近年來(lái),我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。據(jù)烘焙專(zhuān)家介紹,目前國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)業(yè)以工業(yè)化工廠(chǎng)、
"前店后廠(chǎng)"模式的連鎖店、線(xiàn)上電商烘焙品牌三種模式為主。

一是大型的食品工業(yè)工廠(chǎng)品牌,具有大型機(jī)器、智能操作、規(guī)?；a(chǎn):

這類(lèi)工廠(chǎng)主要為超市、便利店等線(xiàn)下門(mén)店提供成品,節(jié)省了人力、物力成本。專(zhuān)家認(rèn)為,
這是烘焙行業(yè)生產(chǎn)食品的主流模式,以桃李面包為主要代表。

二是"前店后廠(chǎng)"的連鎖店品牌:

"前店"顧名思義是門(mén)店的意思,而"后廠(chǎng)"則指大多數(shù)連鎖店在門(mén)店的后面直接制作烘

焙產(chǎn)品也包括有的大型連鎖店擁有自己的中央工廠(chǎng)。這類(lèi)模式的品牌主要有好利來(lái)蛋糕、

元祖食品85度C、克莉絲汀、面包新語(yǔ)以及日本的高端烘焙品牌山崎面包,韓國(guó)綜合型食

品集團(tuán)SP旗下的巴黎貝甜,韓國(guó)CJ集團(tuán)旗下的多樂(lè)之日。

三是線(xiàn)上電商烘焙品牌,以21CAKE、MCAKE、窩夫小子等品牌為代表:

專(zhuān)家表示,電商是看不見(jiàn)的戰(zhàn)場(chǎng),但占據(jù)的份額越來(lái)越大。這三種品牌類(lèi)型形成了目前的烘
焙業(yè)格局。因個(gè)人愛(ài)好而起的私坊雖越來(lái)越多,不過(guò)仍然屬于小眾的,暫時(shí)沒(méi)能影響烘焙業(yè)
的格局。

烘焙業(yè)正在發(fā)生哪些變化?專(zhuān)家認(rèn)為,這幾年轉(zhuǎn)行烘焙業(yè)的人才和企業(yè)越來(lái)越多,國(guó)內(nèi)的烘
焙市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的變化。

一是口味、外觀越來(lái)越豐富:

不管是口味還是外觀,烘焙都在不斷推陳出新。從臟臟包、泡芙、肉松貝果到軟歐包,一眾
新品輪番登場(chǎng)。比如奈雪的茶打開(kāi)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)軟歐包的認(rèn)知,車(chē)?yán)遄訆A心等成為火熱一時(shí)
的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

二是單品類(lèi)店冒起:

這幾年,由單品開(kāi)起的門(mén)店越來(lái)越多。進(jìn)到這樣的烘焙店,不會(huì)看到類(lèi)型各異的面包,但會(huì)
看到來(lái)自同一個(gè)品種的多種類(lèi)型。例如爸爸糖手工吐司,進(jìn)店之后會(huì)有很多種口味的吐司供
選擇。單品店的標(biāo)簽、特色會(huì)更加濃,但也面臨過(guò)分單品化的問(wèn)題。

三是重視門(mén)店體驗(yàn)感:

傳統(tǒng)的烘焙店呈列了面包柜之后,基本沒(méi)有剩余太大空間。但記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn),在面包好了的
一家門(mén)店,除了擺放面包的地方,還多出了很大的空間擺放桌椅,供顧客用餐與休息。加強(qiáng)
門(mén)店的體驗(yàn)感,這是烘焙門(mén)店在優(yōu)化的地方。

四是"烘焙+茶"模式火熱:

自奈雪的茶以"茶+烘焙"的形式走紅之后,"烘焙+茶"的模式也不脛而走。面包好了、面包新
語(yǔ)等門(mén)店皆以"烘焙+茶"的模式開(kāi)展著,有的門(mén)店還有水果撈等產(chǎn)品。不管是奈雪的茶的"茶
+烘焙",還是瑞幸的"咖啡+烘焙",又或者是烘焙門(mén)店本身,進(jìn)入烘焙這個(gè)賽道的玩家越來(lái)
越多,也更加刺激烘焙這個(gè)品類(lèi)的發(fā)展。

對(duì)于烘焙行業(yè)的趨勢(shì)預(yù)估,專(zhuān)家指出,目前烘焙市場(chǎng)上品牌眾多,競(jìng)爭(zhēng)變得非常激烈。
"烘焙生態(tài)鏈很快會(huì)引來(lái)一個(gè)大變革的時(shí)代",企業(yè)在保持自身產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等方
面競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí),還要把握住下一個(gè)時(shí)代變革的機(jī)會(huì)。

烘焙行業(yè)已出現(xiàn)供過(guò)于求的情況,且存在地區(qū)之間的發(fā)展不平衡。那么,未來(lái)的烘焙行業(yè)
將會(huì)往什么方向發(fā)展呢?專(zhuān)家強(qiáng)調(diào),未來(lái)一線(xiàn)城市會(huì)出現(xiàn)單體超大型體驗(yàn)店+供應(yīng)鏈平臺(tái)
+新零售一體的烘焙品牌。只服務(wù)于專(zhuān)一社群的單體門(mén)店或者連鎖品牌,在一個(gè)私域流量
里做好的產(chǎn)品提供服務(wù)。擁有超大型智能自動(dòng)化工廠(chǎng)企業(yè),專(zhuān)注供應(yīng)鏈平臺(tái),服務(wù)
于有烘焙剛需的中小企業(yè)、酒店、茶飲品牌等單一烘焙成品、半成品、冷凍品類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈
供應(yīng)。

烘焙行業(yè)的成本一直備受關(guān)注,如何減少成本迫在眉睫。烘焙行業(yè)亟待工業(yè)化發(fā)展,半成品
化生產(chǎn)為許多中小烘焙門(mén)店節(jié)省了人力物力。在產(chǎn)品功能上要考慮健康性,烘焙將會(huì)向低
糖、低脂、低熱量方面發(fā)展。烘焙獨(dú)具美學(xué)的屬性,將在烹飪行業(yè)的美學(xué)革命中充當(dāng)引領(lǐng)
者。未來(lái),好吃健康且好看的烘焙產(chǎn)品會(huì)不斷涌現(xiàn)。不管是模式上還是產(chǎn)品上,烘焙的差
異化、個(gè)性化發(fā)展,都是產(chǎn)品的重要支柱。"茶飲+歐包""單品開(kāi)店""輕食開(kāi)店"等,傳統(tǒng)面包
漸漸被特色化發(fā)展。