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南京學(xué)酸辣粉電話(油潑面的制作學(xué)習(xí))

日期:2022-06-09 17:56:00     瀏覽:415    來源:南京食為先
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1.肥腸面的培訓(xùn)

鍋入底油燒至四成熱,放入蔥段、姜片各80克、八角3個、草果1個爆香,加白糖200克小火炒成糖色,馬上倒入肥腸,小火煸炒至表面起泡、定型上色,然后烹入香醋150克去腥,同時加醬油30克翻勻“找色”,倒入提前熬好的紅湯5000克,大火燒開轉(zhuǎn)小火燒10分鐘,加砂仁粉、沙姜粉各30克攪勻,關(guān)火放置一旁待用。

2.油潑面的制作學(xué)習(xí)

陜西人*吃面,尤其一道油潑面,再用陜西八大怪之一“碗盆分不開”的大老碗一盛,另一大怪“面條像褲帶”的寬面一拌,這個陜西關(guān)中人的熱愛的吃法也是比較的厲害。需要更多的學(xué)習(xí)和制作香噴噴嘹咋咧!再剝上幾瓣蒜,陜西人有一句話:吃面就滴斯蒜,把陜西人對蒜的感情全概括了!

3.搟面片的制作培訓(xùn)

配菜材料大集合,一次性備料齊全。肥瘦肉搭配切片,用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌勻腌上。木耳撕小塊,香菇撕成4、5瓣。雞蛋吃多了會膽固醇高,所以面粉里放了一個,這里就用兩個(三個人吃每人一個),打散。西紅柿青椒都切塊。備好料面也醒好了(買現(xiàn)成手工面的繼續(xù)忽略),均勻細(xì)膩的面團(tuán)放案板上,多撒些干面粉防粘,面團(tuán)有點(diǎn)大,分成兩次搟,搟面杖搟開成圓片,多撒干面粉用手掌抹勻,面片卷到搟面杖上不斷壓搟變薄,一定要反復(fù)攤開撒干面粉(姥姥媽媽都這么傳下來的方法),面搟到1~2毫米均勻厚就可以了,折疊,切成2、3厘米寬,提起就是長面條了,再撒些干面粉防粘,褲帶面就做好了。

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4.麥谷蛋白的組成對人的身體有好處

由于組成面筋的兩種主要蛋白醇溶蛋白和麥谷蛋白的組成、分子形狀、大小和存在狀態(tài)的不同,使面筋具有不同的粘性和彈性,從而表現(xiàn)出不同的加工性能。一般彈性強(qiáng)且具有一定延展性的品種,可用于制作面包;延展性和彈性弱的品種,可用于制作餅干。處于中間型的小麥面粉可用于制作面條、饅頭等。另外,小麥籽粒中清蛋白形成最早,其次是球蛋白。這兩種蛋白的含量最早發(fā)生在糊粉層中,大多數(shù)以影響各種代謝的酶的形式存在。

5.香干蒸臘肉制作培訓(xùn)

只要是炒菜都可以培訓(xùn)的香干蒸臘肉食材:臘肉200克香干150克、黃豆、大蒜豆豉、干辣椒蠔油。做法:黃豆提前泡發(fā)香干切片放到碗中。再往里面放入黃豆大蒜豆豉干辣椒蠔油,攪拌均勻。臘肉切片碼在盤子上。上鍋蒸25分鐘出鍋撒上蔥花即可。

6.豉汁蒸排骨培訓(xùn)

食材:排骨豆豉、蒜末姜末、白花椒粉、生抽、砂糖、料酒、麻油。做法:豆豉泡到熱水中,洗去多余的鹽分。將蒜末姜末、白胡椒粉、生抽、砂糖、料酒加油放到鍋中,燒成料汁,盛出放涼。排骨洗凈放到大碗中;再往里面加入料汁、太白粉和麻油混合抓拌均勻,放到冰箱里面腌制半個小時。將腌好的排骨放到鍋中大火蒸20分鐘,即可出鍋。

7.面皮的制作過程

這些面粉就是用來做這款美味的主要食材,不是普通的面粉,而是米粉,而且還是糯米粉,做出的美味特別的軟糯,而且黏性很好。做這款美味,需要的東西其實(shí)很簡單,只要一個蒸籠、幾袋面,然后用水將米粉做成迷糊,不用和面不用搟,然后就是放在蒸鍋里面蒸了,這樣子的做法相對還是很簡單的,但是做出的成品大家都很喜愛,一天收入2000塊,大寫的佩服!

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學(xué)員評價(jià)ASK list

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