軟歐的用料

波蘭種:高筋面粉100克,水100克,干酵母1克,主面團(tuán):,高筋粉150克,全麥粉50克,淡奶油35克,水75克,紅糖25克,耐高糖酵母2克,鹽3克,黃油15克, 內(nèi)餡材料:核桃仁100克,紅棗干60克,葡萄干70克
軟歐的做法
步驟1:波蘭種材料混合均勻,室溫下發(fā)酵三、四小時(shí)至表面起許多小泡泡,內(nèi)部蜂窩組織明顯。
步驟2:主面團(tuán)材料中除黃油外的其他材料和波蘭種一起放入面包機(jī)中(紅糖提前用水融化),一個(gè)和面程序揉面20分鐘后加入軟化的黃油,繼續(xù)揉面20分鐘。
步驟3:準(zhǔn)備果料:核桃仁烤箱180度烘烤8分鐘左右(無(wú)需預(yù)熱),稍稍掰碎。紅棗去核沖洗干凈切碎。葡萄干沖洗干凈瀝干水分。
步驟4:在揉面結(jié)束前的五分鐘時(shí)加入準(zhǔn)備好的果料。
步驟5:揉好的面團(tuán)蓋濕布室溫下發(fā)酵至2.5倍大。
步驟6:發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分成五等份,滾圓,蓋保鮮膜靜置松弛15分鐘。
步驟7:松弛好的面團(tuán)拍扁,重新收攏滾圓。
步驟8:依次完成后放入烤盤(pán)。
步驟9:烤箱內(nèi)放一碗熱水進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟10:發(fā)酵成兩倍大,篩一層高筋面粉,按自己喜歡的形狀用鋒利的刀片割幾道口子。
步驟11:烤箱190度預(yù)熱,烤20分鐘左右,出爐后放烤網(wǎng)上晾涼。
步驟12:成品
軟歐的烘焙技巧

1、面粉的吸水性不同,需預(yù)留5-10克水視面團(tuán)狀態(tài)再添加。2、波蘭種的發(fā)酵不要拘泥于時(shí)間,主要看狀態(tài)。