如何確定HACCP計劃的目的與范圍 　　在HACCP小組進行*次會議、開始研究HACCP計劃之前，首先應該在研究目的與范圍問題上達成共識，因為，只有明確實施HACCP的原因，確定HACCP計劃的關鍵部分才能避免研究過程陷人瑣碎的細節(jié)之中。 　　HACCP是實施食品安全管理的工具，因此，食品安全問題應是其研究過程中基本的中心點。但食品安全問題有非常廣泛的范圍，HACCP小組必須確定其研究的起點與終點。 　　下列問題將有助于HACCP小組做出這方面的決定。 　　(1)你想在HACCP計劃中包括所有類型的危害 (即微生物危害、化學危害和物理危害)或只包括一種危害，如物理或微生物? 　　無經(jīng)驗的HACCP小組也許認為在剛開始時，研究限定危害類型的數(shù)量較容易進行。因為在研究某一類型危害后，再重新審查整個過程要比一開始就努力全面解決問題要容易得多，這樣不會遺漏掉一些重要危害，也不會因為研究范圍過大導致壓力。但是，善于利用HACCP技術的富有經(jīng)驗的HACCP小組一開始就能直接而全面地找出加工過程中各種類型的危害，從時間的有效利用率方面考慮，這樣自然更好。 　　(2)研究過程將針對整個生產(chǎn)過程或其中某一部分?針對一種產(chǎn)品或一類產(chǎn)品? 　　在回答這一問題時需要考慮生產(chǎn)過程的長度和復雜性。例如，一個較長的生產(chǎn)過程能否分成幾個可獨立研究、界限分明的部分?如果HACCP小組決定逐項研究加工過程的各個獨立部分，會比較容易操作。但在將各部分的研究結果綜合到一起時，不能漏掉可能產(chǎn)生的某些危害，因此，在研究整個生產(chǎn)過程時，注意產(chǎn)品從一個階段到另一個階段會產(chǎn)生哪些變化尤為重要。 　　如果研究針對某一類產(chǎn)品進行，那么，必須注意各產(chǎn)品生產(chǎn)間的細小差別，防止遺漏某些可能產(chǎn)生的危害。 　　(3) HACCP研究只進行到生產(chǎn)過程結束或擴展到產(chǎn)品流通、零售和消費階段? 　　要回答上述問題，需要考慮終產(chǎn)品的安全性，即必須考慮終產(chǎn)品在流通、零售或消費階段是否需要實施控制或產(chǎn)品仍需要特殊處理?對于一旦經(jīng)不妥處理便具有潛在不安全性的易腐敗產(chǎn)品 (如生肉制品)，是否能完全由消費者自己控制所有的危害?在回答上述問題的過程中便可確定HACCP體系的研究范圍。 　　標簽：如何確定HACCP計劃的目的與范圍