2017年食品安全審核員考試審核知識 ? 　?。t色題目為新題） ? 　　1、當組織要擴大認證范圍時，審核組長應（?）。 ? 　?。ˋ）宣布中止審核 ? 　?。˙）明確告知受審核方，不能接受此要求，仍按原計劃進行審核（C）和審核委托方、受審核方進行溝通（D）本著以顧客為關注焦點的原則，統(tǒng)一受審核方的要求2、下列（?）不適合于多場所組織。 ? 　?。ˋ）所有的場所都進行了統(tǒng)一的內(nèi)審 ? 　?。˙）所有的場所都在一個統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運行（C）所有場所都有食品安全小組和組長 ? 　?。―）所有的場所都從事相同的活動 ? 　　3、受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組的具體成員，其中哪一項不是合理理由??(?)（A）該審核員與本組織不熟悉 ? 　　（B）該審核員曾為本公司提供過咨詢 ? 　?。–）該審核員一年前是本公司的雇主 ? 　　（D）該審核員有缺乏職業(yè)道德的行為 ? 　　4、管理體系認證工作中，啟動文件審核的時間為(?)?。 ? 　?。ˋ）合同評審時 ? 　　（B）現(xiàn)場審核活動之前 ? 　?。–）一階段審核完成后 ? 　?。―）?二階段審核時進行 ? 　　5、對審核后續(xù)活動，下列說法正確的是(?)?。 ? 　　（A）如需采取糾正、預防或改進措施，此類措施通常由受審核方確定并在商定的期限內(nèi)實施，不視為審核的一部分（B）受審核方應當將這些措施的狀態(tài)告知**相關*（C）應當對糾正措施的完成情況及有效性進行驗證。但驗證不是隨后審核活動的一部分（D）審核方案可規(guī)定由審核組成員進行審核后續(xù)活動，通過發(fā)揮審核組成員的專長實現(xiàn)增值。在這種情況下，在隨后審核活動中不必保持獨立性6、一次審核的結束是指(?)?。 ? 　?。ˋ）末次會議結束 ? 　　（B）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告之時 ? 　?。–）對不符合項糾正措施進行驗證后 ? 　　（D）監(jiān)督檢查之后 ? 　　7、（?）表明了符合或不符合審核準則，它指出了改進的機會。 ? 　?。ˋ）審核證據(jù)（B）審核發(fā)現(xiàn) ? 　?。–）審核結論（D）審核目的 ? 　　8、在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是(?)?。 ? 　　（A）審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審和接受，需提交給受審核方（B）受審核方對審核計劃的任何異議應當在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決（C）任何經(jīng)修改的審核計劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意（D）審核計劃在審核啟動后不能再修改9、認證證書的認證范圍由（?）決定的。 ? 　　（A）申請人 ? 　?。˙）認證機構 ? 　　（C）受審核方 ? 　?。―）認證機構和申請人協(xié)商 ? 　　10、審核證據(jù)是（?）。 ? 　?。ˋ）將審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價的結果（B）與審核準則有關的并且能夠證實的記錄、事實陳述或其他信息（C）審核員報告的不符合項（D）A+C ? 　　11、認證機構是指(?)。 ? 　?。ˋ）對產(chǎn)品進行強制認證的機構 ? 　?。˙）對產(chǎn)品、服務、管理體系按照技術法規(guī)和標準進行合格評定活動的經(jīng)營機構（C）對產(chǎn)品、服務、管理體系進行認證的*機構（D）對管理體系按照技術法規(guī)和標準進行合格評定活動的經(jīng)營機構12、關于管理體系審核，下列說法正確的是(?)?。 ? 　?。ˋ）公司內(nèi)部審核可以是第二方審核 ? 　?。˙）審核必須由獨立的機構進行 ? 　　（C）對供方進行的審核可以是第二方審核 ? 　?。―）審核是對產(chǎn)品的等級評定 ? 　　13、根據(jù)GB/T19011-2003?標準，審核報告應當在(?)提交。 ? 　?。ˋ）商定的時間期限內(nèi) ? 　?。˙）現(xiàn)場審核結束后 ? 　?。–）認證決定后 ? 　?。―）糾正措施驗證完成后 ? 　　14、(?)是由兩個或兩個以上的個人契約聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。 ? 　?。ˋ）業(yè)主制企業(yè) ? 　　（B）合伙制企業(yè) ? 　?。–）合作制企業(yè) ? 　　（D）公司制企業(yè) ? 　　15、向受審核方管理者代表定期通報審核進展情況是(?)應做的工作。 ? 　?。ˋ）向?qū)?? 　?。˙）受審核方*領導 ? 　?。–）審核組長 ? 　　（D）審核員 ? 　　16、審核的目的是(?)。 ? 　　（A）尋找不合格項 ? 　?。˙）評價并確定滿足審核準則的程度 ? 　　（C）評價體系的持續(xù)適宜性 ? 　?。―）評價體系的完整 ? 　　17、審核原則是(?)的前提。 ? 　　（A）選擇審核組 ? 　?。˙）受審核方接受審核 ? 　?。–）確保審核員獨立工作時在相似的情況下得出相似的結論（D）完成審核任務18、食品安全管理體系審核的范圍是由（?）確定。 ? 　?。ˋ）審核委托方 ? 　?。˙）受審核方 ? 　?。–）審核委托方和認證機構 ? 　?。―）認證機構與受審核方 ? 　　19、食品安全管理體系文件審核的作用(?)。 ? 　?。ˋ）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場審核控制的能力（B）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則、法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求（C）審核危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、控制措施、驗證策劃方案的適宣性（D）?B+C20、食品安全管理體系審核范圍是指（?）。 ? 　　（A）審核的時間 ? 　?。˙）審核的活動和過程 ? 　?。–）審核的判定準則 ? 　?。―）受審核方體系所覆蓋的內(nèi)容和界限 ? 　　21、如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(?)。 ? 　?。ˋ）繼續(xù)擴大抽樣 ? 　?。˙）調(diào)整審核范圍 ? 　?。–）作出結論說：“食品安全管理體系不存在不符合項” ? 　?。―）以上各項都不正確 ? 　　22、與審核有關的原則包括基于證據(jù)的方法和（?）。 ? 　　（A）系統(tǒng)性 ? 　?。˙）獨立性 ? 　　（C）公正表達 ? 　?。―）講道德 ? 　　二、多選題 ? 　　41、檢查表具有以下哪些作用??(?) ? 　?。ˋ）可明確審核目的 ? 　?。˙）可確保審核的系統(tǒng)性和完整性 ? 　　（C）可保持現(xiàn)場審核的連續(xù)性，規(guī)范性，也作為審核的記錄（D）可便于受審方檢查審核組的工作42、關于審核報告，下列表述正確的是(?)?。 ? 　?。ˋ）審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責并予以批準（B）審核組長對審核報告編制和內(nèi)容負責（C）審核報告應當提供完整、準確、簡明和清晰的審核記錄（D）被批準的審核報告只需分發(fā)給審核組成員不必分發(fā)給審核委托方43、關于審核發(fā)現(xiàn)，以下描述正確的是(?)?。 ? 　?。ˋ）它提出了改進建議 ? 　　（B）它表明了符合或不符合審核準則 ? 　?。–）它是審核證據(jù)對照審核準則進行評價的結果（D）它指出了改進機會44、非正式溝通的優(yōu)點有(?)?。 ? 　?。ˋ）能夠自由選擇溝通渠道 ? 　?。˙）信息傳播速度快 ? 　?。–）能夠獲得組織需要的大量的信息 ? 　?。―）能夠有效的代替正式溝通 ? 　　45、計劃者在執(zhí)行計劃的過程中可使用的監(jiān)控方法很多，利益相關者的反饋可以對執(zhí)行過程進行監(jiān)控，利益相關者一般主要包括(?)。 ? 　?。ˋ）團隊成員 ? 　　（B）直接管理者 ? 　?。–）顧客 ? 　?。―）供應商 ? 　　三、闡述題（共20?分） ? 　　46、某糖果生產(chǎn)企業(yè)，審核員在糖果車間現(xiàn)場巡視，看到一只鐵鍋放在電爐上正熬著糖，鍋沿上放著木棒，鍋上方吊著一根玻璃溫度計，溫度計一端浸沒在糖液下。另一個爐子上也放著一口鐵鍋，鍋底有水漬和銹跡。在爐臺上，靠近鍋，放著一只500?毫升塑料燒杯，燒杯內(nèi)豎著1?只量程為250℃的水銀玻璃溫度計，操作臺上還放著紅色棉質(zhì)的抹布，車間吊頂上有一處開放口，從開放口處懸垂下電線，審核員看到有操作員在不時用木棒攪動鍋中的糖液。 ? 　　請回答以下問題： ? 　　1、指出以上情景含有的設施缺陷和操作不當，并相應識別出可能產(chǎn)生的食品安全危害。（至少5?項）2、談談對以上設施缺陷及不當操作的改進思路。 ? 　　3、結合以上場景，在審核7.2?和7.4?時的關注點。 ? 　　參考答案： ? 　　1、設施缺陷有： ? 　　a、使用鐵鍋熬糖，糖可與鐵發(fā)生化學反應產(chǎn)生有毒化合物，產(chǎn)生化學危害；鍋底有水漬和銹跡，清潔不徹底，易造成化學及物理危害。 ? 　　b、使用木棒攪動糖液，可能造成木棒磨損造成物理傷害，材質(zhì)反復使用發(fā)霉后會產(chǎn)生化學危害；c、玻璃溫度計有可能破損，會產(chǎn)生重金屬污染及玻璃物理危害。 ? 　　d、車間吊頂有開放口，垂下電線，會產(chǎn)生交叉污染造成物理、化學及生物危害。 ? 　　不當操作有： ? 　　1）?將鍋直接在爐上加熱，會造成糖液底部糊鍋2）?在糖液加熱過程中用水銀溫度計進行溫度測試，不穩(wěn)定3）?用木棒攪拌糖液不符合食品企業(yè)相關要求4）?在操作臺上放抹布，不符合衛(wèi)生要求 ? 　　5）?塑料的燒杯靠近鍋，可以將塑料燒杯烤化，溫度計豎在燒杯內(nèi)，容易破碎。 ? 　　2、改進思路： ? 　　熬糖采用雙層不銹鋼鍋，蒸汽加熱而不能直接爐火加熱；測量溫度不能使用水銀玻璃溫度計，可采用金屬溫度計；鍋的清潔消毒不能產(chǎn)生水漬和銹斑；操作臺不能放抹布，應該設置專門的放置清潔工具位置；車間吊頂不能有開放口，不能懸垂電線；采用不銹鋼材質(zhì)工具代替木棒攪動糖液。 ? 　　3、根據(jù)場景的描述審核7.2?關注點是： ? 　　a）建筑物和相關設施的構造與布局； ? 　　b）包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局；d）包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務。 ? 　　e）設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性；f）對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理；g）交叉污染的預防措施；h）清潔和消毒； ? 　　7.4?在識別危害時，是否考慮了如下方面： ? 　　a）特定操作的前后步驟； ? 　　b）生產(chǎn)設備、設施和（或）服務和周邊環(huán)境；c）在食品鏈中的前后關聯(lián)。 ? 　　四、案例分析題。 ? 　　47、審核員在現(xiàn)場審核餐飲服務部，見服務員正在向AB?洗衣店工作人員移交就餐使用過的桌布、毛巾等準備送去洗滌的物品，審核員問服務員：“這些物品都是交給洗衣店洗的嗎？” ? 　　服務員回答說：“這些物品還包括服務員和廚師的衣服都是外包給AB?洗衣店洗的。”審核員查閱了公司現(xiàn)行的HACCP?手冊，未見對洗衣外*程識別及相應的描述。 ? 　　不符合GB/T22000-2006?標準4.1?條款：“組織應確?？刂扑x擇的任何可能影響終產(chǎn)品符合性且源于外部的過程，并應在食品安全管理體系中加以識別，形成文件。”之規(guī)定。 ? 　　不符合事實：餐飲服務部就餐使用過的桌布、毛巾及服務員和廚師的衣服外包給AB?洗衣店洗的，但公司公司現(xiàn)行的HACCP?手冊，未見對洗衣外*程識別及相應的描述。 ? 　　48、在水產(chǎn)品包裝公司審核時，審核員發(fā)現(xiàn)除了公司的兩名員工外，還有一位水產(chǎn)的老師正在幫助改善建立和實施食品安全管理體系。審核員詢問公司負責人：“公司是否明確了這位老師的職責和權限？”負責人說：“這位老師是我們請來專門幫公司建立食品安全管理體系的專家，我們的食品安全管理體系的建立和實施全聽他的，所以也沒簽什么協(xié)議了?！?? 　　不符合GB/T22000-2006標準6.2.1條款“當需要外部專家?guī)椭ⅰ嵤?、運行或評價食品安全管理體系時，應在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權限予以規(guī)定?！敝?guī)定。 ? 　　不符合事實：水產(chǎn)分包公司請來一位水產(chǎn)的老師作為專家?guī)凸窘⑹称钒踩芾眢w系，但沒有簽任何協(xié)議明確這位老師的職責和權限。 ? 　　49、某企業(yè)的成套加工設別是從國外引進的，設備由先進的電腦中央控制系統(tǒng)控制。審核員在檢查時詢問中央控制室的操作人員如何調(diào)整控制參數(shù)，操作人員答復說，我們的加工程序是標準程序，參數(shù)已經(jīng)在系統(tǒng)中設定好，操作界面是英文的，我不大看得懂。我只學會了開機和調(diào)試出標準程序，加工步驟全是自動進行，這設備可先進了，不用我操心。 ? 　　不符合GB/T22000-2006標準第6.2.2a）條款：“確定從事影響食品安全活動的人員所必需的技能和能力?！敝?guī)定。 ? 　　不符合事實：某企業(yè)從國外引進的成套加工設備，操作界面是英文的，操作人員說不大看得懂。 ? 　　50、飲料公司的主要產(chǎn)品是瓶裝純凈水，公司使用自備水源。內(nèi)審員在審核水源主管*-動力設備部時，發(fā)現(xiàn)沒有蓄水池等設施的清洗消毒記錄，只提供了一份去年的水質(zhì)檢驗合格報告（共包括24項衛(wèi)生指標）。 ? 　　不符合GB/T22000-2006?標準7.2.3?條款“f）對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理?！敝?guī)定。 ? 　　不符合事實：飲料公司使用地下水生產(chǎn)，建有蓄水池和水處理設備，設備動力部不能提供蓄水池的清洗消毒記錄。 ? 　　51、某食品企業(yè)主要產(chǎn)品為速凍水餃，以GB/T22000-2006?為標準建立了工廠的食品安全管理體系。在金屬探測工序，審核員看到，生產(chǎn)前及正常生產(chǎn)時每小時監(jiān)控員用測試塊即Fe?2.0?mm?和Sus2.5mm?測試金屬探測器的準確、靈敏和有效性。查看監(jiān)控員的測試記錄均正常。審核員當場請監(jiān)控員測試，要求監(jiān)控員把測試塊放于成品包裝袋上面測試，卻發(fā)現(xiàn)，金屬探測器沒有任何反應，審核員自己重新測試了一次仍無反應，審核員再次將測試塊放于兩袋面中間測試還是無反應，放于袋下測試提示有金屬物出現(xiàn)的鈴報警，審核員問監(jiān)控員，平時你是怎么測試的，監(jiān)控員回答：“我一般是放在成品袋中間測試。"不符合GB/T22000-2006標準8.3條款“組織應提供證據(jù)表明采用的監(jiān)視、測量方法和設備是適宜的，以確保監(jiān)視和測量的結果?！?之規(guī)定。 ? 　　不符合事實：金屬探測工序中，用測試塊對產(chǎn)品不同部位進行測試時，金屬探測儀對測試塊的反應不一致。 ? 　　52、某企業(yè)將白糖驗收作為CCP?控制，CL?是檢驗重金屬不得超標，審核員查原料驗收記錄，發(fā)現(xiàn)沒有檢測重金屬和微生物。審核員問白砂驗收是如何驗證的，負責人拿出供應商的出廠檢驗報告，審核員發(fā)現(xiàn)，上面也沒有對重金屬檢驗的記錄。 ? 　　不符合7.6.4?條款：“a）在適當?shù)臅r間內(nèi)提供結果的測量或觀察”之規(guī)定。 ? 　　不符合事實：某企業(yè)將白糖驗收作為CCP?控制，CL?是檢驗重金屬不得超標，查原料驗收記錄，發(fā)現(xiàn)沒有檢測重金屬和微生物，供應商的出廠檢驗報告上面也沒有對重金屬檢驗的記錄。 ?