干鍋,成都干鍋培訓,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,干鍋菜湯汁較少、由脂較多、香味濃郁,有濃厚的四川地方風味,川菜館中非常暢銷的系列菜肴口味麻辣鮮香。成都干鍋培訓起源于川渝之地,是川菜館中非常暢銷的系列菜肴,干鍋菜湯汁較少、油脂較多、香味濃郁,有濃厚的四川地方風味,味型一般有酸辣味,泡椒味,麻辣味,孜然味,魚香味等。與火鍋、湯鍋相比,干鍋湯少,味更足,成都干鍋培訓這樣的菜肴一般作為菜品直接上桌食用。

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 干鍋技術培訓:

1、香料和原材料的選擇和應用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質品的加工處理方法。

6、調料、油料、香料、佐料的配制秘 方和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術。

8、干鍋醬制作及保管技術。

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