HACCP體系的7個原則 　　HACCP體系必須以NACMCF的7個原則為基礎(chǔ)，這7個原則是:(1)危害分析，(2)確定關(guān)鍵控制點，(3)確定關(guān)鍵限值，(4)建立監(jiān)控程序，(5)校正措施，(6)記錄保存，(7)建立驗證程序。 　　原則1:進行危害分析。工廠要確定潛在的食品安全危害.并制定預防措施來控制這些危害。 　　原則2:確定關(guān)鍵控制點。關(guān)鍵控制點(CCP)是食品加工過程中進行控制的一個點、步驟或是程序，結(jié)果可以預防食品安全危害，將其降低到一個可以接受的程度.或是消除它。食品安全危害是指能導致食品不安全的任何一種生理、化學和物理學性質(zhì)的危害。 　　原則3:為每個關(guān)鍵控制點確定關(guān)鍵限值。確定每個物理、生物和化學危害在關(guān)鍵控制點的大或小值，這種控制可以預防、消除或降低危害到一個可以接受的程度。 　　原則4:建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控程序。監(jiān)控活動必須確保對每個控制點上的過程進行控制。FSIS要求每個監(jiān)控程序和頻率都符合HACCP體系。 　　原則5:建立校正措施。當監(jiān)測結(jié)果顯示關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時需要采取這些行動。 　　如果關(guān)鍵限值不適合，那么終需要按照工廠的HACCP計劃去確保校正措施的實施。建立校正措施目的是確保產(chǎn)品對人們健康的安全性，否則，不合格產(chǎn)品將流人市場。 　　原則6:建立紀錄保持程序。HACCP要求所有工廠都要有確定的記錄，包括危險性分析和HACCP設(shè)計，同時搞好關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、驗證活動以及偏差處理等的監(jiān)測記錄。 　　原則7:建立驗證程序。確保工作按照計劃進行;確保生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性。 　　確保HACCP計劃的實施.也就是一切按計劃運行。(驗證程序包括HACCP計劃中的活動記錄、CCP記錄、關(guān)鍵限值以及微生物的提取和分析)FSIS要求HACCP計劃中要有專門的工廠職員進行驗證工作。同時，F(xiàn)SIS檢查員也會參與驗證工作。比如，作為驗證工作的一部分，F(xiàn)SIS和企業(yè)同時管理微生物測試工作。 　　標簽：HACCP體系的7個原則