烘焙培訓(xùn)學(xué)校

         對于烘焙相對還不普及的中庭來說,烤箱使用頻率不算高和早就從電子進(jìn)而發(fā)展到更加智能操作的其它家電相比,烤箱,還不算普及,機械式操作的烤箱還大多數(shù)人的。雖然機械式烤箱的種種缺陷每每被使用者吐槽,不過,對于種類不多,價格又相對昂的數(shù)碼烤箱來說,更多樣的選擇和更親民的價格讓機械式烤箱依然是大多數(shù)的人選擇,使它成為烤箱市場的主流。

在大部分人眼里,家用機械烤箱溫場不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高?；揪褪欠菍I(yè)的代名詞。也有人說,家用的嘛,畢竟不是專業(yè)的,要求不能辣么高啦?？墒?高手在民間哈,不少的烘焙達(dá)人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時,還是希望有一款烘焙利器當(dāng)助手滴。于是,小編很努力的扒了扒一些國際品牌的家用烤箱,雖然也是家用,那專業(yè)性可也是棒棒噠。不過嘛,價格也是棒棒噠,足以讓多數(shù)對烘焙只是業(yè)余興趣,調(diào)劑生活的伙伴望而卻步了。

事實上,評價烤箱的專業(yè)性與否,不在于是機械還是電子,主要是幾項重要的指標(biāo)。買烤箱時,只要這幾項指標(biāo)或者相對良好,那么,基本你就可以用它做出美美的食物了。當(dāng)然,前提是你要有技術(shù)。就像你給攝影菜鳥一臺萊卡,他也拍不出大片來一樣。

閑話少說,我們還是快來進(jìn)入正題,兩大要素就能看出你的烤箱夠不夠?qū)I(yè):

一、溫度的穩(wěn)定

注意,小編這里提到是溫度的穩(wěn)定性,而不是準(zhǔn)確性。用過機械式烤箱的盆友們都有體會,讓人抓狂的不是溫度不準(zhǔn),因為機械烤箱多少都有個十幾度甚至幾十度的溫度誤差,用幾次基本就可以掌握,在使用時可以根據(jù)需要自己進(jìn)行調(diào)節(jié)。真正頭疼的是溫度的不穩(wěn)定,冬天溫度偏高,夏天溫度偏,上午和下午的溫度不一樣,開不開空調(diào)也受影響。同樣的溫度烤蛋糕,有時烤焦了,有時又烤不熟。

烤箱設(shè)計中,對溫度穩(wěn)定性有決定性影響的東西有兩個,一個是感溫元件,一個就是烤箱的保溫性能。

雖然,現(xiàn)在機械烤箱還沒有像電子烤箱那樣伸入箱體的感溫探頭,但已經(jīng)有烤箱開始嘗試將原來只與溫度旋鈕連接的感溫原件進(jìn)一步與箱體進(jìn)行連接,這樣做的好外是可以快速、直接、準(zhǔn)確的感知箱體的實際溫度,避免溫控器接由于接受錯誤的溫度信息而進(jìn)行錯誤的溫度調(diào)節(jié)。

而優(yōu)異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時,也能的阻擋外界溫度對烤箱內(nèi)溫度的影響,保證箱體溫度的穩(wěn)定性。

二、溫場的均衡

好不容易擠出盤像模像樣的曲奇,難得餅干這次切的這么均勻,烤出來卻深深淺淺像個花貓臉,一塊餅干,有的烤干了,有的還沒熟。這樣的慘痛經(jīng)歷你有木有過?很多伙伴都會發(fā)現(xiàn),一般食物常會出現(xiàn)深深淺淺色澤不均的現(xiàn)象,特別是中間和靠近門的地方,反差會很大。不要怪自己技藝不精,也許都是因為你的烤箱溫場不夠均衡。

對烤箱溫場的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個:

一個是發(fā)熱管,優(yōu)質(zhì)的M型發(fā)熱管可以保證在加熱過程中,升溫穩(wěn)定,同時更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通,以保證箱體溫場盡快達(dá)到一個均衡的狀態(tài)。

另一重要的因素,就是烤箱的保溫性能,又一次提到烤箱的保溫性能,足以見得烤箱的保溫是多么的重要,事實上,現(xiàn)在越來越多的烤箱采用雙層玻璃門,就是為了加強烤箱的保溫性能,減少箱體內(nèi)的食物都快烤糊了,而靠烤箱門的一端還不熟的情況。

保溫性能既然這么重要,所以不少有眼光的烤箱品牌開始在提升烤箱的保溫性能上下功夫,除了日漸普及的雙層玻璃門,雙層箱體的設(shè)計也出現(xiàn)在一些烤箱品牌中,如果需要購買可以聯(lián)系我們。