小吃培訓(xùn)哪家好?小吃培訓(xùn)哪里好?專注培訓(xùn),多年經(jīng)驗,實操教學,核心配方, 上百種技術(shù)詳細了解淮安特色灌湯包學習
1.鹽城有什么特色小吃
鹽城草爐餅 草爐餅,就是黃燒餅,但是,它的制作方法與一般的燒餅不同。草爐餅的爐子,是用大口的砂缸,墊空橫擱,將砂缸的底敲掉,作為爐門,將缸口凝合在墻壁上,周圍用泥沙固定。缸內(nèi)的四周,全是貼餅的地方了?! ≈谱鳌安轄t餅”是一項非常忙碌、辛苦的工作。每次制作,先 要用草將爐膛燒紅,烈火熊熊,炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高,便用火叉拔灰,壓住火苗。這時,“貼餅師傅”便加快節(jié)奏,迅速地抓起餅坯,兩只手左右開弓,一手拿著兩只餅坯,從爐膛的左右兩側(cè),一直貼到頂端。轉(zhuǎn)眼之間,爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉,拔開草灰,頓時火焰騰起,溫度陡升。不消片刻,餅坯漸漸鼓起,餅面開始焦黃。芝麻香味,撲鼻而來。于是再用火叉拔灰,壓住火頭。師傅一手持鏟,一手執(zhí)網(wǎng),將滿爐燒餅鏟進網(wǎng)內(nèi)。這時,乘熱食來,既香且脆,又甜又酥,確是一種物美價廉的大眾食品?! 钗逑隳c 東臺市傳統(tǒng)名食。有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品,尤以香腸為著名,人們稱為"楊五香腸"。近年東臺肉制品廠保持"楊五香腸"的傳統(tǒng)制作方法,以精、肥肉8:2配料,加入多種佐料,經(jīng)腌、灌、烘、涼而成。其特點是色澤鮮艷,美味可口。此品列入《*名食指南》?! |臺魚湯面 東臺傳統(tǒng)小吃,已有200多年的歷史。這白湯面制作,手藝不凡,馳名遠近。原來這位廚師是選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料,輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料,精心制作成于湯。用這種湯做的白湯面,湯稠如乳,點滴成珠,面白細勻,鮮而不膩。來到東臺者不吃餐魚湯面,則是一件遺憾的事。1924年東臺魚湯面獲巴拿馬國際博覽會獎?wù)?。列名?小吃譜》?! ∑鎴@蟹黃包 鹽城市區(qū)的傳統(tǒng)名點。選用鹽城西鄉(xiāng)湖中的母蟹,其蟹個大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成,其味鮮美。原有"奇茗"、"盛鑫樓"、"問津"、"問渠"等10多家菜館、茶館經(jīng)銷,聞名遠近?! ∫傍喒鄿 ←}城市東部沿海灘涂、洼、洋、河、蕩地區(qū)的特產(chǎn)野鴨,數(shù)量極多。當?shù)剜l(xiāng)民利用為制成一種冬季時令佳品,叫"野鴨灌湯包"。用鴨肉切肉丁,輔以雞湯,伴瘦豬肉丁、蝦籽、濕淀粉為餡心,制成湯包,熱蒸而成。 建湖藕粉圓子 建湖縣傳統(tǒng)名小吃。相傳已有200多年歷史。此咱藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼魚香不絕,避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富,有健骨益血之功能。經(jīng)濟學家費孝通品嘗后,在報刊上撰文評價,稱之為"珍品"?! ■R魚餅 鯮魚為鹽城沿海地區(qū)季節(jié)性魚類。體長,側(cè)扁,腹圓,頭部細長呈管狀,鱗細鰾大,鰾可制工業(yè)用膠,如干制"魚肚"亦為名貴食品。清初鹽城廚師創(chuàng)制的鯮魚餅,主要制法為去頭、洗凈,在剖開的魚肚中,放入豬肉剁成的茸,醬瓜、醬生姜、香蔥切成細末,加以適量的精鹽、綿白糖、白胡椒粉、黃酒等拌勻成餡心,放入魚肚內(nèi),兩面合起來,制成橢圓形的鯮魚餅,再加面粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。將平底鍋放在火上,把鍋面上的豬油涮勻,再把魚餅逐個裹上面粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出,把餅邊修齊,再加豬油,用火煎成兩面呈金黃色。起鍋淋上麻油、香醋,食時外脆里嫩,味鮮可口。列名入《*小吃》?! |溝茶干 其品種有蝦子茶干和五香茶干兩種,風味獨特,歷史悠久。蝦子茶干多作為禮品定做的。市場上有售以五香茶干居多。特點是:老嫩適宜,香咸可口,掰開來是豎絲子?! ≤S馬牌恒升皮糖 鹽城市糖果廠產(chǎn)品。具有香、甜、柔軟、小巧玲瓏等特點,風味獨特。相傳為清嘉慶年間鹽城市區(qū)板橋巷"老恒升"茶食店所產(chǎn)。建國后為繼承傳統(tǒng)工藝、維護信譽,仍襲用舊名?! ∏逭嬗吐轱灐 ≡瓰榍迥}城回民哈云書開辦的"哈鹿鳴"清真菜館創(chuàng)制,今清真飯店仍保持這一特色。制法是將糯米粉、面粉按一定比例拌和,包入桂花糖、金桔等精制而成的餡心,放入熱油煎之。制作工藝考究,制成后外脆、中粘、心甜。食用時逐層品嘗,清爽可口,齒舌留香。 擦酥餅 阜城擦酥餅歷史悠久,好吃難做,難在酥難擦,火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油,佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點是酥、脆、軟、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。購者如覺得時間一長餅回軟,只要用油再烤一下,仍然還原如新?! 〈髮囡灐 ←}城風味名點,已有100多年歷史,與伍佑糖麻花齊名于淮、揚各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長,呈嫩黃色,餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質(zhì)。便于攜帶保管。干吃香酥爽口,不覺干燥;水泡易于消化,是旅游、饋贈佳品?! ∥橛犹锹榛ā ∥橛语L味名點。因坯形如繩,俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時,鹽城縣令曾以此進貢,大獲贊許。伍佑鎮(zhèn)上"五云齋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是經(jīng)營此物的百年老店。由于用料講究,工藝求精,素以香、甜、、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋,小巧玲瓏,色澤赤紅鮮亮,入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅游、饋贈佳品。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬斤,已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書?! ⒀喟苏涓狻 |臺市裕德昌中藥鋪制作產(chǎn)品。用上等糯米加黃芪、黨參、蓮子、淮山藥、五谷蟲、雞內(nèi)金、苡仁、芡實等八種藥材以及燕窩、白糖、豬油等泡制而成。特點是"藥食同源",食之可以滋補血氣、健脾胃、消積滯,健身延年。 阜寧大糕 相傳乾隆皇帝曾嘗過此糕,賜名為"玉帶糕"。選用優(yōu)質(zhì)糯米、純潔白糖、精制油脂及特級蜜餞加工而成。具有色白、片薄、滋潤、細軟、卷得起、放得開等特點??谖断闾?,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。制作過程有炒米、粉碎、潤粉、熬糖、成型,即泡、回、捂、切等工藝。由于從選料至制作功夫獨到,口味美好,每逢冬令時節(jié),人們爭相購買。春節(jié)期間,家家必備,親友互相拜訪,主人*拿出招待的食品,就是大糕。以取其新的一年"大吉大利,步步登高"之意。阜陽牌阜寧大糕,1988年榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書和獎杯。在首屆*食品博覽會上獲銀獎。1990年在*婦女兒童用品40周年博覽會上,被授予銀質(zhì)獎。
2.鹽城有什么特色食品?
鹽城草爐餅 草爐餅,就是黃燒餅,但是,它的制作方法與一般的燒餅不同。草爐餅的爐子,是用大口的砂缸,墊空橫擱,將砂缸的底敲掉,作為爐門,將缸口凝合在墻壁上,周圍用泥沙固定。缸內(nèi)的四周,全是貼餅的地方了。 制作“草爐餅”是一項非常忙碌、辛苦的工作。每次制作,先要用草將爐膛燒紅,烈火熊熊,炎熱逼人。眼看爐膛溫度已高,便用火叉拔灰,壓住火苗。這時,“貼餅師傅”便加快節(jié)奏,迅速地抓起餅坯,兩只手左右開弓,一手拿著兩只餅坯,從爐膛的左右兩側(cè),一直貼到頂端。轉(zhuǎn)眼之間,爐膛貼滿餅坯。然后再用火叉,拔開草灰,頓時火焰騰起,溫度陡升。不消片刻,餅坯漸漸鼓起,餅面開始焦黃。芝麻香味,撲鼻而來。于是再用火叉拔灰,壓住火頭。師傅一手持鏟,一手執(zhí)網(wǎng),將滿爐燒餅鏟進網(wǎng)內(nèi)。這時,乘熱食來,既香且脆,又甜又酥,確是一種物美價廉的大眾食品。楊五香腸 東臺市傳統(tǒng)名食。有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品,尤以香腸為著名,人們稱為"楊五香腸"。近年東臺肉制品廠保持"楊五香腸"的傳統(tǒng)制作方法,以精、肥肉8:2配料,加入多種佐料,經(jīng)腌、灌、烘、涼而成。其特點是色澤鮮艷,美味可口。此品列入《*名食指南》。 東臺魚湯面 東臺傳統(tǒng)小吃,已有200多年的歷史。這白湯面制作,手藝不凡,馳名遠近。原來這位廚師是選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料,輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料,精心制作成于湯。用這種湯做的白湯面,湯稠如乳,點滴成珠,面白細勻,鮮而不膩。來到東臺者不吃餐魚湯面,則是一件遺憾的事。1924年東臺魚湯面獲巴拿馬國際博覽會獎?wù)隆A忻?小吃譜》。 奇園蟹黃包 鹽城市區(qū)的傳統(tǒng)名點。選用鹽城西鄉(xiāng)湖中的母蟹,其蟹個大、膘肥、黃多。和以豬肉、精面等原料制成,其味鮮美。原有"奇茗"、"盛鑫樓"、"問津"、"問渠"等10多家菜館、茶館經(jīng)銷,聞名遠近。 野鴨灌湯包 鹽城市東部沿海灘涂、洼、洋、河、蕩地區(qū)的特產(chǎn)野鴨,數(shù)量極多。當?shù)剜l(xiāng)民利用為制成一種冬季時令佳品,叫"野鴨灌湯包"。用鴨肉切肉丁,輔以雞湯,伴瘦豬肉丁、蝦籽、濕淀粉為餡心,制成湯包,熱蒸而成。建湖藕粉圓子 建湖縣傳統(tǒng)名小吃。相傳已有200多年歷史。此咱藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼魚香不絕,避肥膩之諱。營養(yǎng)豐富,有健骨益血之功能。經(jīng)濟學家費孝通品嘗后,在報刊上撰文評價,稱之為"珍品"。 鯮魚餅 鯮魚為鹽城沿海地區(qū)季節(jié)性魚類。體長,側(cè)扁,腹圓,頭部細長呈管狀,鱗細鰾大,鰾可制工業(yè)用膠,如干制"魚肚"亦為名貴食品。清初鹽城廚師創(chuàng)制的鯮魚餅,主要制法為去頭、洗凈,在剖開的魚肚中,放入豬肉剁成的茸,醬瓜、醬生姜、香蔥切成細末,加以適量的精鹽、綿白糖、白胡椒粉、黃酒等拌勻成餡心,放入魚肚內(nèi),兩面合起來,制成橢圓形的鯮魚餅,再加面粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。將平底鍋放在火上,把鍋面上的豬油涮勻,再把魚餅逐個裹上面粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出,把餅邊修齊,再加豬油,用火煎成兩面呈金黃色。起鍋淋上麻油、香醋,食時外脆里嫩,味鮮可口。列名入《*小吃》。東溝茶干 其品種有蝦子茶干和五香茶干兩種,風味獨特,歷史悠久。蝦子茶干多作為禮品定做的。市場上有售以五香茶干居多。特點是:老嫩適宜,香咸可口,掰開來是豎絲子。躍馬牌恒升皮糖 鹽城市糖果廠產(chǎn)品。具有香、甜、柔軟、小巧玲瓏等特點,風味獨特。相傳為清嘉慶年間鹽城市區(qū)板橋巷"老恒升"茶食店所產(chǎn)。建國后為繼承傳統(tǒng)工藝、維護信譽,仍襲用舊名。清真油麻餅 原為清末鹽城回民哈云書開辦的"哈鹿鳴"清真菜館創(chuàng)制,今清真飯店仍保持這一特色。制法是將糯米粉、面粉按一定比例拌和,包入桂花糖、金桔等精制而成的餡心,放入熱油煎之。制作工藝考究,制成后外脆、中粘、心甜。食用時逐層品嘗,清爽可口,齒舌留香。擦酥餅 阜城擦酥餅歷史悠久,好吃難做,難在酥難擦,火候難掌握。主要原料是上等小麥面、熟豬油,佐以蔥、姜、鹽、味精等。特點是酥、脆、軟、香,吃在嘴里透酥,但不粘嘴。購者如覺得時間一長餅回軟,只要用油再烤一下,仍然還原如新。大岡脆餅 鹽城風味名點,已有100多年歷史,與伍佑糖麻花齊名于淮、揚各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長,呈嫩黃色,餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個月不致變質(zhì)。便于攜帶保管。干吃香酥爽口,不覺干燥;水泡易于消化,是旅游、饋贈佳品。伍佑糖麻花 伍佑風味名點。因坯形如繩,俗稱油繩。相傳有200多年歷史。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時,鹽城縣令曾以此進貢,大獲贊許。伍佑鎮(zhèn)上"五云齋"、"董大同"、"房裕升"等茶食店都是經(jīng)營此物的百年老店。由于用料講究,工藝求精,素以香、甜、、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤旋,小巧玲瓏,色澤赤紅鮮亮,入口油而不膩,甜中有香,成為居家、旅游、饋贈佳品。今又增添了精美輔料,使色、香、味更突出,年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬斤,已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書。參燕八珍糕 東臺市裕德昌中藥鋪制作產(chǎn)品。用上等糯米加黃芪、黨參、蓮子、淮山藥、五谷蟲、雞內(nèi)金、苡仁、芡實等八種藥材以及燕窩、白糖、豬油等泡制而成。特點是"藥食同源",食之可以滋補血氣、健脾胃、消積滯,健身延年。阜寧大糕 相傳乾隆皇帝曾嘗過此糕,賜名為"玉帶糕"。選用優(yōu)質(zhì)糯米、純潔白糖、精制油脂及特級蜜餞加工而成。具有色白、片薄、滋潤、細軟、卷得起、放得開等特點??谖断闾?,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。制作過程有炒米、粉碎、潤粉、熬糖、成型,即泡、回、捂、切等工藝。由于從選料至制作功夫獨到,口味美好,每逢冬令時節(jié),人們爭相購買。春節(jié)期間,家家必備,親友互相拜訪,主人*拿出招待的食品,就是大糕。以取其新的一年"大吉大利,步步登高"之意。阜陽牌阜寧大糕,1988年榮獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書和獎杯。在首屆*食品博覽會上獲銀獎。1990年在*婦女兒童用品40周年博覽會上,被授予銀質(zhì)獎。
機構(gòu)地址以及開班時間和具體課程項目詳細了解鹽城有什么特色小吃,鹽城有什么特色食品???