做為餐飲業(yè)的管理人員與不同的顧客進(jìn)行合適的對(duì)話是必備的技能之一，也是與客交友和銷售必要過程，如何與形形色色的顧客對(duì)話是一門技巧與是一門藝術(shù)。下面小編帶你了解一下餐廳經(jīng)理與客人溝通技巧。 ?

餐廳經(jīng)理與客人溝通技巧 ?

一、良好微笑及溝通意識(shí) ?

先說微笑：動(dòng)手不打笑臉人，笑容是人與人之間好的橋梁，每個(gè)人都喜歡跟快樂的人在一起，當(dāng)笑容出現(xiàn)的時(shí)候冰山都會(huì)被它融化，而笑容也正是接近顧客好的方法，所以要訓(xùn)練自己，讓微笑天天掛在臉上成為習(xí)慣。想與顧客說話嗎?先有微笑在上前吧! ?

在說溝通意識(shí)：想與顧客溝通你要做到眼觀六路耳聽八方，在工作中你要意識(shí)到顧客的每個(gè)細(xì)小的動(dòng)作，每個(gè)細(xì)微的眼神你都能推測(cè)出他在想什么并根據(jù)推測(cè)說相應(yīng)的話，如端午節(jié)期間一顧客拿起粽子的資料，晨丞會(huì)找機(jī)會(huì)問道：X總，要不要小晨幫你介紹粽子的情況，在根據(jù)顧客的反應(yīng)及時(shí)調(diào)整說話的內(nèi)容及方式。 ?

二、贊美及招呼 ?

先說贊美：每個(gè)人都喜歡贊美，對(duì)于那些發(fā)自內(nèi)心的贊美會(huì)讓顧客心花怒放。因此多說說贊美顧客的話會(huì)讓顧客很高興的。如常客李姐穿了一件新衣，我們服務(wù)員都說好看，結(jié)果李姐高興的像個(gè)小孩子。 ?

在說打招呼：做為來店的顧客潛意識(shí)里希望員工和管理人員都認(rèn)識(shí)他，因此當(dāng)顧客才進(jìn)店內(nèi)時(shí)，就要以職業(yè)的微笑向顧客致意和顧客打招呼，這是歡迎顧客的基本要求。就算你不認(rèn)識(shí)那位顧客你應(yīng)問問其他的同事和管理人員，顧客叫什么名字，問到后稱顧客的姓氏和職務(wù)為顧客服務(wù)。 ?

當(dāng)然服務(wù)行業(yè)有一個(gè)普遍公認(rèn)的“三米原則”就是說在顧客離自己還有三米遠(yuǎn)的時(shí)候就可以和顧客打招呼了。 ?

三、溝通中的三不要 ?

不要獨(dú)白 ?

與顧客說話，就是與客戶溝通思想的過程，這種溝通是雙向的。我們自己要說說的同時(shí)要引導(dǎo)顧客多說話，通過顧客的話，我們可以了解顧客對(duì)你所介紹東西是不是喜歡的。要知道雙向溝通是了解顧客有效的工具，不要一人在那里滔滔不絕、喋喋不休、唾沫橫飛、口若懸河的一吐為快，全然不顧顧客的反應(yīng)。 ?

不要用命令 ?

在與顧客交談時(shí)，微笑再展露一點(diǎn)，態(tài)度要和藹一點(diǎn)，說話要輕聲一點(diǎn)，語氣要柔和一點(diǎn)，要采取征詢、協(xié)商或者請(qǐng)教的口氣與顧客交流，切不可采取命令和批示的口吻與人交談。要知道顧客是你的上級(jí)，你怎么能對(duì)上級(jí)下命令呢?但是你可以用不同的技巧去引導(dǎo)顧客來達(dá)到你的目地。 ?

不要與顧客爭(zhēng)辯 ?

在與顧客溝通時(shí)，要記往我們是與顧客說話的，不是來參加辯論會(huì)，因此與顧客爭(zhēng)辯解決不了任何問題，只會(huì)招致顧客的反感。因此我們要理解顧客對(duì)我們有不同的認(rèn)識(shí)和見解，讓顧客發(fā)表不同的意見;如果您刻意地去與顧客發(fā)生激烈的爭(zhēng)論，就算你占了上風(fēng)，贏得了勝利，把顧客說得啞口無言、無地自容，你爽了、高興了，但你得到的是什么呢?什么都沒有，說不定還會(huì)引起顧客的投拆。 ?

不要忘記為顧客服務(wù) ?

在工作中無論你采取何種方式接近顧客，我們一定要多注意以下三點(diǎn)：一是多注意顧客的表情和反應(yīng)，要給顧客說話和提問的機(jī)會(huì)，而切忌一股腦地介紹，你必須知道，接近顧客并不是要展示你的口才，而是要與顧客“搭腔”，讓顧客說話，了解他真正的想法才對(duì)做出一些他中意的事情。二是提問要謹(jǐn)慎，不能問一些顧客不好回答的問題或是過于復(fù)雜的問題。三是接近顧客要從顧客正面或側(cè)面走近顧客，而不能從后面走近顧客，另外還要保持恰當(dāng)?shù)木嚯x，不宜過近，也不宜過遠(yuǎn)，正確的距離是兩臂左右，這也是我們通常所說的社交距離。 ?

餐廳經(jīng)理與客人對(duì)話方法 ?

一、依據(jù)客人身份采取交流方式 ?

年輕的客人喜歡和人打交道，他們熱情，有好奇心，喜歡嘗試各種新的事物。管理者可以找到共同的話題，拉近距離，介紹菜肴時(shí)，推薦一些新菜。 成熟的客人注意“說實(shí)話，擺依據(jù)”，與他們打交道的話，一定要有一個(gè)積極的，準(zhǔn)確的答案，以贏得信任。 老年的客人，他們的語言必須有足夠的耐心，他們會(huì)更愛對(duì)方，說得更清楚更詳細(xì)，他們往往需要你把所有關(guān)于一清二楚的東西，然后選擇一個(gè)。 官員和大企業(yè)主管，經(jīng)理處理他們要顯示尊重和“服從”，并保持一定的距離，自由裁量權(quán)，因?yàn)樗麄兲峁┍M可能的“聚集”一些管理人員和服務(wù)員，有顯著的注意。這種類型的游客，臉是一首位 小企業(yè)主，給一些禮物，他們會(huì)很高興，在這一點(diǎn)上，許多婦女相似。 ?

二、管理人員應(yīng)該留心的 ?

1、真誠(chéng) 有一些中基層管理人員有這樣的心態(tài)，總認(rèn)為自己級(jí)別不夠高，與別人打交道沒底氣，害怕客人會(huì)提出一些要求，自己不能滿足，所以在打交道時(shí)逃避。這是沒有必要的，只要真誠(chéng)的對(duì)待客人，真心的為客人考慮，對(duì)方就會(huì)感覺得到，還能結(jié)下友誼。 ?

2、來者都是客，一回生兩回熟。 客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗話說一回生兩回熟?？腿顺醮蝸恚梢圆扇?biāo)準(zhǔn)化的稱呼，如果第二次來，即使你不知道他叫什么，但是也要像對(duì)待熟人一樣問候。如果記得客人的名字，就可以說“某某先生，您來了!”之類的話，客人會(huì)因?yàn)橛涀×怂械脚笱蟮摹? ?

3、察言觀色 在于客人打交道的時(shí)候，要學(xué)會(huì)了解什么樣的客人喜歡裝作初次來，什么樣的客人喜歡別人都知道他常來。如果客人陪得是上級(jí)，不可與他有過多的交流，而要把關(guān)注的對(duì)象轉(zhuǎn)到上級(jí)身上。如果是和同學(xué)朋友一起來的，則要贊嘆他，以贏得別人的羨慕和稱贊。等等?？傊罁?jù)客人的陪客不同，選擇不同的表現(xiàn)。 ?

4注意交往的分寸 無論是什么樣的客人，尊重都是必須的，即便彼此間再熟悉也不能例外。 ?

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餐廳經(jīng)理與客人溝通注意事項(xiàng) ?

微笑：俗話說動(dòng)手不打笑臉人，微笑是溝通的一座橋梁，笑容是接近顧客好的方法，所以作為餐飲人一定要把笑容掛在臉上，成為一種習(xí)慣。 ?

溝通意識(shí)：想和客人溝通必須做到眼觀六路耳聽八方，客人的每個(gè)細(xì)小動(dòng)作，眼神你都可以揣測(cè)他在想什么、要什么，然后伺機(jī)詢問：您是否需要。。。再根據(jù)客人的反應(yīng)調(diào)整說話內(nèi)容和方式。 ?

贊美：每個(gè)人都喜歡贊美，對(duì)于發(fā)自內(nèi)心的贊美更是讓顧客心花怒放。贊美的前提是用心觀察，比如一個(gè)?？秃鸵酝行┑胤讲灰粯?，變得更好了。 ?

打招呼：作為消費(fèi)者其實(shí)他也是需要被酒店關(guān)注的，當(dāng)客人進(jìn)店時(shí)，我們就要有主動(dòng)打招呼的意識(shí)，對(duì)于常客更是要用姓氏稱呼他。 ?