飲食指南
重慶的飲食以川菜為主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型,分為三大類。
*類為麻辣類味型,其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型,烹調難度大,菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。
第二類為辛香類味型,具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。
第三類為咸鮮酸甜類味型,這一類味型使用較廣,菜品極多,有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
特色
棒棒雞
麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉,入鮮湯煮熟,敲松肉質,撕成雞絲,淋味汁。特色是麻辣咸鮮味美,雞絲細嫩爽口。因在烹制過程中,要用小木棒敲打雞肉,使其松軟,故名“棒棒雞”。
冰糖肘子
咸甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴,色紅亮,內軟嫩,咸甜鮮香回味長。
脆皮魚
糖醋味型。用800克鮮魚一條,加工洗凈,上水豆粉,然后用熱油淋炸定型,熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口,皮酥香,肉細嫩,回味綿長。
干煸鱔絲
麻辣味型?!案伸浴睘榇ú霜毺氐呐胫品?,掌握火候十分關鍵,干煸菜品的特色是酥軟香爽,麻辣味鮮,回味無窮。
干燒巖鯉
家常味型。選用600克左右一條巖鯉魚,采用川菜獨有的“干燒”烹制法,成菜具有魚形完整,色澤紅亮,肉嫩味鮮,微辣香甜的特色。
干燒魚翅
咸鮮味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿,調以鮮湯,燒烤收汁。特色是翅針明亮,柔軟爽口,汁稠味鮮。為高級宴席之佳肴。
宮保雞丁
辣香味型。據史書記載和民間傳說,此菜與清代四川總督丁寶楨有關,因丁被封為太子少保(尊稱宮保),故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。
怪味雞絲
怪味味型。為川菜獨有的特色菜品。此菜的特點是,集酸甜麻辣咸鮮香等味于一體。
鍋巴肉片
烹制此菜,火候掌握要得當,操作要快。特色是肉片滑嫩,鍋巴酥香,酸甜爽口,吱吱有聲。
荷包魚肚
咸鮮味型。取加工成型的黃魚肚,喂鮮湯、敷魚糝,以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花,入籠蒸熟。為高級宴席菜,有形象美觀,質地細嫩,湯清味鮮的特色。
荷葉玉簪
咸鮮味型。此菜選季節(jié),是當?shù)鼐用翊腺e之佳肴。特色是清香撲鼻,肉質軟嫩,咸鮮爽口。
回鍋肉
家常味型。此為巴蜀特色菜肴,當?shù)鼐用窦壹視?,且各有所長。特色是色澤美觀,香味濃郁,微辣香甜,肥而不膩。有“過街香”之美稱。
擔擔面
因過去是小販挑著面擔沿街叫賣而得名。此面以味取勝,各種調味品有十多種,是地道的川味小吃。特色是面條細滑柔軟,麻辣味鮮。
過橋抄手
因其獨特的飲食方法而聞名,食用時將碗中抄手夾入味碟中,蘸上碟中調味品后食用,猶如過橋,故名。特色是細嫩爽口,因人而宜,味多變化。
絲豆腐腦
用黃豆磨漿制成,食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香,入口而化,風味別致。
特色菜:棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、干煸鱔絲、干燒巖鯉、干燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚、香酥排骨、一品海參、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋
小吃:炒米糖開水、擔擔面、過橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕
風味小吃
擔擔面、紅油抄手、王鴨子、山城小湯圓、過橋抄手、熨斗糕、河水豆花、雞汁鍋貼
名土特產
涪陵榨菜、江津米花糖、怪味胡豆、合川桃片、重慶沱茶、江津廣柑、奉節(jié)臍橙、白市驛板鴨、永川皮蛋、北碚玻璃工藝品