營養(yǎng)素是什么？ ? 　　食物中對人體有用的東西(也就是維持機體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì))稱為營養(yǎng)素?？茖W家將營養(yǎng)素分為6大類，即糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(無機鹽)、維生素和水。 ? 　　(一)糖類(碳水化合物) 　　提起糖，有些人的唾液可能就會增多。因為在一般人的觀念中糖總是和甜味聯(lián)系在一起的，糖類就是各種各樣的糖的總稱，葡萄糖、水果糖、白糖、紅糖、冰糖等，糖的種類繁多，品種各異。但在營養(yǎng)學上，糖類的范圍可不止這些，也不是所有甜味的東西都是糖，營養(yǎng)學中所謂的糖類，是一大類由碳、氫、氧3種元素按一定比例組成的有機化合物，不僅包括日常生活中所提到的糖，糧食中的淀粉也屬于糖類。多數(shù)糖的分子內(nèi)氫、氧兩種元素的比例是2:1，所以又把糖類叫碳水化合物。 ? 　　(二)脂類 　　脂類，分為真脂和類脂兩大類。真脂就是我們常說的脂肪，是脂類的主要部分，身體需要量以及每日從食物中的攝取量都遠遠大于類脂，所以大家平時都常說脂肪而不常提及脂類，脂肪又包括常溫下呈固態(tài)的動物脂肪(如豬油、羊油、牛油等)和常溫下呈液態(tài)的植物油(如豆油、花生油、芝麻油等)。類脂結(jié)構(gòu)類似脂肪，食物中的類脂主要包括磷脂和類固醇。磷脂主要存在于蛋黃和黃豆中，動物類固醇(主要是膽固醇)存在于動物脂肪中.脂類是機體內(nèi)能量的重要來源，具有廣泛的生理功能。但脂肪的供給量也不宜過高。 ? 　　(三)蛋白質(zhì) 　　蛋白質(zhì)是一類類似雞蛋蛋白的物質(zhì)，是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之一，但其主要功能并非產(chǎn)熱，蛋白質(zhì)較脂肪和糖類具有更重要的生理功能。所以，100多年前，德國化學家馬爾德為它首次命名為“蛋白質(zhì)“一詞，其原意是““，意思是說它為人體重要的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切細胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命.由此可以看出，蛋白質(zhì)對于人體的重要. ? 　　(四)維生素 　　維生素是維持身體生長與正常生命活動所必需的一種有機化合物，它在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在體內(nèi)代謝中起重要作用。所以，又被稱為新陳代謝的催化劑.這種物質(zhì)在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須經(jīng)常由食物供給。雖然身體需要量很小，但是其發(fā)揮看很多非常重要的生理功能。 ? 　　維生素的種類很多，化學結(jié)構(gòu)差異很大，功能又多種多樣，所以不好用結(jié)構(gòu)性質(zhì)或功能來分類，目前通常按溶解性將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素. ? 　　(五)礦物質(zhì) 　　人體內(nèi)除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式存在外，余下的各種元素，無論存在形式如何，含量多少，皆稱之為礦物質(zhì)或無機鹽。其中鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫7種元素含量較多，每天需要量在100mG以上，稱之為常量元素。每日需要量數(shù)毫克者稱之為微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、硒等，現(xiàn)已證實人體必需的微量元素有14種，包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、相、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鉆等. ? 　　礦物質(zhì)總量占人體重量的4%左右，是人體重要的組成部分，雖然需要量不像蛋白質(zhì)、脂肪、糖類那樣多，但卻是維持人體正常生理功能所不能缺少的。由于機體每日都有一定量的礦物質(zhì)丟失，所以人類必須從食物中獲得足量的各種礦物質(zhì)，才能維持良好的健康狀況。 ? 　　礦物質(zhì)對人體有一個適宜的量，攝入量不足可引起缺乏癥，過多也可引起中毒，特別是一些微量元素，需要量到中毒量之間的范圍較窄，應(yīng)特別注意。 ? 　　(六)水 　　生命起源于億萬年前的海洋。原始的單細胞生物，整個身體只是一個細胞，它完全浸浴在海水之中，直接與海水進行物質(zhì)交換，以維持其生命活動。人體的細胞則浸浴在血液和組織液中。細胞直接與血液、組織液進行物質(zhì)交換，以維持其生命活動。 ? 　　水和空氣一樣是人們生活中不可缺少的一種化學物質(zhì)。因此，人們把水列入了6大營養(yǎng)素之中.