選擇尺寸適合的烤盤和顏色

若配方中需要兩個8英寸的圓形蛋糕烤盤,但你只有6英寸的烤盤,那怎么辦?杭州西點培訓(xùn)說只能找個8英寸的烤盤,我們要嚴(yán)格遵守配方中的烤盤的要求,因為在烘烤中,蛋糕會膨脹百分之50~100的體積。如果烤盤太小,蛋糕就會溢出。另外,烤盤的顏色也很重要,相對銀色的鋁質(zhì)烤盤,透明玻璃或深顏色不粘烤盤通常需要降低一些烘烤溫度。
使用正確的面粉不同面粉的蛋白質(zhì)含量不同,蛋白質(zhì)越多,筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白質(zhì)的含量少,能產(chǎn)出很輕盈的蛋糕,如白蛋糕。而面包面粉的蛋白質(zhì)含量多,可用于制作質(zhì)地比較濃密的產(chǎn)品;中筋面粉的蛋白質(zhì)含量處于前兩者的中間,可用于制作較柔軟的蛋糕。