蜀媽老店鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
5.培訓(xùn)畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理及煮制時(shí)間。
學(xué)習(xí)產(chǎn)品:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、豬蹄、豬拱嘴、豬耳、鴨珺、豬尾、牛肉、豬皮,........等
6.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
7.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
8.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法