哥倫比亞 考卡天堂莊園咖啡豆簡介:

哥倫比亞考卡 天堂莊園產(chǎn)區(qū):考卡處理法:厭氧日曬品種:Bourbon

|  哥倫比亞 考卡 哥倫比亞為目前全世界第三大咖啡產(chǎn)國,僅次于巴西以及越南,早于1830年代種植商業(yè)豆,到了20世紀(jì)咖啡占出口農(nóng)作物的大宗,山區(qū)地形再加上多樣熱帶微型氣候,提供了理想的種植環(huán)境,總產(chǎn)量有75%銷往國外,成為重要外匯收入來源。

考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認(rèn)證的產(chǎn)區(qū),平均海拔1758m,高海拔可上升至2100m,該地區(qū)的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長準(zhǔn)備了適宜條件。80%為山地,東部和中部有平行分布的山系,為安第斯山脈的部分,中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas,邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區(qū)類似,降水呈明顯的單峰分布(monomodal),干季主要出現(xiàn)在每年的8到9月份,之后的雨季帶來集中的咖啡花季,隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年開始經(jīng)營的一個(gè)咖啡莊園,初只是一個(gè)2.5公頃的小型的家族式莊園,而莊園主將每年采收的盈余投入了咖啡農(nóng)業(yè)的研究并持續(xù)鉆研精品風(fēng)味如何更佳的被產(chǎn)出。

2015年的時(shí)候,他次參與當(dāng)?shù)氐膮^(qū)域競賽,并拿下了名,一戰(zhàn)成名后得到產(chǎn)業(yè)的認(rèn)同,且讓他在推動(dòng)種植精品咖啡上更有動(dòng)力。

通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura), Diego創(chuàng)造了新的創(chuàng)新技術(shù),以提高并穩(wěn)定咖啡的品質(zhì)。他說,他喜歡走出舒適區(qū),因?yàn)檫@會(huì)一直幫助他不斷進(jìn)步。

天堂莊園目前主要種植了Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo等豆種,并正規(guī)劃著嘗試更多不同的品種。 處理法  厭氧日曬 厭氧(Anaerobic)發(fā)酵是這幾年非?；鸺t的后制處理法,通常要把咖啡果實(shí)置于密閉的容器中或是置于水洗槽中以在水中發(fā)酵,在這個(gè)過程中使用不同的微生物進(jìn)行發(fā)酵以制造出特殊的風(fēng)味,發(fā)酵完成以后再將這些咖啡果實(shí)拿去日曬干燥。

?在密閉的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵,各項(xiàng)因素更容易控制,每次處理的咖啡豆更易趨于一致,且芳香物質(zhì)不易揮發(fā)。

?采用此法的咖啡豆風(fēng)味,通常有更飽滿的醇厚度和酒香。這支豆子的品種是波旁。

波旁屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支,是早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門后的變種,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命后改稱留尼汪島Reunion)后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到圣海倫娜島(后來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

產(chǎn)區(qū)介紹:哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國,主要出品阿拉比卡咖啡,也是出口多阿拉比卡豆的。哥倫比亞物產(chǎn)豐富,特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為"四寶"。 哥倫比亞位于南美大陸的西北部,與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看,它的西邊就像被貓抓了一下;由北至南,留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產(chǎn)區(qū),就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當(dāng)中。沖煮建議:推薦煮制方式:手沖 濾杯:v60濾杯 水溫:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細(xì)研磨(*標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%) 沖煮手法:分段式萃取 用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸時(shí)間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續(xù)注水至225克結(jié)束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。