*高端的西點(diǎn)烘焙學(xué)校杭州港焙西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校西點(diǎn)烘焙專業(yè)的教學(xué),人套模具轉(zhuǎn)臺,獨(dú)立實(shí)踐操作,全面提升學(xué)生的西點(diǎn)烘焙專業(yè)素質(zhì)。

全面的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)扶持政策,杭州【港焙】西點(diǎn)烘焙學(xué)校與數(shù)千家企業(yè)簽訂了人才輸送協(xié)議,學(xué)員在報(bào)名時(shí)就簽訂就業(yè)協(xié)議,畢業(yè)入職星級酒店,免除學(xué)員就業(yè)的后顧之憂。另外,學(xué)校還為創(chuàng)業(yè)學(xué)員專門開設(shè)的創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)課程,有行業(yè)的創(chuàng)業(yè)老師對授課,提供站式的創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)服務(wù)。真正做到就業(yè)有支持,創(chuàng)業(yè)有幫扶。

全蛋打發(fā)前要先隔水加熱。因?yàn)槿按虬l(fā)比分蛋打發(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會(huì)抑制蛋白的發(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發(fā)。

全蛋加入砂糖隔水加熱時(shí),要邊加熱邊攪拌。因?yàn)楦羲訜釙r(shí)只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過攪拌才會(huì)讓其受熱均勻,不會(huì)造成加熱過度或不夠的情況。同時(shí)也可以讓砂糖更容易溶化。

全蛋海棉西點(diǎn)烘焙的含糖量較戚風(fēng)高很多,首先全蛋打發(fā)中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發(fā),打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩(wěn)定。再者全蛋法不能添加過多的液體,所以口感較戚風(fēng)西點(diǎn)烘焙要干澀,而砂糖的另功效是增加西點(diǎn)烘焙的滋潤度,所以不能減少糖量,不然會(huì)造成失敗或是口感較差。

眾所周知,作為名西點(diǎn)烘焙廚師是項(xiàng)大的工作,但實(shí)際工作中有許多細(xì)分,例如西點(diǎn)烘焙,裱花,甚至只做面團(tuán),只是把水果放在西點(diǎn)烘焙上。這些情況估計(jì)是初學(xué)者想不到的情況,幾乎大多數(shù)初學(xué)者會(huì)問,放水果我還需要學(xué)習(xí)嗎?我要學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙,所以需要找個(gè)可以烘烤和制作西點(diǎn)烘焙的人,要不然這切的有什么意義?但這是現(xiàn)實(shí)。在西點(diǎn)烘焙學(xué)校學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)是全面的,但在現(xiàn)實(shí)世界中只會(huì)使用其中個(gè)。想象下,如果所有事情都個(gè)人從頭到尾做完會(huì)是怎樣?我有過個(gè)人在店里頂天的經(jīng)歷,我做現(xiàn)烤,衣服沒有塊是干的,裱花估計(jì)也差不多,這樣的工作效率不高,不會(huì)有這樣的安排。有人問過我,其實(shí)不必要學(xué)這么多,要做什么再學(xué)什么。我只覺得這個(gè)人不適合做西點(diǎn)烘焙師,不像做技術(shù)的人。誰知道今后自己會(huì)做到哪塊呢,技多不壓身的。