了解了一些基本的理論知識后可以從簡單的黃油餅干入手,因為餅干的成功率是高的,只要掌握好烤箱的溫度和時間基本能制作成功。當你學會做餅干之后,你會開始進一步的探索,接下來就可以學著做蛋糕了,蛋糕應該先做海綿蛋糕,再做戚風蛋糕,因為戚風蛋糕對烘焙手的要求是比較高的,一定要學會看蛋白的打發(fā)程度,學會翻拌手法和倒扣脫模等等。
之后就可以慢慢研究更高階的西點技藝了,很多人會很快想著去做面包,但是面包對于各方明的要求是很高的,對發(fā)酵的溫度和濕度還有烘烤的溫度等都有很高的要求,做面包的時間也很長,又特別容易失敗,會打擊新手的信心。先要了解酵母的活性,學會分辨面粉的筋度、揉面和整形的技法,判斷發(fā)酵程度等等。

其實烘焙這項技術看似簡單,內在的知識是很多的,想要更好的掌握這項知識,好選擇一個專業(yè)的西點學校去學習,這樣才能更有效率地學習好這項技能。



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