學(xué)重慶小面,需要了解重慶小面酸辣粉哪里可以學(xué)
1.8元一碗的重慶酸辣粉,多少人靠它年入百萬(老師傅分享核心正宗做法配方)
重慶地處*西南,地處盆地位于長(zhǎng)江、嘉臨江兩江交匯處。這里氣候溫潤(rùn)冬季潮濕,重慶人民為了驅(qū)寒除濕會(huì)選擇以辣椒花椒佐食,久而久之就形成了當(dāng)?shù)氐穆槔憋嬍澄幕厣?。“食在廣東味在川渝”,說的是廣東地靠沿海,又是*最早的通商口岸,物產(chǎn)極其豐富烹調(diào)方式中西結(jié)合 ;而重慶四川地區(qū)飲食調(diào)味形式豐富,酸、甜、麻、辣、鮮、魚香、怪味、姜汁、蒜蓉、荔枝、泡椒等多達(dá)二十余種口味類型??谖抖鄻酉鄳?yīng)的小吃也是多種多樣,例如重慶火鍋、小面、毛血旺、缽缽雞、串串香、辣子雞、水煮魚。。。。。。如果非要選出一款小吃作為代表的話,那重慶的酸辣粉是當(dāng)之無愧。酸辣粉發(fā)源于重慶,是重慶飲食特色的濃縮——麻、辣、鮮、香、酸爽、Q彈,湯汁濃厚,色澤鮮亮,味道鮮香,吃起來的每一口都給人以一種滿足感。這樣的一款美食深受重慶人民的喜愛,不管在大街小巷,不管在商場(chǎng)住宅你都能見到他們的身影。尤其是排在門口那一長(zhǎng)串長(zhǎng)串的隊(duì)伍特別惹眼。在一些人流量大的小吃街 商業(yè)街這樣的現(xiàn)象非常普遍。一個(gè)酸辣粉店不到10個(gè)平方,店內(nèi)沒有一張桌子一張椅子,面對(duì)這樣的條件顧客反而大排長(zhǎng)龍,為的就是那一碗麻辣誘惑——酸辣粉。排完隊(duì),買上酸辣粉,沒有地方吃?。磕阋肋@里是重慶!重慶是哪?美食之都?。≡诿朗趁媲?,吃貨們才不會(huì)顧及那么多,跟吃的過意不去就是跟自己過意不去!形象什么的就先忘了吧。等姐吃飽了再說!在重慶一碗最普通的雜醬酸辣粉賣7元,純利潤(rùn)在55%~65%,而加了牛肉排骨等澆頭的酸辣粉能賣到15元,利潤(rùn)更高!像這樣從早到晚,從春到冬不斷人流的酸辣粉店,單店年入百萬簡(jiǎn)直不要太輕松!為什么一碗酸辣粉能賣到如此火爆?做了多年酸辣粉的老師傅來告訴你!酸辣粉號(hào)稱“天下*粉”,一碗重慶酸辣粉的正宗做法配方,選料的要求極為嚴(yán)格,力求用尚品原料。用的辣椒必須皮厚、飽滿、色正、香度突出、辣度適中,而且一般會(huì)選用兩種以上的辣椒搭配使用,再加上10余種香料(八角、茴香、草果、白蔻、紅寇、甘草、山奈、肉桂、香葉)提味,10余種原料(花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋蔥、大蔥、香菜、芹菜、老姜)混合。這樣做出來的辣椒油味道才飽滿,色澤才紅亮。辣椒油好比酸辣粉的靈魂,只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉!如果屏幕前的你有打算用酸辣粉創(chuàng)業(yè)*還是找重慶本地的師傅,通過專業(yè)的學(xué)習(xí)才能掌握正宗的重慶酸粉做法,并學(xué)到實(shí)用的餐飲管理方法!辣椒油制作1、二荊條辣椒100g,新一代辣椒100g,加少許油,花椒,芝麻炒香起鍋放涼打成細(xì)粉。2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、紅寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香葉1g(提前1小時(shí)泡冷水)3、鮮榨菜籽油800g,燒熱放姜片20g,香料,洋蔥、芹菜、大蔥、香菜,炸干起鍋扔掉。4、熱油倒入盛辣椒分的盆中,攪拌,剩四分之一油炸白芝麻到微黃,倒入盆中攪拌,封蓋(避免香氣跑掉)24小時(shí)后就可以使用!高湯酸辣粉必須使用高湯!1、一個(gè)雞骨架,一個(gè)豬大骨,放入開水中焯5分鐘,起鍋沖干凈2、20斤水,一個(gè)雞骨架,一個(gè)豬大骨,50g老姜拍碎,大火燒開小火熬1h香酥炸醬五花肉1000g,姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面醬20g、生抽20g、鹽4g、料酒10g、雞精味精各4g、色拉油150g1、五花肉去皮,剁成肉末2、鍋中放色拉油,油熱放入肉末炒制,再加入姜蒜末、胡椒、生抽、鹽、料酒、雞精、味精、水分炒干后放入甜面醬炒1分鐘就可起鍋。此方法是來自做了幾十年重慶小面的老面館,炸醬特點(diǎn)是有肉感且粒粒香酥誘人,作為酸辣粉的澆頭能加分不少!但注意選用顏色稍淺的甜面醬,不然做出來的炸醬顏色會(huì)比較深!調(diào)料打法1、生抽、陳醋、雞精、味精、鹽、辣椒油、香辣醬、味極鮮、蒜水、花椒粉、高湯2、手工純紅薯粉條,黃豆芽,放入開水中煮2分鐘起鍋放入碗中。3、加入小蔥、香菜、榨菜、酥花生、炸醬即可?。ìF(xiàn)在師傅將多年的酸辣粉經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為一套網(wǎng)課(網(wǎng)課配方為專業(yè)加盟店級(jí)酸辣粉配方),做出來的酸辣粉味道正宗巴適,不輸好又來、萊得快這些重慶的大型連鎖店。想要給店里增加項(xiàng)目,或則在考察小吃項(xiàng)目的朋友不要錯(cuò)過了。新課推廣,限時(shí)優(yōu)惠,根據(jù)情況,不定時(shí)恢復(fù)原價(jià)。點(diǎn)擊下方↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓的荔枝微課即可學(xué)習(xí)!荔枝微課
2.想去重慶學(xué)做酸辣粉與小面
建議你到重慶的區(qū)縣學(xué)習(xí)做這個(gè),我是重慶人,主城的面之類的東西都很難吃,而重慶區(qū)縣的都好很多,你學(xué)了再去賣,必定生意興隆。
3.早就聽說重慶酸辣粉出名,我想到重慶去學(xué)習(xí)酸辣粉,重慶的朋友推薦一下吧!
還沒聽說專門教做酸辣粉的吧,關(guān)鍵是佐料的搭配,你要先熟悉重慶的佐料,無論是酸辣粉還是小面,都要靠新鮮的佐料和合適的搭配才好吃,建議你吃遍重慶,了解各店家都用些什么佐料,自己再慢慢摸索佐料比例就行了,用不著專門學(xué)了
4.重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面
“世界上有兩種小面,一種是重慶小面,一種是開在外地的重慶小面,只有前一種是美食?!钡渤赃^的朋友,大概都能深深認(rèn)同小面的地域性。圖?kims_ang隨著《舌尖》、《嘿,小面》等紀(jì)錄片的大火,重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開花。半島君是深度的小面愛好者,一有空就去這些面店探索一番,就像陳曉卿老師在書里寫的那樣:每次聽到小面店開業(yè)消息,都會(huì)*個(gè)喊:耶,我去!但每次吃回來又都會(huì)說:切,我去!外地重慶小面的味道,走樣走得太夸張了,我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過,到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪,總結(jié)了以下幾項(xiàng):一,以為重慶小面就是面條加辣椒,加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家,不在少數(shù),甚至有明目張膽的店家,將蔥油拌面/陽春面加點(diǎn)澆頭,連辣味都沒有,就敢冒充小面。二,豌雜面加的豌豆沒煮爛,一顆顆飽滿光滑,有的店家甚至和酸辣粉一樣,加的是金黃酥脆的炸黃豆。三,味道欠缺層次,佐料嚴(yán)重不全,只放了幾樣醬油鹽糖醋,也好意思叫小面?!四,小面配菜則視乎店主心情亂加,加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面,多半要吃出一肚子氣來,只有本地的小面,真的不擺了,路上隨便找一家都好吃!我一個(gè)吃飯長(zhǎng)大的廣東人,在重慶吃小面,嫌二兩干溜不夠吃,還要再加一碗豌雜才滿足,排隊(duì)等吃火鍋的時(shí)候,聞著隔壁小面香,忍不住吃了一碗,離開重慶那天最瘋狂,一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話,我肯定每周末都去吃。正宗的,乍一看只有一坨素凈的細(xì)面和紅湯,非常貌不驚人,但隨著筷子的攪拌翻動(dòng)(重慶話叫“霍”),每根面條裹上了紅艷噴香的調(diào)料后,一口下去,麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放,回旋,*口足以達(dá)到三千煩惱可頓消的境界。圖?購(gòu)買地址:重慶當(dāng)?shù)氐男∶妫恰鞍倜姘傥丁钡母窬?,有的重麻辣,有的重糊辣,有的豬油噴香…但每家面店萬變不離其宗的,是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調(diào)配比例上,各有講究。制作上,也一直沿用最傳統(tǒng)的手工:辣椒不能用機(jī)器絞,只能用剪刀剪成小段;海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道,味道從生辣升華到香辣,接下來,還要經(jīng)過十多斤鐵杵的反復(fù)擊打,蘊(yùn)藏在籽籽殼殼的香氣才能噴涌而出。做好的辣椒面,還需要和熱油碰撞,才能到達(dá)極致香辣的境界(重慶話叫“湔油”)。過程中,下幾種香料炸油,油溫多少可以澆淋辣椒面,分幾次舀入…細(xì)節(jié)很多,而且不能有半點(diǎn)差錯(cuò),才能做出一鍋香而不辣,糊而不苦的油辣子。一碗沒有哨子or肉塊的素小面,最能檢驗(yàn)出油辣子的好壞,像“陳祖面”那碗5塊錢的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香,味味俱全,尤其那口香辣,辣而不沖、香味悠長(zhǎng),吃一碗,一上午嘴巴都是香的!單單油辣子一種調(diào)料的做法,已經(jīng)能寫出一本書,里面的學(xué)問和講究可想而知。除了油辣子,重慶小面還離不開其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香,調(diào)料的分量拿捏準(zhǔn)確了,各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現(xiàn)了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差,在重慶人看來,是絕對(duì)不能忍的,很多店家之所以能留客,正是因?yàn)榇蜃髁系氖炙嚲珳?zhǔn)、穩(wěn)定。圖?小面家族里,另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜,里頭的豌豆必須煮到軟爛,析出豆泥為止,拌勻了,細(xì)軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料。花市豌雜面的豌豆,已經(jīng)熬到了沒有豆子的形狀,比一般店還要爛和糊嘴,雖然沒有了呼嚕吸面的暢快感,但足夠濃烈甘香,配一碗涼蝦,不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜!圖?除了肉醬豌豆,小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭,味道靈活多變。半島君尤其愛牛肉小面,四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉,吃起來特別帶勁,帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了,這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在!圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭,對(duì)于其他細(xì)節(jié)也提供了選擇的空間:不愛細(xì)面的,可以選擇韭葉面或?qū)捗?;下單時(shí),可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”,達(dá)到自己喜愛的面條質(zhì)感;愛吃重口味的吃干溜,貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的,可以加青,多加一把藤藤菜or包包白o(hù)r通心菜;想再安逸一點(diǎn),可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋,蘸紅油湯吃,特別香~都說日本拉面講究,湯底、調(diào)汁、面條、配菜,一套套講的云里霧里的,事實(shí)上,一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單,怎么做、怎么吃,重慶人早已心領(lǐng)神會(huì),只是鮮少擺上臺(tái)面。從清晨開始,小面便先于火鍋店和川菜館,散發(fā)出麻辣味,彌漫整座山城,一直到晚上,還有不少人依靠著一杯小酒、一碗小面,進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。小面和這座城市的聯(lián)系,讓我想起了《嘿,小面》的結(jié)束語:一碗小面,它的麻辣鮮香里,攪拌著一座城市的生活佐料,它的熱氣蒸騰里,上演著無數(shù)重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內(nèi)容在我們的微信公眾號(hào)里,微信公眾號(hào)搜索「半島便利店」關(guān)注我們,會(huì)有更多驚喜。
5.重慶在哪里學(xué)做小面、酸辣粉、早餐好啦?
儂可以去重慶新東方烹飪學(xué)??纯从袥]有小吃培訓(xùn),云南新東方烹飪學(xué)校就有.
通過8元一碗的重慶酸辣粉,多少人靠它年入百萬(老師傅分享核心正宗做法配方),想去重慶學(xué)做酸辣粉與小面,早就聽說重慶酸辣粉出名,我想到重慶去學(xué)習(xí)酸辣粉,重慶的朋友推薦一下吧!,重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面,重慶在哪里學(xué)做小面、酸辣粉、早餐好啦???的講解希望對(duì)你有所幫助