現(xiàn)如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于深圳鹵味教學(xué)排行榜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.再識(shí)鹵味，帶你了解鹵味江湖

什么是鹵味？鹵味是*餐桌上一個(gè)很有趣的存在。鹵菜在*各個(gè)菜系中都占有一席位置；各個(gè)菜系中的鹵菜與各個(gè)菜系整體風(fēng)味特征是相吻合的。因此而言，地域不同、菜系不同，各地的鹵菜風(fēng)味也存在著不同的差異。鹵味的神奇在于，當(dāng)你想要小酌一杯的時(shí)候，當(dāng)你想要閑聊嘮嗑的時(shí)候，鹵味總能給我們恰到好處的慰藉。一鍋熱騰騰的鹵味，誘人得仿佛自帶柔光，肉香和汁香不停翻滾，升騰，讓人只想大口大口地吃個(gè)過(guò)癮。再來(lái)上兩杯小酒，痛快！猶記得小時(shí)候最喜歡家里來(lái)人，餐桌上都少不了的一道菜品就是鹵菜。那是孩童記憶中最不可磨滅的美味。一般來(lái)說(shuō)，大家最熟悉的是“川鹵”及“潮汕鹵和醬鹵”三種種。但隨著經(jīng)濟(jì)文化人口交流的大發(fā)展，很多人已經(jīng)分不清，有很多誤解。正所謂“十里不同音，百里不同俗”，鹵味的手法大為相似（調(diào)鹵水、選食材、鹵食材），但在不同地區(qū)的鹵水味道不盡相同，多一味、少一味都會(huì)產(chǎn)生不同的口感，這就造就繁榮的鹵菜?！按u”以色澤深、口味重為其特色，很多人都認(rèn)為川鹵是以“辣”為主，其實(shí)作為鹵菜中的鼻祖，川鹵從來(lái)都是以“五香鹵”為代表，辣鹵當(dāng)然也有，不過(guò)那是另一種體系了（辣鹵在湖廣）。而所謂五香，只是一個(gè)泛稱，常規(guī)的有“茴香、花椒、大料、桂皮、丁香”五味調(diào)料，“五香”的靈活性強(qiáng)，并不單指這一種。做川鹵時(shí)，食材沒(méi)有“過(guò)水”一說(shuō)，都是提前腌制入味，之后再進(jìn)行鹵制，藥香與肉香結(jié)合。鹵味界有個(gè)詞，叫“南鹵北醬”，傳統(tǒng)的醬鹵水，都是以醬香為主，五香為輔，除了使用常規(guī)香料外，還會(huì)用“甜面醬”、“黃豆醬”、“老抽”等調(diào)味品來(lái)增色，顏色普遍發(fā)紅，色澤上也比較光亮。醬鹵出來(lái)的肉食，用手摸一下就沾一手鹵汁，但肉質(zhì)也更加軟爛，咸香為主，口粗吃起來(lái)比較中意。醬鹵一般肉食都采用汆水后鹵。西北的臘汁也是醬鹵的一種，并不是臘肉，賈平凹有過(guò)介紹，臘肉鹽腌，臘汁則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開(kāi)，小火轉(zhuǎn)燜，水開(kāi)圓卻不翻浪。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，*配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”?！俺鄙躯u”也是粵鹵的一種，粵鹵分紅鹵水和白鹵水兩種，則是以香氣濃郁見(jiàn)長(zhǎng)。這些鹵味講究鮮香，粵鹵與醬鹵的成品較為接近，在食用時(shí)都輔以鹵汁，但在用料上，卻有著南方地區(qū)的精致和細(xì)膩，非常講究。不同的食材，會(huì)配比不同的調(diào)料配方，無(wú)論是鹵湯還是下料，都能吃到食材本身的鮮美，整體以“鮮香”為主，像干貝、南姜、蛤蚧等，在其它地區(qū)中，用的都非常少。食材的原因，導(dǎo)致粵鹵地域性很強(qiáng)，以后單獨(dú)介紹。湖南湖北在中原，兼收并蓄，集天下鹵味之*，所有鹵味派別在此匯集，從吃到學(xué)，無(wú)不海納百川，但個(gè)人而言，最地道的美食，往往藏在市井生活的刁角零碎里。鹵味其實(shí)就是人生，從韶華時(shí)光到遲暮之年，夜幕降臨到太陽(yáng)升起，伴著鹵味香氣，咀嚼濃厚的膠質(zhì)，在口中慢慢釋放，在牙齒的擠壓下，微辣鹵汁香味滲出，混合著肉汁香味，讓人一口接一口地停不下來(lái)。實(shí)而感覺(jué)到豐富的味道以及層次分明的情感。鹵制過(guò)程中的酸甜苦辣，已成為當(dāng)下最適切的調(diào)味。很像人與人之間的感情，飽蘸了人生”鹵汁“的百味，才讓情誼滲透到生活中每個(gè)無(wú)形的細(xì)節(jié)中。

2.鹵味的基本，介紹一個(gè)使用香料的訣竅

本文所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng)，僅發(fā)布于知乎和微信公眾號(hào)：鹵味難在哪里年底一次聚餐我?guī)Я俗灾频柠u菜去，大家都覺(jué)得好吃，后來(lái)寄了一些給朋友也是多好評(píng)，所以被催著寫食譜。仔細(xì)想了想，要寫一個(gè)鹵菜的方子還是太難了。 - 首先香料品類極多，太多不確定性反而導(dǎo)致味道多變 - 鹵汁在不斷使用以后，香氣變?nèi)?，需要重新調(diào)味，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程，這樣一來(lái)，固定的配方就形同虛設(shè)如果對(duì)香料的味道沒(méi)有真正的了解，下一鍋鹵汁味道就變了，也不能說(shuō)做得不好吃，但作為鉆研料理的人是必須要有一個(gè)可控而且穩(wěn)定的做法。鹵汁要講的點(diǎn)比較多，*篇大概就只能說(shuō)說(shuō)香料了，否則文章拉得太長(zhǎng)。一個(gè)家常菜搭配就是，鹵味、菜頭湯，葷素都有了，辣椒粉是蘸食鹵味的干碟子香料使用的訣竅和過(guò)往文章一樣，我傾向于初次做鹵汁，要用數(shù)量盡可能少的香料來(lái)奠定基礎(chǔ)味型，多加香料復(fù)雜度也增加，但如果減少就不成味型。如果自己愿意嘗試，可以重點(diǎn)增加某一味香料，來(lái)體驗(yàn)味道的變化。其實(shí)也有一些經(jīng)驗(yàn)，比如在一些很“重”的香味下面，一些細(xì)微的香味大多數(shù)人其實(shí)是不會(huì)去分辨、甚至分辨不出的。此外，香料品類用得過(guò)雜、份量過(guò)多，就會(huì)有發(fā)苦或者過(guò)重的藥味出現(xiàn)。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一種香料的味道。如何做到這一點(diǎn)，只有一個(gè)辦法，就是嘗味，并記住味道，反復(fù)這個(gè)過(guò)程：一個(gè)香料的“杯測(cè)”過(guò)程：1 取香料若干，用水沖洗干凈，放進(jìn)杯子，大顆粒的香料也可以敲碎再放入2 用滾開(kāi)水沖泡香料，就像泡茶那樣，靜置至少1-2小時(shí)。3 品嘗這杯水的味道，并記住味道把不同香料泡出來(lái)的水等比混合在一個(gè)杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前單獨(dú)的香料味道，反復(fù)去辨識(shí)其中的味道。請(qǐng)不要失望，上面寫的這個(gè)方法就是訣竅，并沒(méi)有其他秘技。這個(gè)過(guò)程不難，跟喝中藥一樣。也許你會(huì)感到很驚奇，這么些藥味的東西和葷腥之物在一起燉煮就會(huì)發(fā)生奇妙的變化。如果能過(guò)掉分辨香料味道這一關(guān)，那么恭喜，你真正可以自己制作、并維持一鍋鹵汁的動(dòng)態(tài)平衡了?？磮D識(shí)香料拍照片容易，要介紹這些味道，很主觀，深深感到語(yǔ)文學(xué)得不好，能動(dòng)用的詞匯乏力。如果把一鍋鹵水理解為一個(gè)大型交響樂(lè)團(tuán)，會(huì)有明亮和低沉的聲部，那么不同香料的配合大致也是這樣效果，可以算通感吧。如果下面這些香料中有不熟悉的，那就請(qǐng)盡快熟悉起來(lái)吧。八角、香葉、肉桂、陳皮實(shí)在太常見(jiàn)了，已經(jīng)可以建立最小的鹵味系統(tǒng)。白豆蔻，香氣太強(qiáng)烈了，鹵汁里無(wú)法忽略的一抹亮色。草蔻，低沉的香氣，和白豆蔻相比簡(jiǎn)直是性格完全相反。白芷，大多買到手是被切成一片一片的形狀，強(qiáng)烈的藥香，放多了太濃烈就會(huì)有中藥味，這個(gè)味道我自己是大愛(ài)，如果比喻為一個(gè)樂(lè)團(tuán)，那么白芷就負(fù)責(zé)了重要的中音部。草果，火鍋里也常見(jiàn)，有人還以為是罌粟殼，完全不是。草果有很難忽略的香氣。砂仁，又是一個(gè)負(fù)責(zé)亮部的香氣，類似樂(lè)團(tuán)里的銅管樂(lè)器。小茴香，香氣很平和，中低音部分。丁香，照片上很大，實(shí)際上就只是火柴頭這樣的小顆粒，味道驚人的突出，用很少的量就可以達(dá)到效果。山奈，也就是沙姜，圖中是切成小塊兒并曬干的制品。我個(gè)人習(xí)慣上用得不多。篳撥，又是一種沉下來(lái)的香氣，我用得也不算太多。還有些其他的，就沒(méi)有一一拍攝照片了，比如甘草、羅漢果之類的，增加了甜味回甘的復(fù)雜度，鹵汁本身會(huì)有加糖、陳皮，所以不一定需要?；ń?、辣椒這類，我更喜歡用在干碟子里面。什么是干碟子呢？就是一盤香料研磨出來(lái)的調(diào)味粉，鹵菜可以蘸食。再下面一篇文章，會(huì)講鹵味的制作流程、顏色、火候、干碟等等，敬請(qǐng)期待。版權(quán)聲明Home Bistro的所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng)（微博 @zhuyi），未經(jīng)許可均不允許轉(zhuǎn)載（知乎團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品除外），歡迎反饋各種心得體會(huì)給我。微信公眾號(hào)：

3.在鹵味三巨頭中，煌上煌為什么成了“差等生”？

來(lái)源：餐寶典日前，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》，報(bào)告對(duì)幾個(gè)主要鹵味品牌（周黑鴨、絕味、煌上煌、紫燕百味雞以及廖記棒棒雞）的差評(píng)作了研究分析。分析顯示，煌上煌在各方面與其他幾個(gè)品牌都有比較大的差距，尤其是在產(chǎn)品方面，“不新鮮”“產(chǎn)品是餿的”“懷疑已過(guò)期”三項(xiàng)差評(píng)合計(jì)接近20%，遠(yuǎn)高于其他品牌；另外還有11.4%的差評(píng)與“故意加量”有關(guān)。1 煌上煌概況創(chuàng)立于1993年的煌上煌，總部位于江西南昌，是一家集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的大型企業(yè)。2012年煌上煌上市，成為鹵制品領(lǐng)域*個(gè)上市公司，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。2015年是煌上煌發(fā)展的低谷階段，從2016年開(kāi)始，公司重新調(diào)整戰(zhàn)略，當(dāng)年業(yè)績(jī)獲得了較快增長(zhǎng)，在2021—2021年，與絕味相比，煌上煌的利潤(rùn)率增長(zhǎng)得有點(diǎn)緩慢。2021年，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.2億元，凈利潤(rùn)2.2億元，遠(yuǎn)不如另兩個(gè)鹵味巨頭，有掉隊(duì)跡象?；蜕匣湍壳坝?個(gè)食品生產(chǎn)加工基地，在*擁有近4000家門店，其主要陣地在江西、廣東、福建等區(qū)域?！鲌D自大眾點(diǎn)評(píng)在門店數(shù)量上，煌上煌不如絕味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鴨；隨著紫燕百味雞的即將上市，煌上煌很可能會(huì)從鹵味三巨頭中“出局”，而被紫燕替代，成為鹵味市場(chǎng)“老四”。從客單價(jià)來(lái)看，煌上煌的客單價(jià)為32.63元，低于周黑鴨、廖記棒棒雞等品牌，與絕味鴨脖較為接近。2 差評(píng)分析NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021*鹵味熟食差評(píng)大數(shù)據(jù)分析與研究報(bào)告》顯示，在針對(duì)鹵味的差評(píng)中：差評(píng)主要集中在服務(wù)與產(chǎn)品方面，且整體比例相當(dāng)；與餐飲其他品類相比，鹵味的整體評(píng)價(jià)較少，消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)意愿不足，這或許是因?yàn)樵诤芏嘤脩粞壑?，“鴨脖”還不屬于嚴(yán)格的“餐飲”，線上評(píng)價(jià)習(xí)慣暫未養(yǎng)成。從總體評(píng)價(jià)來(lái)看，煌上煌的整體表現(xiàn)最差，無(wú)論是口味、環(huán)境還是服務(wù)，得分*，全面“墊底”。在差評(píng)率方面，煌上煌的差評(píng)率高達(dá)9.65%，遠(yuǎn)高于周黑鴨的3.93%，同時(shí)也高于絕味鴨脖的8.19%。從總體滿意度來(lái)看，煌上煌的滿意度只有7.54，在幾個(gè)對(duì)比的品牌中處于*水平。3 主要槽點(diǎn)通過(guò)對(duì)煌上煌抽樣門店的差評(píng)開(kāi)展大數(shù)據(jù)分析，NCBD（餐寶典）發(fā)現(xiàn)，針對(duì)煌上煌的差評(píng)主要包括：產(chǎn)品不行、產(chǎn)品不新鮮、故意加量/強(qiáng)制消費(fèi)以及產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期（餿了）等方面。具體如下：1、“產(chǎn)品不行”貢獻(xiàn)近1/4差評(píng)，比例較高“鴨脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“蓮藕軟綿綿的，放了很久吧。鴨腸和海帶也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鮮”的差評(píng)比例在對(duì)比的幾個(gè)品牌中*煌上煌的差評(píng)中，有11.8%的指向了“食物不新鮮”?！案杏X(jué)像是放久了走味的。應(yīng)該是新鮮和不新鮮混著賣的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鮮”“服務(wù)態(tài)度差，衛(wèi)生差，食品不新鮮，實(shí)稱三無(wú)食品”3、產(chǎn)品被指過(guò)期/變質(zhì)/發(fā)臭煌上煌的差評(píng)中，7.1%的差評(píng)認(rèn)為產(chǎn)品是餿的或疑似已過(guò)期?！盎?5買了一只過(guò)保質(zhì)期的鴨子”“吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)臭的變質(zhì)了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售賣過(guò)期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，讓很多消費(fèi)者感到憤怒，這方面的差評(píng)占到了11.4%?！案陠T明確說(shuō)明……只需要幾塊錢就好，而且是店員自己跟我說(shuō)多少錢都可以稱……*他告訴我40多塊”“明明說(shuō)了只要那么多還使勁拿”“想著湊滿50就有優(yōu)惠，就再要了10塊錢的鴨舌、10塊錢的無(wú)骨鴨掌，合計(jì)差不多也50元錢，結(jié)果算一下就100左右。你們的店的服務(wù)員是聽(tīng)不懂什么叫10塊錢的嗎？……真不知道這個(gè)服務(wù)員是怎么想的，還說(shuō)‘10塊錢我怕你吃不飽’，真搞笑。這就是強(qiáng)買強(qiáng)賣”4 結(jié)語(yǔ)作為鹵味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鴨，規(guī)模方面不如絕味，它到底還有什么優(yōu)勢(shì)？為什么與其他的鹵味品牌相比，煌上煌的評(píng)價(jià)會(huì)如此低？為何會(huì)淪落至此？也許從上面這些差評(píng)的分析中，我們能找到一些線索。從評(píng)論分析來(lái)看，煌上煌*的問(wèn)題是在于其產(chǎn)品方面，不管是針對(duì)產(chǎn)品不新鮮的吐槽，還是對(duì)產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)期或者出現(xiàn)異味的吐槽，都反應(yīng)出煌上煌在對(duì)產(chǎn)品本身的管理方面存在較大漏洞，在品控方面還需要下很大的功夫。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)品是基礎(chǔ)，如果心存僥幸賣一些過(guò)期產(chǎn)品或已經(jīng)出現(xiàn)異常的產(chǎn)品，短期內(nèi)丟掉的是一個(gè)用戶，長(zhǎng)期來(lái)看，傷害的是品牌，而這樣的品牌最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄，也會(huì)被市場(chǎng)淘汰。畢竟，鹵味的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)足夠充分，在充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，沒(méi)有任何競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)，很難走遠(yuǎn)。企業(yè)需要發(fā)展，尤其是餐飲企業(yè)，差評(píng)雖然不可避免，企業(yè)也該正視差評(píng)，杜絕如食品安全方面的低級(jí)問(wèn)題，積極聽(tīng)取消費(fèi)者的聲音，把差評(píng)作為提升管理能力和運(yùn)營(yíng)水平、改善消費(fèi)體驗(yàn)的一個(gè)重要支點(diǎn)。對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)，任何一個(gè)差評(píng)都不僅是一次小型危機(jī)，也是一個(gè)鞭策、一個(gè)反饋、一個(gè)溝通。對(duì)于任何一個(gè)差評(píng)，都應(yīng)該予以重視。

4.深圳市中學(xué)以及排名

就說(shuō)四大吧，不排名了:深中、實(shí)驗(yàn)、外國(guó)語(yǔ)、高級(jí)中學(xué)其它老牌的還有:翠園中學(xué)、寶安中學(xué)、南頭中學(xué)、紅嶺中學(xué)等等

5.深圳房地產(chǎn)中介排名

中原，世華，中聯(lián)，招商等

6.深圳的技校排名【從好到壞】

深圳職業(yè)信息技術(shù) 深圳博倫技校 深圳市電子技術(shù)學(xué)校 深圳高級(jí)技工學(xué)校（深圳技師） 深圳藝術(shù)學(xué)校 深圳市華強(qiáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校 深圳市寶文職業(yè)技術(shù)學(xué)校 深圳市新世紀(jì)技工學(xué)校 深圳寶安職業(yè)技術(shù)學(xué)校 深圳市文錦職業(yè)技術(shù)學(xué)校 深圳市深德技工學(xué)校 深圳*職業(yè)進(jìn)修學(xué)校 深圳科技職業(yè)專修學(xué)校 深圳市行知職業(yè)技術(shù)學(xué)校

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