現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于成都我要學(xué)鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜師傅的心路歷程

胡師傅從事餐飲行業(yè)已有十年。3年前開始涉足川鹵行業(yè)，并且在成都打造了兩個(gè)新川鹵品牌，主要賣的是用獨(dú)門秘方制作的川鹵，主打鮮香麻辣，口感清爽的新一代川鹵菜系，到現(xiàn)在胡師傅一家門店月銷量已達(dá)200萬。胡師傅說：“川鹵學(xué)起來不難，難的是摸準(zhǔn)當(dāng)?shù)厝说目谖??！弊鳛橐粋€(gè)擁有十年經(jīng)驗(yàn)的廚子，在創(chuàng)業(yè)之前胡師傅走過很多彎路，很無助，所幸找到了屬于自己的那片天。所以胡師傅愿意毫無保留地把那些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)教給他的徒弟。即使零基礎(chǔ)的徒弟胡師傅也是苦口婆心。每次談到鹵料比例，胡師傅是哭笑不得，實(shí)在忍不住的時(shí)候就會(huì)破口大罵：教豬都教遍了！記不到就看配方表嘛，不要亂來。每次學(xué)員都是憑感覺，覺得差不多就可以了，這些學(xué)員都會(huì)被胡師傅狠狠的訓(xùn)一頓。胡師傅熱衷于和別的師傅交流探討，好的配方不是一成不變的，和別人交流是最快能產(chǎn)生新的想法的途徑之一，交流學(xué)習(xí)才能改良配方，所以胡師傅讓自己一直處于學(xué)習(xí)的狀態(tài)，讓自己的事業(yè)也一直處于不斷上升的狀態(tài)。胡師傅還定期報(bào)班參加培訓(xùn)，看看別的大師傅都是怎么做的。有句話說的好：40多味的香料做出來的鹵水不一定有20多味香料做出來的更香。都是廚師人，優(yōu)秀的人身上一定有值得學(xué)習(xí)借鑒的方面。一個(gè)決心做老板的人，自然不會(huì)在職場(chǎng)上搖尾乞憐，傲骨來自于對(duì)于自身技術(shù)過硬的信心。這社會(huì)，普通人的拼搏本來就是憑實(shí)力說話的。胡師傅這些年的努力不是幾句話就能證明的。他的店鋪，他的生活才是他那些年努力的成果。*胡師傅總結(jié)到：餐飲業(yè)是辛苦的，夏熱冬冷！我告知過很多打算進(jìn)入餐飲業(yè)的交流者，自己打算做餐飲之前，一定要有心里準(zhǔn)備，做餐飲業(yè)可不是一般的辛苦，特別是家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流時(shí)，信心滿滿的告訴我，胡師傅，我以后開店，要做得怎樣怎樣，要怎么設(shè)計(jì)，要怎么怎么把衛(wèi)生做好，又要怎么怎么把各方面的細(xì)節(jié)做好，總之是要做得怎么的完美！聽到這樣的抱負(fù)，我只是淡然一笑的回答他們，先不要說那么多，把你的規(guī)劃先堅(jiān)持一個(gè)月再說吧！

2.成都哪兒學(xué)習(xí)鹵菜好

四川【萬春鹵菜】是四川最牛的鹵菜，樓主要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的話建議去學(xué)習(xí)四川【萬春鹵菜】樓主既然是成都的就應(yīng)該知道吧

3.我要學(xué)鹵味

成都山號(hào)·鹵菜技術(shù)培訓(xùn)工作室是從事四川涼鹵菜技術(shù)研發(fā)、咨詢、培訓(xùn)。在涼鹵菜的提鮮、增味、保鮮、護(hù)色、防腐、保水技術(shù)等方面獨(dú)樹一幟，為企業(yè)和個(gè)人客戶開發(fā)的產(chǎn)品都市場(chǎng)熱賣，獲得廣泛贊譽(yù)。 【特色服務(wù)】 **量化配方，易學(xué)易會(huì)** 每種原料的使用都有準(zhǔn)確的比例，確保菜品品質(zhì)始終如一，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，簡(jiǎn)單易學(xué)，培訓(xùn)時(shí)間短。 **手把手的培訓(xùn)模式** 專業(yè)培訓(xùn)師一對(duì)一培訓(xùn)指導(dǎo)，學(xué)員全程親手實(shí)踐操作，包學(xué)包會(huì)。 **獨(dú)門天然香料配方** 清水+秘制天然香料，一次即可變成老鹵風(fēng)味，瘦肉味鮮肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不膩，多鹵幾次后，更是肉質(zhì)醇美，鹵香四溢，堪稱川鹵魁首。 **鹵菜不變色的獨(dú)特工藝** 運(yùn)用獨(dú)特工藝，不使用現(xiàn)代添加劑，使涼鹵菜不變色，不干水，產(chǎn)品色澤靚麗，質(zhì)感飽滿，提高出品率。 【咨詢項(xiàng)目】 鹵菜顏色易變深、變黑。 如何提升鹵菜、拌菜出品率 鹵菜易變干，色澤差。 鹵菜鹵香不足。 鹵菜、拌菜厚味、鮮味不足。 鹵菜、拌菜易變味、變質(zhì)。 鹵菜、拌菜不能去除原料腥味。 鹵菜、拌菜吃起來缺少本身的肉香。 鹵菜、拌菜添加雞膏、骨髓浸膏等后人工味濃，風(fēng)味不真實(shí) 【技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目】 **鹵菜系列** 鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵拱嘴、鹵肘子、鹵豬尾、鹵排骨、鹵牛肉、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵鴨翅等。本系列菜品色澤鮮艷、鹵香四溢、肉味濃厚。 **拌菜系列** 紅油耳片、紅油兔丁、紅油肺片、香麻牛肉、鹽邊牛肉、拌土鴨、拌各類素菜等。本系列菜品色澤美觀、鮮香味醇、適口入味、味形多樣。 **冒烤鴨系列** 冒烤鴨、冒肥腸、冒鴨腸、冒牛肚、冒素菜等。 本系列菜品色澤艷麗、絕無鴨腥、口味豐富、香味醇厚 **泡椒鳳爪系列** 泡椒鳳爪、泡椒鴨掌、泡椒豬耳、泡椒豬蹄、泡椒豬尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色澤光亮、泡椒風(fēng)味十足、嫰脆爽口、清爽不膩。 **甜皮鴨系列** 甜皮鴨、鹵鴨子、干煸鴨肉、椒麻拌土鴨等。 本系列菜品色澤鮮艷、鴨肉香味醇厚無鴨腥味，滋味獨(dú)特。 **特色烤鴨系列** 滕椒烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。本系列菜品色澤艷麗、絕無鴨腥、口味豐富、香味醇厚。 [創(chuàng)業(yè)支持，讓你輕松開店] 參加培訓(xùn)的學(xué)員可免費(fèi)獲得“千尋”品牌使用權(quán)。 資深的品牌策劃和調(diào)味專家團(tuán)隊(duì)支持，真正超值投資。 *免費(fèi)為你門店裝修設(shè)計(jì)方案。* 根據(jù)你提供的店面實(shí)際情況給你提供一個(gè)專屬于你的標(biāo)準(zhǔn)的店面裝修設(shè)計(jì)方案。 *門店經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)。* 門店經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)讓你開店后輕松的管理，每件事情都在你的掌控之中。 *店面選址。* 有多年市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)對(duì)投資者進(jìn)行選址指導(dǎo)，提供合理建議 *開業(yè)促銷方案。* 多種開業(yè)促銷的方案供你選擇。 *培訓(xùn)地址：成都市錦江區(qū)幸福梅林賞梅路一百一十九號(hào) *公司地址：成都雙流蛟龍工業(yè)港蛟龍大道四段

4.月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店

之前在城里上班天天加班，每天下班很晚很累，每天又學(xué)習(xí)不到什么東西！日復(fù)一日的，過年回去混的不咋地，手里也拮據(jù)后面出去打工，干點(diǎn)體力活，收入是還可以，但是幾年上班，身體也不行，干了一陣子，熬不住，身體出問題了，回家休養(yǎng)，花了幾萬塊錢開了一個(gè)鹵味店。開了一個(gè)小鹵菜店，剛做半個(gè)月左右，每天營(yíng)業(yè)額在700到800左右，但是我感覺其中沒有利潤(rùn)，別人都是鹵菜是暴利，有4成甚至對(duì)半的利潤(rùn)，可我感覺1成都沒有，水電費(fèi)煤氣費(fèi)等等，感覺就是在虧錢，現(xiàn)在好茫然，不知道問題到底出在哪里？后面才知道自己拿貨太貴了，基本就是給別人打工，利潤(rùn)好低，然后就到處找進(jìn)貨渠道，*是找到了武漢的一個(gè)品牌廠家，嘗了一下味道還可以，還提供辣椒油一些配套佐料，每天日產(chǎn)日配，交了一筆物流費(fèi)，也很便宜均下來一天30塊錢左右的冷鏈物流費(fèi)用！但是他們說必須掛他們的牌子，然后會(huì)有上門指導(dǎo)，啥七七八八的一堆服務(wù)然后現(xiàn)在生意還可以，每天就1000左右營(yíng)業(yè)額，在家一個(gè)月排開一些雜七雜八的費(fèi)用，一個(gè)月可以純賺個(gè)多個(gè)時(shí)候一萬多些，少的6000-7000，比以前在外面打工好多了！慢慢做，后面可以的話，再跟他們合作，開個(gè)分店也不錯(cuò)，反正不需要自己鹵，每天等著接貨賣就行了。輕輕松松希望大家都能找到自己合適的方向吧，人總是要不斷嘗試

5.請(qǐng)問你去成都學(xué)習(xí)了鹵味沒有，我也想學(xué)習(xí)，不知道那里好，謝謝回復(fù)我一下

鹵味的嗎？我自己了解比較可以的有一家  名字叫 香丫坊    因?yàn)樽约合脒^學(xué)習(xí)技術(shù)的 ，後來因?yàn)榧已e安排的事情就沒有做了不過去過他們那裡考察的，在成都的崇州，地方遠(yuǎn)了點(diǎn)。   味道方面還可以，收費(fèi)也比較便宜，最讓我難忘的是香丫坊的那個(gè)姓劉的師傅 對(duì)人很熱心，不管學(xué)不學(xué)，都會(huì)介紹學(xué)習(xí)的菜品、核心技術(shù)、住宿環(huán)境等等      是個(gè)挺好的人。我要不是家裡的安排，應(yīng)該已經(jīng)出師了哦。希望對(duì)你有所幫助。

6.辣鹵，是成都人的生命之光

在每天回家的必經(jīng)之路上，埋伏著7家鹵菜攤，有獨(dú)立店面的，也有街邊的小攤；有連鎖的鹵菜品牌，也有自家的產(chǎn)品；有辣的，也有不辣的；有涼的，也有熱鹵現(xiàn)撈......基本上可以說是面面俱到無懈可擊，但凡你有一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)于鹵味的渴望，那不好意思你基本上沒有逃脫的可能性了，哪怕一路強(qiáng)忍回到家中也會(huì)在那一瞬間被突如其來的空虛擊中從而點(diǎn)開外賣軟件。01鹵味在中餐中有著極大一篇疆土，幾乎每個(gè)城市都有屬于自己的鹵味，粵菜里豉油、白切雞，還有和沙茶小吃一樣遍布各地的隆江豬腳飯其實(shí)也都可以歸為“鹵”的大類；△每個(gè)城市都有屬于自己的鹵味武漢也有周黑鴨辣鹵鴨脖聞名遐邇；而在西安，鹵其實(shí)叫“臘”，滿街的臘牛羊肉店門口擺滿了大坨的牛羊腱子肉，一口鍋翻滾的鹵水里臘著肉，熱一只饃橫拉切開，早已燜的酥爛的牛肉被亂刀剁成餡填進(jìn)去，再澆一勺鹵汁趁熱一大口，那是一種直沖腦門的美味。△西安的臘牛肉夾饃潮鹵是偏黃鹵風(fēng)格的鮮香柔滑，往往會(huì)在斬好的鹵貨上再淋一勺湯汁讓其浸潤(rùn)到肌肉中，入口濕潤(rùn)軟嫩；粵鹵則是錦上添花突出食材本味，它們往往有著漂亮的色澤，表皮脆韌肉質(zhì)鮮嫩，適合作為涼菜食用；而選擇走另外一條路子的川鹵主打紅鹵，老抽香料海椒花椒中藥老湯熬一鍋深紅醬色，不需要額外的一勺鹵汁，不論葷素由內(nèi)之外都早已染上了那抹帶著一絲辣意的濃郁鹵香味?！鞔u的鹵料里加了海椒花椒各種香辛料，鹵出來的東西有一抹沉郁的醬紅色02童年記憶里的鹵貨大都是涼鹵。那個(gè)時(shí)候總是夏天的周末，人們打完麻將會(huì)在回家路上切半根豬尾巴，稱二兩豬耳朵，挑只豬蹄兒帶回來，就著下冬寒菜稀飯和青椒皮蛋，蘸著干辣椒面，吹著電風(fēng)扇流著汗。我至今還記得鹵菜攤子上掛著暖黃燈泡的小風(fēng)扇，掛著紅繩子吱吱呀呀地轉(zhuǎn)著圈趕蚊子。這種鹵貨是常規(guī)的，不怎么辣?！鳑鳆u是夏天*的下酒菜而在內(nèi)江威遠(yuǎn)有出產(chǎn)一種奇辣無比的辣椒名為七星，后來達(dá)州三圣宮內(nèi)悄悄咪咪出現(xiàn)了一家以此命名的鹵菜店，除了豐富的香料老鹵，也不知道是不是特別加入了七星椒這樣的傳奇食材，色澤深紅，香味內(nèi)斂深厚，還有浸潤(rùn)到深處的香辣帶著一絲火燎火漂但并不卡喉的侵略性。我家鄉(xiāng)也有一家名為七星椒的辣鹵小店，不知道是不是達(dá)州老店的分號(hào)，但也仍舊是開了十來年的*，大家排著隊(duì)只為了那一口目眩神迷的油辣上腦?！髌咝墙防丙u鴨脖的顏色，看一眼就讓人目眩神迷就好像四川花樣繁多的調(diào)味一般，僅僅靠一鍋鹵水還沒辦法滿足這片西南地區(qū)人民在潮濕氣候中養(yǎng)刁的味蕾。以雙流老媽兔頭、廖記棒棒雞為首的一批油鹵涼菜應(yīng)運(yùn)而生，不論是夜啤酒大排檔，還是作為正餐前的開味小吃或是飯后零嘴，麻辣兔頭們鹵味打底，辣味紅油滿滿包裹，一把炒得干香的花生碎，直教人左右開弓埋頭只管啃。即便兔兔那么可愛，頭我一定要麻辣，吮吸隱藏在細(xì)小骨頭縫中嫩肉的快感和飲用維他有異曲同工之妙。早期賣棒棒雞的商販總背著一個(gè)巨大的木槌，借用木槌下落的重力擊打菜刀將簡(jiǎn)單鹵過的白雞砍成小件，這樣斬出來的的雞肉切面光滑一氣呵成，沒有摩擦而斷裂的肌肉纖維，入口更覺皮滑肉嫩，和上油辣子花椒蒜泥香油之后晶瑩剔透紅亮誘人?！饕贿吳幸贿吳么螂u肉斷其纖維，是棒棒雞名字的由來“邦邦“諧音之后的棒棒雞由此得名，現(xiàn)如今也是四川涼菜代名詞之一了。03趁熱吃的辣鹵現(xiàn)撈開始多起來是近幾年的事情了。預(yù)先鹵制過一次的肉類和土豆片、藕片、海帶、豆皮、金針菇等素菜擺在冷藏柜里，外邊一口沸騰著辣味鹵水的小鍋冒著熱氣?！髯隼丙u現(xiàn)撈的店里都有一鍋喧騰的鹵水下雨天撐著傘在辣鹵攤兒前排隊(duì)，這是一種帶有儀式感的舉動(dòng)，一邊是冷風(fēng)催你裹緊圍巾，另一邊是近在咫尺的老板神情專注把你挑好的菜埋進(jìn)熱氣升騰的鹵水里，你能聽到路邊汽車壓過被雨水淋濕馬路的聲音。往來的學(xué)生排著隊(duì)拿倆小竹筐一個(gè)裝素菜一個(gè)裝葷菜，稱重然后現(xiàn)場(chǎng)扔進(jìn)鹵水加熱取出，其實(shí)有些冒菜的味道，只是原本重油重辣的鍋底換成了相對(duì)沒那么油膩的鹵水，但是辣味卻是一點(diǎn)不減，熱氣騰騰地油鹵，再把干辣椒面拌進(jìn)去是最美的吃法?！骼丙u兔腿，吃的時(shí)候還要把干海椒面兒拌進(jìn)去，辣得層次分明成都的火鍋其實(shí)到?jīng)]有多辣，但串串和這辣鹵，真的夠味。辣鹵是最受女生的喜愛，往往排著長(zhǎng)隊(duì)的基本上都是女生，也不怎么拿肉，就挑些素菜，然后把長(zhǎng)發(fā)溫柔的盤到耳后，給師傅說：“今天要加辣哈！上次買回切吃點(diǎn)兒都不辣！誒師傅干海椒面兒多給我?guī)装阃耍?”△學(xué)街秀蘭麻辣燙的鍋底里摻了鹵水，燙出來的東西非常香濃成都還有家叫“學(xué)街秀蘭麻辣燙”的串串店，整個(gè)鍋底都是鹵水，圍著紅圍裙的阿姨會(huì)抱著一個(gè)大盆在鍋底沸騰前澆上一勺秘制的香料醬汁，鹵水串串蘸上干碟子，風(fēng)味獨(dú)特惹人難忘。04把鹵好的菜帶回家，一邊看劇一邊用竹簽在浮著紅油的鹵水里找尋落單的土豆或是被遺忘的肥腸，是生活該有的幸福，沒錯(cuò)了。若是遇到?jīng)]有吃完的鹵貨，放進(jìn)冰箱冷藏，它比剩菜更適合二次加工。鹵鵪鶉蛋代替白水雞蛋切開放進(jìn)沙拉里，讓食草不再那么寡淡；鹵雞腿去掉骨頭，雞肉拆成絲，打倆雞蛋和前一天的隔夜飯做成炒飯，你會(huì)體會(huì)到不一樣的滿足；△鹵到骨酥肉爛的大雞腿子鹵豬拱嘴切片，青尖椒切成細(xì)絲，猛火爆炒，辣意暢快加上拱嘴加熱后的軟糯，尖椒拱嘴下飯無敵；鹵豬蹄鹵五花肉斬成小顆或著鹵水熬，勾些薄芡，拌飯拌面的醇厚口感絕對(duì)令人難忘?！鼷u豬拱嘴鹵貨，是懶人的生命之光；辣鹵，是這個(gè)乍暖還寒時(shí)候不可或缺的熱情。文：山水圖：部分源自圖片

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過鹵菜師傅的心路歷程，成都哪兒學(xué)習(xí)鹵菜好，我要學(xué)鹵味，月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店，請(qǐng)問你去成都學(xué)習(xí)了鹵味沒有，我也想學(xué)習(xí)，不知道那里好，謝謝回復(fù)我一下，辣鹵，是成都人的生命之光?? 也能有一些基本的了解。