要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于做腸粉的米漿怎么配，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.廣東腸粉正宗技術配方，從米漿到醬料，配方精確到克，做法詳細，街頭小吃創(chuàng)業(yè)的*！

開店專用配方，廣東早餐腸粉配方全盤分享，學會就是賺到，口味可就地方飲食規(guī)律作變更。不有那么句話：*的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠與更多美景。那么我們就說回主題，現(xiàn)在來介紹腸粉的備料與制作方法!腸粉米漿比例與制作方法：（全套商用教程 關注可領?。┮?，水1200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來使用的米。）制作方法：將老米用水浸泡六個小時，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。腸粉湯汁材料比例：一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。腸粉腸粉湯汁的制作方法：1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。2.把花生油放到砂鍋里燒至180度左右，然后把小洋蔥姜片，蒜蓉放到油鍋里面炸，炸至黃色即可；再把油鍋里所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋里），蓋上再熬五至十分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋后起團。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關火，在過濾掉湯汁里面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！腸粉醬油汁的做法與材料比例：一，姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進鍋里，大火煮開后轉小火煮成250克菜湯，（煮湯的時候鍋蓋不要蓋。）然后把渣過濾掉剩菜湯。二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調(diào)料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開后放進其他的調(diào)味料即可成醬汁。腸粉蔥油的制作方法：一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋里放進3斤油，加熱后倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。腸粉蒜油的制作方法：一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋里放近三斤油加熱后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就制作好蒜油。腸粉拉腸的操作方法：把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐里面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然后把腸粉皮分兩半刮起卷成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。在這很多朋友可能會說那個腸粉里面的醬料不是有很多類型嗎？有鮮雞蛋的，瘦肉的，那我就在這介紹下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉絲，姜末5克，蔥末5克，鹽8克，生抽10克，雞粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水適量，將上面提到的材料魚瘦肉一起腌制就可配出瘦肉備料了！（這里面的備料用法反復使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后雞蛋的就直接敲碎雞蛋殼，加入到腸粉架的腸粉上直接蒸就可以了。定時更新小吃技術，分享美食做法，喜歡美食的小伙伴結合點贊關注哦 ，福利多多

2.廣東腸粉的米漿是怎么配的？

原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。注意事項：1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法：1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 注意事項：1、對水量應根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 廣東腸粉的制作方法（熟的） 原料：新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。 裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。 制作方法：1、準備原料a、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；b、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；c、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將b倒進鍋里略炒熟，*把a的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；d、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作a、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，ok后放到之前裝飾好的平口上。 b、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將a內(nèi)準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。 制作時間：約15-20分鐘 相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等 采購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售。 檢舉回答完畢，希望對你的提問有幫助，如果滿意請采納o(∩_∩)o...哈哈

3.廣東腸粉米漿如何制作？分享米漿制作教程！

一天之際在于晨，不吃早餐沒精神。在廣東，早餐的樣式有很多，常見的有廣東腸粉、包子粥、湯粉等，其中腸粉是我的*，出品時白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口，在廣東，腸粉店隨處可見，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。腸粉口感好不好主要看米漿，做出的腸粉不滑，不嫩，口感澀，自己湊覺得難吃，拿來做生意的話無疑在砸自己的招牌，那么如何能做出好的米漿呢？接下來教大家廣東腸粉米漿的做法。制作米漿米用老米，新米香味濃，不過水分多，制作的腸粉不夠光滑，老米的粘性低，膠質(zhì)少，做出的腸粉要比新米口感好一些，吃起來不會很粘，而是爽滑薄透，不會容易斷裂，不過老米由于存放的時間長，老米的淀粉含量比新米少，從健康角度來說，老米沒有新米營養(yǎng)價值高。米在泡之前先清洗，洗完再用水泡，泡米要泡透，時間一般在三到八個小時之間，因米而異，老米泡的時間相對久一些，泡米不用很多水，確保蓋過米就行，根據(jù)當?shù)靥鞖鉃闇?，只要米不泡酸泡餿就可以，泡好之后配相應比例的水來磨，這個比例一般是一斤米配八百克水左右。磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加100克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來溶解。除此之外，在大米粉中加入紅薯粉也能使腸粉嫩、滑，比例大概是一斤大米飯中加入三十克紅薯粉。當然，使用添加劑也能使腸粉嫩、滑，不過有天然健康的方法為什么要添加劑呢？這跟自砸招牌有什么區(qū)別？現(xiàn)在人們對食品的消費觀念是：健康、美味、物美價廉，如果客戶都知道你的食品使用添加劑，不用多久你就得關門，關于廣東腸粉米漿的制作，分享就到這了，希望對你有幫助。

4.腸粉米漿原料是現(xiàn)磨好還是買專用粉調(diào)配好？深入分析供你參考！

開個腸粉店，腸粉米漿原料很關鍵，而腸粉米漿原料來源無非就兩種，一種是現(xiàn)磨米漿，另一種是購買腸粉專用粉來調(diào)配，那么著兩種米漿到底哪個好呢？今天讓我們來探討一下，讓更多人對腸粉有一個深入的了解。從顧客角度看現(xiàn)磨現(xiàn)蒸，給顧客一種更直觀的感覺，畢竟在這添加劑橫行的年代，客人追求美味的同時更注重健康，而這種從米變成腸粉的過程被客戶看在眼里，可以增添顧客對你的信賴，就像很多飯店，廚房和用餐的地方只有一層透明的玻璃相隔，讓顧客可以看到廚房的衛(wèi)生及做菜的過程，目的就是為了使顧客信賴自己。況且腸粉店里有一臺石磨機的話何嘗不是一種特色？現(xiàn)如今的餐飲業(yè)同行競爭力有多大，只有老板自己清楚，而多數(shù)腸粉店都是簡潔的風格，換句話說就是毫無特色，既然味道相差無幾，價格同樣的情況下，顧客為啥要選擇光顧你？這時候特色就能幫你拉高一點分數(shù)了。從成本方面考慮腸粉專用粉有上中下等之分，等級越高價錢也越高，購買專用粉至少要中上等的粉，上等專用粉100塊錢45斤左右，而買優(yōu)質(zhì)米需要1.9元一斤左右，這樣算下來買米還能多買幾斤，不夠購買專用粉只需加水調(diào)配即可，而買米需要泡需要磨，還要購買設備，可以說是費時費力費錢，這也是多數(shù)人都選擇直接購買腸粉專用粉的原因。其實各有各的好處，看你如何割舍，但不管是現(xiàn)磨米漿還是購買腸粉專用粉來調(diào)配米漿，只有做得好吃才能留住顧客，關于腸粉米漿原料分享就到這了。

5.蘇強：石磨腸粉米漿配方做法揭秘？

很多人做石磨腸粉好幾年做找不到好米漿秘訣，下面分享兩種米漿的做法。其實一切事情都很簡單，只是你暫時不懂得方法而已。大道之簡，見而能全!石磨腸粉也是如此，米漿做法其實很簡單。米漿做法有兩種：一種是純米漿相信很多人都聽說過純米漿、純大米磨漿，不加任何添加劑的說法，純米漿真的可以嗎，說出來很多人還不相信？其實答案是“可以的”。那么純米漿如何做？其實純米漿做法很簡單，主要是選米，做純米漿對米的要求很高。只要找到一種特別的米，然后加適量比例的水磨出來就可以，但磨出來的漿要滑。其實純米漿的做法是最簡單的。只要找到這種米，做出來的石磨腸粉口感還是可以的，因為無任何添加，口感自然，吃起來比較自然，軟硬適中。雖然純米漿做出來的石磨腸粉比較好，但因為他對米的要求特別高，找米是很關鍵，純米漿做出來腸粉好不好，主要還是看米。還有一種是加澄粉、生粉配方做法。但很多人炒作都說純米漿無任何添加，都很健康*制作。那么加澄粉生粉就不健康了？我們平時吃的餃子，云吞，各種面包都用各種粉來做成，而且我們平時在家里炒菜都要用到生粉，難道就不健康了？“不是的”其實加澄粉、生粉配方和純米漿都是一樣的，都很健康，沒有說相對說哪個更健康，說純米漿更健康都是炒作出來的。只要加適量的水和適量的澄粉生粉去磨米就可以，當然水和粉都有嚴格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的腸粉所以米漿無非就這兩種，一種是純米漿，一種是米漿加粉純米漿做法優(yōu)點：做出腸粉口味自然，操作簡單！缺點：適合做純米漿的米比較難找，而且每批米都不一樣，所以會導致每批米的口感都有差別，比例很難做到標準化。米漿加粉配方做法優(yōu)點：只要掌握好的配方，做出腸粉口感好，做法也簡單，完全可以做到標準化，標準比例，對米要求相對不高。其實傳統(tǒng)腸粉一直都是加粉配方做的，加生粉只要配方掌握得好，做出來的腸粉非常健康，口感非常好。（當然，加生粉的配比，還有做法、品牌都相當重要）所以米漿加粉的做法比純米漿的做法相對更好其實只要懂得米漿加粉配方做法，純米漿做法你就一樣會做。但反過來，你如果只懂純米漿做法，米漿加粉配方的做法你就不一定會做。

對于想要學習小吃方面的學習，通過廣東腸粉正宗技術配方，從米漿到醬料，配方精確到克，做法詳細，街頭小吃創(chuàng)業(yè)的*！，廣東腸粉的米漿是怎么配的？，廣東腸粉米漿如何制作？分享米漿制作教程！，腸粉米漿原料是現(xiàn)磨好還是買專用粉調(diào)配好？深入分析供你參考！，蘇強：石磨腸粉米漿配方做法揭秘？?? 也能有一些基本的了解。