要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于湯粉湯底調(diào)味配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？
說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很?chē)?yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類(lèi)，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門(mén)都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。
2.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！
在廣東，相信多數(shù)人都吃過(guò)原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王的湯看起來(lái)非常清澈，聞起來(lái)十分香甜。有客人點(diǎn)餐時(shí)，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實(shí)在過(guò)癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢？分享熬制湯底的細(xì)節(jié)：準(zhǔn)備一鍋10斤的清水用猛火燒開(kāi)，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個(gè)鐘左右把頭骨和殘?jiān)鼡瞥?，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過(guò)濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話會(huì)對(duì)湯水有影響，很容易導(dǎo)致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時(shí)候中途千萬(wàn)不能再次加入清水，否則就會(huì)破壞湯的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否則湯水難以達(dá)到原汁原味的效果，熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一，也就是說(shuō)湯只剩六斤多而已，隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料，攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫，自然涼會(huì)變酸，保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行，過(guò)夜也要保溫，待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管，分享就到這了，希望對(duì)你有幫助。
3.有誰(shuí)知道廣東湯粉的湯底是怎么做的？
湯米粉底料的做法：1：最重要的一項(xiàng)是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制2：米粉，由桂林的水做出來(lái)。軟和，順滑。3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒4：酸菜：酸廖菜，酸豆角5：小蔥，香菜等等
4.湯粉的湯底怎么做??？
湯粉最重要的是湯以及香油，如果要學(xué)習(xí)可以找我，我們這的學(xué)員有很多也是在家里做做不出來(lái)才來(lái)學(xué)習(xí)的，味道做不好，建議先別開(kāi)店，要不然以后生意想好就很難了
5.高湯加大料，五谷魚(yú)粉原來(lái)是這樣做的
很多人對(duì)五谷魚(yú)粉的高湯底很感興趣，今日做一個(gè)簡(jiǎn)單介紹，也適合做其他的湯粉，但濃湯粉還得在此基礎(chǔ)上加以調(diào)整，后面順便講下如何煮五谷雜糧魚(yú)粉。五谷雜糧魚(yú)粉店的湯底：因?yàn)橐紤]成本問(wèn)題，一般人只會(huì)想到的是材料成本，但開(kāi)過(guò)店的人就曉得還有一個(gè)時(shí)間成本、人工成本、電費(fèi)、煤氣費(fèi)，所以魚(yú)粉店不是這樣操作的，我怎么知道的？因?yàn)槲椰F(xiàn)在就在經(jīng)營(yíng)五谷魚(yú)粉店啊。如何煮五谷雜糧魚(yú)粉：1，魚(yú)需切片洗凈后，放入定量的姜汁、料酒、粉，腌制最少15分鐘以上，放入保鮮待用。魚(yú)頭洗凈瀝干，放少許鹽腌制15分鐘，鍋中入油加熱至微冒泡，放入魚(yú)頭中火炸約10分鐘，至表面金黃色，撈起瀝干。2，五谷雜糧粉就是大米、小米、玉米、高梁、蕎麥，要提前冷清水泡三個(gè)小時(shí)以上（冬天加1個(gè)小時(shí)），撈起并混亂五種顏色的粉。3，鍋內(nèi)盛適量的湯底，先放入五谷粉，再加入魚(yú)片（魚(yú)頭、花甲、鮮蝦、牛肉等）和相應(yīng)味道的醬料（總共有6種口味做法），順序要視材料不同而定，沸15-20秒即可。4，碗內(nèi)放點(diǎn)生菜，裝碗上桌。五谷麻辣魚(yú)粉比較核心的技術(shù)在于：魚(yú)肉的腌制方法，要達(dá)到鮮而不腥；湯底的調(diào)制，要達(dá)到濃而不膩；還有就醬料的調(diào)配及制作。而開(kāi)店不是在家里，可以慢慢來(lái)，客人可不會(huì)等你。所以開(kāi)店要有一套簡(jiǎn)易的操作流程，要求材料必須是制作起來(lái)快速又簡(jiǎn)易，并且一定要好保存，不然萬(wàn)一哪天天氣不好人少點(diǎn)了，東西不得倒掉一大堆。特別說(shuō)一下，開(kāi)個(gè)店不是說(shuō)誰(shuí)告訴你個(gè)所謂的”配方“就完成了，然后就大賺特賺，沒(méi)這回事，我當(dāng)初也是從新手過(guò)來(lái)，也以為配方多重要，但開(kāi)店不只是配方技術(shù)就行，要學(xué)的事還有很多。當(dāng)然，只要有人點(diǎn)開(kāi)了要點(diǎn)及解決方案，你就會(huì)覺(jué)得很容易。因此，新手想要開(kāi)店的話建議選擇加盟，這是一個(gè)不錯(cuò)的方式。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細(xì)節(jié)！，有誰(shuí)知道廣東湯粉的湯底是怎么做的？，湯粉的湯底怎么做啊？，高湯加大料，五谷魚(yú)粉原來(lái)是這樣做的?? 也能有一些基本的了解。
