要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于粉絲炒肉的做法,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.【視頻】從零學(xué)做飯——炒肉絲
炒好肉絲、肉片、肉塊,是做很多菜肴的基礎(chǔ)。雖然是基礎(chǔ),但也并不是非常容易,口感很容易老,尤其是加了水淀粉以后,難度就更大些,更容易做出黑暗料理。做了兩個(gè)視頻,限于視頻制作技術(shù)太差,基本沒(méi)有沒(méi)有做剪輯,拍下了炒肉絲的全過(guò)程,依然很“啰嗦”,觀看體驗(yàn)可能不夠,以后會(huì)改進(jìn),但至少看完應(yīng)該能真的學(xué)會(huì),我覺(jué)得是值得的。
2.無(wú)論炒什么肉,記住這4個(gè)小技巧,保證炒出的肉,又香嫩又入味!
說(shuō)到“炒肉”不管是炒肉片還是炒肉絲,或者是炒牛肉,大家最關(guān)心的就是,怎么炒才不粘鍋,怎么炒肉才嫩,其實(shí)這些都不是什么難事,只是做菜這個(gè)是技術(shù)活,需要經(jīng)常的實(shí)踐和操作,有時(shí)候我也說(shuō)過(guò)很多關(guān)于怎么炒肉才嫩的問(wèn)題,可能是我說(shuō)的大家不明白還是大家沒(méi)有按照我的做法去操作,今天小管家就總結(jié)一下幾個(gè)小技巧分享給大家!首先我們來(lái)說(shuō)切肉一般都是按照《頂絲切牛肉》《順絲切肉絲》的方法來(lái)切,當(dāng)然切肉片不管的豬肉還是牛肉都要按照頂絲切肉的方法操作,甚至還有很多人都不明白什么是頂絲切肉,意思就是說(shuō):肉一般都是有紋理的,只有兩種,一種是我們看到的紋路都是順著的時(shí)候,就要從紋路的開(kāi)端頂著肉絲切,這樣切出來(lái)的肉才是《頂絲切肉》不要放鹽去腌肉我在做視頻的時(shí)候,基本上每次都跟大家說(shuō),腌肉不要放鹽,就放蠔油和醬油即可,肉遇到鹽之后會(huì)變老,尤其是煮肉片的時(shí)候區(qū)別是*的,不相信大家下次可以試試,放鹽腌制的肉會(huì)比不放鹽腌制的肉要老很多,(當(dāng)然如果是加嫩肉粉,石粉之類的添加劑除外)我講的家常健康做法!用蛋清,用生粉這個(gè)有很多廚師都搞不清楚到底為什么要這樣做,為什么要用蛋清和生粉,該什么時(shí)候放都是有講究的,比如說(shuō)香辣肉片,鐵板孜然牛肉,等等.....這種類型的美食,就要放生粉和雞蛋,順序的,《腌肉,加水,上漿,加蛋清,生粉,放油》不按照這個(gè)順序不要說(shuō)肉嫩了,炸出來(lái)都不知道是什么樣子的,以上就以炸為先的做法,還有炒肉,也就是直接在鍋炒熟的肉,比如說(shuō)青椒炒肉,芹菜炒肉,這樣的肉就不需要放生粉和雞蛋了,因?yàn)檫@個(gè)是直接炒熟的,在放生粉和雞蛋就是多此一舉!方法很重要,不要看表面是這樣的,其實(shí)美食是一種技術(shù),不能光看,需要實(shí)踐才知道!每次做菜一定要終結(jié),好吃是為什么,不好吃又是為什么!炒肉炒肉也是需要注意的,熱鍋涼油不粘鍋這個(gè)就不多說(shuō)了,我的粉絲都知道了,肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生,然后再放其它的食材一起炒,也可以把炒至斷生的肉先漏出備用,等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的時(shí)候,再放入炒好的肉片或者肉絲,這樣也可以保證肉的嫩度!很多長(zhǎng)沙廚師,做農(nóng)家炒肉,都是把肉炒好之后先漏出,然后再把辣椒煸炒至8成熟的時(shí)候,放入炒好的肉,稍微煸炒一下即可出鍋!也是非常好吃的一道家常菜,這種做法也是可以的。做菜一定要注意順序,先放后放,包括很多菜什么時(shí)候放鹽都是有講究的,不是說(shuō)看一遍就能學(xué)會(huì),重要的要多嘗試,多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才行(熟練掌握以上4個(gè)小技巧)親愛(ài)的粉絲們,您說(shuō)對(duì)嗎?
3.炒粉絲怎么做好吃?可別光會(huì)用水泡,多做這一步,不粘不坨特入味
有菜有肉是一個(gè)家庭餐桌的必備,畢竟葷素搭配健康美味,很多人在吃慣了大魚(yú)大肉之后,都特別惦記一些家常的小炒菜,像包菜炒粉絲、醋溜土豆絲、干煸四季豆都受到很多人的喜歡,尤其是對(duì)于素食主義者而言,更是情有獨(dú)鐘。炒粉絲,是我們經(jīng)常能看到的美味,雖然吃起來(lái)沒(méi)有大魚(yú)大肉的滿足感,但偶爾吃吃也別有風(fēng)味特別下飯,粉絲根根分明,口感上十分的爽口,用力猛得一吸,別提有多香了。粉絲不管與誰(shuí)搭配都能形成一道美味菜肴,螞蟻上樹(shù)、包菜炒粉絲、木耳炒粉絲、韭菜炒粉絲,怎么做都好吃!回憶起讀書(shū)時(shí)候,炒粉絲就是我們不可多得的一道美食,價(jià)格非常便宜,因此當(dāng)學(xué)校外賣起粉絲的時(shí)候總要排長(zhǎng)隊(duì),受到很多人的追捧,就這樣一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的小粉絲,吃起來(lái)都非常享受,也陪伴我們度過(guò)了整個(gè)學(xué)生時(shí)代,時(shí)過(guò)經(jīng)年回味起來(lái),仍為記憶中的這股味道而留戀。我家里人都很喜歡吃粉絲,價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,做出來(lái)營(yíng)養(yǎng)美味,看到很多人做都會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題,粉絲結(jié)團(tuán)無(wú)法翻炒入味,斷斷續(xù)續(xù)影響口感,一定是方法沒(méi)有用對(duì),炒粉絲*步就錯(cuò)了,以螞蟻上樹(shù)為例,跟著我做,粉絲不粘不坨相當(dāng)入味!所需食材:粉絲、豬肉碎、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥、姜、蒜、白醋*步,做螞蟻上樹(shù)*步,先取出適量粉絲浸泡3小時(shí),直至泡軟就可以使用了。第二步,鍋里放適量水,將泡好的粉絲倒入鍋中開(kāi)始焯水。在這里做一個(gè)科普,所有米線米粉在正式上鍋煮之前都需要焯水,這一步可以有效去除雜質(zhì),水較渾濁,焯水之后粉絲也更勁道。第三步,焯好水的粉絲再放入盆里,倒入適量清水,再加上一點(diǎn)白醋,攪拌均勻,這一步是決定粉絲不粘不坨的關(guān)鍵!第四步,將買(mǎi)回來(lái)的新鮮五花肉放進(jìn)破壁機(jī)里攪成肉餡,不用太碎,有顆粒感的豬肉碎口感更為豐富。蔥姜蒜切碎備用。第五步,起鍋燒油,加入蔥姜蒜爆香,片刻后再加入一勺豆瓣醬增味,將豆瓣醬炒出紅油后,再把豬肉碎倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒,兩分鐘后依次加入適量的生抽、蠔油提鮮,隨后再放一些水大火燒開(kāi)。第六步,待水開(kāi)以后,把泡在白醋水里粉絲取出來(lái)下鍋,不斷翻炒均勻,炒至變色后即可出鍋。溫馨小貼士:已經(jīng)泡好的粉絲,下鍋焯水時(shí)間不用很久,容易斷。在焯水之后,一定要用白醋水再浸泡一下,白醋不用很多,放白醋水是為了防止結(jié)團(tuán)炒不開(kāi)。
4.粉絲炒肉的做法
前言隨便做做,味道還可以材料主料:粉絲100g、娃娃菜50g、瘦肉末20g、紅椒5g;輔料:鹽,生抽,醋,味精,花椒粉,豆瓣醬,姜,蒜適量粉絲炒肉1粉絲用開(kāi)水泡開(kāi),其他材料洗凈切好待用2材料切好備用3這是自制的豆瓣醬,買(mǎi)郫縣豆瓣很好吃4燒油,下肉,姜蒜,翻炒肉變色下生抽5放入豆瓣醬,紅椒末繼續(xù)翻炒,香味撲鼻6加入粉絲,翻炒,加入適量水,放入娃娃菜7繼續(xù)翻炒,煮熟娃娃菜,水燒干后放入鹽,醋,花椒粉,味精,翻炒起鍋8撒上蔥花,搞定,味道根據(jù)自己喜好調(diào)整調(diào)料小貼士有豆瓣醬好吃
5.粉絲炒肉的做法有哪些?
前言本來(lái)我是想做螞蟻上樹(shù)的,結(jié)果肉切得還不夠碎,爬不了樹(shù),不過(guò)沒(méi)事,這道菜就是粉絲炒肉咯,味道很贊哈,哈哈材料主料:粉絲100g、豬肉末150g;輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、淀粉適量、大蒜適量、生姜適量、辣椒油適量、老抽適量粉絲炒肉1肉切末,放生抽、淀粉、鹽先腌一下2姜、蒜切末3拿一個(gè)小碗放入辣椒油、生抽、老抽等做調(diào)味料4熱鍋先放入一點(diǎn)調(diào)和油,然后放入肥肉炸油5放大蒜、姜炒香6放肉末翻炒7放入粉絲8放入調(diào)味料,翻炒9裝盤(pán)食用小貼士粉絲用冷水泡吧,不用太軟,不然炒的時(shí)候容易糊
6.粉絲菠菜炒肉的做法
前言菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質(zhì),尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠,人體造血物質(zhì)鐵的含量也比其它蔬菜為多,對(duì)于胃腸障礙、便秘、痛風(fēng)、皮膚病、各種神經(jīng)疾病、貧血確有特殊食療效果。對(duì)解酒毒及防止齒槽膿漏現(xiàn)象亦具有食 療神效。常食菠菜,具有通便清熱、理氣補(bǔ)血、防病抗衰等功效。材料主料:菠菜150g、粉條25g、羊肉25g;輔料:油適量、鹽適量、蔥適量粉絲菠菜炒肉1提前把粉條戳熟2把洗好的菠菜也用熱水戳一下3切好的羊肉丁倒入油鍋中4加入少許的醬油還有蔥,*炒的差不多熟的時(shí)候再加入鹽5加入戳好的菠菜6再倒入戳好的粉條7略炒一下即可盛入盤(pán)子中食用小貼士菠菜一定要用熱水戳一下
7.肉末粉絲怎么炒最香?飯店大廚教你一個(gè)小技巧,好吃還不會(huì)粘鍋!
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8.蘿卜粉絲炒肉的家常做法
前言有一次帶孩子去婆婆家,不會(huì)做飯的婆婆每次都是打下手,洗菜、切菜、刷鍋洗碗。我們到的時(shí)候她已經(jīng)把菜都準(zhǔn)備好了,就是這個(gè)蘿卜粉絲炒肉,是我從來(lái)都沒(méi)做過(guò)的菜,還是挺好吃的。材料主料:紅蘿卜2根、豬肉150g;輔料:油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、粉絲適量、姜適量蘿卜粉絲炒肉1豬肉切薄片,用料酒、鹽、蛋清,抓勻腌制10分鐘2蘿卜切片3粗粉絲用溫水泡軟4把粉絲煮熟5煮熟的粉絲過(guò)冷水6鍋中倒油,倒入肉片7把肉片炒至變色后盛出8鍋中倒少許油,蔥姜絲熗鍋,倒入肉片翻炒均勻,倒入醬油,炒勻9倒入蘿卜10炒勻后加入少許清水11把蘿卜炒熟后放入粉絲,放鹽炒勻小貼士煮熟的粉絲要過(guò)涼水
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)【視頻】從零學(xué)做飯——炒肉絲,無(wú)論炒什么肉,記住這4個(gè)小技巧,保證炒出的肉,又香嫩又入味!,炒粉絲怎么做好吃?可別光會(huì)用水泡,多做這一步,不粘不坨特入味,粉絲炒肉的做法,粉絲炒肉的做法有哪些?,粉絲菠菜炒肉的做法,肉末粉絲怎么炒最香?飯店大廚教你一個(gè)小技巧,好吃還不會(huì)粘鍋!,蘿卜粉絲炒肉的家常做法?? 也能有一些基本的了解。