要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于怎么學(xué)做鹵菜,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談:新手做鹵菜,先“擺攤”還是先開店?
相比較擺攤,相信更多人愿意選擇開店。不少朋友認(rèn)為擺攤是非常丟人的時(shí)間,特別是遇到熟人時(shí),恨不得自已躲起來,把攤子交給別人。因此很多新手再選擇鹵菜時(shí),也會(huì)先從開店入手。也有些新手認(rèn)為擺攤不僅降低了成本,而且還能鍛煉與他人打交道的能力,開了12年的鹵三味熟食店的劉師傅今天就和大家聊聊新手做鹵菜應(yīng)該是先擺攤還是先開店,一起來看看吧。新手更適合擺攤還是開店劉師傅建議新手應(yīng)該先從擺攤做起。對(duì)于新手來說,剛學(xué)好鹵肉技術(shù),沒有掌握顧客的口味。若貿(mào)然開店,不僅會(huì)增大開支成本,而且在開店后也會(huì)花費(fèi)大量時(shí)間和精力,對(duì)于鹵味味道不能及時(shí)改善。相反若先擺攤,這時(shí)可以及時(shí)聽到顧客的聲音,鹵菜的味道偏辣還是偏甜,自已可以及時(shí)作出改正在,當(dāng)掌握好顧客的口味后, 這時(shí)生意也會(huì)越來越好做。新手什么時(shí)候適合開店我們知道擺攤只適合做小存款,而開店才能賺取更大的利潤。新手什么時(shí)候適合開店呢?通常來說在擺攤3-6個(gè)左右,就可以考慮開店的事情,注意這里說的是考慮,并不是立馬開店。經(jīng)過幾個(gè)月的時(shí)間,做鹵菜的技術(shù)也大有進(jìn)步,做出的味道也受到顧客歡迎,已經(jīng)積累了不少老顧客。這時(shí)在去開店由老顧客幫忙帶人消費(fèi),這時(shí)的開店困難要小很多。若門店的位置再恰當(dāng),盈利自然不是難題。新手學(xué)鹵菜什么時(shí)間好隨著現(xiàn)在冬天離我們?cè)絹碓浇?,天氣也越來越冷,很多朋友認(rèn)為現(xiàn)在不合適學(xué)習(xí)做鹵味,而是要等到年后,天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)在學(xué)習(xí)鹵菜。然而我們知道新手從學(xué)習(xí)鹵菜到做出的鹵菜得到大家認(rèn)可需要一定時(shí)間。若趕在人氣火爆時(shí)在學(xué)習(xí)鹵味,這時(shí)生意已經(jīng)被老店搶走,因此新手學(xué)習(xí)鹵味做好的時(shí)間就是現(xiàn)在,到明年趕上*波高峰期。以上就是非新手做鹵菜的一些建議,當(dāng)然也并非對(duì)所有的新手都需要先擺攤,在開店,有些新手的運(yùn)營能力和學(xué)習(xí)能力較強(qiáng),在開店后能快速找準(zhǔn)顧客口味,并且及時(shí)調(diào)整口味,這時(shí)若在選擇先擺攤,則會(huì)浪費(fèi)自已大量的精力。*大家對(duì)于新手先擺攤還是先開店怎么看呢?不妨一起交流。劉師傅介紹:從事鹵肉行業(yè)十多年,擁有自已的多家門店,實(shí)體店手把手帶徒弟教手藝。如果你也有開鹵肉店的想法,可以私信或者在下方留言。
2.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧!硬核干貨不加水!幫你猛增回頭客
我是做鹵菜的劉師傅,從零幾年做鹵菜到現(xiàn)在已經(jīng)將近二十年了。很多朋友私信我一個(gè)很廣的問題,鹵菜怎樣做才能增加回頭客?簡而言之就是味道好!關(guān)于鹵菜制作,確實(shí)是一件很有意思的事情,因?yàn)槔锩鏍砍兜臇|西太多了,比如說香料的搭配,鹵水的調(diào)節(jié),火候的掌握,不同食材的不同操作等等。其實(shí)說白了,鹵菜制作的好壞,需要在實(shí)踐中,掌握住每一個(gè)具體的細(xì)節(jié),也就是說要掌握住各種實(shí)用技巧。鹵菜日常制作過程中,需要注意的4個(gè)實(shí)用技巧:1、動(dòng)物食材的焯水處理動(dòng)物食材,在鹵制之前,必須要焯水,焯水的目的有二:一是將食材里的血水盡可能多地去除,不然血水混入到鹵水中,極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質(zhì);另外一個(gè)就是可以適當(dāng)去除食材中的腥味。操作如下:食材放入鍋中,加入清水,焯至斷生時(shí)就可以撈出來,用清水洗去表面的浮沫。如果這個(gè)原材料的腥味太大,焯水過程中,可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜,燜制在鹵菜制作過程中是最重要的鹵菜制作里,有句行話叫做“三分煮七分燜”,足見燜制的重要性。食材的鹵制,講究的是火候,切火大,以免食材失去過多水分而導(dǎo)致口感發(fā)柴。而食材的燜制,也就是關(guān)火后的浸泡,則是更為重要。食材的上色和入味,關(guān)鍵都在這個(gè)“燜”字上了。另外,由于食材在煮制的過程中會(huì)脫水,通過燜制,能夠回收一部分水分,使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后,必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前,必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量,然后根據(jù)實(shí)際情況添加糖色、調(diào)味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后,必須要過濾掉鹵水里的雜質(zhì),如果鹵油過多,也要去掉一部分。并且在去除完雜質(zhì)以后,必須要將鹵水燒開,以備第二天使用。長期不用的鹵水,可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處,這是養(yǎng)出鍋好鹵水的最重要的一步關(guān)于這一點(diǎn),在以前反復(fù)介紹過很多次,這個(gè)一定要重視。鹵制食材時(shí),不要因?yàn)槌鲐浟可伲么箦侞u水去鹵制很少的食材,也不要因?yàn)橼s時(shí)間,而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法,都會(huì)極大地?fù)p害鹵水的質(zhì)量,這個(gè)一定要切記。正確的比例就是,鹵水剛剛沒過食材。這里要明白,這樣做并不是說單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養(yǎng)出一鍋好鹵水,鹵水好了,做出來的鹵菜自然好吃。想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言!本店刻錄有全套的菜品視頻,學(xué)習(xí)1-2遍即可掌握要領(lǐng)!
3.初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手
其實(shí)學(xué)習(xí)做鹵菜,也是很有學(xué)問的,這里要給大家說的是很多人剛?cè)胧?,不知如何下手,這里我給大家分享從哪學(xué)起,*我感覺學(xué)習(xí)鹵菜應(yīng)該從以下三個(gè)方面下功夫:1要學(xué)會(huì)認(rèn)料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)
4.學(xué)做鹵菜要準(zhǔn)備什么,怎樣學(xué)做鹵菜
學(xué)做鹵菜,*選擇一家專業(yè)鹵菜涼菜技術(shù)培訓(xùn)公司進(jìn)行現(xiàn)場學(xué)習(xí),并且取得核心配方,以保證經(jīng)營中產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和掌握。 學(xué)鹵菜。你可以在百度搜【百家匯鹵菜】,到其網(wǎng)站可全面的自學(xué)開一家鹵菜店所需的鹵菜知識(shí),有開鹵菜店的全部信息,包括技術(shù)、注冊(cè)、開業(yè)策劃、要點(diǎn)等。你可以看一下。川渝鹵菜配方及鹵菜經(jīng)營管理知識(shí)。當(dāng)然也可以到重慶重慶百家匯去實(shí)地學(xué)。
5.怎么做鹵菜,到哪里可以學(xué)做鹵菜?
搞鹵菜培訓(xùn)的,有好多家,在我們小區(qū)門口有個(gè)“渝香源棒棒雞”,他們的味道挺好的,尤其我喜歡吃里面的棒棒雞和四川冒菜,雞肉做的鮮嫩,聽說他們也搞培訓(xùn),經(jīng)??吹接袑W(xué)習(xí)的新人在那里學(xué)。你可以找王師傅()了解下
6.我想學(xué)做鹵菜誰能教我
你還在找鹵菜配方?還在求鹵菜的做法?你們喜歡吃鹵菜的福音來臨啦!教你個(gè)簡單易學(xué)的鹵菜制作方法!使用方法1.撕開廖排骨鹵汁內(nèi)袋后,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小應(yīng)以能完全淹沒于鹵液中為佳。3.以小火煮熟后,嘗試鹵汁咸鮮適宜,起鍋裝盤即成,淋上少許鹵汁味更佳。使用范圍1.家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制。2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。PS:廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平時(shí)炒菜啊或者吃火鍋啊,都可以放一下廖排骨的鹵料的!絕對(duì)巴適!目前川內(nèi)各大菜市場及超市都有銷售!廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售*!
7.新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門,關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問題解答
對(duì)于很多朋友想從事鹵菜餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè),因?yàn)辂u菜投資不大,利潤很客觀,收錢快,創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)又低等很多優(yōu)點(diǎn),想要開起一家特色鹵菜店,那么前提就是必須先學(xué)習(xí)和掌握一定的鹵菜技術(shù),關(guān)于鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)的問題現(xiàn)在給大家整理出以下幾點(diǎn)僅供參考哈!一、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)要多少錢,學(xué)習(xí)費(fèi)用是多少?一般鹵菜培訓(xùn)學(xué)校或者鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)便宜在3000-4000元左右,地方實(shí)體店或者老店學(xué)習(xí)鹵菜學(xué)費(fèi)是相應(yīng)的貴一些,但是在這里我們要注意區(qū)分的是,實(shí)體店一般學(xué)鹵菜技術(shù),實(shí)操性比培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要好很多,因?yàn)檫@個(gè)都是更直接面向消費(fèi)者,做好的鹵菜熟食都是直接接受顧客的檢測的,好與壞顧客一試就知道了。實(shí)體店不僅能學(xué)到真正的鹵菜技術(shù),還能學(xué)到店里的經(jīng)營技巧,鹵菜全套技術(shù)掌握以后,回去就可以獨(dú)立操作一家店。二、學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)需要多久全部掌握,多久時(shí)間能學(xué)會(huì)?一般在鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者學(xué)校學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10-20天左右,在鹵菜實(shí)體店學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)10天左右,當(dāng)然還有更快的只要3-7天,這種學(xué)到的鹵菜技術(shù)主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝,并不是很系統(tǒng)全面,但是比較節(jié)省時(shí)間!三、哪里可以學(xué)到正宗的鹵菜技術(shù)配方?搜索不難發(fā)現(xiàn)合肥有一家鹵三味熟食店,專注鹵菜技術(shù)培訓(xùn),師傅技術(shù)精湛,教學(xué)有方,研究出百家鹵味之所長使“鹵三味”鹵味技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。凡是來鹵三味實(shí)體店學(xué)鹵菜技術(shù)的,都會(huì)讓學(xué)員來有所學(xué),學(xué)有所成,學(xué)有所用。已經(jīng)幫助*各地不計(jì)其數(shù)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)成功生意都非常好。鹵三味熟食店根據(jù)不同地方、不同消費(fèi)者對(duì)多種口味鹵菜的需求,四十多種純中藥調(diào)配料,無任何添加劑,專門調(diào)配出不同的特色風(fēng)味的味型,包括麻辣、香辣、五香、咸鮮、醬香、烤香等,以適應(yīng)市場差異化需求。四、學(xué)完全套鹵菜技術(shù)回去能直接開店嗎?可以在學(xué)完鹵菜技術(shù)后直接擺攤賣鹵菜,邊學(xué)習(xí)摸索邊經(jīng)營,這種方式對(duì)于資金要求低,等積累一定的人氣口碑以后再開店,這樣資金也夠了,人氣也有了,開店成功性更大。鹵三味熟食店師傅多年經(jīng)驗(yàn)告訴創(chuàng)業(yè)朋友們,如果你想好了要做鹵菜,想學(xué)鹵菜技術(shù),下面幾點(diǎn)你一定要注意,如果做不到現(xiàn)在提前退出還可以!1、不要小看鹵菜,認(rèn)為鹵菜很簡單,鹵菜是入門容易,做好做精難,只有在做精做好的基礎(chǔ)上才能做大做強(qiáng),到了這一步,鹵菜就很賺錢,這一步?jīng)]有五到十年的一線經(jīng)驗(yàn)很難做到。2、鹵菜很辛苦,也很累,一個(gè)人開始只能做一個(gè)攤位,如果你怕吃苦,怕累,這里勸你提早不要進(jìn)入,免得浪費(fèi)時(shí)間和精力。3、鹵菜經(jīng)營要耐得住寂寞,要有耐心,貴在堅(jiān)持,首先先活下去,然后才是盈利,*才是 賺錢。4、鹵菜平時(shí)多看,多問為什么,研究琢磨透,細(xì)節(jié)決定成敗,鹵菜有它自己的學(xué)問,不要忽視它。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過30年師傅的經(jīng)驗(yàn)之談:新手做鹵菜,先“擺攤”還是先開店?,做鹵菜一定要掌握住的四大技巧!硬核干貨不加水!幫你猛增回頭客,初學(xué)者學(xué)習(xí)鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手,學(xué)做鹵菜要準(zhǔn)備什么,怎樣學(xué)做鹵菜,怎么做鹵菜,到哪里可以學(xué)做鹵菜?,我想學(xué)做鹵菜誰能教我,新手學(xué)鹵菜技術(shù)快速入門,關(guān)于費(fèi)用多久掌握和去哪學(xué)問題解答?? 也能有一些基本的了解。