要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎樣做扣肉好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.七種扣肉的做法，香氣撲鼻，爽口而不膩人!

一、鹽菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽做法：1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開(kāi)一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽?zhuān)欲}少許中火炒香。5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過(guò)來(lái)，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。二、筍干扣肉　食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量做法：1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開(kāi)火煮開(kāi)至十五至二十分鐘。5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻，*在味汁里加入少許開(kāi)水調(diào)勻即可。用一稍大過(guò)蒸肉的深盤(pán)，將扣肉倒扣在盤(pán)內(nèi)，放上香菜點(diǎn)綴即可上桌。三、香芋扣肉食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到）；3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭；4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤(pán)，將碗反扣過(guò)來(lái)即可；5、在盤(pán)內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可?！∷?、腐乳扣肉食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊做法：1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊（會(huì)有油不斷的濺出來(lái)，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出4、把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻5、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，*把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤(pán)子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤(pán)內(nèi)即可。五、紅燒扣肉　　食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量做法：1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。六、梅菜扣肉食材：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。 3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。七、芋頭扣肉食材：五花肉一斤，芋頭一個(gè)，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去賣(mài)調(diào)味的店里你說(shuō)做扣肉的他就會(huì)幫你撿一小包，我們家那的會(huì)用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬做法：1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對(duì)半切開(kāi)再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開(kāi)水里泡半小時(shí)，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個(gè)大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時(shí)半至爛，倒出汁反扣在菜盤(pán)上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時(shí)間沒(méi)完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的?！景鏅?quán)歸原創(chuàng)者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系!】歡迎參觀我們的《食道說(shuō)》官網(wǎng)：

2.做了30年大廚的爺爺教扣肉做法，簡(jiǎn)單三步，扣肉肥而不膩越吃越香

想起家，什么味道是你最想念的呢?當(dāng)然一定是*我們的家人親手給我們做的各種美食了，不管是爸爸媽媽?zhuān)€是外公外婆爺爺奶奶，只要想家就總是不自覺(jué)的想起他們給我們做的有家的味道的美食，比如今天想要和大家分享的梅干菜扣肉，從老家一位做了三十年大廚的爺爺那兒學(xué)來(lái)的，好吃不膩，越吃越香!在農(nóng)村的朋友都知道，農(nóng)村里面做喜事什么的請(qǐng)客吃飯都是在家里做，每次村里辦喜事都會(huì)請(qǐng)我爺爺去掌勺，每到這個(gè)時(shí)候就超級(jí)的開(kāi)心，因?yàn)楦鞣N各樣的美食又能吃到飽，特別是扣肉，不僅是酒席上最豪華的菜式之一，每次都是大家*最期待的經(jīng)典?？雌饋?lái)肥瘦相間的大片肉，吃起來(lái)確實(shí)軟軟糯糯一點(diǎn)都不會(huì)感到油膩，而且是越吃越香，最經(jīng)典的是放在肉底下的梅菜，經(jīng)過(guò)精心的處理和炒制調(diào)味，味道是絕對(duì)的經(jīng)典!大口大口的吃完肉，剩下的梅菜用來(lái)拌飯，可以一口氣連吃兩碗飯。今天呢，在三十而立之后，已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)爺爺做的扣肉了，但這個(gè)做法確實(shí)學(xué)來(lái)了，今天呢，我就帶著大家一起來(lái)學(xué)習(xí)制作這一道經(jīng)典的農(nóng)村酒席上的大菜梅干菜扣肉，簡(jiǎn)單三步，先炸后燙再蒸，保證大家和我一樣，能做出最經(jīng)典的味道!【酒席經(jīng)典菜式梅干菜扣肉】準(zhǔn)備食材食材處理肉所需食材：五花肉1000克、花椒10克、八角10克、草果2個(gè)、大蔥段20克、姜片20克、東古一品鮮10克、雞粉14克、香醋10克、老抽10克、生抽10克、食用鹽10克、冰糖20克、紅曲米6克、花生油適量炒梅菜食材：梅干菜100克、干辣椒30克、老干媽20克、食用鹽5克(可根據(jù)自己口味調(diào))、蔥姜蒜適量、白糖少許做法步驟：1.梅干菜用溫水泡發(fā)后(大概泡3-5個(gè)小時(shí)左右)五花肉拿出來(lái)清洗干凈，我們?nèi)缓蟀沿i皮用火燒一下，這樣后期皮會(huì)更加的酥軟哦!肉燒好后，我們洗干凈，然后控水備用。2.食材都清洗干凈后我們開(kāi)始來(lái)制作，*步我們來(lái)把肉弄熟，一般做扣肉，肉的話很多人會(huì)煮熟，今天呢也不例外，我們把五花肉切大小相等的長(zhǎng)方形。3.起鍋，我們放入少許的食用油，然后放入蔥姜、花椒、八角、草果、冰糖、食用鹽、老抽、一品鮮、等調(diào)味料，煸炒均勻后放入適量清水，然后把切好的五花肉放入鍋中煮30分鐘左右(煮的時(shí)候如果有白色的浮沫記得要及時(shí)清理哦)，煮好后撈出，這個(gè)時(shí)候我們就能看到豬肉有明顯的顏色了!4肉起鍋后，我們撈出來(lái)，然后用牙簽在豬肉表面上扎一些小眼兒，這樣更有助于入味。然后我們?cè)谌獾谋砻婢鶆虻耐可戏涿酆髠溆谩?.起鍋燒油，我們準(zhǔn)備適量的油，然后燒熱，手放在鍋上方能明顯的感覺(jué)到熱的時(shí)候我們放入煮好的肉，然后慢炸至肉皮起了小泡變質(zhì)棕黃后即可撈出，撈出我們放在涼水中，這樣能增加肉質(zhì)的口感哦，等肉溫度降下來(lái)后把肉撈出來(lái)控干水，然后橫切成長(zhǎng)度一樣的長(zhǎng)塊狀。7.肉準(zhǔn)備好后，我們來(lái)做梅菜，梅菜泡好之后我們拿出來(lái)沖洗干凈(梅菜的話可以多洗幾次如果覺(jué)得味道大)洗好后我們擰干水分，然后切成碎末狀備用，蔥姜蒜洗干凈切成末狀后備用，干辣椒洗干凈切成小段狀。8.起鍋燒熱，油熱后放入蔥姜蒜爆香后放入干辣椒，炒制辣椒香脆后放入切好的梅干菜，翻炒至熟后加入食用鹽、白糖翻炒均勻后放入少許的水，蓋上蓋子燜幾分鐘后撈出。9.梅干菜炒好后，我們拿出一個(gè)吃飯用的碗(大一點(diǎn))然后把切好的肉片皮朝下依次放入碗底，然后把炒好的梅干菜連覆蓋在肉上的上面，然后上蒸箱用旺火蒸40分鐘左右即可，蒸好的肉我們拿出來(lái)然后倒扣在盤(pán)子里，那一盤(pán)梅菜扣肉就做好了。10.扣肉出鍋，*我們?nèi)〕雒犯刹丝廴饫锩娴纳僭S湯汁，用淀粉勾個(gè)芡淋在肉上面即可上桌啦!葉老師溫馨提示：1.做梅干菜扣肉肉的處理部分是非常重要的，很多人在做肉之前會(huì)給肉焯水，這樣腥味會(huì)更加的少，這樣做也是常見(jiàn)的，大家如果覺(jué)得豬肉腥味濃可以提前加生姜料酒給豬肉焯個(gè)水。2.豬肉*使用三分瘦兩分肥的五花肉，這樣肉質(zhì)不柴而且口感會(huì)更加的好哦3.豬肉炸之前*是刷一層蜂蜜，這樣炸出來(lái)的顏色會(huì)更加的好看，口感也會(huì)更好哦4.做扣肉豬肉一定要用油炸一炸，這樣不僅能炸出豬肉里面的肥油，也會(huì)讓肉更加的香.炸的話一定要把豬皮炸出些許的皺褶會(huì)更好哦。5梅干菜放不放鹽這個(gè)要看自己買(mǎi)的是什么樣的梅干菜，如果買(mǎi)的味道淡就放一些，如果味道濃就不放，但是有一個(gè)點(diǎn)要特別注意，買(mǎi)回來(lái)的梅干菜要多清洗幾次哦!好了朋友們，今天有關(guān)梅干菜的制作我們就說(shuō)到這里啦，好吃的梅干菜一定是油而不膩越吃越香的，如果想吃朋友們可以跟著一些來(lái)學(xué)習(xí)制作哦，給日常的生活增加點(diǎn)家的味道!我是葉老師，如果大家想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方干貨，可以點(diǎn)擊關(guān)注我哦，我每天都會(huì)和大家在這里分享美食制作、小吃配方干貨哦，那我們明天見(jiàn)哦!

3.原來(lái)做扣肉也有訣竅，掌握這些技巧，好吃不油膩，過(guò)年待客特有面

莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。在我們關(guān)中地區(qū)，每逢新年，家家戶戶除了做饅頭、蒸禮饃、炒臊子、炒底菜之外，最要做的美味還有陜西八大碗。陜西八大碗聞名中外，可以說(shuō)是人人皆知的美食，從古至今，陜西人說(shuō)起過(guò)年吃美味，講究的就是“陜西八大碗”。陜西八大碗幾乎都是蒸碗，大多以肉食為主?？爝^(guò)年了，這道菜當(dāng)然也要做，所以我就提前練練手，昨天專(zhuān)門(mén)去市場(chǎng)買(mǎi)了梅菜和五花肉，決定今天給家人做一道梅菜扣肉吃。這道過(guò)年必備的拿手菜，看著喜慶吃著過(guò)癮，賊香賊香，學(xué)會(huì)宴客倍有面。梅菜扣肉，在平時(shí)很多的飯桌上都能見(jiàn)到， 特別是過(guò)年的時(shí)候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。五花肉濃濃的肉香， 梅干菜淡淡的清香，相互搭配起來(lái)真是恰到好處，聞起來(lái)就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長(zhǎng)。梅菜扣肉這道菜品，造型別致，大方得體，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食后滿口留香，讓人食欲大開(kāi)，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它卻一點(diǎn)也不肥膩， 而梅菜吸收了肉香，變得更加綿軟香醇、濃郁芳香 。原來(lái)做扣肉也有訣竅，掌握這些技巧，好吃不油膩，過(guò)年待客特有面 。現(xiàn)在我把這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友可以做起來(lái)！食材：五花肉1大塊、干梅菜適量、蔥姜蒜，鹽、醬油。做法：1、準(zhǔn)備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量干梅菜，干梅菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，節(jié)省時(shí)間。2、帶皮五花肉用溫水洗凈，在無(wú)油的炒鍋中肉皮朝下，在鍋中用手來(lái)回的擦拭幾遍，讓肉皮上沒(méi)處理干凈茸毛，五花肉塊放入冷水中，加入幾片姜片和適量料酒。3、大火煮開(kāi)， 撈去浮沫， 再轉(zhuǎn)為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火撈出。4、炒鍋中加少許油，放入適量白糖，小火炒糖色，炒到大泡變小泡，糖色就基本好了。5、倒入煮好的五花肉上，用手涂抹使肉塊上都均勻的沾上糖色。6、鍋里可適量多倒一點(diǎn)油，加熱至7成油溫，肉塊肉皮朝下，入鍋炸，把肉皮炸至起泡即可，因?yàn)槿饫锖写罅克?，?huì)到處嘣油，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時(shí)會(huì)爆油，小心傷人。7、撈出迅速入冷水中，或熱水中浸泡15分鐘。15分鐘后，豬皮表面就會(huì)起非常漂亮的虎皮，如果肉塊太厚，去掉一些，切成大小均勻的片。8、肉皮朝下碼好在碗里。9、泡好的梅干菜，撈出擠干水份，先切后剁，剁成梅干菜碎。10、鍋中留少許底油，放入姜末，蒜末煸出香味后，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少許鹽醬油即可。11、在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，淋入剛涂抹剩下的糖色汁，用手按緊實(shí)，蒸鍋上上大氣，轉(zhuǎn)中火蒸2小時(shí)。12、蒸好的扣肉上蓋個(gè)盤(pán)子，倒扣翻過(guò)來(lái)。13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，*撒上小蔥綠即可。莫愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識(shí)小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺(jué)廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時(shí)間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識(shí)，一起體驗(yàn)美食生活快樂(lè)！在此，道一聲謝謝！好了，親愛(ài)的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對(duì)本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評(píng)論出發(fā)表您的觀點(diǎn)，我們會(huì)認(rèn)真閱讀您的每一條留言~面時(shí)代優(yōu)美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺(tái)！聲明:本圖文為作者原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)許可進(jìn)行轉(zhuǎn)載屬侵權(quán)行為，本人將予以投訴！

4.大廚教你正宗扣肉做法，肥而不膩，看得直流口水，在家就能自己做

　　扣肉是五花肉做成的，漸漸的發(fā)展成各自特色的扣肉美食，其中最出名的就是梅菜扣肉，在*幾乎都很受歡迎，做法也不難，不油膩也很下飯，這邊教你幾道扣肉的美味做法?！　∫?、梅菜扣肉　　食材：五花豬肉1000克 梅菜150克 肉湯150克 淀粉10克 白糖30克 老抽30克 蒜幾瓣 姜一小塊 八角1個(gè) 草果1個(gè)　　制作工藝：　　1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘　　2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘　　3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色　　4、將肉切成1厘米左右的，肉皮朝下擺在碗中，熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘?！　?、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)，把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里，原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以　　二、紅燒扣肉　　食材：五花肉250克 姜10克 老抽15mL 生抽20ML 糖10ml 花雕酒(或白酒)50ml 八角3個(gè) 花椒5克 香葉3片 味精1克 鹽適量　　制作工藝：　　1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干備用　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃　　3、將肉撈起瀝干油，放涼備用(可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易)，然后切成片，在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻　　4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上，大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花　　三、鹽菜扣肉　　食材：600克扣肉坯 50克鹽菜 3克干紅椒 3克辣椒末 2克八角粉 10克老干媽 1ml老抽 3ml蠔油 10ml味精 1克米酒 鹽適量　　制作工藝：　　1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀，用溫水清洗　　2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻　　3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平　　4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開(kāi)一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽?zhuān)欲}少許中火炒香　　5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘　　6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過(guò)來(lái)，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了　　四、筍干扣肉　　食材：1000克五花肉 200克筍干 1小塊姜 3克蔥 4粒蒜 適量香油 適量生抽 適量老抽 適量雞粉 適量香辣王 適量辣椒粉 適量鹽 適量油　　制作工藝：　　1、鍋燒紅，將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西，用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈　　2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進(jìn)無(wú)血水流出出鍋，鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙　　3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒，出鍋晾涼備用(別炸太糊)　　4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進(jìn)鍋里開(kāi)火煮開(kāi)至十五至二十分鐘　　5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段，放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用，將炸好的肉切成薄片　　6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面，將肉入鍋蒸60至90分鐘即可　　7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊，熱鍋燒油沷在小碗里拌勻　　8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻，*在味汁里加入少許開(kāi)水調(diào)勻即可，用一稍大過(guò)蒸肉的深盤(pán)，將扣肉倒扣在盤(pán)內(nèi)，放上香菜點(diǎn)綴即可　　五、南乳扣肉　　食材：蔥20克 老抽30ml 南乳20克 調(diào)和油適量 生菜50克 五花肉400克 冬菜300克　　制作工藝：　　1、鍋中燒開(kāi)水，放入五花肉，將肉煮20分鐘　　2、肉取出后，表皮抹上老抽，過(guò)中燒熱油，肉皮朝下炸至金黃　　3、炸好后將五花肉切成后片，皮朝下放入碗中，倒入老抽，南乳和糖調(diào)成的醬汁　　4、拌勻后腌10分鐘，炒鍋中余油炒香冬菜，然后將冬菜放在肉上　　5、接著放入蒸鍋中，蒸2小時(shí)取出，倒扣在盤(pán)中，撒上蔥花即可　　六、芋頭扣肉　　食材：五花肉一斤 芋頭一個(gè) 老抽30ml 姜汁適量 八角2個(gè) 橙皮1個(gè) 料酒、糖、排骨醬適量　　制作工藝：　　1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對(duì)半切開(kāi)再切成0.7CM　　2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開(kāi)水里泡半小時(shí)，好了撈出切片　　3、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬一起加入　　4、拿個(gè)大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時(shí)半至爛，倒出汁反扣在菜盤(pán)上，再將汁澆上即可　　七、芽菜扣肉(東坡扣肉)　　食材：五花豬肉一斤 宜賓芽菜半斤 醬油一兩 白糖兩大匙 味精適量 泡辣椒 十個(gè) 花椒 三十?！　∽龇ǎ骸　?、將芽菜切一厘米長(zhǎng)的段，泡辣椒十個(gè)切段，五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖(白糖也可)，鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片(約0.5厘米)，肉皮朝下貼碗底排列放好　　2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段，還要放上三十粒左右的花椒　　3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間　　4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒(méi)有高壓鍋的話，那就得蒸上 1個(gè)小時(shí)以上，出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過(guò)來(lái)即可食用　　以上就是正宗的扣肉做法，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。?

5.怎么做扣肉*吃

1.梅菜扣肉的常見(jiàn)做法 主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。 調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。 做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。 2.糟扣肉的做法1. 姜洗凈，切片；2. 蔥洗凈，打結(jié)；3. 將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時(shí)，撈出再洗凈；4. 皮朝下放入內(nèi)有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒、蔥結(jié)、姜片和豬肉湯200毫升，用圓盤(pán)壓住，蓋上砂鍋蓋；5. 置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取出涼透；6. 用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長(zhǎng)約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內(nèi)；7. 把香糟用l00 克燜肉原汁調(diào)勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時(shí)，將肉翻扣在盤(pán)中即成。找了2個(gè)看是不是你要的那種~

6.怎樣做扣肉才好吃？

首先說(shuō)明,我是廚師,我也愛(ài)上網(wǎng),剛剛知道這里,剛剛別人給我回答了兩個(gè)問(wèn)題,很感謝!所以將盡力回答我最擅長(zhǎng)的問(wèn)題!以表對(duì)網(wǎng)友的感謝!做菜,要講究地方風(fēng)味,各地各有所不同,我擅長(zhǎng)湘,川,粵菜.家常菜,土菜!我不知道你有沒(méi)有基礎(chǔ),看過(guò)前人的回答,感覺(jué)是在抄書(shū),基本也正確,針對(duì)你補(bǔ)充的問(wèn)題,我說(shuō)兩點(diǎn)關(guān)鍵的,不油,一定要蒸到足夠久,入口溶就不會(huì)有油的感覺(jué),還有要辣點(diǎn)!

7.扣肉怎么做好吃

原料:五花肉300克、梅干菜30克、八角兩枚、桂皮一塊、蔥姜各一塊、李錦記紅燒汁60ml、鹽1/4小勺。做法:1、五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調(diào)味包，梅干菜泡好洗凈攥干水份。2、鍋內(nèi)燒熱肉(少些即可)放五花肉翻炒至表面泛黃。3、放李錦記紅燒汁炒勻。4、加入梅干菜，調(diào)料包，鹽，加熱水莫過(guò)材料;大火燒開(kāi)小火燉1小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收一下汁即可。不得不啰嗦:1、俺們這里的梅干菜都很臟，所以都要好好泡一下，然后不厭其煩的多洗幾次才好，不然不能吃的!2、這個(gè)紅燒汁放上以后就不用放老抽，糖之類(lèi)的了，300g肉放60ml左右就成!

8.扣肉怎么做好吃？

扣肉做發(fā)有好幾種 下面是其中一中南乳扣肉 原料：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。 調(diào)味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。 制法： 1.五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘)，然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片。 2.芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調(diào)開(kāi)。蔥、姜、 蒜切成未。 3.燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多)、白糖，待湯開(kāi)后，移至小火燒爛。 4.芋頭片用花生油炸熟。 5.把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤(pán)內(nèi)。原湯嘗好味燒開(kāi), 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 特點(diǎn)： 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無(wú)荔浦芋頭可用土豆代替 。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)七種扣肉的做法，香氣撲鼻，爽口而不膩人!，做了30年大廚的爺爺教扣肉做法，簡(jiǎn)單三步，扣肉肥而不膩越吃越香，原來(lái)做扣肉也有訣竅，掌握這些技巧，好吃不油膩，過(guò)年待客特有面，大廚教你正宗扣肉做法，肥而不膩，看得直流口水，在家就能自己做，怎么做扣肉*吃，怎樣做扣肉才好吃？，扣肉怎么做好吃，扣肉怎么做好吃？?? 也能有一些基本的了解。