要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于怎樣鹵雞爪又香又好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步

鹵雞爪是一道常見(jiàn)的家常菜，也是一種常見(jiàn)的小吃，從口味上來(lái)說(shuō)，鹵雞爪既嫩又有嚼勁，咸香味十足；從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，雞爪營(yíng)養(yǎng)豐富，本身具有保護(hù)心血管，美容養(yǎng)顏等功效，而且其簡(jiǎn)單易做，因此它便成為了生活中一道頗受歡迎的家常菜。我們平常去飯店吃個(gè)飯，會(huì)發(fā)現(xiàn)飯店的鹵雞爪能激發(fā)出我們的食欲，非常的下飯，這得益于其恰到好處的火候和處理得當(dāng)?shù)恼{(diào)味；對(duì)比自己平時(shí)做的，卻發(fā)現(xiàn)達(dá)不到這樣的味道，不由得發(fā)出陣陣感嘆，到底是哪里出問(wèn)題了呢，今天小編就來(lái)帶你們揭露這個(gè)秘密by 網(wǎng)上廚房 77主料雞爪（十幾個(gè)）輔料花椒（6克）生姜（7片）冰糖（25克）山楂（2顆）芝麻（3克)桂皮(2塊)紅辣椒(8個(gè))陳皮(1個(gè))茴香(3克)甘草(3克)料酒(15克)鹽(5克)生抽(一小碗）老抽（一小碗）做法步驟1.將材料準(zhǔn)備齊全2.將雞爪用鹽和水反復(fù)搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再?zèng)_洗一遍瀝干水分鹵雞爪,3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水5.開(kāi)火，煮至水沸騰，關(guān)火，3分鐘后撈出雞爪6.將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘7.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可8.將大料全部放入炒好的冰糖中9.翻炒2分鐘即可關(guān)10.將浸泡過(guò)的雞爪放入鍋中11.在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底12.加入一小碗生抽13.再加上一小碗老抽14.開(kāi)火電池爐調(diào)到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調(diào)到800度，煮20分鐘15.揭開(kāi)鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了16.出鍋裝盤(pán)，撒芝麻，這時(shí)候的雞爪肉與骨頭開(kāi)始分離，剛好嚼勁也有，味道也煮進(jìn)去了。大家發(fā)現(xiàn)了嗎，重點(diǎn)就在第15步，當(dāng)你以為用小火煮完20分鐘就能出鍋的時(shí)候，恰恰這個(gè)時(shí)候雞爪正在吸收味道，所以，切記，出鍋前，悶上5分鐘，讓雞爪充分吸收味道，這樣就能更入味啦!更多內(nèi)容來(lái)自網(wǎng)上廚房官網(wǎng)

2.鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎么做才好吃？

我經(jīng)常做鹵雞爪的，不用自己調(diào)鹵汁什么的，直接到菜場(chǎng)或超市買(mǎi)個(gè)鹵料包，把雞爪洗干凈和鹵料包一起丟在鍋里煮就OK了。我一般都是用廖排骨的濃縮鹵料的哈，鹵出來(lái)的雞爪挺巴適的！你可以去買(mǎi)了試試哦，菜市場(chǎng)和超市里都有賣(mài)的哦，淘寶上也有的哈！

3.怎樣鹵雞爪好吃

原料： 雞爪300克 輔料： 鹵湯1鍋 做法： 1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過(guò)，再撈出沖凈。 2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 Tips： 1、市場(chǎng)上賣(mài)的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

4.手把手教你鹵雞爪

鹵雞爪做法簡(jiǎn)單，適合作為家庭必備的小零食，也可作為下酒菜。雞爪500g、大蒜6瓣、生姜2塊、辣椒2個(gè)、料酒5勺、紅燒汁3勺、冰糖1塊、鹽少許、米醋5勺、生抽5勺、蠔油2-3勺1.雞爪剪去指甲洗凈備用，冷水鍋放入姜片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。2.下雞爪過(guò)油表層微微起皺。3.下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。4.下料酒去腥入味。5.加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燜煮約35-40分鐘。6.慢慢收汁后加入米醋提味。

5.淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來(lái)配酒剛剛好

做了那么多期「剁手」選題，這次我們來(lái)「剁腳」！并不是要打劫腳底板，而是要研究下：淘寶上有哪些能買(mǎi)到的好吃的雞爪呀鴨掌呀豬蹄，買(mǎi)來(lái)下酒呀~本文僅限知乎與「艾格吃飽了」。先來(lái)說(shuō)說(shuō)兩只腳的左手一只雞爪，右手一只鴨掌吃雞爪鴨掌當(dāng)真是個(gè)仔細(xì)活兒，骨頭上粘粘的筋，連著骨頭和筋之間的脆骨，吃到*爪子中間凸起的那一小塊肉，仔仔細(xì)細(xì)啃一遍，再配上點(diǎn)小酒，美滋滋的。成都 ? 香鹵雞爪鴨掌這份成都產(chǎn)的鹵味勝在香氣復(fù)雜，一撕開(kāi)包裝香氣就直往鼻子里竄。抓一個(gè)來(lái)吃，外皮干脆，連撕帶扯的滋味吃著非常滿足。吃得出陳皮和甘草的香氣，還有花椒的微麻，微辣的口感配上有彈性的肉，嗯，愿意回購(gòu)。抓起一個(gè)直接吃，啃個(gè)干干凈凈。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「香鹵雞爪」，店鋪是「茍媽媽私房菜」他們家的鴨爪也可以買(mǎi)來(lái)嘗嘗，都是鹵香味的，鴨蹼很緊致，我們拿來(lái)配梅酒，咂咂嘴，香哦~湖州 ? 周生記醬香雞爪周生記的餛飩是湖州的四大名點(diǎn)之一，但湖州研究員表示，更喜歡的是他們家的醬雞爪。不像大多數(shù)的雞爪走酥爛路線，這家雞爪口感彈牙爽脆，嚼起來(lái)有韌勁，不僅外皮閃著醬油色的光芒，整個(gè)雞爪都像被浸透了一樣，吃起來(lái)有股醬油的鮮。 外形比一般雞爪要大一圈，吃著相當(dāng)滿足。肉也更為厚實(shí)，光看這個(gè)橫斷面就要流口水了！Tips：淘寶關(guān)鍵詞「周生記雞爪」，淘寶店鋪「全福記江南美食城」同樣推薦這家的鴨掌，鴨蹼肉很大，濃郁的醬香味有種想把骨頭都啃干凈的沖動(dòng)。蘇州 ? 鹵雞爪蘇州人也很喜歡吃雞爪，這家雞腳旮旯是當(dāng)?shù)赜忻摹熬W(wǎng)紅”店鋪，在平江路的一條小巷子里，常年排隊(duì)。淘寶有代購(gòu)，下好一單坐等雞爪上門(mén)。鹵得非常入味，不留神就吃完一袋子了。還買(mǎi)了杜三珍家的虎皮雞爪，作為蘇州鹵菜*，鹵得相當(dāng)入味了。抿一下就脫骨，入口滿滿的膠質(zhì)，非常軟糯，微波加熱30秒吃起來(lái)剛剛好。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「蘇州特產(chǎn)雞爪」，淘寶店鋪「甜蜜蘇州美食代購(gòu)」云南普洱 ? 涼雞腳鴨掌如果愛(ài)吃重口味，可以試試看這一份。小店開(kāi)在一家中學(xué)隔壁，干脆就用中學(xué)名字來(lái)做產(chǎn)品名叫“二中雞腳”。打開(kāi)包裝，一眼望過(guò)去全是辣椒籽，材料里有云南當(dāng)?shù)氐男∶桌苯罚晕兜篮芾?。配冰可?lè)喝正好。雞爪外皮干韌，冷著吃比較有味道。在制作過(guò)程中用冰水浸泡過(guò)，吃起來(lái)脆。這家也有賣(mài)鴨掌，無(wú)骨，吃起來(lái)很方便。味道酸酸辣辣很開(kāi)胃，幾口就解決完了。Tips： 淘寶關(guān)鍵詞「普洱老乖二中雞腳」，淘寶店鋪「薪雅一品」還買(mǎi)了老乖二中的黑雞腳，雖說(shuō)顏值不高，滋味還是很足的。說(shuō)到四條腿不如再來(lái)二兩豬蹄解解饞成都 ? 香辣豬蹄成都是個(gè)好地方，不僅雞爪鴨掌好吃，豬蹄吃起來(lái)也妙。不同于其他豬蹄的軟爛，這只豬蹄燉得相當(dāng)筋道，看上去就是滿滿的膠質(zhì)，皮嫩肉彈的。開(kāi)始吃味道不是特別驚艷，后來(lái)越吃越有味，那種混合著肉香和辣椒香的味道，研究員一人就解決了一只。問(wèn)了下鹵料里有花椒和子彈頭辣椒，再用油辣鹵，非常下酒。在家吃豬蹄，定要配上啤酒一起，逍遙~Tips：淘寶關(guān)鍵詞「粗鹵 豬蹄」 ，淘寶店鋪「粗鹵」北京 ? 鹵豬蹄髈本次剁手*一只！乖乖抱著，拿到樓下請(qǐng)師傅切好，變成了這樣一盤(pán)。盡管個(gè)頭大，但燉得非常爛，油脂就像凝結(jié)在豬肉上一樣，肥瘦相間，吃著一點(diǎn)都不油膩。Tips：淘寶關(guān)鍵詞「老頭豬蹄」，淘寶店鋪「貪吃胖丁代購(gòu)美食」以上，是最近的下酒菜合集。其實(shí)哪里是愛(ài)吃腳，全是因?yàn)閻?ài)吃皮和膠原蛋白呀。還沒(méi)看夠，我們有更多剁手：淘寶上有哪些值得買(mǎi)的*美食？淘寶上有哪些好吃的飛禽？ 淘寶上有哪些好吃的速食食品？ 淘寶上有哪些*各地的辣醬---------沒(méi)事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì)發(fā)愁的問(wèn)題。 與文中所提品牌均無(wú)利益關(guān)聯(lián)，且請(qǐng)讀者保持獨(dú)立思考，謹(jǐn)慎消費(fèi)。微信平臺(tái)搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

6.真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著冒著熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺(jué)得自己簡(jiǎn)直是這個(gè)世界上最幸福的人！當(dāng)你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個(gè)神奇的鹵水方子簡(jiǎn)直無(wú)所不能。5 樣原料，3 個(gè)步驟，極其簡(jiǎn)單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」?！け疚淖詭銡?步「 鹵 」簡(jiǎn)單點(diǎn)，再簡(jiǎn)單點(diǎn)，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復(fù)雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會(huì)有檸檬香氣，很特別。當(dāng)然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會(huì)特別清香解膩。鹵料包 1 個(gè)，推薦「 信 」牌。這枚帶著鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著我一起數(shù) 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒(méi)過(guò)蛋煮開(kāi)，沸騰后燜一會(huì)兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過(guò)冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉(zhuǎn)出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數(shù)到 2 了哦準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進(jìn)去。等鍋內(nèi)水開(kāi)的時(shí)候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標(biāo)準(zhǔn)喲~ 如果沒(méi)有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來(lái)到*一步咯 讓這些可愛(ài)的鵪鶉蛋們?cè)阱伬镄』鹬笠粫?huì)兒，咕嘟咕嘟 2 個(gè)小時(shí)后，它們就入味了。來(lái)，允許你偷吃一枚。剝開(kāi)來(lái)的時(shí)候，蛋殼里攜裹著湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會(huì)更入味。好看的大理石紋出現(xiàn)了！第二步「 浸 」耐心點(diǎn)，再耐心點(diǎn)，不管對(duì)人，還是對(duì)食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時(shí)候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無(wú)他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過(guò)千萬(wàn)記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來(lái)，浸泡過(guò)夜會(huì)發(fā)苦（別問(wèn)我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類(lèi)都要先焯水，然后重復(fù)上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請(qǐng)看中餐入門(mén)教程：2021年，我終于也是會(huì)做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來(lái)就是一陣喜歡：詳細(xì)的步驟看這里：切開(kāi)一條鹵牛肉，香得令人無(wú)法忍受 ，跟原方比，這個(gè)鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動(dòng)和骨頭分離開(kāi)來(lái)：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過(guò)：零差評(píng)雪碧煮雞爪，就愛(ài)這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類(lèi)的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復(fù)鵪鶉蛋的步驟2和 3，對(duì)，你都知道了，就是重復(fù) 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點(diǎn)鹵汁：第三步「 養(yǎng) 」付出過(guò)的愛(ài)和時(shí)間，都不會(huì)白白浪費(fèi)。如果你愿意，用愛(ài)和時(shí)間養(yǎng)成一鍋老鹵我們有以下幾點(diǎn)忠告：得有耐心：每天要激活它，開(kāi)蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開(kāi)火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開(kāi)火......所以真羨慕你們年紀(jì)輕輕就有老鹵的人生。2. 得會(huì)觀察：每天關(guān)注著它，香氣不那么足時(shí)，要重新加一個(gè)香料包，口味變淡時(shí)，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調(diào)整。3. 還得學(xué)會(huì)合理安排：鹵東西的時(shí)候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類(lèi)的太油，可適當(dāng)鹵點(diǎn)素的吸油，當(dāng)然發(fā)現(xiàn)如果湯汁清寡，那就要適當(dāng)加點(diǎn)含油脂的原料進(jìn)行燉鹵。 花生這類(lèi)會(huì)出水的蔬菜，*不要浸過(guò)夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導(dǎo)。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們?cè)囘^(guò)很多鹵料包，就是這個(gè)的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時(shí)候，就會(huì)躲進(jìn)廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬(wàn)緒豁然開(kāi)朗，所有付出過(guò)的努力，都將得到回報(bào)。在廚房，也是一種學(xué)習(xí)。沒(méi)事干研究院，是「艾格吃飽了」指導(dǎo)下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì)發(fā)愁的問(wèn)題。與文中所提品牌均無(wú)利益關(guān)聯(lián)，且請(qǐng)讀者保持獨(dú)立思考，謹(jǐn)慎消費(fèi)。微信平臺(tái)搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

7.自己想鹵雞爪怎么做來(lái)好吃呢？

雞爪洗凈---用涼水下鍋 ，焯一下【水開(kāi) 剛好出沫兒】，撈出鍋里放姜片，蔥段，大料，胡椒，辣椒，大粒鹽，老抽，清水，燒熱一會(huì)，放入焯好的雞爪扣蓋，然后中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火，鹵制15-20分鐘左右，就好啦另外，用大醬鹵雞爪也很好吃 用紅方加紅方的汁兒鹵也好吃 愿意吃甜口的，單用可樂(lè)鹵也好吃 愿意有酒味的，用黑啤+生抽+姜片鹵也好吃

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為啥飯店的鹵雞爪都那么入味，大廚：出鍋前，千萬(wàn)別少了這一步，鹵雞爪的做法、鹵雞爪怎么做才好吃？，怎樣鹵雞爪好吃，手把手教你鹵雞爪，淘寶上有哪些好吃的雞爪鴨爪和豬蹄（用來(lái)配酒剛剛好，真羨慕你們，年紀(jì)輕輕就養(yǎng)了一鍋老鹵，自己想鹵雞爪怎么做來(lái)好吃呢？?? 也能有一些基本的了解。