要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵菜怎樣做才好吃,有特色,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.5種超美味鹵菜秘方,老師傅都是這樣做的
文|味博士個(gè)人微信:一、鹵雞食材:三黃雞、五花肉、醬油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香葉、茴香、香蔥做法:1、將雞的內(nèi)臟去掉,洗干凈,五花肉洗干凈。2、姜切片,蔥洗凈挽成結(jié),把雞、五花肉、蔥、姜放入鍋中,再加入2個(gè)八角、1個(gè)草果、4片香葉、一勺茴香、一勺花椒、7顆冰糖。3、加入6勺醬油,再加入適量的水,燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)即可。二、鹵雞爪食材:雞爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、生抽做法:1、雞爪洗干凈,一些臟皮要撕掉,姜切片。2、鍋中倒入清水,放入雞爪,加幾滴白酒,煮5分鐘左右,撈出備用。3、起鍋,倒入油,把姜片放入鍋中翻炒,再加入桂皮、花椒、清水,水開后加入小茴香、香葉、小半勺十三香,煮開后再加一勺鹽、半勺糖、適量的生抽和老抽,再淋入料酒。4、雞爪倒入鍋中,大火燒開后,小火燜10分鐘,關(guān)火后泡1小時(shí),即可。三、鹵雞蛋食材:雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香做法:1、雞蛋洗凈,冷水下鍋煮熟,剝?nèi)ネ鈿ぁ?、鍋中放入適量的鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香,再加入適量清水。3、把雞蛋放入鍋中,水能淹沒雞蛋,慢燉幾小時(shí),入味即可。四、鹵牛肉食材:牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖做法:1、牛肉洗凈,冷水下鍋煮,煮開后再煮5分鐘,撈起牛肉,去掉浮沫和血水。2、將所有香料和蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉放入鍋中。3、加入可以淹沒牛肉的清水。大火燒開后倒入老抽,中小火燉1個(gè)半小時(shí)左右,加入鹽再燉半小時(shí)。4、牛肉在鍋里泡一會(huì),涼了再撈出即可五、鹵藕片食材:蓮藕、八角5個(gè)、姜片、冰糖3顆、干辣椒2個(gè)、生抽半碗、料酒1碗、水1碗做法:1、蓮藕洗凈切成片。2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入鍋中。3、大火煮,煮到藕片煮熟變軟上色即可。我是味博士,一個(gè)會(huì)吃會(huì)寫的美食達(dá)人。對(duì)美食有著極致的追求,在重慶擁有一家自己的龍蝦館。如果你也同樣愛好美食, 歡迎添加我的個(gè)人微信: 期待與你交流更多美食做法,美食故事。
2.怎么做鹵菜*吃 鹵菜去哪學(xué) 鹵菜技術(shù)培訓(xùn)
雙流縣蜀香坊鮮鹵信息技術(shù)指導(dǎo)中心,蜀香坊鮮鹵是家庭式作坊,鹵菜歷史悠久,學(xué)習(xí)鹵菜加工技術(shù),不分季節(jié)均可加工銷售,永不過時(shí),其經(jīng)營(yíng)方式十分靈活,定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行,效益可觀。投資小,無風(fēng)險(xiǎn),一技在手,永遠(yuǎn)受益。蜀香坊的正宗川鹵技術(shù)已有上百年歷史,其配方獨(dú)特,色澤鮮亮,甜咸適口,南北皆宜,是少有的川鹵精典。由彭四君師傅傳承其父輩留下來的技術(shù),經(jīng)過彭師傅近三十年的不斷的創(chuàng)新、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā),有特色的五香味,麻辣味,醬香味,煙熏味,泡椒味,鹽香味,熗香味,集百家鹵味..
3.怎么做鹵菜的那個(gè)湯啊,而且做出來要好吃的。
鹵菜好不好吃,關(guān)鍵在于鹵水的配方和鹽度的掌握! ---學(xué)鹵菜,先開店成功,賺錢后付培訓(xùn)費(fèi); ---極品鹵菜,秘制香料一次即可讓清水變老鹵。 ---免費(fèi)贈(zèng)送品牌使用權(quán),門店裝修方案,經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè)。 成都山號(hào)調(diào)味二十年潛心研究鹵菜成果: 秘制香料配方,清水一次即可變老鹵,多鹵幾次后,更是滋味醇美,鹵香四溢?,F(xiàn)為提升“千尋老鹵坊”品牌形象,大力拓展品牌示范店,在*范圍內(nèi)開展“先開店賺錢,后付費(fèi)”特大優(yōu)惠活動(dòng)! 一、 產(chǎn)品特色: 清水+秘制香料+秘制調(diào)味粉,一次即可變成老鹵風(fēng)味,瘦肉味鮮肉嫩,肉味醇厚,肥肉香糯不膩,多鹵幾次后,更是肉質(zhì)醇美,鹵香四溢,堪稱川鹵魁首。 二、 0風(fēng)險(xiǎn)投資: 先開店成功賺錢,一年后才支付培訓(xùn)費(fèi),開創(chuàng)鹵菜行業(yè)培訓(xùn)模式先河,開店不成功,你無需支付任何費(fèi)用,把你的投資風(fēng)險(xiǎn)降低為零。 三、 0加盟費(fèi): 無需交納品牌加盟費(fèi),品牌使用費(fèi),真正超值投資。
4.成都鹵菜那家比較好吃,比較有特色。
成都鹵菜,我覺得聚味天下的*吃。2009年初,膳祖第62代傳人,鄒王為了讓家傳的秘制涼菜發(fā)揚(yáng)光大,在成都花牌坊街開了*家聚味天下熟食店。憑借著祖?zhèn)鞯拿胤?,調(diào)制出來的秘制鴨腸,不僅脆嫩爽口,稍加冷凍,口感更佳;還有秘制的燒椒豬臉,質(zhì)地細(xì)軟,清香微辣可口??芍^人間美食中的極品。
5.湖北的鹵菜如何?
在湖北做鹵菜的話,可以選擇的加盟店有四川廖排骨~~~現(xiàn)在很多人在做,比較的火爆,總所周知,川鹵代表著*鹵菜的*境界,而廖排骨鹵菜就是川鹵的代表。號(hào)稱**鹵。他們的品牌經(jīng)過了三十多年的沉淀,有著很深的底蘊(yùn)。
6.特色鹵菜技巧五方面
做鹵菜生意是現(xiàn)在很普遍的小本創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,不過,很多人都有這樣的感覺,開店容易,守店難。鹵菜店市場(chǎng)前景紅火,不過,想經(jīng)營(yíng)好生意并不是那么容易,創(chuàng)業(yè)失敗的也不在少數(shù),想做好鹵菜生意不僅要掌握專業(yè)的鹵菜制作技巧,經(jīng)營(yíng)技巧也是很重要的,下面我們就來詳細(xì)的看看生意紅火的鹵菜店分享的五點(diǎn)鹵菜經(jīng)營(yíng)技巧,學(xué)會(huì)了門店利潤(rùn)翻一番??!1、鹵菜技術(shù)是基礎(chǔ) 學(xué)一個(gè)有特色的的鹵菜技術(shù)是基礎(chǔ),記住這里的“特色”?,F(xiàn)在市場(chǎng)上的鹵菜口味大多都一樣,如果我們的口味與其他店沒什么兩樣,怎么能競(jìng)爭(zhēng)過別人呢?而傳統(tǒng)的鹵菜技術(shù),只能做到鹵肉外香內(nèi)不香,香味滲透不到鹵肉里,鹵三國(guó)專業(yè)鹵菜,采用*的燜鹵技術(shù),原材料都是選用市場(chǎng)就能買到的原材,這樣就能保證學(xué)員的鹵味味道獨(dú)特,而且保持味道的穩(wěn)定。2、要有自己獨(dú)有的爆品 開鹵菜店最忌諱的就是什么產(chǎn)品都要上,沒有個(gè)重點(diǎn)。有些朋友認(rèn)為,雞鴨鵝豬牛肉羊肉等等,我都準(zhǔn)備一點(diǎn),這樣顧客想買哪個(gè)就哪個(gè),生意就一定會(huì)好的!這其實(shí)是錯(cuò)的。首先,鹵制這么多的菜品,原材料和時(shí)間成本就很高,其實(shí)這么多種類不可能都能賣掉,那么剩下的時(shí)間長(zhǎng)了就需要處理掉,造成浪費(fèi)。我們要推出一個(gè)主打菜品,比如豬蹄、鹵牛肉、鴨脖等等,這個(gè)主打菜品需要你根據(jù)本地市場(chǎng)的喜好做出選擇,然后搭配一些少量其他種類鹵菜進(jìn)行售賣,這樣才能保證一天盈利的*化。3、鹵菜店和推車選址問題 店面的選址對(duì)于生意非常重要,鹵菜店或者推車要選在住宅小區(qū)、菜市場(chǎng)、十字路口等這些地方,但是也不要選擇人流量非常大的地方,因?yàn)檫@種地方租金肯定很高,同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)也是比較大的??傊?,堅(jiān)持“適度原則”,選擇租金既能接受,人流量又還算可以的地方最為合適。 4、了解客戶群體,定位菜品 選好地址后,要先了解一些周圍的顧客群體。如果年輕人多,鹵菜定位休閑零食鹵味,可以增加鴨脖鴨翅鵝掌鳳爪等等鹵味,如果家庭主婦,中老年人居多,則選擇豬肉類、鹵牛肉、貢鵝、豬蹄等。5、學(xué)會(huì)培養(yǎng)回頭客 根據(jù)我們對(duì)鹵三國(guó)鹵菜學(xué)員的統(tǒng)計(jì),學(xué)員開店后,生意的80%都是依靠回頭客帶來的。所以,對(duì)于老顧客,要舍得吃虧,盡*的優(yōu)惠給予他們。不要在意幾塊幾毛錢的零頭,尤其是那些年記比較大的老顧客,照顧好他們的話,比你花錢打廣告帶來的效果都要好上十倍,百倍!笑臉迎客,拉近彼此的距離,有了穩(wěn)定的客源,生意自然而然就好起來了。 開店成功的經(jīng)驗(yàn)千篇一律,開店失敗的死法各有各的不同,所以想做鹵菜生意的朋友,一定要多多考察市場(chǎng),了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),結(jié)合餐飲發(fā)展趨勢(shì),做好充分的準(zhǔn)備,才能避免開店三月死的情況,對(duì)于新手來說,更是要全方位的去了解開鹵菜店的流程和經(jīng)營(yíng)狀況,總結(jié)技巧,開店才更有保障!
7.秘制川鹵配方:老廚師自己研發(fā)的鹵菜,風(fēng)味太獨(dú)特了!
“鹵鴨心、鹵鴨掌、鹵雞翅、鹵鴨脖……”看到鹵菜,就讓我想起了穿越劇鼻祖《穿越時(shí)空的愛戀》,女主角炮語連珠,連番說出各式各樣的鹵菜,讓人瞬間垂涎欲滴。但我們自己按照網(wǎng)上的菜譜制作鹵菜時(shí),總覺得味道不夠。甚至為了省事,直接去超市買料包,往鍋里一倒,香噴噴的鹵菜就出來了。但這種鹵菜不太健康,今天大廚就教大家如何做出*的美味川鹵!要說鹵菜,川渝地區(qū)最地道,鹵菜的歷史追溯起來有上千年歷史了(咱們先祖實(shí)在太偉大了?。?,因此要學(xué)正宗的鹵菜,我們得先從基礎(chǔ)抓起。一般鹵菜師傅沒有個(gè)十年八年的經(jīng)歷,那味道確實(shí)不夠味兒!川鹵共有風(fēng)味系列,我們熟知的有特色、醬香、麻辣、香辣、拌菜以及泡椒系列,品種上百,一般的流動(dòng)鹵菜攤只能做到麻辣和醬香,現(xiàn)在為了滿足各地食客需求,又增加了拌菜系列。普通的鹵菜就讓人欲罷不能,如果掌握私密配方,那場(chǎng)面一定很火爆吧!大廚今天帶來的鹵菜配方有幾十種*中草藥香料,根據(jù)風(fēng)味系列的基礎(chǔ)研制而成,主要是針對(duì)各地對(duì)鹵菜的口味適應(yīng)程度的改良。以經(jīng)典鹵味為例,大廚獨(dú)創(chuàng)的“虎皮鳳爪”有多個(gè)品種,保持了雞爪的形態(tài),又延續(xù)了經(jīng)典風(fēng)味,入口即化,并在此基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新; 鹵豬腳更是一絕,豬皮透亮Q彈,輕輕一咬,皮糯肉香,滑而不膩,十分美味。秘制配方及注意事項(xiàng)(純干貨,值得收藏?。骸窘?jīng)典配方】:1、鹵水的兩大類紅鹵和白鹵,味道咸鮮,味型沒有明顯的區(qū)分,都具備濃郁的五香味。紅鹵需要加炒制的糖色,成品呈現(xiàn)金黃色、咖啡色*。如鹵肥腸等。2、調(diào)味料:川鹽300g,冰糖250g,老姜500g,大蔥300g,料酒100g,雞精味精適量。3、香料:橘皮、千里香各30g;山奈、八角、茴香各20g;白蔻、白芷、草果、蓽撥、排草、干辣椒各50g,丁香10g,香葉100g,香草60g,桂皮80g,香茅草40g;4、湯原料:雞骨架3500g;筒子骨1500g5、湯料的做法:將雞骨架、碎筒子骨,沸水焯過后,放老姜、大蔥、小火慢熬成鹵湯,切忌用猛火。6、糖色的炒法:先將冰糖絞成粉末,放油中小火慢慢炒。過程一定要快,否則會(huì)變苦。炒到顏色變深后,加水再繼續(xù)炒,成品糖色要求不甜、不苦,主要取其鮮黃的色澤。(這是*的做法)7、香料拍破,用香料包系緊,先煮五分鐘再放入鹵湯里。加鹽適量糖色、辣椒,中小火慢慢煮出香味,制成鹵水。(白鹵不放辣椒和糖色,其他香料相同)【注意事項(xiàng)】:1、如何不糊鍋?糊鍋的原因很簡(jiǎn)單,就是清理不徹底,一次鹵的多,就必須要勤快整理老湯。首先在桶底下放一個(gè)竹篦子,過濾掉渣;調(diào)料用紗布袋子裝好。2、鹵料可以用多久?鹵料的香味越煮越有味,但不能長(zhǎng)時(shí)間鹵煮,否則味道苦澀。根據(jù)鹵制品的多少來定,一般一個(gè)星期更換一次。3、鹵制*時(shí)間?鹵制時(shí)間一直以來都是大家比較關(guān)心的問題,很多人把配方掌握到了,但對(duì)時(shí)間的把控不是很精準(zhǔn),導(dǎo)致鹵菜成品色香味形都不夠。一般師傅們都認(rèn)為這是個(gè)秘密,因?yàn)槟媳狈讲町愝^大,對(duì)食材口感的要求不同,老湯的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等,不能一概而論,要自己根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行掌握,這個(gè)不懂的可以找個(gè)大廚咨詢下。以河北地區(qū)為列:豬頭:90分鐘豬蹄:120分鐘耳朵、口條、豬心、豬腸:45分鐘(浸泡30分鐘左右,需結(jié)合以上情況進(jìn)行調(diào)整。)鹵豬蹄是比較常見的食材,很多人鹵出來骨肉分離,味道辛澀,全是香料的味道,失去原料的肉香味。真正過關(guān)的鹵豬蹄,講究的是酥爛糯軟、色澤鮮亮。因此必須要加冰糖小火燜煮,切忌大火燒煮。
8.美味鹵菜怎么做 特色風(fēng)味下飯又解饞
美味鹵菜怎么做一、五香鹵水鴨翅食材:鴨翅300克、鹵水汁適量、老抽1茶勺、料酒適量、生姜3片、香蔥2根、紅棗2顆、桂皮一小節(jié)、八角2個(gè)、干紅椒2個(gè)、枸杞10來顆、小茴一點(diǎn)點(diǎn)、丁香3顆、香葉3片。做法:1、鴨翅洗干凈,切開。2、鍋中水燒開,放入鴨翅綽去血水。3、再次用清水清洗干凈。4、鍋中加入鹵水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有鹵味材料,再加一湯勺老抽,半湯勺白糖。5、燒開后放入鴨翅,再加入少許料酒。6、蓋上蓋子,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)關(guān)火,再悶上半小時(shí)左右,裝盤即可食用。二、密制鹵雞胗食材:雞胗30個(gè)、鹵水一碗、八角一個(gè)、香葉一片、豆蔻一個(gè)、陳皮一片、桂皮一個(gè)、胡椒一勺、枳殼一個(gè)、當(dāng)歸一個(gè)、蔥姜蒜適量、咸鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。做法:1、洗好雞胗,準(zhǔn)備鹵水,蔥姜蒜準(zhǔn)備好。鹵水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香葉,沙姜,南姜,草果,陳皮,胡椒,紫云,紅寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,靈草,桂枝,廣木香,沉香,當(dāng)歸,枳殼,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的鹵水。2、雞胗要進(jìn)行處理,切好。3、水做開,把雞胗焯水,白沫會(huì)在鍋內(nèi)出現(xiàn),拿勺子弄出來。4、煮好的雞胗,要用鹵水泡半小時(shí)。5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜,八角,香葉,橙皮,桂皮,當(dāng)歸,枳殼,豆蔻,咸鹽,雞精,生抽,老抽,胡椒,花椒水兩碗,冰糖一小把。6、水開了,關(guān)小火。吧雞胗住進(jìn)去,煮45分。7、煮好的雞胗再泡一個(gè)小時(shí),放涼了切片裝盤,加上蔥蒜末,耗油,咸鹽,香油,生抽,醋拌起來吃更好吃。只要按照以上的步驟操作,得到美味的鹵菜并不難,是不是很心動(dòng)?趕快準(zhǔn)備食材開展自己的美味之旅吧!
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過5種超美味鹵菜秘方,老師傅都是這樣做的,怎么做鹵菜*吃 鹵菜去哪學(xué) 鹵菜技術(shù)培訓(xùn),怎么做鹵菜的那個(gè)湯啊,而且做出來要好吃的。,成都鹵菜那家比較好吃,比較有特色。,湖北的鹵菜如何?,特色鹵菜技巧五方面,秘制川鹵配方:老廚師自己研發(fā)的鹵菜,風(fēng)味太獨(dú)特了!,美味鹵菜怎么做 特色風(fēng)味下飯又解饞?? 也能有一些基本的了解。