要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于萬州烤魚哪家正宗，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.萬州周家壩哪家烤魚做得好吃
心連心廣場那個(gè)烤魚城,絕對是全世界的烤魚經(jīng)典.其他任何地方的烤魚都比不過萬州的.而在萬州,任何地方都比不過心連心廣場那個(gè)烤魚城的烤魚.具體電話我不知道,可以幫助你的就這些了.不過你本人要是在周家壩.直接去看看就可以.又不遠(yuǎn)的。
2.萬州周家壩哪家烤魚做得好吃，在線等速回
樓主你好給你介紹幾個(gè)吧諸葛烤魚美食坊 人均37元 電話: 023-58122233 023-58126116 地址: 重慶近郊萬州區(qū)太白路長江大酒店606廳 朋友請客去的，咱去吃了幾次的,口味還ok,新的菜品很多,好象現(xiàn)在又推出了一種叫天鵝肉的干鍋,真的還ok,很地道的煙熏味,恰到好處--------------------------------------------------------巫峽烤魚 電話: 023-58186850 023-64896276 地址: 萬州區(qū)北山大道雞冠梁一巷2號 ----------------------------------------------------味魂烤魚莊 地址: 重慶市萬州區(qū)北山大道雞冠梁一巷2號
3.萬州哪家烤魚好吃些
三個(gè)選擇供你參考 一、最正宗的是軍分區(qū)附近的獨(dú)一味烤魚（具體地址問出租車都知道），這個(gè)是萬州烤魚*做出名的一家，缺點(diǎn)是地方小，環(huán)境不太好，因?yàn)槿硕嗟鹊臅r(shí)間較長。 二、諸葛烤魚（白巖路茶莊附近、或者福斯特店），環(huán)境較好，除了烤魚其他品種也比較多，推薦！ 三、周家壩心連心廣場。廣場邊上全是賣烤魚的，露天店，推薦夏天去。 以上三個(gè)地方對外地人來講味道相差不大，價(jià)格都不貴，人均消費(fèi)一般在50元以下。
4.萬州烤魚怎么做呢？
萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛?？爵~大家聽過最多的應(yīng)該是巫山烤魚和萬州烤魚，這兩種地方烤魚都屬于重慶美食，融合了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”的烹飪方式，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無窮。主料：草魚 一條 花生50克 黃豆芽200克 香芹100克 香菜一小把 青蒜苗兩棵輔料：泡椒100克 花雕酒10克 米酒汁15克 豆瓣醬30克 菜籽油30克 豬油5克 香葉兩片 生姜一塊 大蔥一段 山奈2克 良姜2克 草果一個(gè) 料酒5克 青花椒5克 八角一個(gè) 小茴香2克準(zhǔn)備好原材料。草魚清洗干凈，頭尾處各切一刀，將筋抽出來，兩面各有一條，都抽出來。這筋抽掉后減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出一整條筋來。魚肚里的黑膜也要去除干凈。將魚從魚肚一面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷喲，然后兩面都打上花刀?；ǖ秳e打深了，不然烤的時(shí)候容易斷開。在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制一個(gè)小時(shí)。在魚身上刷上一點(diǎn)油后放入鋪好油紙或錫紙的烤盤里，放入預(yù)熱的烤箱里，上下火，200度，烤半小時(shí)左右?？镜臅r(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點(diǎn)焦為止。如果用錫紙，一定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷一點(diǎn)點(diǎn)油，不然魚會(huì)沾在上面。鍋里加入適量菜籽油，燒到微微冒煙后涼一下，然后加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。正宗的萬州烤魚是將香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底湯里的，葉子做簡單版，直接將這些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一樣來一點(diǎn)就行，也不是一定非要這些香料齊全不可。等香料炸得有點(diǎn)糊后撈出所有香料不要，然后加入剁細(xì)的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）里的湯汁，米酒汁有很好的去腥提鮮作用，屬于天然的健康美味調(diào)味料。泡椒比較咸，提前要用清水泡一泡，鮮的青花椒味道好，沒有就用普通花椒代替。為了辣得更有層次，建議還加點(diǎn)切成段的二荊條辣椒，這個(gè)不強(qiáng)求，根據(jù)實(shí)際情況來。加入一碗高湯，就是家里煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。魚烤熟后將魚移出來，在烤盤里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然后淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時(shí)候在滾燙的開水里直接過一下迅速撈出。將烤好的魚放進(jìn)烤盤里，然后將剩下的底湯淋入。湯汁盡量多一點(diǎn)，這樣魚入味更好一些。我的烤盤比較大，做的湯汁就有些不夠。再放入烤箱，上下火，180度，繼續(xù)烤十來分鐘即可。撒上炸好的花生，加上香菜，香蔥段，還可以撒點(diǎn)炒香的白芝麻。然后就美美開吃吧。
5.萬州特產(chǎn)美食萬州烤魚，歷代三峽人的美味記憶
萬州以“萬川畢匯”、“萬商畢集”而得名。長江灌溉了兩岸土地，哺育了兩岸人民。長江之畔，璀璨萬州，作為長江上游的重要城市萬州自古以來就以漁獵為生。根據(jù)《重慶市萬州區(qū)志》記載：商周時(shí)期的萬州中壩子遺址，位于萬州區(qū)小周鎮(zhèn)涂家村一組，灰坑出土大量魚骨、木炭等。這應(yīng)該是萬州烤魚目前最早最詳細(xì)的一次記載。萬州烤魚，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥、外皮香脆、肉質(zhì)鮮嫩， 具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。成菜帶酒精爐或者帶火的木炭底座上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料后還可以根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)涮食蔬菜、面條等，風(fēng)味獨(dú)特且極具性價(jià)比，更是將萬州人的這種熱情火辣表現(xiàn)得淋淋盡致。在長江三峽千百年飲食文化的進(jìn)化中，萬州烤魚不斷改良，引領(lǐng)了現(xiàn)代烤魚新時(shí)尚。萬州烤魚將腌、烤、燉三種烹飪方法有機(jī)結(jié)合，前期殺魚之后經(jīng)過短暫的腌制，開始上火猛烤，讓魚肉外焦里嫩，*再澆上炒好的料頭用文火慢燉，使其充分吸收澆頭的各種香味，吃起來讓魚肉口味極具層次感。這種制作方式采用獨(dú)特秘方又結(jié)合了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣、醬香、泡椒、椒香、蔥香、尖椒味、蠔油味、香辣味、豉汁味、鮑汁味共十余種口味，深受廣大消費(fèi)者歡迎。隨著三峽移民的外遷及城市的發(fā)展，更多的萬州人將萬州烤魚帶到了*，衍生了一系列大家耳熟能詳?shù)钠放?，比如諸葛烤魚，當(dāng)然隨著當(dāng)代食品加工技術(shù)的發(fā)展，目前市面上已經(jīng)擁有大量的萬州烤魚調(diào)料出售，如果你對萬州烤魚比較感興趣，不妨小試一下，或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
6.開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！
烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?！ ∫?、巫山烤魚配方： 原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量 腌魚調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量 制作方法： 1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘 2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油) 3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條 4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香 5、加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味 6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火 7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上 8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！ ?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可 二、麻辣烤魚 原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺 制作方法： 1、將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。 2、劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘 3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道 4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用 5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?！ ?、開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香 7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味 8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火 9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌 三、雙椒豆豉烤魚 原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml 制作方法： 1、準(zhǔn)備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí) 2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長條，姜切片，余下的蔥切絲 3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘 4、烤魚的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味 5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火 6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘 7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用 四、魚的前期加工 1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等 2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！ ?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味?！ ?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味) 五、腌魚料配方 原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來?xiàng)l魚進(jìn)行腌制) 六、秘制紅油制作 1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克 2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克 3、制作方法： 1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒) 2、香辛料開水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用 3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味 4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過濾使用 七、魚的烤制 1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，*將夾子提前泡在油里 2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中) 3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用 八、烤魚出鍋 1、坐鍋炒好味料(參見下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度) 2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴 3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可 九、魚湯的配制 1、魚頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開 2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可 以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。
7.重慶人以它為傲！你知道萬州烤魚到底有多出名嗎？
我有個(gè)高中同學(xué)，本科就讀在重慶，研究生依舊在重慶。對我說的最多的一句話就是：你快來，我?guī)闳コ哉诘膞xx……而這個(gè)xxx包括了：重慶火鍋、重慶小面、萬州烤魚等一系列讓人感覺不去當(dāng)?shù)鼐徒^對吃不到正宗味道的美食！其他的都還好，就是這傳說中的萬州烤魚，真的是誘惑的我心癢難耐啊！這幾年其實(shí)烤魚已然算是常見的美食了，烤魚、燜鍋、肉蟹煲我估摸著已經(jīng)躋身為*連鎖餐飲的前三甲了！而今天我們要說的萬州烤魚，其實(shí)早在一百多年前，就已經(jīng)利用名人效應(yīng)開始做起了廣告！你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無窮。相傳1919年，郭沫若回四川探親，途經(jīng)萬州，曾在沙河子吃過烤魚，還即興寫了小詩一首《魚的訴說》：“魚兒樂，魚兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類，盼望食客記住咱，為咱樹起魚字碑?！边@效果，放在如今，堪比蔡瀾在知乎上發(fā)一篇美食專欄吧！說起這萬州烤魚，它的選材很講究，每一條魚都要經(jīng)過精挑細(xì)選，必須都是鮮活的，這樣烤魚的口感才會(huì)更鮮美。烤魚在烤制過程中需要控制火候，不能改變烤魚自身的質(zhì)感，一般八成熟即可出爐。直火烤出來的烤魚，放在專用的烤魚盤里，醬汁淋下馬上滿鍋沸騰，濃煙滾滾，辛辣鮮香沖擊味蕾！緊接著，最重要的一部就來了——收味。上桌后再經(jīng)過兩分鐘的慢燉，湯汁的味道就可以由表及里，沁入魚肉內(nèi)部。記得可千萬不要心急哦！魚肉之嫩氣，一拈就下來了，肉多刺少，只管敞開吃一口咬下去鮮嫩又酸爽！多種不同的辛辣鮮香味沖擊著味蕾，簡直好吃得要飛起來！盡管萬州烤魚如此之火，不過你知道嗎？據(jù)說川式烤魚是從非洲傳來的。相傳一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，如此算來，烤魚已有千余年歷史了。說了這么多，我就想問一下，萬州的烤魚真的只能去萬州吃嗎？畢竟身在北方，我要是去吃一次正宗的萬州烤魚，可能需要考慮一下，把重慶的美食一次吃個(gè)遍啊！記得關(guān)注我微“掌柜工作室”！
對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過萬州周家壩哪家烤魚做得好吃，萬州周家壩哪家烤魚做得好吃，在線等速回，萬州哪家烤魚好吃些，萬州烤魚怎么做呢？，萬州特產(chǎn)美食萬州烤魚，歷代三峽人的美味記憶，開10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！，重慶人以它為傲！你知道萬州烤魚到底有多出名嗎？?? 也能有一些基本的了解。
