要說學(xué)什么又快又不會(huì)過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面排名前地址，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.為什么來重慶覺得小面一般？重慶*好吃的小面是哪家？
重慶火鍋20強(qiáng)排名公布，哪家是你的*一說到重慶的特色美食，不能不提的就是小面，對(duì)于地地道道的重慶本地人來說，花市豌雜面、胖妹面莊、陶記面莊......這些都不會(huì)陌生。重慶人偏愛的口味是麻辣型，如果你愛吃辣，肯定會(huì)對(duì)這里的美食上癮，來重慶必吃的一道美食必須是重慶小面，一碗小面下肚，才算是真正領(lǐng)略了重慶的風(fēng)味。2021重慶*好吃小面你，覺得是哪家？有人提名花市豌雜面、胖妹面莊、陶記面莊......除了這幾家，下面這些小面也有不少人提名。香香鹵面 特色：鹵面香，服務(wù)好。肖氏面莊 特色：面條滑爽、有彈性。楊八面莊 特色：海椒香、味道重。包包白專業(yè)牛肉面 特色：牛肉面面條勁道，作料重油重辣，有火鍋味。董小面 特色：豌雜面和小面是特色，味道綿長。正宗三姐貓兒面 特色：雜醬味美，純手工制作，衛(wèi)生健康。陳小面 特色：特色重慶小面，麻辣鮮香。成長巷巷特色面 特色：特制面條，作料有講究。大眾豌雜面 特色：豌豆軟、臊子鮮，口味地道。瀚客重慶面館 特色：裝修古香古色，外婆肥腸面是特色。花市豌雜面 特色：重慶*，豌雜面是特色。惠氏抄手之面 特色：獨(dú)創(chuàng)“抄手面”，面勁道，抄手香。老虎灶鼎鍋面 特色：干溜面芝麻醬香，口味地道。十八梯眼鏡面 特色：牛肉面是特色，肉糯、面勁道。王五板凳面 特色：小面麻辣鮮香。吳媽老面 特色：海椒辣而不燥，味道回甜。一熱勝三鮮 特色：大骨湯打底，燃面、刀削面是特色。張莉面莊 特色：麻辣鮮香。彩電面 特色：肉臊香、豌豆?fàn)€，作料豐富。二娃攤攤面 特色：正宗重慶小面，麻辣味重。雞公面 特色：特色澆頭——燒雞公，別具一格。老太婆攤攤面 特色：花椒麻、海椒香。老戰(zhàn)友渣渣面 特色：面條是自家壓制，加入蔬菜汁，綠色健康。門外香怪味面 特色：集納麻辣酸甜四種味道。周三老面館 特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。竹林牛肉面 特色：面條筋道，湯汁香氣濃郁，不重油。福半天牛肉面館 特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。掰哥牛肉面 特色：分量足，味道鮮。阿明家私房牛肉面 特色：秘制牛肉面，牛肉原湯入料，鮮味足。奧照面 特色：獨(dú)創(chuàng)野山菌面，味道獨(dú)特。板凳面 特色：老重慶風(fēng)味，麻辣鮮香。鄧記牛肉面 特色：牛肉面采用牛肉原湯，非常鮮香。
2.出其不意的重慶小面，這10家收藏起來慢慢吃，總有一家讓你滿意！
重慶小面到底哪家*吃，不管是本地人，還是外地游客，肯定都會(huì)給出不同的答案。和重慶的火鍋店一樣，每一家小面館都有自己的特色，哪怕是最簡(jiǎn)單的素面也能做出讓你出其不意的特色。這次重慶游品整理了10家各有千秋的重慶小面，建議大家收藏起來慢慢去打卡哦，相信總能找到一家讓你滿意的！無名面莊北碚寧靜路的無名面莊，是重慶典型的蒼蠅館子，店鋪面積不大，墻上的白瓷磚有些發(fā)黃，手寫的菜單上留下了這家店經(jīng)歷了30多年歲月的痕跡。每天只經(jīng)營上午的6個(gè)小時(shí)，中午12點(diǎn)就關(guān)門，卻憑借店里的這4種面條深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?。他們家的面條是一兩起賣的，強(qiáng)烈推薦牛肉面，分量特別足，加上韭菜不得不說真是太優(yōu)秀了！店鋪地址：重慶市北碚區(qū)天生新村143號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：12元胖妹糊辣殼如果說重慶小面的靈魂是每一家小面館的油辣子，那糊辣殼絕對(duì)是油辣子中的另類。被烤得黑黢黢的辣椒，在熱油的喚醒下有了新的生機(jī)，吃起來是又香又辣又苦，別有一番滋味。這家胖妹糊辣殼就是這樣一家以糊辣殼為特色的小面館，別看這碗小面的顏色不夠紅潤，但糊香味特別濃郁，包裹著每一根面條，吃起來特別帶勁，不管吃多少也不會(huì)覺得膩味。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)大坪正街130號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：11元老家豬肝面重慶小面從某種意義上說是一類面條的統(tǒng)稱，因?yàn)橹貞c的每一家小面館，除了基本的重慶小面，還有許多特色的臊子面，比如肥腸面、牛肉面等等。老家豬肝面的特色當(dāng)然就是豬肝面了，每一碗的豬肝分量都很足，吃起來特別鮮嫩，一點(diǎn)兒腥味都沒有。另外他們家的番茄丸子湯和醪糟湯圓也很美味，不管是冬天還是夏天，都能找到絕佳的搭配。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)茶亭北路31號(hào)附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：15元堡坎面小面達(dá)人“臺(tái)燈123”潛心研究重慶小面多年，終于在南坪后堡開了一家重慶小面館，取名為堡坎面，吸引了無數(shù)重慶人前去品嘗。堡坎面的老板、廚師、“丘二（服務(wù)員）”都是他本人，有時(shí)候他的徒弟也會(huì)來幫忙。堡坎面的小面十分筋道，軟而不糯，吃起來恰到好處。比起其他重慶小面來說，堡坎面的調(diào)料尤為突出，尤其是榨菜和花生的香味很濃郁，喜歡重口味的小伙伴不要錯(cuò)過哦！店鋪地址：重慶市南岸區(qū)南坪新街91號(hào)附6號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：12元開半天豬耳朵因?yàn)槊刻鞝I業(yè)只有上午半天而走紅，“開半天豬耳朵”便迎來了新生，從“開半天”變成了“開全天”，當(dāng)然涼拌豬耳朵還是他們的特色。涼拌豬耳朵是重慶人夏天常吃的一道鹵菜，豬耳朵鹵制后放涼，切成薄片，拌上各種調(diào)料，吃起來是既開胃又下飯。與重慶小面搭配的涼拌豬耳朵，同樣具有原來的特色，但若是將豬耳朵浸泡到小面湯料里，又是另一種美味了。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)長江二路153號(hào)附1-3號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：18元正東擔(dān)擔(dān)面作為重慶老牌小面館，正東擔(dān)擔(dān)面算是少有的能保持一定水準(zhǔn)的*了，因此，每次有外地朋友來重慶，我都會(huì)帶他們?nèi)ミ@里吃上一頓“面宴”。正東擔(dān)擔(dān)面最有特色的除了必點(diǎn)的重慶小面、擔(dān)擔(dān)面，它的甜水面、炸醬面、椒麻面也十分美味，大家都可以多點(diǎn)幾種，反正這里都是一兩起賣，分量比較適中。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)鄒容路108號(hào)國泰廣場(chǎng)LG層推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：23元胖妹面莊兩路口的胖妹面莊因被各大媒體和電視節(jié)目報(bào)道成為了網(wǎng)紅店，甚至許多游客來到重慶的*站，都會(huì)選擇胖妹面莊。曾經(jīng)的蒼蠅館子隨著名氣的變大而提升，但依然延續(xù)了重慶人吃小面不拘一格的風(fēng)格。胖妹面莊的特色與重慶絕大多數(shù)的小面館一樣，小面、豌雜面、牛肉面，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇。不過，胖妹面莊的分量比較少，價(jià)格略微有點(diǎn)貴，但味道是真的好吃，麻辣味特別重。店鋪地址：重慶市渝中區(qū)兩路口新村1號(hào)附2號(hào)推薦指數(shù)：3星人均消費(fèi)：17元竹林牛肉面從上世紀(jì)以蒜泥白肉著名的小竹林餐館傳承至今，竹林牛肉面的老板已經(jīng)是第四代了，而這家面館則是她從父親手里接過來的。竹林牛肉面主打原湯牛肉面，在菜單上連小面也只能排在它的后面，它的地位可想而知。牛肉面是20元一碗，分量特別足，牛肉是紅燒的做法，特別鮮香，帶著些微的牛筋，吃起來十分軟糯。而且面條搭配的是牛肉原湯，所以吃完面條還可以喝湯，那種原汁原味的感覺別提多香了！店鋪地址：重慶市九龍坡區(qū)龍泉路68號(hào)4幢附1號(hào)推薦指數(shù)：5星人均消費(fèi)：17元陳氏面莊大溪溝三大面館打頭陣的“陳氏面莊”與我們常見重慶小面都不一樣，它的特色更為鮮明，燉雞面、甜水面、燃面……面條的種類很豐富，都不是我們常見的類型。尤其是燉雞面，大塊的雞肉和豐盛的茶樹菇，就這兩樣簡(jiǎn)單的食材撐起了這一碗清淡的小面。分量很足，哪怕16元的小碗也足夠多了，雞肉吃起來特別鮮嫩，絲毫腥味都沒有，連湯都可以喝得一干二凈！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)人和街58號(hào)附7號(hào)推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：17元彈子石鴨血面作為重慶人吃火鍋必點(diǎn)的食材，鴨血的存在感其實(shí)很低，除了特定的場(chǎng)合人們基本不會(huì)想起它，但這絲毫不影響它的人氣。彈子石鴨血面，把重慶人*吃的小面和鴨血合二為一，佐以泡椒而成。因?yàn)轼喲某杀颈容^低，所以鴨血面的價(jià)格相對(duì)要便宜一些，分量也更多。切成塊的鴨血沒有別的特色，就是嫩，嫩到入口即化的程度，而泡椒的加入則是錦上添花，吃起來又辣又酸爽！店鋪地址：重慶市渝中區(qū)龍湖時(shí)代天街時(shí)代匯6棟1-22室推薦指數(shù)：4星人均消費(fèi)：14元以上這10家小面，當(dāng)然不是重慶*吃的，只是在我看來比較有特色，所以是“非官方重慶小面”。歡迎大家收藏起來慢慢去打卡哦！你們都吃過哪幾家有特色的小面呢？如果有值得推薦的小面，歡迎留言評(píng)論。
3.我準(zhǔn)備寫關(guān)于重慶的畢業(yè)論文，請(qǐng)問有沒有一些關(guān)于重慶的書
介紹重慶的書籍排行榜 1 《白沙碼頭》 小說 作者:莫懷戚 出版社：人民文學(xué)出版社長江水邊，山城重慶，一群囂張的師兄弟，肆無忌憚地生死，肆無忌憚地愛恨。尤其八師兄，身為樂團(tuán)首席小提琴，一把絕世名琴，一曲貝多芬，云南賭玉，重慶殺仇，愛麻瘋女，戀女囚徒，琴心攬?jiān)拢懓臁Ｄ菄虖埖娜松辰?，那疑似的重慶性格，讓人目瞪口呆，又熱血沸騰。2 《上清寺在哪里》 小說 作者:羅渝 出版社：重慶出版社一個(gè)初夏的雨夜，一個(gè)叫小敏的上海女孩來到重慶。她遵照父親遺命，要將一個(gè)遺物交給在重慶上清寺出家的叔叔，但上清寺早在上個(gè)世紀(jì)很久前就消失了。在尋找上清寺的過程中，女孩得到“我”和老曾的幫助，得到了爺爺遺留的藏寶圖，三人跟隨著十二張藏寶圖的指引，解開了一個(gè)個(gè)謎團(tuán)。3 《關(guān)于這座城市的記憶——我用畫筆描繪重慶往事》 繪本 作者：裸奔的狗 出版社：重慶出版社網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“為一個(gè)重慶人,對(duì)這本書是無法抗拒的!!”——作者用樸實(shí)真誠的文字，配上輕松、溫馨的畫面，真實(shí)再現(xiàn)了老重慶過去的生活：在巷子口、防空洞歇涼，4路電車，火鍋和小面…………看完后讓人回到自己小時(shí)候，回味那段無法倒回的時(shí)光。一本讓人看了心里暖暖的書。4《重物棚慶十八怪》 雜文選 作者:重慶晨報(bào) 出版社：重慶出版社重慶民間流傳著“重慶十八怪”的說法，即七十歲叫“女娃兒”不為怪，八十歲喊“崽兒”很自在，男人染發(fā)裝“老外”，女人的肚臍眼在衣服外，說話著急像比賽，“言子兒”又多又古怪，“麻辣燙”越熱越要賣，不吃小面不自在，爬坡上坎當(dāng)小菜，坐車沒得走路快（堵車），路罩簡(jiǎn)則邊打望（東張西望）好愉快，棒棒（力夫）滿街找買賣等。5 《重慶語文》 繪本 作者:蜂窩煤 出版社：新星出版社本書是一本用繪本形式表現(xiàn)的重慶方言詞典，實(shí)際上，也是本四川話的方言詞典。這是本好看好讀的繪本，不僅是針對(duì)重慶、四川的讀者，我們相信其他城市、其他地域的讀者讀了此繪本后，依然會(huì)或莞爾或捧腹或……6 《重慶崽兒重慶妹》 雜文選 作者:重慶晚報(bào) 出版社：重慶出版社重慶晚報(bào)[市井]優(yōu)秀短文選7 《重慶-尋城記》 游記 作者: 田飛 / 等尋訪人 / 黃波 / 李七渝 出版社：四川文藝出版社重慶——是你熟悉的山城 重慶——又是你陌生的古都 兒時(shí)的記憶、長輩的述說、耳熟能詳?shù)墓适拢蛔煜さ哪吧际?，一幅真?shí)的人文地圖，本書是一個(gè)閃光的路標(biāo)，帶你尋覓重慶的真實(shí)和隱私……8 《老重慶：巴山夜雨》 作者: 黃濟(jì)人 出版社：江蘇美術(shù)出版社應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，老重慶沒有帝都遺韻，沒有十里洋場(chǎng)，沒有津門舊事，也沒有咐猛秦淮舊影。但老重慶有自己的故事，而且有別人沒有的東西。在這本《老重慶――巴山夜雨》中，昔日那混沌零散的老重慶的輪廓，如今漸漸清晰了。9 《重慶攻略》 作者: 《重慶攻略》編寫組 出版社：*旅游出版社重慶最值得推薦的69個(gè)地方（內(nèi)贈(zèng)吃喝玩全地圖）10 《*著名作家筆下的重慶》 作者：重慶作協(xié) 出版社：重慶出版社本書是一篇散文，收錄了重慶的個(gè)性、對(duì)一個(gè)城市和一位老人的祝福成長的女孩、如何進(jìn)入重慶等內(nèi)容
4.有了解重慶民間小面排名及地點(diǎn)？
本人重慶土生土長，民間小面排行個(gè)人認(rèn)為與實(shí)際不相符，有造假的嫌疑，就好比彩電中心的彩電面，重慶，本人也去嘗過，味道很一般，還沒有偶爾吃的路邊攤好吃，兩路口胖妹面，吃的人算是比較多的，有個(gè)問題就是雞精味精不要錢的放，對(duì)邊怎么樣味道都好，總的說還是看個(gè)人口味而言，別相信網(wǎng)上的排名。
5.花100塊錢，吃遍了重慶*吃的小面！
一碗小面，簡(jiǎn)單而又平凡透露的是重慶人的生活態(tài)度重慶小面目前已成*網(wǎng)紅小面真正有性格的面館生意好、味道好今天，小編將吃過的這14家各有特色的面館送給同樣愛吃面條的朋友們~來！讓我們干了這碗面！秦云老太婆攤攤面勁道剛剛好的面條配上一點(diǎn)菜葉，再配上以剛猛熱烈的新鮮辣椒油為主的作料的調(diào)和，一碗熱騰騰的重慶小面就這樣上桌。地道的小面,親民的價(jià)格,配上分量十足的大塊的牛肉,一起饕餮起來,無論是小面還是攤攤面都香氣十足，醬汁的味道也調(diào)的恰到好處?人均：14元?老店地址：謝家灣正街華潤二十四城萬象城萬象美食街花市豌雜真正亮眼的是雜醬，店家選用的肉以及醬料，都非常棒，肉粒比較大也非常入味。醬料里面隱隱吃出了芝麻醬的味道，比普通雜醬更醇香，而且經(jīng)過多次攪拌之后，與手工面條混合的更加均勻，口味更好！豌雜面的味道，確實(shí)很霸道，重慶所有豌雜面和雜醬面里面*吃的之一。?人均：14元?老店地址：渝中區(qū)青年路77號(hào)魯祖廟花市入口旁十八梯眼鏡面走完重慶非常出名的十八梯，那真的是一個(gè)重慶城市進(jìn)程的一個(gè)縮影。不能錯(cuò)過重慶小面排名前列的十八梯眼鏡面的。面非常實(shí)在有口感，牛腩大大塊的，沒有肉筋，共有四大塊，醬香濃郁，非常入味。?人均：26元?地址：渝中區(qū)解放西路171號(hào)(儲(chǔ)奇門中藥材市場(chǎng)對(duì)面)胖妹面莊胖妹面莊，兩個(gè)門面，但是完全不夠用，門口前還有好多桌子都不夠用，那人多得簡(jiǎn)直了。牛肉面中的牛肉口感很好，燉的又軟又糯，面條非常也非常棒！簡(jiǎn)直完美！?人均：15元?老店地址： 渝中區(qū) 中山三路139號(hào)希爾頓酒店旁(近宋慶齡故居)板凳面板凳面就是重慶人吃面方式，吃碗小面一大一小兩個(gè)板凳就搞定了。?人均：7元?地址：渝北區(qū) 松石支路112號(hào)附31板凳面是用老式搪瓷碟盛面，吃起來有濃濃的菜油香味，不太辣，吃完口齒留香。熊YY的店熊YY的店，里面貼著各種重慶言子，老車牌門票，很有意思。大力推薦牛肉面，牛肉很巴適，很大坨。辣子雞米線略辣，需要喝水才行，不過辣的黑舒服。喜歡重口味的必須點(diǎn)辣子雞系列，干拌的辣得更爽,喜歡清淡的可以點(diǎn)番茄肉圓子湯飯,鴨血粉絲屬于川式酸菜味兒，我覺得屬于清淡的，外地人估計(jì)就覺得算有點(diǎn)辣！用料杠杠的，鴨血又鮮又綿咋，粉也是好粉～?人均：16元?老店地址：渝北區(qū) 冉家壩SM廣場(chǎng)LG層(沃爾瑪超市旁邊)董小面醬料做得很好，干溜搭配出來味道很香。湯色紅亮吃上一口面條爽滑味道比較麻辣鮮香。?人均：13元?地址：沙坪壩區(qū)三峽廣場(chǎng)小新街29號(hào)三角碑地下通道內(nèi)彩電面重慶小面50強(qiáng)前，紅燒牛筋面，泡椒鱔魚面，苦芥肥腸面，碗雜面都很正宗，非常好吃。碗雜面味道不錯(cuò)，挺麻的，牛肉面有大塊兒的牛肉，味道有些辣很好吃，面條都很細(xì)。?人均：14元?地址：九龍坡區(qū)科園三路彩電中心旁老地方貓兒面味道恰到好處，面做的又很勁道，重慶特有的味道！面煮的軟，菜葉子鮮脆清香，煮得好！里面的輔料主要是榨菜與蔥花。主角是炒得香噴噴的雜醬與豌豆泥，雜醬的鹵香氣勢(shì)如虹，豌豆泥的輕盈暖胃暖心，兩者融合之后，在這干拌面里就有了不同，在辣椒的催化下顯得味道層次豐富。先咸再甜，然后辣味開始出來，這辣椒煎得香極了！?人均：19元?地址：沙坪壩區(qū)磁器口南街5號(hào)附13號(hào)嘿小面小面店的味道還是不錯(cuò)，簡(jiǎn)單的麻辣小面，辣味十足，還有種海椒香的感覺。面條有各個(gè)口味的面，還有刀削面、米線米粉、飲品、缽缽雞，各種選擇讓你吃不過來。?人均：17元?地址： 南岸區(qū)南坪西路南坪百聯(lián)上海城購物中心二樓走走走，跟小編一起去吃碗面感受重慶的好滋味！
6.重慶小面哪家強(qiáng)？金島花園四大神獸了解一下~
據(jù)最近一次不完全統(tǒng)計(jì)，重慶共有超過8萬家小面館，而外地重慶小面有40萬家左右——這足以說明一個(gè)點(diǎn)，重慶小面，早就已經(jīng)紅透半邊天了，紅到大半個(gè)*的人民都知道這碗面，無數(shù)人都吃過這碗面?！置妹媲f：二兩肥腸面? Brandon以北京為例，北新橋的胖妹面莊，以北京最正宗的豌雜面、肥腸面、狼牙土豆、紅糖糍粑為賣點(diǎn)，幾乎所有生活在北京的美食愛好者都去吃過。味道的確不錯(cuò)，豌豆夠耙，肥腸夠入味，*的缺點(diǎn)就是排隊(duì)太長，動(dòng)輒100米，花費(fèi)1個(gè)小時(shí)，肚子都給等餓了。而鼓樓東大街的熊記抄手則是一眾搖滾青年的“深夜食堂”，一碗干撈雜醬面、一碗紅油抄手，將剛剛在DADA被震出來的心肺再一點(diǎn)點(diǎn)咽進(jìn)身體里。豌雜面、肥腸面、雜醬面、牛肉面……那么到底哪一碗才是小面呢？從嚴(yán)格意義上來說，這些面都不是小面；從寬泛意義上來說，這些面又都是小面。小面，最精準(zhǔn)地來講，就是一碗沒有澆頭的素面。（注意！是有豬油的?。端笾貞c》的作者司馬青衫告訴我，重慶本來沒有小面，只有擔(dān)擔(dān)面。成為陪都之后，四面八方的軍官政要云集，“下江人”們（過去重慶人管長江下游地區(qū)人民的統(tǒng)稱）又帶來了不少外地面，有酸菜海參面、鯽魚面、蹄花面……而“小面”這個(gè)詞，是重慶人民的一種謙稱——吃不起葷腥，來一勺豬油，多下點(diǎn)佐料，吃面就行。▲抗戰(zhàn)時(shí)期的重慶朝天門? **地理這個(gè)說法，跟我老家蘇州的陽春面有異曲同工之妙，陽春面就是光面，光面便宜，但還要取個(gè)好聽的名字，于是才有了“陽春面”。這樣一碗小面，看似簡(jiǎn)單，卻又無比講究。（敲黑板，下面的都是知識(shí)點(diǎn)?。┟媸菈A面，泛著微微的黃色，口感較為勁道，又根據(jù)粗細(xì)分為細(xì)面、韭菜葉、寬面三種。默認(rèn)是細(xì)面，如果想要韭菜葉和寬面需要和老板提前說。還有一個(gè)隱藏項(xiàng)目是“水葉子面”，其實(shí)就是當(dāng)天制作好的鮮面，相對(duì)較濕，但口感更為軟滑?！鴮捗姘姹镜呐Ｈ饷? Kimi湯則以骨湯為主，但又可以分為“干餾”和“湯面”兩種，“湯面”之下，又可以細(xì)分“窄湯”和“寬湯”兩種。傳統(tǒng)的重慶小面以湯面為主，而近些年來，則是干餾越來越流行。最重要的是調(diào)料：涪陵榨菜、自貢芽菜、花生米、芝麻醬、醬油、豬油、香蔥、姜水……還有注入靈魂的油辣子。每一家都有自己的配方，你家是二荊條、我家是朝天椒、他家則是三種辣椒混合，二荊條增香、朝天椒增辣、七星椒既增辣又提色……*澆上熱油熬制。講究的老饕會(huì)算準(zhǔn)現(xiàn)做辣椒的時(shí)間，香氣更不一樣?！貞c市場(chǎng)上琳瑯滿目的辣椒? Kimi根據(jù)調(diào)料的不同，小面大體上來說有“糊辣”和“香辣”兩種味型。“糊辣”就是指油辣子香氣中帶著一絲焦糊味，相對(duì)來說回味會(huì)更長；“香辣”的味道則更為鮮明而強(qiáng)烈。兩種味型，豐儉由人。嚴(yán)格按照這種程序烹調(diào)的一碗“素面”，才是真正的重慶小面。小面，看上去簡(jiǎn)單直接，讀起來可愛親切，帶著重慶人特有的直爽性格。也正是因?yàn)槿绱耍絹碓蕉嗖蛷d以“小面館”自居，也有越來越多人開始將重慶面統(tǒng)一用“小面”來代替。尤其是到了重慶以外的地方，“面館”兩字不能代表自己的重慶風(fēng)格，“重慶小面”四個(gè)字則讓人一下子心領(lǐng)神會(huì)。漸漸地，小面成了重慶面條的統(tǒng)一稱呼。豌雜面、肥腸面、牛肉面、酸菜面、泡椒面……都被歸入了小面的序列之中，形成了一個(gè)有序而又推陳出新的小面澆頭宇宙。我*次吃民生路的花市豌雜面的時(shí)候，魯祖廟還沒翻修、羅漢寺也還沒有翻修，重慶的早上還能聽見挑扁擔(dān)小販的叫賣聲，花市兩側(cè)的確都是姹紫嫣紅的花店，莽子火鍋、酸辣粉、羊肉面穿插其中，還是《瘋狂的石頭》里的那個(gè)重慶?！ㄊ型汶s面：二兩豌雜加一個(gè)煎蛋既然叫“豌雜面”，那必須點(diǎn)上一碗豌雜，“干餾，二兩”。一位嬢嬢聽完后，頭也不抬，就熟練地將拎出一個(gè)白瓷碗，然后從一大堆鐵盆中叮鈴桄榔地勺調(diào)料，二兩小面燙好，一大勺豌豆，一大勺“肉醬”擓入其中，*排出的是一碗琳瑯滿目。這時(shí)候我才反應(yīng)過來，“豌雜”、“豌雜”，原來就是“豌豆”+“雜醬”，雜醬就是豬肉豆瓣醬，吃的時(shí)候耍起兩根筷子，將面條、豌雜、底下的調(diào)料通通攪勻，一鼓作氣吸下一大口，豌豆瞬間成泥，裹著雜醬和調(diào)料的辣、咸、鮮、香涌入嘴里，越吃越熱，越熱越吃，回口則是一股子豆香。而我肥腸面的初體驗(yàn)則是大名鼎鼎的高胖妹面莊，那時(shí)候它還叫“胖妹”——?jiǎng)傔M(jìn)門就看見廚師在廚房鹵肥腸，趕忙點(diǎn)上一碗。肥腸這種東西，處理起來非常麻煩，先要用鹽和醋去腥，后要燉煮后再炒入味，一口咬下，似斷非斷，通過一兩次咀嚼再將那種肥美帶入喉中。面則是湯面，澆的是重慶版的紅燒湯汁，跟江浙一帶甜亮紅燒汁不同。重慶的紅燒湯，原湯就帶著一股辣椒的香氣，配上二兩小面，好吃過上海著名的復(fù)興中路大腸面。▲高胖妹面莊：二兩肥腸面? 大眾點(diǎn)評(píng)還有牛肉面，我魂?duì)繅?mèng)繞的牛肉面，我日思夜想的重慶牛肉面。十八梯還沒重建的時(shí)候，十八梯眼鏡面的味道的確巴適，牛油香、牛肉耙，*的問題是湯底太辣，像蓋著一層厚厚的辣椒粉，必須配一碗豆?jié){；魯祖廟陳記勇英面莊還沒關(guān)門的時(shí)候，那種結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)牛肉的口感也著實(shí)讓我著迷了一陣。如今，我的心頭好則改為了渝北的火仙牛肉面——師承十八梯眼鏡面，店里只做兩碗面，牛肉湯小面和牛肉面。原湯牛油味撲鼻，面條彈牙又帶著一點(diǎn)面香，牛肉是兩塊牛腱子兩塊肉筋，鮮香之中帶著充足的牛肉味，我忍不住加了兩份！▲火仙牛肉面：二兩牛肉面萬州的朋友告訴我，重慶小面沒有萬州面好吃。“在我們?nèi)f州吃面，澆頭就有幾十種，雜醬面、鱔魚面、回鍋肉面、豇豆面、泡椒面、牛肚面，甚至連肝腰合炒都能做出一碗面。你能想象一家面館能把肝腰合炒做好嗎？”這的確不容易。肝和腰處理方式不同，刀面不同，需要炒熟的火候也不同，一份肝腰合炒，能把肝和腰炒到同時(shí)剛剛斷生，入味且脆嫩，得是一家好的川菜館子。如果萬州的面館敢做肝腰合炒面，而且還是現(xiàn)炒澆頭，那個(gè)滋味想必不錯(cuò)。我沒有去過萬州，當(dāng)?shù)嘏笥呀o我推薦了三家店：萬縣面館、老鹽坊棚棚面、海包面。如果有萬州的朋友，也歡迎給我們推薦一些。重慶小面，可以用面的種類來區(qū)分，也可以用吃面的人來區(qū)分。吃小面的大致有兩種人，*種人是上班族，第二種人則是夜游神。這兩種人服裝不同、氣質(zhì)各異，人群偶有交叉，分別在兩個(gè)時(shí)間段擁有這座城市。重慶之所以成為網(wǎng)紅城市，“得益于”渝中半島爬坡上坎的地形，但這種地形對(duì)于本地人來說，其實(shí)并不舒適。從本世紀(jì)初開始，嘉陵江對(duì)岸的江北區(qū)和渝北區(qū)因?yàn)榈貏?shì)較為平坦，逐漸開始吸引越來越多的重慶人居住，如今也形成了成熟的社區(qū)。本地人多了，小面館也就多了，大浪淘沙，留下來的小面館水準(zhǔn)越來越高。在渝北區(qū)金島花園旁邊的松石路上，甚至形成了4家響譽(yù)重慶的面館，被譽(yù)為“金島花園四大神獸”，這四家分別是——板凳面莊、趙伍面莊、平源麻辣面館，和溫馨緣面館。對(duì)，沒錯(cuò)，肖戰(zhàn)吃的溫馨緣面館也位列其中，而且本來生意就很好。清晨5點(diǎn)開始，隨著城市逐漸蘇醒，這幾家小面店也陸續(xù)開張，卷簾門拉起，調(diào)料準(zhǔn)備齊全，塑料板凳拎出來，食材物料領(lǐng)回去。底湯咕嘟咕嘟地響，開始吸引*批早起晨練的老人，然后是陸陸續(xù)續(xù)的上班族，襯衫領(lǐng)帶也有、短褲T恤也有，一群人共享同一片天地?！宓拭媲f：板凳面? 大眾點(diǎn)評(píng)4家面館，出品風(fēng)格類似，都是重油重辣的風(fēng)格，都是樸素的小面和簡(jiǎn)單澆頭。每一個(gè)把小面當(dāng)早餐的重慶市民，從點(diǎn)單，到吃面，*擦嘴，所花時(shí)間一般不會(huì)超過10分鐘。10分鐘后，啟程趕路，而剛剛面條那種復(fù)雜的口味則剛剛開始口中彌漫，這時(shí)候再細(xì)細(xì)咂摸，腦子里閃過“今天的豌雜豆香濃郁、昨天的肥腸處理不干凈”之類的幾個(gè)念頭，有種“先結(jié)婚，后戀愛”的感覺?！皆绰槔泵骛^：特色小面? 大眾點(diǎn)評(píng)時(shí)間不停地流轉(zhuǎn)，從中午到晚上，這個(gè)時(shí)候的重慶，更多是被其他美食所占據(jù)——火鍋、江湖菜、家常菜、連鎖餐飲……有人說火鍋是重慶的面子，小面的重慶的里子，我深以為然。因?yàn)榧词剐∶婊鸨?，但它對(duì)于重慶人而言，總是會(huì)恰當(dāng)出現(xiàn)在他們最需要的時(shí)候。午夜時(shí)分，小面換上一身戎裝，粉墨登場(chǎng)。夜里的重慶總是霧色彌漫，獨(dú)特的地形讓城市顯得迷離而魔幻，也促成了碼頭文化的誕生——重慶人喜歡講江湖，重慶的說唱團(tuán)體喜歡唱江湖，L4WUDU一首《霧都夜話》，唱重慶的鶯歌燕舞、燈紅酒綠，唱社區(qū)、兄弟、家庭情……而這種江湖氣息體現(xiàn)最多的則是在重慶的夜生活之上。較場(chǎng)口的得意世界、堅(jiān)果LIVEHOUSE；江北區(qū)的九街，整條街的夜店和酒吧，到處都在耍，到處都在玩，一場(chǎng)兩萬步的蹦迪之后，*一站則是在小面館降落?！雇淼闹貞c霧氣彌漫七星崗的慕兒姜鴨面開了很多年，也火了很多年。前幾年，老板慕哥將藏在巷子里的“劉氏姜鴨面”搬到了斜對(duì)面，開了一個(gè)敞亮的門面。菜品仍然是原來那些，剁椒蹄花、肝腰合炒、紅油黃喉、棒子骨湯……還有那一碗柔情姜鴨面。一兩面，帶著姜末和泡椒的辣和酸，配上朵朵鴨肉，鴨香和姜香融合，三兩口扒完，讓人意猶未盡，再點(diǎn)上一兩，如此持續(xù)，夜晚飄蕩的思緒才會(huì)逐漸還魂?！絻航喢妫阂粌山喢娑挥谟灞眳^(qū)冉家壩的二娃郡花面則是走的另一個(gè)路數(shù)——油更大，味道也更重。招牌就是郡花面?，B花就是指開花刀的雞胗，泡在又紅又亮的燈籠椒里，再滿滿一勺倒入小面中，一口下去，仿佛在天靈蓋上拍了一下，一下子給你拍醒了，霸道但高效。▲二娃郡花面：郡花面+煎蛋? 大眾點(diǎn)評(píng)正因?yàn)橹貞c人吃面的這兩種特殊時(shí)間段——不是清晨就是深夜，像5味風(fēng)面這樣的小面館應(yīng)運(yùn)而生，營業(yè)時(shí)間為晚上21:00到第二天的8:30，做兩撥生意，賣的是最樸實(shí)的重慶小面：糊辣小面、香辣小面、米線、抄手、雜醬、牛肉?！?味風(fēng)面：糊辣小面? 大眾點(diǎn)評(píng)無論是清晨面還是深夜面，無論你是富豪還是打工仔，無論你是穿著短裙的美女還是穿著睡衣的宅男，無論你坐在馬路牙子上、板凳上、亦或者店里，當(dāng)端起那一碗重慶小面的時(shí)候，大家都是平等的。本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò) 作者 - 刀刀 設(shè)計(jì) - 大雨 編輯 - 刀刀 (二維碼自動(dòng)識(shí)別)
7.重慶的小面排行是什么？？看過一篇文章
序號(hào) 招牌 地址 1 一熱勝三鮮 大溪溝轉(zhuǎn)盤往人和街方向走約100米 2 大渡口牛肉面 鋼花電影院附近 3 彩電面莊 彩電中心旁 4 老虎灶鼎鍋小面 望龍門 5 黑娃面 南坪商對(duì)面 6 開半天耳朵面 馬家堡人行天橋附近 7 猴兒面 華新街大橋下 8 臨華面莊 兩路口工會(huì)大廈對(duì)面交行路口往里走30米 9 小面 兩路口面向體育場(chǎng)大門右邊 10 小苑面莊 南岸小芳村酒樓旁 11 陳氏面莊 學(xué)田灣文化宮后門 12 小面 解放碑402起點(diǎn)站 13 常腸長肥腸粉 文化宮上大門對(duì)面 14 麻辣小面 朝天門金竹宮旁 15 董小面 沙坪壩地下商場(chǎng) 16 毛毛面 大坪菜市口 17 牛肉面 競(jìng)地花園 18 小面 沙坪壩南開城口 19 小面 上清寺電信局 20 面莊 一中后門馬路對(duì)面 21 李家牛肉面 四公里教院對(duì)門 22 眼鏡牛肉面 十八梯下面（現(xiàn)搬至江北五里店創(chuàng)新綠色花園） 23 *豆花面 黃桷坪 24 拽老頭貓兒面 磁器口 25 小面 上新街路邊 26 豌雜面 上清寺團(tuán)市委旁 27 *東門面館 兩路 28 仔仔面館 臨江門二十九中大門旁 29 開水面館 重慶賓館對(duì)面（今年搬遷） 30 *肥腸面 玉帶山110路終點(diǎn)站 31 洞子刀削面 石橋鋪 32 兔子面 33 少婦面 南方花園原來的香積櫥對(duì)面 34 宜賓燃面 沙坪壩現(xiàn)代書城對(duì)面 35 道基面館 南坪公安局旁 36 月月紅餐館 南坪萬壽花園旁 37 老地方面館 大興村糧店上行200米 38 小面 南坪重慶日?qǐng)?bào)印刷廠門口 39 胖妹小面 兩路口宋慶齡故居門口 40 小面 響水橋巷內(nèi) 41 豌雜面 萬豪酒店對(duì)面 42 蔣氏面莊 實(shí)驗(yàn)劇場(chǎng)對(duì)面 43 聚園面館 江北金科花園 44 傳呼面 江北大興村車站往水廠支馬路走20米的坎下 45 小面 通遠(yuǎn)門附近 46 張抄手牛肉面 紅土地轉(zhuǎn)盤 47 豆花面 *路*對(duì)面 48 老劉面館 江北南橋寺 49 云南酸辣粉 信義街 50 擔(dān)擔(dān)面 朝天門小濱樓
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為什么來重慶覺得小面一般？重慶*好吃的小面是哪家？，出其不意的重慶小面，這10家收藏起來慢慢吃，總有一家讓你滿意！，我準(zhǔn)備寫關(guān)于重慶的畢業(yè)論文，請(qǐng)問有沒有一些關(guān)于重慶的書，有了解重慶民間小面排名及地點(diǎn)？，花100塊錢，吃遍了重慶*吃的小面！，重慶小面哪家強(qiáng)？金島花園四大神獸了解一下~，重慶的小面排行是什么？？看過一篇文章?? 也能有一些基本的了解。
