要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于石鍋魚怎么做好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.新晉美食石鍋魚

石鍋魚是現(xiàn)在吃魚的新選擇，不管是平日里還是逢年過節(jié)，各種酒席或飯桌總是少不了魚，魚不僅好吃，而且也營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，吃了讓人變聰明，還能美目養(yǎng)眼，所以魚是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮，煲湯等，不過美味的石鍋魚你吃過嗎？西安大品小吃培訓(xùn)的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚。石鍋魚顧名思義，是用石鍋制作的，在湖南和云南等地相當(dāng)流行，現(xiàn)在在*各地也都十分主流，十分受歡迎。石鍋魚的制作方法很是獨(dú)特，在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些香料調(diào)料，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。云南一帶的石鍋魚，則是用圓盤石鍋，上蓋獨(dú)特的草帽，制作的過程中蒸汽從草帽里面升騰，還頗有新意。石鍋魚的主料一般是選用草魚，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時(shí)魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。1.魚剖好洗凈，正反兩面花刀，用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈，去大刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上石鍋魚秘制的調(diào)料，拌勻。4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有豆芽、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入石鍋魚的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，對傳統(tǒng)石鍋魚僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng)新，開發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習(xí)的朋友，可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓(xùn)”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。本頭條號會不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號，本號以前發(fā)過很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

2.石鍋魚做法與烤魚做法有什么區(qū)別，你知道嗎

魚是大多數(shù)人所喜愛的，而魚的做法有很多，烤魚，石鍋魚等，雖然做法不同，，但是味道都是非常好的，各有各的特色，接下來看看嘉諾是怎樣介紹的吧。顧名思義石鍋魚是用石鍋為器皿，來盛放做好的魚肉，烤魚是用烤魚爐上的方盤來盛放，然后煎烤食用?？爵~烤魚配菜種類繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚配菜，烤魚是先將魚烤熟再搭配調(diào)好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚結(jié)合了火鍋和烤肉的特點(diǎn)，類似煎煮的吃法。石鍋魚重點(diǎn)體現(xiàn)的鮮美，簡單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內(nèi)即可，盡可能的保留魚肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。 下面介紹石鍋魚的做法，烤魚就不多說了，烤魚的做法也是非常多的。香辣石鍋魚做法:1. 鮮活草魚一條約1250克，宰殺干凈，剔下魚肉，魚骨剁大塊，魚肉片大片，黃豆芽100克，魔芋150克備用，2. 魚骨加鹽、料酒、味精胡椒粉碼味，魚肉加鹽5克、味精3克，雞精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓勻，再放濕地瓜淀粉抓勻上漿，3. 鍋內(nèi)加油50克，麻油20克，下入干椒節(jié)5克，大蔥花、姜片爆香，香水料150克（超市、菜市場有賣現(xiàn)成的），炒至出紅油，加鮮湯300克，燒開后下入腌好的魚骨、豆芽、魔芋條，煮3分鐘，全部撈出放在石鍋底，然后鍋中再下入漿好的魚肉，加味精、雞精、胡椒粉各3克，魚肉熟透連湯倒在石鍋中，4. *鍋內(nèi)燒油，下入干椒節(jié)20克麻椒粒10克，炸香后澆在魚上即可。成菜麻辣鮮香，鮮嫩可口。雖然只介紹了石鍋魚，但是烤魚也是非常值得大家一試的，而在夜市上烤魚是非常多的，而石鍋魚就相對來說少一點(diǎn)，若是想學(xué)習(xí)，西安嘉諾值得你來選擇。

3.石鍋魚怎么做好吃 石鍋魚的技術(shù)配方學(xué)習(xí) 石鍋魚加盟哪家好

石鍋魚的做法技術(shù)培訓(xùn)深圳神州小吃培訓(xùn)中心就有。都是一對一培訓(xùn)中心，味道保證和加盟的那樣好吃，加盟現(xiàn)在的費(fèi)用高，而且到你手的利潤也低了

4.石鍋魚怎么做好吃？

*步：湯底 石鍋魚在各地的做法都有所不同，除了原材料外就數(shù)湯底最為重要了。*的湯底就是選用新鮮的骨頭在文火下熬制十幾個(gè)小時(shí)。（說實(shí)話沒多少人有這個(gè)耐心會做到這步）如果真的嫌麻煩的話可以嘗試在石鍋里放入各種香料，慢火煮出香料的味道，再將香料渣過濾后湯汁放一邊待用。 第二步：處理原料 選擇刺少肉嫩的草魚，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，洗干凈，將魚核心一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨切片，片下的魚肉與殘存的魚排、魚頭橫著切成段。把切好的魚段用食鹽展開腌制。腌制的時(shí)間我們就能夠準(zhǔn)備調(diào)料了。 第三步：香鍋炸魚 鍋內(nèi)倒入食用油，然后把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、歸入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，殘?jiān)^濾。用方才炸燈籠椒的油鍋炸腌好的魚段，炸之前魚段要裹上蛋清，魚必定要炸的外焦里嫩。 第四步：慢火烹煮       給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚段和腌制好的魚片放在豆芽上面，要是為了好看可以試著將魚補(bǔ)成完整的形狀，湯底倒入石鍋，*、再撒上燈籠椒與姜片，表面可以放上香菜，蔥（若是喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒） 另起炒鍋倒油加熱，將切好的蒜茸、花椒共同歸入油鍋中連炸帶煸炒，守候失色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。*讓石鍋慢火烹煮。 *一步：開動(dòng)?。?！ 一筷子夾起大片魚肉，配上濃濃的湯底，入口即化，和家人圍在一起品嘗連康熙都贊不絕口的石鍋魚！PS：吃完魚肉之后，如果覺得意猶未盡，可以用剩下的湯底來燙菜。石鍋魚石鍋魚，最最重要的就是石鍋啦，可以參考一下新思特石頭紀(jì)系列的鍋具哦！

5.石鍋魚怎么做才好吃？

羊骨、豬肚、豬蹄、藕熬出高湯備用。 鱸魚改片，溫油瀝一遍，魚片卷起就撈出。 　　石鍋燒至200度左右，放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬，然后兌入熬好的高湯，湯滾后放入魚片，蓋好蓋稍候就可以上菜了。

6.石鍋魚怎樣做好吃？

　　北京品味軒提示：石鍋魚的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸。　　一：選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下　　二：腌制。把魚段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用?！　∪河脛偛耪艋\椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時(shí)候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩?！　∈牵簻?zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

7.石鍋魚雜怎么做好吃

前言黃河水是個(gè)俗人，比較喜歡吃下水之類的食物，什么豬蹄、羊蹄、肚子、大腸、豬頭肉……在黃河水眼里都是珍饈美味，魚籽、魚鰾、魚腸我也超喜歡～～～^_^ 材料主料：魚籽、魚腸、魚鰾、青菜、鹽、料酒、醬油、味精、雞精、胡椒粉、白糖、淀粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、色拉油；輔料：石鍋魚雜1魚雜漂洗干凈。魚籽加雞蛋、淀粉及調(diào)味料拌勻，放平底鍋中焙成魚籽餅，再切菱形塊，放溫油中炸至金黃色。2魚腸、魚鰾放沸水鍋中焯一下。3鍋中加色拉油，放入蔥、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放魚雜，攢料酒，加高湯及調(diào)味料，用小火燒入味，勾薄芡、淋明油。4石鍋燒熱，放少許色拉油，青菜焯水后放入鍋底，將燒好的魚雜盛在上面即可。

8.離職廚師長公布石鍋魚做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚的石鍋（市場有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監(jiān)測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會受影響。鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

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