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鹵鴨爪的制作方法和步驟,鹵鴨的制作方法

日期:2021-07-11 12:43:01     瀏覽:615    來(lái)源:廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
核心提示:要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵鴨爪的制作方法和步驟,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。1.鹵雞爪正宗制作方法鹵雞爪食材用料雞爪400g茴香適量 八角2片香葉 3片 生姜適量 蒜適量 油適量 鹵水汁

要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于鹵鴨爪的制作方法和步驟,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵雞爪正宗制作方法

鹵雞爪食材用料雞爪400g 茴香適量 八角2片 香葉 3片 生姜適量 蒜適量 油適量 鹵水汁 適量冰糖適量鹵雞爪的做法??1.雞爪洗凈逐個(gè)剪去指甲,再對(duì)切一刀,不切斷。??2.水燒開(kāi),焯水1分鐘,撈出瀝干水分備用。??3.準(zhǔn)備好李錦記鹵水汁,蒜拍碎,姜切片,再備上冰糖、八角、茴香、香葉。??4.熱鍋起油,加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。?5.接著加入適量水燒開(kāi),放入冰糖,鹵水汁,水跟鹵水汁的配方是3:1。??6.接著放入雞爪,大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。??7.鹵雞爪完成了?更多秘制美食做法?

2.鹵鴨爪正宗制作方法

鴨爪2斤、糟鹵一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一鹵鴨爪小勺器具:腌泡樂(lè)方盒做法1、洗凈剁開(kāi),過(guò)一下開(kāi)水去除血腥味;2、鍋內(nèi)加水,蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開(kāi)后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開(kāi)水盒內(nèi)涼透;3、腌泡盒中先放一袋糟鹵(420ML)或瓶裝(約大半瓶)+2/3瓶白醋(約280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+鹽;4、將涼開(kāi)水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內(nèi)放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次鹵汁可用2次。做法二:材料:廖排骨濃縮鹵料1包,水,鴨爪,干辣椒、花椒做法很簡(jiǎn)單:1.將鴨爪洗凈清去粗黃皮,用剪刀剪鴨爪前面的部位。2.然后過(guò)沸水后撈出,晾干備用。3.鍋內(nèi)加入清水,根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁4.鹵水煮沸后放涼,鴨爪放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。5.炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸6.在事先調(diào)好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可。

3.鹵鴨爪的做法

前言鹵鴨爪色澤紅亮,味道香甜鮮糯,有咬勁。 可以作為一款美味小吃,也是一道絕佳的下酒菜。材料主料:鴨爪400g;輔料:料酒適量、鹽適量、醬油適量、姜3片、老冰糖1個(gè)、干辣椒2個(gè)、桂皮1片、八角1顆、香葉2片鹵鴨爪1準(zhǔn)備材料,鴨爪洗凈。2開(kāi)水中綽下。3鍋內(nèi)放入700毫升水,所有調(diào)料,*放入鴨爪。4蓋上鍋蓋,選擇“收汁﹒無(wú)錫排”功能,然后就不用管了。如果沒(méi)有這個(gè)鍋 ,先大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火,煮入味,大致收汁,時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)左右。5出鍋,撒蔥花攪拌均勻。6成品小貼士1.鴨子腥味較重,所以料要比雞肉下得重。2.香料選擇喜歡的就好,不要太多,否則會(huì)苦。

4.鹵鴨爪的做法有哪些?

前言鹵之前一定要放開(kāi)水里燙一下 再撈出來(lái)用水沖洗材料主料:鴨爪鴨爪;輔料:茴香 老抽 鹽 味精 老酒 糖 3顆茴香 其他因個(gè)人口味鹵鴨爪1鹵鴨爪之前先準(zhǔn)備鹽和生姜起鍋燒開(kāi)水2開(kāi)水燒開(kāi)后放鴨爪燙5分鐘 再把鴨爪撈起放進(jìn)冷水里洗干凈3用小火慢慢鹵鴨爪430分鐘后關(guān)火燜10分鐘 再撈起小貼士個(gè)人覺(jué)得用慢火鹵出來(lái)的要比用高壓鍋壓出來(lái)的更美味

5.鹵鴨的制作方法

鹵鴨的工藝流程原料治凈的嫩鴨5只(每只重約1000g)、老姜200g、蔥100g、干辣椒節(jié)30g、A料(八角15g、桂皮10g、肉豆蔻15g、甘草3g、沙姜3g、良姜10g、草果15g、丁香1g、砂仁5g)、B料(料酒500g、醬油400g、老抽200g、南乳汁150g)、白糖300g、味精50g、雞精50g、蜂蜜適量。制法1、把治凈的鴨放入沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)洗凈血水并控干;A料用熱水稍泡待用。2、取一口大耳鍋放入竹箅子墊底,鋪勻姜、蔥、干辣椒節(jié)和A料,擺放上鴨子(背朝下),加B料,注入清水以淹沒(méi)鴨身為度,待大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵約1小時(shí),其間還要將鴨身翻動(dòng)2-3次,見(jiàn)鴨中翅骨肉分離時(shí),調(diào)入白糖、味精、和雞精,再把火力稍開(kāi)大,并用手勺舀起鹵汁不停的淋在鴨身上,等到鴨身顏色變得紅亮、鹵汁粘稠且冒小氣泡時(shí),離火。3、將鹵好的鴨子撈出來(lái),趁熱在鴨身表面刷勻蜂蜜,而鹵鴨的汁水則用漏勺濾去料渣。走菜時(shí),把鹵鴨斬件擺盤,*淋少許鹵鴨的汁水便好。操作要領(lǐng):1、鴨子要選用瘦嫩的公麻鴨,太肥不易上色,太老又覺(jué)口感差。鹵鴨時(shí)要先大火燒開(kāi),再改小火鹵制,*用中小火收汁。2、白糖、味精、雞精等調(diào)料宜在鹵制中途施放,老抽不宜放太多,否則會(huì)讓鴨身的顏色發(fā)黑,當(dāng)然還可以適量添加紅曲米(用布袋包好)來(lái)提色。另外,鹵鴨的汁水在下一次使用時(shí),調(diào)料的用量可酌情減少。3、香料宜用熱說(shuō)稍泡或焯一水后使用。某些廚師把香料用油炒過(guò),并且在鹵制成熟時(shí),還要添加食用油去增加光澤,這樣做反而會(huì)適得其反,使鹵鴨的汁水在下一次使用時(shí)不易讓鴨子上起顏色。4、鹵鴨的汁水要達(dá)到香氣撲鼻,有光澤度,有一定的粘稠度。鹵鴨汁水反復(fù)鹵制愈久,味道愈濃郁,若是兩三天不使用,則應(yīng)上火燒沸一次。

6.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法,學(xué)會(huì)即可開(kāi)店

很多人都喜歡吃雞爪,包括我自己也是,那怎么樣才能做出,美味可口、Q彈感足的雞爪?今天我把我店里的技術(shù)分享給大家,動(dòng)能能力不強(qiáng)的朋友,文章結(jié)尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買的雞爪大部分都是凍品,解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號(hào)的,以十斤雞爪為例題,放入桶中多次換水,幫助快速解凍,間隔每一分鐘換一次,冬天兩分鐘一次可加溫水,直到解凍為止,大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì),黃皮和黑點(diǎn),黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整,清洗一次瀝干,倒入5適量白醋,搓揉一分鐘,起到消毒和去腥,再洗一次瀝干,把雞爪攤平,加入清水滿過(guò)雞爪為準(zhǔn),泡制1.5—2.5小時(shí),到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法:紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi),袋口扎牢,放入開(kāi)水中煮3分鐘,撈起備用3—高湯制作1、老雞半只(2斤左右)、雞骨架2-3個(gè)(2斤左右)、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯:把豬大骨和雞架子,老雞,洗凈,放入30斤的清水中,大火燒開(kāi)之后,打掉沫子,下入50克拍破的老姜,轉(zhuǎn)為小火慢慢的燉,3—4小時(shí),以湯白為宜!特別注意:用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí),應(yīng)用小火,避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下:冰糖先處理成小的,鍋中放少許油,下冰糖,用中火慢炒;待糖由白變黃時(shí),改用小火;糖油呈黃色起大泡時(shí),端離火口繼續(xù)炒,由黃變深褐色,糖油由大泡變小泡時(shí),加冷水少許,再用小火炒至去糊味時(shí),即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內(nèi)加入香料包、蒜50克,姜80克,炒好的糖色、調(diào)味料(食鹽160克、味精50克、雞粉100克)小火煲至1小時(shí),香料包出味很香即可,不要煮太久,太久反而中藥味很濃不好,記得一定要小火煮,只要在沸就可以,煮好后撈出材料,用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣,香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開(kāi)鹵水后轉(zhuǎn)微微的小火,下入雞爪,半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制,雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右,浸泡20分鐘左右。鹵完的食材,撈起來(lái),刷一層油,放風(fēng)扇下吹涼,記得要翻動(dòng),不然會(huì)粘起來(lái),裝盤加保鮮膜,放冰箱,放置12小時(shí),味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗(yàn)分享鹵雞爪時(shí),千萬(wàn)不要蓋鍋蓋,從頭到尾一直要敞著鍋,不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞,都要這樣做,才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出,讓雞爪在湯里浸泡,但這個(gè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤,雞爪黏糊糊,抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù),同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方,超詳細(xì)的制作流程,重量精確到克,感興趣的朋友,可以發(fā)送,鹵雞爪配方,到我私信。

7.福建洪瀨雞爪秘方 鹵制教程 老湯制作(開(kāi)店用)

一、解凍過(guò)程洪籟雞爪泡制過(guò)程:凍品雞爪選用美國(guó)的為好,選中號(hào)的,大的不入味。以十斤雞爪為例題,放入桶中多次換水,幫助快速解凍,間隔每一分鐘換一次,冬天兩分鐘一次可加溫水,直到解凍為止,大約放水5次。解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì),黃皮和黑點(diǎn),黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整,清洗一次瀝干,倒入55克白醋,搓揉一分鐘,起到消毒和去腥及脫骨的作用,再洗一次瀝干,把雞爪攤平,加入清水滿過(guò)雞爪為準(zhǔn),加150-250克鹽攪拌一分鐘攤平,泡制1.5—2.5小時(shí),到時(shí)間沖洗兩遍瀝干,待鹵;( 南方)鴨脖(鴨架,鴨頭)泡制過(guò)程,選大號(hào)鴨脖,以十斤為例,放入桶中多次換水,間隔每一分鐘換一次,冬天兩分鐘一次可加溫水,直到解凍為止,去掉鴨脖兩頭的淤血,倒入55克的白醋搓揉一分鐘,起到消毒和去腥的作用,在洗一次瀝干,鴨脖攤平加入清水滿過(guò)鴨脖為準(zhǔn),放150-250克鹽,55克50度以上高粱酒,老姜碎一片,蒜頭一個(gè)(拍扁),1.5克麥芽粉,攪拌一分鐘,攤平泡到2—3小時(shí),時(shí)間到?jīng)_洗兩遍瀝干待鹵,(北方)鴨脖 (鴨架,鴨頭)泡制過(guò)程,選大號(hào)鴨脖,以十斤為例,放入桶中多次換水,間隔每一分鐘換一次,冬天兩分鐘一次可加溫水,直到解凍為止,去掉鴨脖兩頭的淤血,倒入55克的白醋搓揉一分鐘,起到消毒和去腥的作用,在洗一次瀝干,起一口鍋,把鴨脖鹵湯倒1/3過(guò)來(lái),把鴨脖放進(jìn)去,倒入135克白酒(白酒50度以上),鹽150-250克,老姜碎一片,蒜頭碎一個(gè),麥芽粉1.5克,一大勺花椒粉,一大勺小米椒粉,(湯勺)腌制8—10小時(shí),夏天8小時(shí),冬天10小時(shí),時(shí)間到清洗兩遍瀝干,起個(gè)新鍋,加半鍋水,把水燒開(kāi),把鴨脖過(guò)兩遍,差不多就是一兩秒,放著待鹵,泡鴨脖的湯每天燒開(kāi)一次,才不會(huì)壞,二、鹵湯的制作(高湯+藥湯+油層+香味)*鍋雞爪(鴨爪)鹵湯的形成,是由3/10(30斤)的高湯加2/10(20斤)的藥湯加上熬油層和熬香氣,就是鹵湯;高湯制作高湯的形成,找個(gè)40公分口徑的鍋,加6/10(60斤)的清水,把水燒開(kāi),放最少3只老鴨子,燒開(kāi)關(guān)小火,熬8個(gè)小時(shí),關(guān)火。鴨子撈干凈,冷了裝瓶子里放冰箱保鮮,一般在兩三天用完,怕壞了,要放久就放速凍。(提示、鴨子去市場(chǎng)買現(xiàn)殺的,13元以上1斤的土鴨子為好,宰殺好的凈鴨多為飼料養(yǎng)殖,湯味不夠鮮美)藥湯制作藥湯的形成,藥湯由13味中藥熬成,選40口徑的鍋,水放到鍋的6/10(60斤)燒開(kāi),準(zhǔn)備紗布袋將各香料包入.料包配置:桂枝105克。2、桂皮105克 3、八角(大回香)105克,4、花椒150-450克,5、小米椒80-240克,6、丁香75克,7、豆蔻90克,8、肉蔻120克,9、白芷100克,10、小茴香220克,11、香葉90克,12、草果400克,13、香砂(砂仁)150克,放入所有香料包將水燒開(kāi),關(guān)小火熬2個(gè)小時(shí),冷卻后裝瓶保鮮,大約可保鮮15天左右,也可放冷藏,藥湯用完了就再熬,以后鹵湯少了要全部加藥湯,藥包可用三次,第二次熬3小時(shí),第三次熬4小時(shí)。*鍋雞爪鹵湯制作制作和.油層制作油層的形成,用40公分口徑的鍋裝滿水差不多100斤,把熬好的高湯加入3/10(30斤),(桶的高度),藥湯加入2/10(20斤)剛好半桶,把水燒開(kāi),放入最少三只肥鴨子(油脂較厚),燒開(kāi),關(guān)小火熬5個(gè)小時(shí),油層保持在0.5—1公分,之后將把鴨子撈干凈。香味制作接下來(lái)香味制作,鹵水燒開(kāi),放兩片老姜碎,一大把花椒,一大把小米椒,一大把香葉,一大把八角,燒15分鐘關(guān)火,東西撈干凈,每天燒兩次,燒三天,藥材還可以用一次,*鍋雞爪(鴨爪)湯就好了,分類鹵湯調(diào)制第二鍋鴨脖(鴨架,鴨頭)鹵湯的形成,鹵鴨脖的鍋可以小點(diǎn),可選35口徑的鍋,把雞爪鹵水?dāng)偡忠话雭?lái),再加高湯和藥湯,加到鍋的一半就可以了,鹵的時(shí)候加鴨脖配方就可以了,*鍋雞爪湯少了就加藥湯,第三鍋標(biāo)準(zhǔn)湯,鹵五鍋除去其他都在這里鹵,這鍋出來(lái)的一般要經(jīng)過(guò)拌湯在出售,口徑30—35的鍋,取雞爪鹵湯的三份之一,加高湯,加藥湯,加清水,到鍋的一半就好,鹵這鍋的調(diào)料和鹵雞爪的調(diào)料是一樣的,其他鹵制品泡制方法,放入桶中多次換水,幫助快速解凍,間隔每一分鐘換一次,冬天兩分鐘一次可加溫水,直到解凍為止,大約放水5次,洗干凈,泡制1—2小時(shí),瀝干待鹵,鹵制方法和雞爪一樣,鹵好后一般這鍋出來(lái)的都要經(jīng)過(guò)拌湯在出售,第四鍋牛肉鹵湯,方法同標(biāo)準(zhǔn)湯一樣,就是鹵的時(shí)候多加一種牛肉香精少許,第五鍋海鮮鹵湯,從標(biāo)準(zhǔn)湯取一半,加高湯,加藥湯,加清水,鹵的時(shí)候加的調(diào)料和雞爪調(diào)料是一樣的,以上五鍋鹵湯鹵水少了就加藥湯,油層要在0.5—1公分,多了就舀掉,鹵湯每天必須燒開(kāi)才不會(huì)壞,長(zhǎng)期不鹵就裝起來(lái)放冰箱速凍長(zhǎng)期不壞,鹵湯每月用東西過(guò)濾一次,每次鹵完蓋子不要蓋,可以蓋口徑的2/3.為什么不全一鍋鹵呢,應(yīng)為一鍋鹵味道會(huì)串味,到后面味道全變了。三、鹵制過(guò)程雞爪鹵制過(guò)程:鹵水燒開(kāi),放入雞爪,燒開(kāi)關(guān)小火,火大了雞爪會(huì)爆皮,計(jì)時(shí)13分鐘,老姜碎兩片70克,加入150-250克鹽,高倍肉精膏6克,麥芽粉1.8克,白糖150-500克,味精100克,加入1.2克透骨增香粉,50度以上高粱酒55克,剩10分鐘的時(shí)候加入一把小米椒,一把花椒,出鍋前兩三分鐘把小米椒和花椒撈掉,出鍋前兩分鐘調(diào)色,調(diào)色品(紅曲米粉或糖色),邊調(diào)邊看顏色這個(gè)自己把握,撈起后顏色會(huì)變深點(diǎn),出鍋前20秒加入1.6克Q粉,時(shí)間到出鍋,倒入少許香油抖動(dòng),香油均勻后放風(fēng)扇下吹涼吹Q,時(shí)常抖動(dòng)下,不然會(huì)粘起來(lái),裝盤加保鮮膜,放冰箱冷藏幾分鐘口感更佳,鴨脖鹵制過(guò)程:鹵水燒開(kāi),再放入鴨脖燒開(kāi),開(kāi)大火,計(jì)時(shí)25分鐘,老姜碎兩片70克,加入150-250克鹽,雞精100克,麥芽粉1.8克,透骨增香粉1.2克,高倍肉精膏7克,美國(guó)肉寶王9克,50度以上高粱酒55克,南乳汁55克,冰糖0.5—1斤,甘草一小把,海天蠔油55克,到15分鐘時(shí)加入一把小米椒,一把花椒,出鍋前兩三分鐘把小米椒和花椒撈掉,到23分鐘的時(shí)候加調(diào)色品(紅曲米粉或糖色),邊調(diào)邊看顏色這個(gè)自己把握,撈起后顏色會(huì)變深點(diǎn),時(shí)間到關(guān)火悶10—20分鐘,起鍋,(鴨脖拌方,砍成小段,喼汁少許,孜然粉少許,老干媽少許,香油少許,拌好再撒點(diǎn)白芝麻)再加保鮮膜,不脫骨的話,第二天鹵就加半瓶醋 ,自制糖色素:往鐵鍋中加入冰糖或砂糖適量,(糖多熬出色素多)加入油淹沒(méi)一半的糖,加熱待糖完全溶解熬至鍋中冒青煙,關(guān)火停止加熱,待糖自然變色(由黃褐色-紅褐色-黑色)變至紅褐色時(shí),加入色素體積一半的清水燒開(kāi)即可(顏色自然,光澤度好)。熬制過(guò)程中一直均勻攪拌。洪瀨拌湯制作; 洪籟拌湯的形成,(白醋55克,白糖35克,白酒40度左右28克,味士達(dá)醬油55克,永春老醋桃溪牌83克,喼汁83,雞爪鹵湯138克,)可配(蒜泥,香菜,蘿卜絲,姜絲,老干媽,豆瓣醬,一般現(xiàn)吃就拌,不現(xiàn)吃就打包調(diào)料,產(chǎn)品鹵制時(shí)間表產(chǎn)品鹵制時(shí)間表,以分鐘為單位:雞腿18,雞翅18,鴨腿18,鴨脖25,鴨翅18,鴨頭18,牛肚50,翅尖10,海帶絲1,蓮藕1,豬舌頭38,豬頭皮30—40,脆肉30,豬腳30,香腸1,牛筋50,五花肉20,鴨腸4,童子雞25,生腸8,豆干10,豬肺15,三角豆干10,雞爪13,雞架25,全鴨50,羊肉60,Q豆腐(千葉豆腐)4,毛豆5,香筍4,魷魚(yú)5,花生5,半鴨40,鴨架25,鴨爪17,鴨脖25,鴨珍把(鴨食管)3,經(jīng)驗(yàn)總結(jié):1、(顏色不行,或骨頭白色,湯濃度不夠,新湯的原因,湯老點(diǎn)就會(huì)好點(diǎn))2、(腥味重,中藥濃度不夠,泡制出問(wèn)題,忘記放配料)3、(不香湯濃度不夠,選材料不嚴(yán)格,香料請(qǐng)到市場(chǎng)購(gòu)買,千萬(wàn)不要去藥店買,藥店很多材料已經(jīng)是用過(guò)重新干燥再拿來(lái)賣的)4、(不Q,吹風(fēng)扇就好)5、(味道不入骨,忘下入骨粉,麥芽粉)6、(發(fā)黑,糖太早放,湯弄點(diǎn)出來(lái),加水進(jìn)去)7、(偏苦,有關(guān)化學(xué)的東西加多了。味精不要下多)8、(粘在一起原因,鹵的太爛了,要經(jīng)常翻動(dòng),不要太早放冰箱)其他:老干媽辣椒油的制造,小米椒粗粉放入瓶子,干凈花生油燒9成熱倒到小米椒上面攪拌下就好了,量自己控制,材料品牌,美國(guó)肉寶王一瓶80左右,海天蠔油,廈門味正牌高倍肉精膏(深色),海堤牌急汁,永春桃溪牌老醋,味士達(dá)醬油,惠之麥乙基麥芽酚焦香型,南臺(tái)透骨回味粉5A,其他材料自己選就好,主要是要根據(jù)本地人口味進(jìn)行調(diào)配,具體的過(guò)程把握如果有不懂的隨時(shí)聯(lián)系掌柜。鹵制品要好吃,必須要有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,湯是越老越好,日積月累下,各種食材中的芳香物質(zhì)都融合進(jìn)老湯中,不管以后鹵什么都好吃。很多的朋友在鹵制*鍋的時(shí)候會(huì)覺(jué)得藥味太重,或者食材不夠入味,覺(jué)得沒(méi)信心了,就覺(jué)得是不是配方有問(wèn)題還是過(guò)程有問(wèn)題,這都是正?,F(xiàn)象,這個(gè)配方和過(guò)程是真正實(shí)體店在用的,正在店里用的鹵汁都經(jīng)過(guò)幾百上千次的鹵制過(guò)程了。當(dāng)然,為了成本考慮,可以建議各位朋友先用家里小點(diǎn)的鍋(砂鍋為好,不能用鐵鍋)先嘗試著鹵,用量就根據(jù)你鍋的大小按比例將水和各種香料、食材降低用量使用,效果是一樣的,當(dāng)你覺(jué)得味道可以的時(shí)候,再用教程中的各種用量來(lái)鹵。

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學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 未**評(píng)價(jià):一直都想做一個(gè)自己的事業(yè),開(kāi)個(gè)店,網(wǎng)上搜索了很多家,都去考察看了一下,花了很多時(shí)間,后還是選擇煌旗餐飲小吃培訓(xùn),客服非常熱情,師傅也很有耐性,工作人員比較多,服務(wù)不錯(cuò)。
    手機(jī)號(hào)碼: 187****1950   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-24
  • 女**評(píng)價(jià):說(shuō)實(shí)話,煌旗的醬香餅是真的好吃,在試吃的時(shí)候就被那個(gè)味道迷住了,現(xiàn)在已經(jīng)畢業(yè)了,在一間*校園里買醬香餅,每天單是醬香餅就有三四百的收入!
    手機(jī)號(hào)碼: 137****8748   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-24
  • 陳**評(píng)價(jià):煌旗這里的師傅真的是一點(diǎn)沒(méi)有架子,平易近人,有問(wèn)題請(qǐng)教時(shí)很有耐心,講解得叫人聽(tīng)得懂,這樣的師傅才是好師傅。特別棒!
    手機(jī)號(hào)碼: 157****9846   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-24
  • 柴**評(píng)價(jià):學(xué)了將近一周了,師傅很專業(yè)也很有耐心,個(gè)人感覺(jué)能學(xué)到很多專業(yè)東西的,學(xué)校位置就在汽車站附近,坐車比較方便。
    手機(jī)號(hào)碼: 153****2118   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-24
  • 李**評(píng)價(jià):我看了好久的學(xué)校了,也對(duì)比了很多家,還是煌旗比較靠譜些,也去了解了幾次在學(xué)學(xué)員的情況了,反應(yīng)都不錯(cuò),已經(jīng)決定報(bào)名開(kāi)課了
    手機(jī)號(hào)碼: 150****9381   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2024-12-24

本文由 廣州煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開(kāi)班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
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