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蘇州哪里可以學做鹵菜,蘇州哪里學做鹵菜廚師比較好

日期:2022-03-22 16:35:54     瀏覽:479    來源:廣州煌旗小吃培訓機構(gòu)
核心提示:要說學什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關(guān)于蘇州哪里可以學做鹵菜,可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。1.蘇州哪里學做鹵菜廚師比較好我教你好了 知道配方就好做了鹵水的幾種制作方法:     1、用料:川椒

要說學什么又快又不會過時,當屬小吃方面的技能,關(guān)于蘇州哪里可以學做鹵菜,可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.蘇州哪里學做鹵菜廚師比較好

我教你好了 知道配方就好做了鹵水的幾種制作方法:     1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。   做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時   2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)   做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。   3、用料:豬肉,豬骨,加入老霉豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。   做法:加水熬一小時。   4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。   做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,*是隔日使用。   5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克   做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。   保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據(jù)用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)   6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。   做法:  (1)用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。  ?。?)將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。  ?。?)將湯燒開,倒入香油即可。   7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個,枸杞20克,紅棗50克,干蔥頭100克,生姜30克。   湯料:老母雞2只,老鴉1只,豬棒子骨3000克,桂圓[帶殼]300克,化豬油500克,芹菜300克,香菜50克,青,紅椒各75克。   調(diào)料:精鹽250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,魚露50克,冰糖100克,味精75克,雞精25克。   做法: ?。?)老母雞,老鴉治凈[雞,鴨雜另做它用],棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開后,撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。  ?。?)原湯倒入鹵水鍋中,另將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中,再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調(diào)入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚露,冰糖等,然后上火熬約1小時,待充分入味后,調(diào)入味精,雞精,即成鹵水。   (3)先把要鹵制的原料治凈,經(jīng)過初步處理后,放入鹵水鍋中,另將芹菜切段,香菜切節(jié),青紅椒去籽切塊,一起和化豬油放入炒鍋中炒想后,起鍋倒入鹵水鍋中,然后端鹵水鍋上火,直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復雜哦)   8、原料:干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g   做法:  ?。?)干辣椒剪成節(jié),其他香料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。   (2)凈鍋上火,放油燒至三成熱,下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒,參入鮮湯和熬好紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開后,改小火熬煮2小時,直至逸出香味、辣味后,即成鹵汁。

對于想要學習小吃方面的學習,通過蘇州哪里學做鹵菜廚師比較好?? 也能有一些基本的了解。

學員評價ASK list

  • 馬**評價:在煌旗這里學的木桶飯,煌旗老師教的很細心,在這里學到很多東西,環(huán)境好,干凈*,學員很多就像大家庭一樣,很開心。配方什么的流程都非常詳細,我很滿意。
    手機號碼: 147****8350   評價時間: 2024-12-23
  • 未**評價:煌旗餐飲小吃公司有好多好吃的可以培訓,不僅能學會自己還能做著吃,解饞又掙錢,學個技術(shù)口味正,價格也不貴,還是挺劃算的。
    手機號碼: 176****5175   評價時間: 2024-12-23
  • 女**評價:之前在工廠做跟單的,但是因為小工廠經(jīng)濟不景氣就下崗了,后來就去煌旗學了醬香餅,畢竟有一份自己的技術(shù)還是畢竟靠譜了,起碼不需要看別人的臉色過日子,而且現(xiàn)在一個月賺的錢還比在工廠做跟單賺的多很多!
    手機號碼: 155****1475   評價時間: 2024-12-23
  • 戴**評價:在那邊學了很多東西,真的得夸一下煌旗的配方,確實是很美味!而且在老師的指導下,輕輕松松就能學會了,學的很快,我學了回到家就能拿著配方照著做了!
    手機號碼: 150****3205   評價時間: 2024-12-23
  • 為**評價:我介紹我朋友在你們煌旗小吃培訓學做煎餅什么的,她回中老家了個特色小吃店,做的挺好的。
    手機號碼: 136****6431   評價時間: 2024-12-23
  • 未**評價:煌旗老師教的好,上完課,老師會打掃*,廚房很干凈,煌旗在師資、教材以及服務方面做的不錯,是一個值得依賴的機構(gòu)。
    手機號碼: 139****2018   評價時間: 2024-12-23
  • 女**評價:一直都在關(guān)注煌旗,這不趁著有活動我就報名學了烤生蠔和鐵板燒,現(xiàn)在已經(jīng)學完了,過程還挺開心的,老師教得也很好,然后學員之間也會幫助,就是那種氛圍能讓你在不知不覺中就學會了。
    手機號碼: 156****1469   評價時間: 2024-12-23

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