要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于怎樣鹵肉又香又好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.做鹵肉時，掌握這10種香料的作用，不僅香味入骨，而且還沒腥味

哈嘍大家好，這里是簡食記！鹵肉，對于吃貨而言是難以抵擋的誘惑，無論下酒還是下飯，都是最棒的！大家都知道，鹵肉想要做的好吃，最重要的就是香料的使用，可是面對市面上高達上百種的香料，我們該如何選擇呢？今天，小簡就跟大家聊聊“鹵肉香料”那點事兒！無論鹵啥肉，只要學會這10種香料的用法，肉越燉越香，越燉越入味！*再教您一道鹵肉方子，可謂是干貨滿滿，您不要錯過哦！*：小茴香，味道比較淡雅，細細品嘗有點微微麻舌的感覺，使用在鹵水當中，既能去除肉類中的異味，又能增香。特別是禽類食材，加入少許的小茴香，不但能去除其腥味，還能激發(fā)出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一點。第二：白芷，聞起來比較刺鼻，有很強的中藥味，細細品嘗，略帶苦澀！白芷在鹵水中應用的比較廣泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在鹵水中，使用的不要太多，往往只需幾片，就能達到增香的效果。第三：陳皮，說的通俗一點，就是橘子皮，放置時間越久，其味道越濃郁。在鹵水中應用比較廣泛，它不只局限于在鹵水中使用，在燉魚，燉肉的是時候，也可以加入少許的陳皮,有去腥解膩的功效。第四：香果，又叫川穹，一般適用于麻辣鹵水中，與甘草，蓽撥，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣鹵中，會使香味更有層次感。第五：蓽撥，味道比較濃烈，一般用于粵菜鹵水中和重慶火鍋中，其主要是增加菜肴的香味。一般與白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。第六：良姜，細細品嘗有辛辣的感覺，能增加菜肴的香味去除異味！適用于豬蹄，牛羊肉，禽類食材的鹵制。使用時加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。第七：紅梔子，紅梔子在鹵水中的作用是比較明顯的，主要是起到調(diào)色的作用！使用時一定要把握好量，或多或少都會影響鹵水的顏色。第八：丁香，在鹵水中應用比較廣泛，主要是起到去腥解膩的作用。丁香的味道比較濃郁，細細聞起來有點微微發(fā)酸。因其味道比較濃郁，所以鹵水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。第九種：八角，香味比較濃烈，應用也比較廣泛，鹵水中使用八角，起到增香，去腥，促進食欲的效果！一般來說1000克食材，放入1-2粒就可以。第十種：桂皮，香味比較刺鼻，在鹵水中應用比較廣泛，主要是起到增香，解膩的效果。桂皮的使用量也不要太多，1000克食材加入2-3克就了。還有好多種，小簡就不一一介紹了，做鹵肉時，掌握以上這10種香料的作用，不僅香味入骨，而且還沒腥味！下面小簡再教您一道鹵豬肉的方子，喜歡的寶寶趕緊收藏了！八角10克，草果10克，丁香3克，山奈10克，良姜10克，陳皮8克，木香10克，甘草15克，白芷10克，草寇5克，肉蔻5克，山奈8克，香葉12克，小茴香60克，羅漢果2個，桂皮10克。以上為10斤豬肉食材的比例！將上述香料，裝進煲魚袋，扎進口，放入清水中浸泡15分鐘，然后再使用，效果*！

2.鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學會

?哈嘍大家好，這里是簡食記！醬牛肉，好像沒有人不喜歡它吧！這道菜可謂是南北通吃，一般熟食店都有賣，很多人都是直接在熟食店買現(xiàn)成的，貴不說，還不衛(wèi)生，不如直接在家做點吧，很簡單的！醬牛肉，最重要的就是鹵汁，一鍋上好的鹵制可用幾年不壞。在行業(yè)內(nèi)，醬牛肉的鹵汁，又分為白鹵，紅鹵，黃鹵，辣鹵，顧名思義白鹵就是鹵汁是白色的，紅鹵里面加入了糖色，變成了紅色的，黃鹵是里面加入了黃梔子，色澤泛黃。辣鹵，就是在鹵汁里面加入了辣椒，麻椒，煮好的醬牛肉是辣味的。無論哪種鹵制方法，香料的配比才是最關(guān)鍵的……今天小簡教大家，最常見的紅鹵的做法，鹵好的牛肉不腥不臊，比外面賣88元1斤的好吃多了，不僅實惠還更健康，吃著更放心，簡單4步在家就能做，還省錢，喜歡的寶寶趕緊收藏了，留著過年的時候用，話不多說，開課了……所需食材：牛腱子肉，香料包，雞架骨，豬大骨，蔥姜。（香料的配比在文章末端）做法，1：買回的牛腱子肉切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡4小時以上。2：鍋內(nèi)加入足量的清水，下入雞架骨，豬大骨，汆燙5-10分鐘撈出洗凈，裝入大桶內(nèi)。3：桶內(nèi)加入足量的清水，大火燒沸，小火煮2小時，成為老湯。4：牛肉冷水下鍋汆燙，然后洗凈，放入老湯桶內(nèi)，放入香料包，生抽，干黃醬，甜面醬。5：然后再加入蔥姜塊，冰糖，黃酒，糖色，小火煲煮50分鐘，關(guān)火，燜至軟爛即可。技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：想要醬牛肉好吃，一定要用腱子肉，這部分的肉筋道，有彈性，不易碎。2：下鍋煮之前，務必要用清水浸泡，一來能去除血水，二來能去除腥味。3：想要牛肉好吃，*是用雞架骨和豬大骨煮點老湯，這樣煮好的牛肉更香。4：煮制的時間，根據(jù)所買牛肉的老嫩程度決定，不要一次徹底煮爛，不然再燜的話就碎了。5：牛肉徹底涼透后，連肉帶湯一起放入冰箱冷藏室，靜置12小時，更入味更香。無論是鹵牛肉還是其它肉，在家做的時候，別只會放八角，再多加2味香料，肉蔻和砂仁，肉蔻又稱為玉果，是不可多得的去腥“神器”，還能增加肉的香味。砂仁，又被稱為陽春砂，有著薄荷的淡淡清香，用在鹵水中，可以解油膩，能大幅度的增加鹵肉的香味。只需1分鐘就能學會【醬牛肉】的做法，您get到了嗎？今兒的內(nèi)容就是這樣，如對您有幫助歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您…鹵牛肉的香料配比：山奈15克，八角10克，丁香2克，白蔻20克，肉蔻20克，小茴香100克，白芷10克，草果20克，香茅草30克，桂皮20克，蓽撥25克，千里香15克，排草25克，砂仁20克，茶葉50克，將上述香料用煲魚袋包起來，放入清水中浸泡15分鐘，再使用效果*。

3.鹵肉怎么做好吃?

肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了*。 先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。 開大火，燒開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。 香醬炒鹵肉的簡單做法: 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過程: 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐鹵肉 主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料:紅糖、鹽、油、醬油 做法: 1、先將五花肉洗凈打塊，(大約10厘米*10厘米見方) 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好，不要糊了啊) 4、肉涼了以后切成薄片狀，把調(diào)好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 腐鹵肉 材料:五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。

4.如何解決鹵水很香，鹵肉卻不香的問題？4個小妙招須牢記

鹵水不很香，鹵味不香，這個問題，很多做鹵菜的朋友，都有遇到過，經(jīng)常有網(wǎng)友私信我，問我怎么解決，今天就和大家聊一聊我的經(jīng)驗，希望能幫到大家。1，最主要還是我經(jīng)常說到的鹵水的味道沒有進入食材里面去，很多朋友說，這種可以用腌制來解決，這個是不對的，大家想一下我們腌制是沒有辦法把鹵水的香味腌入肉里面的，如果是咸味不足但是可以通過腌制解決，*的方法還是鹵好以后，關(guān)火浸泡。2，配方的問題，很多人搞不懂香料的物理性質(zhì)，自己搭配的配方存在缺陷，鹵水很香，鹵肉卻沒有香味，這個說明只調(diào)配出了前香部分，好的鹵水香型為外香，內(nèi)香，前香，中香，后香，透骨香，如果沒有合理運用香料的屬性調(diào)配好配方，就無法達到口感好味道香的效果。比如香料中桂皮屬于外香，肉豆寇屬于中香，高良姜具有出后香的效果，草果屬于內(nèi)香，能夠讓香味入骨的香料有丁香，香茅草，山楂，想要組合出好配方，也不是光了解屬性就能做到的，先要了解香料，然后合理運用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互補關(guān)系。3，個人原因，比如火候掌握不好，一味的大火，或者一味的小火，這樣都不利于鹵味吸收鹵水的香味，還有你為了追求顏色好看，用食用色素上色，這樣就影響味道，或者追求味道更好，于是用食品添加劑、什么透骨香、增香膏、一滴香等等，這些添加劑用多了，鹵水很香，滿屋子都會聞到香味，過分添加添加劑還會導致鹵水香料的味道被蓋住，從而使鹵肉沒有香料味道，缺少厚重感，味道雖好，缺少記憶，*的配方調(diào)制出來的鹵水，越用越好，成了老鹵水以后，味道是用添加劑調(diào)出來沒有辦法比的，這里希望做鹵菜的朋友，不要使用添加劑。4，串味導致，本來只鹵一款食材的鹵水會隨著時間的積累散發(fā)出特有的香味，但是你卻混鹵各種食材，就導致了成品不香或者味道被壓制住了，異味和串味導致了味道的相沖和抵消。以上就是我對鹵水不香的見解，如果你也遇到類似問題，歡迎大家和我溝通探討，更多鹵水知識可以翻閱我往期的文章。?

5.怎么做鹵肉好吃  味道香 ？

肉買回來，洗凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分，出油了*。 先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發(fā)亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。 這時候，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。 開大火，燒開，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先嘗嘗味道好不好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。 香醬炒鹵肉的簡單做法: 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。 制作過程: 1、鹵水用鍋燒開，五花肉洗凈，切成大條，放到鹵水里，鹵至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。 2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金黃。 3、鹵肉炒至金黃時，再加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。 鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 荷葉腐鹵肉 主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐鹵 配料:紅糖、鹽、油、醬油 做法: 1、先將五花肉洗凈打塊，(大約10厘米*10厘米見方) 2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。 3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好，不要糊了啊) 4、肉涼了以后切成薄片狀，把調(diào)好的醬每兩片中間抹好。 5、將荷葉洗干凈，鋪在碗里把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋后，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了。 腐鹵肉 材料:五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。

6.怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道

一般人或有一兩道拿手菜，是不愿意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大于樂趣。特別是在如今的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，知識越來越廉價?？勺约翰刂惨恢芤粌深D而已。猶豫良久，決定寫咯。大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。 后來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各藥料用量。不斷調(diào)整鹵水，終于穩(wěn)定咯味道。日復一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉?？聪聹蕚涞氖巢模Ｎ?塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。另外，拿2升鹵水。熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。 若不備鹵水，也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎(chǔ)，再加兩大勺(30毫升)小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質(zhì)細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾后，一般不再想鹵腿肉咯?；ń妨看螅缛夂挽趟?，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。講一講用的各鹵料。 白芷，芳香類調(diào)料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之后鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮后回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調(diào)料。八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鮮。黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。三小時后，將鹵水倒入燉鍋煮沸。鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鐘后撈出放入燉鍋。再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調(diào)整咸淡。煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，繼續(xù)煮十五分鐘以上。拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放姜片和蔥段，再加大量冷水。開中火，煮沸三分鐘后關(guān)火。將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。燉鍋中鹵水煮十五二十分鐘出味，放焯水的牛尾。蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發(fā)有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。 到時間后，關(guān)火，別揭蓋，悶一小時。 一小時后，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長?？梢韵戮苹虬栾?。鹵水過濾后煮沸三分鐘，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。初發(fā)于微信公眾號：眾食單（）

7.怎樣做出來的鹵肉*吃最香

鹵肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用 2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒 4、 加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。 腐鹵肉 材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊，黃酒一瓶（普通酒瓶大?。?、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油熱，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉里的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。 2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘，然后放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準 4、把瓦煲放在火上加熱，開起來后關(guān)小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后，要時不時的去翻一下 5、待到湯汁收得比較濃了就可以了

對于想要學習小吃方面的學習，通過做鹵肉時，掌握這10種香料的作用，不僅香味入骨，而且還沒腥味，鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學會，鹵肉怎么做好吃?，如何解決鹵水很香，鹵肉卻不香的問題？4個小妙招須牢記，怎么做鹵肉好吃  味道香 ？，怎么鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道，怎樣做出來的鹵肉*吃最香?? 也能有一些基本的了解。