要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚的皮怎么烤的酥脆，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么電烤箱烤魚總是烤不香？

用油炸香花椒、辣椒、蔥、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，燒開，關(guān)火，倒一些料酒或花雕。然后澆到鋪好的魚上面。再在魚上撒一些蔥姜絲胡椒粉。放入微波爐。微波爐高火十分鐘??！十分鐘后拿出來翻個面，讓汁充分入味，再放進(jìn)去高火5分鐘。油越少越脆,越多越軟 和街燒烤味道不大一樣。因為原理不一樣,微波爐是里外一起熟,而街上的是由外到里,所以口感有點差別。但總體還不錯。。

2.如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚皮？

煎魚這件事，說起來好像并不難——印象中爸爸做的糖醋魚總是又脆又香，魚肚子上被均勻劃了好幾刀，煎好以后魚肉就自動分成一條一條的，吃起來很方便。但是油用得多，魚尾巴都被炸得酥脆。寫這期內(nèi)容前，我專門在微信上問我爸，他說他一直用的是紅薯粉或玉米粉裹魚肉，要把下過刀的地方都抹上一層，然后下鍋炸。但在亞洲超市里，說要油炸用粉，店員推薦了太白粉（樹薯淀粉），這是泰國菜的用法。在臺灣菜里，太白粉則指的是土豆淀粉，其粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于玉米淀粉，但吸水性差，遇熱水會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將土豆淀粉加冷水調(diào)勻后，加入煮好的菜肴中勾茨，使湯汁看起來濃稠，食物看起來也更有光澤。但港菜茨汁一般使用玉米淀粉。土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會“還水”，越吃盤子里湯水好像越多；而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。老實說我很多時候也是按菜譜行事，并不很清楚它們的區(qū)別。維基百科有一張簡單的分類，我截圖在此（歡迎大家提供言簡意賅的使用辦法總結(jié)）：本期則要介紹另一種讓油炸物表面脆脆的原料：速溶面粉（instant flour）。在你還沒有暈掉之前，趕緊看看脆皮魚要怎么煎吧——脆皮三文魚?配料表 菜油1勺、帶皮三文魚or鱸魚100g、海鹽、白胡椒粉（黑胡椒粉也可以，如果你覺得魚肉上面有黑點點也沒關(guān)系的話）、速溶面粉（Wondra flour/instant flour）、檸檬（自選）Wondra flour大多數(shù)時候是用于烘焙的一種材料，主要用來制作Pie和餡餅表面那層容易脫落且柔軟的脆皮。Wondra是品牌名，但是因為極*，名字就成了原料的代稱了。速溶（方便）面粉的制作過程叫做“預(yù)糊化”（），即把面粉在高溫下蒸好，再烘干、精磨，里面加入一些麥芽粉做面團(tuán)改善劑。成品可以迅速溶于水中，不像普通面粉會打結(jié)，要攪啊攪。 一般來說普通面粉、面包粉還可以互相替換，速溶面粉不太容易找到替代品。另外很遺憾的是沒有買到封面題圖的銀花鱸魚，以前吃過，跟三文魚一樣也長得很肥，身上有漂亮的花紋。這次就只好用三文魚了。脆皮三文魚?做法 Methods①烤箱預(yù)熱400℉（200℃）；②取一個能入烤箱的煎鍋（鑄鐵鍋當(dāng)然*了），倒入一勺油（足以淹沒鍋整個底部），燒熱油，但是不至于冒煙的程度；③把魚肉兩面均勻地抹上鹽和胡椒粉，撒上速溶面粉，注意抖掉魚片上多余的面粉。把魚皮一面向下放入煎鍋里。注意：魚皮一受熱會收縮打卷，所以魚一放下去*就用鏟子把魚片往下按，保證魚皮全部都能受熱變脆。調(diào)成小火，直到魚肉底部變成金黃色，大概需要2-3分鐘；作為好奇寶寶，我把速溶面粉、普通面粉、油炸常用的樹薯粉拿出來對比了一下?？梢钥吹较啾绕胀娣郏偃苊娣壅媸羌?xì)膩了N倍，自然不結(jié)塊，抹在魚肉上好貼合……我把這三種粉都拿來裹魚試了試。同樣步驟，在這種做法下，速溶面粉的效果確實更勝一籌。但是以前做炸雞怎么做出好吃的炸雞？ - 爾雅的回答的時候，用的是普通面粉，雞肉外面結(jié)成大塊的脆皮，是普通面粉的功勞。④把魚片翻面，把煎鍋轉(zhuǎn)移到烤箱里，烤2-3分鐘。驗證魚肉是否熟透的辦法和烤蛋糕類似，用一支金屬細(xì)簽子或者牙簽，看看能否輕易地戳進(jìn)魚肉中間的部位。過5秒鐘后取出，能感覺到金屬簽溫?zé)幔@時候趕緊端出來，配上一片檸檬，即可上桌?？隙ㄓ型瑢W(xué)問：為啥要進(jìn)烤箱呢？翻面煎不是一樣嗎？嗯哼，菜譜里沒有給出解釋，請允許我代表菜譜原作者 Eric Ripert 和 Christine Muhlke想（xia）象（bai）一下——這本來是米其林三星餐廳Le Bernardin的做法，不是家常菜，相比翻面煎的方式，進(jìn)烤箱可以保證魚皮同時也在受熱，不會涼掉。大家覺得有沒有道理？！快給我的機(jī)智點贊！【有專業(yè)人士表示：進(jìn)烤箱的目的其實是為了烤熟魚的內(nèi)部，達(dá)到“外脆里嫩”的效果。和煎牛排的原理是一樣的，要達(dá)到“外脆”就要用大火，但如果遇上比較厚的牛排魚排，大火就可能會把外皮煎焦，但里面還是生的，所以就需要用到烤箱讓肉排均勻受熱。還有另外一種方法是用保鮮袋包住肉排放入溫水內(nèi)，等到肉的內(nèi)部達(dá)到足夠的熟度，再拿出來把表皮快速煎脆?！空ê玫娜聂~光禿禿地吃下去好像有點膩，于是我中西結(jié)合了一把，豆瓣醬炒了一點紅椒芹菜搭配，葷素都有，這頓飯就解決啦：魚肉淋上檸檬汁會更解膩哦當(dāng)然咯，米其林三星也不是不可挑戰(zhàn)（但是也不要談米其林就癟嘴好嗎？平常心看待就好?。源蠹疫€知道什么比較快手、適合國內(nèi)小伙伴使用的炸脆皮的方法呢？歡迎大家在本文下面留言??！文/圖：爾雅原文載于微信公眾號鹽之味（Saltaste），歡迎關(guān)注

3.烤魚還在烤整條嗎？試試這樣烤，味又好皮又脆，一人就吃一大條！

烤魚在也不吃整條了，自己在家做更放心，一塊一塊烤皮更脆味更美，調(diào)料比例，時間的掌握，火力的大小我都詳細(xì)告訴你，下次再也不用買了！烤魚還在烤整條嗎？試試這樣烤，

4.煎帶魚不碎、不破皮，秘訣看這里！

又到了吃帶魚的時候，帶魚可以說是餐桌上最常見的海魚了，做法簡單，刺也不多，過個油就能香到不行。不過，很多人也怕做帶魚，因為稍不小心就會破皮、碎掉，今天廚房君就來分享一個不裹粉也保證帶魚不易爛的技巧，快點學(xué)起來吧～香煎帶魚（不裹粉不易爛的技巧） by 云姐的幸福日子Photo by 云姐的幸福日子? ·· 用 料 ··?帶魚 1、2條 食用油 鹽 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 帶魚*買冷凍保鮮的，不要買冰凍的，冰凍的帶魚肉質(zhì)疏松，煎起來容易散開，不成形。好的帶魚，肉質(zhì)緊繃有彈性。2 | 將帶魚去腸清洗干凈，表面的白色物質(zhì)據(jù)說很有營養(yǎng)，可以保留，不喜歡的也可以清洗干凈。洗凈的帶魚切成段，然后控干水分，可以用手捏出水分。然后撒少許鹽，抓勻，放置一夜，不加蓋子，任其風(fēng)干。這一步很重要，只有經(jīng)過風(fēng)干的帶魚，肉質(zhì)緊縮，才不易煎破。冬天室溫可放外面，其他季節(jié)放冰箱冷藏一夜，第二天中午煎。（另外，有的親喜歡加點黃酒去腥味，加點五香粉增加香味，都是可以的，但要保證煎之前表皮干燥喲?。? | 放置后風(fēng)干的帶魚塊，如果出水，可以控掉，或者前期水分沒弄干，可以用廚房紙吸干。起鍋，倒入油（是平時炒菜的2～3倍），中火，等鍋熱油熱后，再用筷子夾住帶魚塊，依次放進(jìn)去，不要一下子都倒進(jìn)去喲！放入塊數(shù)根據(jù)自家鍋底的大小來定。4 | 仍開中火，耐心等待，約摸1～2分鐘，還是用筷子夾住翻面，上色微微黃了。5 | 同樣，耐心等待另一面變黃，最多翻個兩三下，就可以如圖的顏色了，帶魚也就熟了。6 | 碼在盤子里，就可以吃了。? ··小 貼 士··?煎帶魚不破皮的溫馨提示：1 | 選擇速凍保鮮帶魚，不要用冰凍結(jié)冰塊的帶魚。帶魚的新鮮程度決定肉質(zhì)，也影響破不破的結(jié)果。2 | 帶魚清洗后，一定要放置風(fēng)干，冬天放室溫，其他季節(jié)放冰箱里，不用密封喲，敞開風(fēng)干。如果著急煎著吃，可借助手捏干水分+廚房紙吸干水分的方法?？傊?，保持干燥是不破皮的保證。3 | 鍋熱油熱再放入帶魚塊，不要著急翻動，中火等個一兩分鐘，再輕輕翻動，用筷子夾著翻*使。? ··廚 友 的 作 品·· ?完全按菜譜的方法做的，這次的確煎得完整了，酥脆可口，好吃極了！Photo by 風(fēng)行-72很好的方子，又簡單又好吃，太美了?Photo by 手機(jī)用戶2767_bod2 好辦法，確實不需要裹粉，謝謝分享。Photo by 小布鞋戳這里，查看更多 帶魚 做法。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

5.這道家庭版烤魚，魚肉鮮嫩，魚皮酥脆，做法還不難

上次和朋友出去看電影的時候，順道去吃了烤魚。以前經(jīng)常路過這個店，但是都沒有進(jìn)去嘗過，這次終于吃到了，不得不說，這家店的魚是好吃的，可惜我們趕電影開場，沒吃完就走了。可是烤魚的味道卻一直在嘴里回味，最近又沒人陪我逛街了，于是我只好在家自己做啦！其實做法并沒有想象中那么困難的，如果你也感興趣就看我下面的步驟吧！材料：鯽魚一條、藕片、萵筍、土豆、千張、魔芋絲、洋蔥、香菇、金針菇、芹菜調(diào)味料：白胡椒粉、鹽、料酒、油、生抽、醋、豆瓣醬、八角、花椒、蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒、香菜步驟：1、鯽魚洗凈去內(nèi)臟，魚背切開，不要切斷，展開后撒上一點點白胡椒粉和鹽，再鋪上姜片，淋2勺料酒腌制大概20分鐘備用。2、5瓣大蒜切沫，半顆洋蔥切絲，小米椒和綠尖椒切圈，蓮藕切片，芹菜洗干凈切成幾段，土豆去皮洗凈后切片，千張切成條，香菇金針菇洗凈，萵筍切滾刀，放一邊備用。（這些食材的分量可以根據(jù)自己的飯量和口味調(diào)整）3、魚腌好后用廚房紙吸干表面的水分，熱鍋倒油用中小火將魚煎至兩面金黃后撈出。土豆也放進(jìn)去炸至金黃酥軟，還可以把花生也炸一炸，這樣會很香。（洋蔥不要全部放完，等一下還有用）4、烤箱預(yù)熱220度，烤盤錫紙鋪上洋蔥絲，然后放上煎好的魚，上下火220度烤20分鐘。5、熱鍋冷油，中小火放入豆瓣醬炒出紅油，加入八角，花椒，蒜泥，小米椒，綠尖椒，還有剩余的洋蔥，炒出香味后放2勺生抽，1勺醋，再加上兩碗清水燒開。6、準(zhǔn)備好一個大盤子，鋪上藕片、芹菜、土豆、千張、香菇、金針菇、萵筍，然后放烤好的魚，淋上剛剛炒的醬汁。7、*放蒜泥、小米椒、綠尖椒、干辣椒，淋上熱油后放香菜燉煮。（不吃香菜就不加哦）完成！這道烤魚是家庭版烤魚，做法比店里的簡單，但是味道一點也不比店里的差哦！酥脆的魚皮是我這個吃魚皮黨的*。魚肉嫩嫩的，醬汁入味，加上各種蔬菜，葷素搭配，健康美味，口感也特別豐富。*的缺點就是魚刺有點多，但是如果剛剛煎魚的時候煎久一點，魚刺會變得酥脆，這樣直接吃魚刺都可以，還不用挑了。這就看你自己的習(xí)慣啦，有的人會覺得有魚吃干嘛還要吃魚刺啊，所以都看個人哈。此時按照雯子的一般習(xí)慣，肯定是要配上一瓶冰冰的飲料的啦！一口熱魚，一口冰飲，超級爽的，這才是生活呀！如果配上米飯，一碗肯定是不夠的，因為實在是太香太下飯啦。不過我一個人的話，單單吃魚和蔬菜就夠了,加上飯就有點太撐了。好啦！今天的分享到這里就結(jié)束啦，喜歡雯子記得關(guān)注一下雯子愛美食哦！雯子會經(jīng)常給大家分享美食教程和做飯小知識的，即使你是新手小白，也能輕松做大餐!

6.香辣豆豉烤全魚的做法

前言用烤箱烤出來的魚皮酥脆，魚肉細(xì)嫩，香辣入味。一般烤的都是鯉魚草魚吧，這次用了一條黃魚，也很好吃。材料主料：黃魚1條；輔料：大蔥30g、姜10g、大蒜20g、洋蔥20g、干辣椒10g、豆豉辣醬40g、料酒20g、花椒粉5g、八角2個、香葉少許、桂皮少許、蒸魚豉油15g、老抽少許、孜然粉少許、白砂糖少許、精鹽少許、青椒適量、胡蘿卜適量、烤花生碎少許、雞粉少許、土豆1個香辣豆豉烤全魚1將魚刮鱗去鰓，去內(nèi)臟后洗凈，兩面切花刀，沿脊骨將兩片稍切開，背部相連，攤平2大蔥切段，姜切片，大蒜去皮，洋蔥切絲3把蔥段、姜片、洋蔥絲放在魚腹下，倒入料酒、蒸魚豉油、鹽和雞粉，將魚腌制三十分鐘4烤盤內(nèi)鋪錫紙，錫紙上刷油，將切好的土豆片鋪在底層。把腌好的魚放在上面，然后倒入剛才的腌料5入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200度烤十分鐘左右。具體時間要根據(jù)魚的大小和肉質(zhì)厚薄酌情增減6熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜、洋蔥丁、胡蘿卜丁、花椒、八角、香葉、桂皮7加入孜然粉、花椒粉、豆豉辣醬和青椒丁小火炒勻8加鹽、生抽、老抽、糖，大火煮沸，澆在魚上9繼續(xù)入烤箱烤八分鐘即可小貼士魚先單獨烤一下，這樣皮才會脆，也容易熟透

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過為什么電烤箱烤魚總是烤不香？，如何煎出又脆又穩(wěn)定的魚皮？，烤魚還在烤整條嗎？試試這樣烤，味又好皮又脆，一人就吃一大條！，煎帶魚不碎、不破皮，秘訣看這里！，這道家庭版烤魚，魚肉鮮嫩，魚皮酥脆，做法還不難，香辣豆豉烤全魚的做法?? 也能有一些基本的了解。