戚風(fēng)蛋糕真的“氣瘋”蛋糕!分不清黃油是牛油還是??做慕斯調(diào)不出好吃的味道!無(wú)數(shù)的小問(wèn)題困擾我們烘焙小伙伴們!惠州哪里學(xué)烘焙、惠州烘焙學(xué)校、惠州專業(yè)烘焙培訓(xùn)、學(xué)烘焙到賽西維烘焙學(xué)校、惠州賽西維烘焙學(xué)校
別急,這周賽小編就專門(mén)的幫大家請(qǐng)教了賽西維烘焙學(xué)校的專業(yè)老師,收集了12條烘焙知識(shí)點(diǎn)!賽小編覺(jué)得這些絕對(duì)是干貨!
1.大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確,需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱,溫度也不會(huì)一致。(哦,原來(lái)是這樣??!小編決定回去好好愛(ài)自己烤箱,給他溫度!)
2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。(干貨?。】梢蕴娲?/span>
3.使用錫紙的時(shí)候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。(以前我都用反了?。?/span>
4.當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí),請(qǐng)盡量選擇淡色無(wú)味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄欖油等。(讓小編想起上次用花生油做的蛋糕了,都想哭了)
5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購(gòu)買量勺,那么請(qǐng)至少購(gòu)買一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤。(精準(zhǔn)才可以做好產(chǎn)品,老師特別強(qiáng)調(diào)了)
6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。(太專業(yè)了,小編瞬間轟然倒塌了)
7.面包請(qǐng)不要放入冷藏室,會(huì)加速它的老化。(原來(lái)以前都是野蠻的行為啊)
8.一般情況下,“黃油”與“奶油”是同一種東西,英文名都為butter。(??!明白了!)
9.大部分餅干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作無(wú)糖餅干,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。(又被這么專業(yè)的雷倒了?。?/span>
10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā),并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此,打發(fā)雞蛋的時(shí)候,加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。(小編決定必須去賽西維專業(yè)學(xué)習(xí)一下了!
11.根據(jù)個(gè)人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減,不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減
12.烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán),都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。
賽西維老師告訴賽小編還有很多注意的地方,只有注意到這些才能做出好的產(chǎn)品!好產(chǎn)品都是有生命力的!老師*告訴小編加油學(xué)習(xí)吧!惠州哪里學(xué)烘焙、惠州烘焙學(xué)校、惠州專業(yè)烘焙培訓(xùn)、學(xué)烘焙到賽西維烘焙學(xué)校、惠州賽西維烘焙學(xué)校
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