要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于湯粉的配料有哪些，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠(yuǎn)，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很?chē)?yán)格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季?，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類(lèi)，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因?yàn)樨i雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因?yàn)橐恍┑昙覟榱藬埧投^(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門(mén)都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

2.原味湯粉王配料有哪些

原味湯粉王是新近流行起來(lái)的小吃的做法，配方是不會(huì)外傳的，想知道配方只能去學(xué)，來(lái)天天味源吧，這里有你要的原味湯粉王的秘方。詳情請(qǐng)搜天天味源小吃培訓(xùn)中心

3.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)

導(dǎo)讀：天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，建議多吃牛羊鴨等性溫和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)哦!天氣一天比一天冷，每天都會(huì)收到來(lái)自不同地區(qū)的朋友問(wèn)，這個(gè)天氣吃什么合適呀?今年的寒冷確實(shí)來(lái)的猝不及防，確實(shí)讓人有些措手不及，但這也難不倒我們的，這天一轉(zhuǎn)涼，那對(duì)應(yīng)解決和氣候氣溫的美食就要統(tǒng)統(tǒng)給大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起來(lái)普普通通卻藏有*問(wèn)的地方經(jīng)典美食：遵義羊肉粉做法配方，對(duì)就是那個(gè)一天三頓，早餐一定少不了的遵義羊肉粉，剛好趁這樣的天氣，給大家安排上。遵義羊肉粉，妥妥的歷史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在當(dāng)?shù)厝搜劾锬蔷褪呛陀H人一樣親的生活必須，在外地人眼里，這也算的上是一道必須要嘗一嘗的黔東南神秘地方美食。大約300年前，遵義這個(gè)羊肉粉就已經(jīng)非常的出名，在當(dāng)?shù)乜梢哉f(shuō)是大街小巷隨處都可以看得到，特別是每天的清晨，絡(luò)繹不絕的食客，加上大大小小各種羊肉粉店門(mén)口的大鍋里，濃白鮮美的湯在鍋中咕咕翻滾、濃濃的熱氣在雀雀欲試的往上冒，好不襯托出一副人間值得的景象。這遵義羊肉粉，從表面看上去也是平平無(wú)奇，是普通的粉，也是普通的湯，*不普通的就是無(wú)比誘人的辣椒油，有了辣椒油的襯托，這一碗看上去普通的粉瞬間增加了讓人想要品嘗的指數(shù)，等你品嘗之后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，鮮美的湯底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感確實(shí)堪稱絕美，這幾百年的名氣絕對(duì)是實(shí)至名歸，色、香、味無(wú)一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，還總是讓人有一種意猶未盡的感覺(jué)!遵義羊肉粉，好吃是實(shí)至名歸的，做起來(lái)呢，也算不困難，特別是對(duì)于很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來(lái)說(shuō)，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會(huì)沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿足大家，制作羊肉粉的做法配方我們會(huì)從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細(xì)的和大家分享哦，有興趣的朋友請(qǐng)耐心的觀看學(xué)習(xí)哦!【遵義羊肉粉】配方做法*步：選材一道食物的好吃程度，在很多時(shí)候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來(lái)提升美味和口味。制作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來(lái)熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的。首先我們來(lái)說(shuō)一下熬湯：熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出一鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會(huì)用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類(lèi)食材，熬出來(lái)的湯會(huì)更加的鮮美，更加的肥厚。其次說(shuō)一說(shuō)羊肉/羊雜：羊肉羊雜一類(lèi)澆頭的沒(méi)有什么特別要求，但一定要保證新鮮，然后一般很多商家，用的都是貴州當(dāng)?shù)靥烊环硼B(yǎng)的黑山羊，因?yàn)槎鄶?shù)喂養(yǎng)的是青草，沒(méi)有食用飼料，所以羊肉肉質(zhì)更加的鮮美緊實(shí)。*說(shuō)說(shuō)米粉：米粉的話在當(dāng)?shù)匾驗(yàn)榱餍谐悦追?，所以很多那種手工制作的水粉，而很多店家用的也是這種，手工制作的水粉，比較粗，但是仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)米粉上面會(huì)有一些細(xì)小的氣孔，這是極其方便后期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來(lái)更加有味道，而且手工制作的水粉，彈性也非常好?！咀窳x羊肉粉】配方做法第二步：處理食材眾所周知，羊肉自帶膻味，當(dāng)然新鮮的羊味道絕對(duì)是更低的，但為了讓制作出來(lái)的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買(mǎi)回來(lái)都需要認(rèn)真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買(mǎi)回來(lái)之前都要用流水浸泡4-5個(gè)小時(shí)，浸泡好之后，還要仔細(xì)處理。羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點(diǎn)：羊骨買(mǎi)回去對(duì)半敲碎，這樣更有利于熬制，熬制的過(guò)程中，骨髓中的精華更容易熬出來(lái)與湯融合，然后羊蹄處理清理干凈表面的雜質(zhì)，我們還要一一的把羊蹄化開(kāi)口子，*是露出蹄筋來(lái)，這樣更有利于膠原蛋白的發(fā)揮，然后羊腸，最重要的是清理干凈，清理干凈可以翻轉(zhuǎn)也可以剪破。羊肉、羊雜等處理要點(diǎn)：新鮮來(lái)回來(lái)的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會(huì)有太大的處理動(dòng)作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各種內(nèi)臟的羊雜則需要仔細(xì)的清洗和處理，首先買(mǎi)回來(lái)，羊雜上面的不知道是什么的雜質(zhì)一定要切除掉，然后就是反復(fù)清洗，各類(lèi)羊雜清洗的目的*是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更干凈的清除羊雜的血腥味?！咀窳x羊肉粉】配方做法第三步：熬湯、煮肉前面各個(gè)細(xì)節(jié)工作都做好之后，我們就要正式來(lái)制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬湯和煮肉，很多人覺(jué)得這應(yīng)該是兩個(gè)步驟，其實(shí)，這兩個(gè)步驟完全可以放在一起，那下面我們就按照步驟簡(jiǎn)單的來(lái)分享做法。1.首先準(zhǔn)備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準(zhǔn)備好之后稍作處理，把生姜拍碎，各類(lèi)香料用紗布包起來(lái)，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。2.經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、處理三個(gè)步驟的干凈的羊骨和羊肉我們放在一邊控干水備用，這里的用量我們是按照開(kāi)店的標(biāo)準(zhǔn)，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮開(kāi)，在煮開(kāi)的過(guò)程中，我們要不停的把煮出來(lái)的浮沫和雜質(zhì)清除干凈，直到湯變得清澈沒(méi)有浮沫即可。4.待湯煮至清澈后，我們把準(zhǔn)備好的香料放入湯中，然后保持沸煮15分鐘左右轉(zhuǎn)小火慢煮60分鐘左右，這個(gè)時(shí)候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我們先撈出羊肉，然后羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控干水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。5.羊肉撈出之后，我們繼續(xù)保持小火慢熬羊湯5-8個(gè)小時(shí)。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時(shí)間，我們一定要小火慢熬足夠的時(shí)間，這樣熬出來(lái)的湯就會(huì)更加的鮮美醇厚。6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態(tài)，在使用的時(shí)候直接舀上食用即可，然后也可以根據(jù)食客的口味需求來(lái)加入食用鹽、雞粉等調(diào)整口味。【遵義羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒(méi)有孜然和辣椒面的烤肉絕對(duì)不是正宗的新疆烤肉，對(duì)于花溪牛肉粉來(lái)說(shuō)，油辣椒的存在絕對(duì)是靈魂般的存在，那下面我們來(lái)看看這個(gè)油辣椒是怎么熬制的。1.準(zhǔn)備食材：花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量2.蔥姜蒜剝好洗干凈，然后改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱后放少許的食用油，然后把準(zhǔn)備好的干辣椒放入鍋中干炒酥脆即可，炒好之后盛出來(lái)然后碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入干凈的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調(diào)味料攪拌均勻備用3.起鍋燒熱，鍋熱后倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟后關(guān)火，關(guān)火加入羊油，加熱至羊油融化，融化后放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃后撈出香料渣，然后關(guān)火待油溫降至八成熱的時(shí)候，放入白芝麻攪拌均勻，然后等油溫降至六成的時(shí)候倒入我們提前準(zhǔn)備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好后蓋上蓋子燜6-10個(gè)小時(shí)左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤。【遵義羊肉粉】配方做法第五步：燙粉所有材料準(zhǔn)備好之后，我們*來(lái)燙粉，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程，買(mǎi)回來(lái)的干水粉，我們用開(kāi)水浸泡回軟(中間沒(méi)有硬心即可)，等吃的時(shí)候，我們把水燒開(kāi)，然后把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。撈出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，*澆上我們熬好的羊湯，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。其實(shí)仔細(xì)的剖析流程，羊肉粉制作一點(diǎn)也不復(fù)雜，重點(diǎn)就在于每個(gè)步驟中的細(xì)節(jié)的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細(xì)節(jié)上的把控和注意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來(lái)的成品自然就比別人的好吃。貴州羊肉粉是非常經(jīng)典的一道美食，也是非常受歡迎的一道地方特色，如果大家有興趣，可以嘗試學(xué)習(xí)起來(lái)哦，還有，不管是在貴州當(dāng)?shù)剡€是外地，關(guān)于貴州羊肉粉的做法其實(shí)各有各的不同，關(guān)鍵在于都烹飪出什么樣的口味，都是需要不斷的實(shí)踐，這樣久了才能制作出自己最滿意的口味哦，今天的內(nèi)容我們就分享到這里啦，如果大家想學(xué)習(xí)更多美食制作、小吃配方、開(kāi)店配方歡迎關(guān)注我哦，我會(huì)在這里和大家分享更多實(shí)用、日常、開(kāi)店都用的到的干貨和知識(shí)，那我們下期見(jiàn)!

4.湯粉中配料

我也喜歡吃湯粉，我自己做的也還不錯(cuò)，你可以試試，主要是要骨頭湯，骨頭湯熬越久湯越鮮，其次可以用雞精胡椒鹽味精調(diào)，味精雞精在沒(méi)有骨頭湯時(shí)多放

5.湯粉的配料

湯粉的做法，很多了，你要怎么樣的湯粉呢？現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種叫原味湯粉王的，是新火爆的項(xiàng)目，為什么不做呢？原味湯粉王是繼桂林米粉，辣椒粉之后又一個(gè)閃亮登場(chǎng)的好項(xiàng)目。你可以考慮一下啊，你走在大街小巷上，看到招牌上寫(xiě)著家豬筒骨，原汁原味，普寧特色等等的，生意很火爆的就是原味湯粉王了，詳情你可以搜天天味源小吃培訓(xùn)察看。

6.深圳原味湯粉面培訓(xùn)，原味湯粉配料有哪些，原味湯粉王怎么做？

美味的湯粉中每一個(gè)成份都至關(guān)重要，湯的火候、味道;配湯粉的豬腳的材料、口味，都特別有講究。神洲的原味湯粉色、香、味俱佳，材料足，口感香醇，粉柔韌而有彈性，口感極好，特別受人歡迎。想學(xué)就去【神州】【小吃】吧，在深圳市坂田市場(chǎng)，有空可以去考察一下

7.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）

原味湯粉王起源于廣東潮汕地區(qū)（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮(zhèn)本土幾乎每家每戶逢年過(guò)節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉（菩薩、神民）必不可少的貢品，河粉在潮汕地區(qū)俗稱“粿條”，普寧市云落鎮(zhèn)是潮汕“粿條”的發(fā)源地，自古至今非常有名，方圓數(shù)百里的客人都慕名而來(lái)品嘗，普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王，傳承*千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴(yán)格把關(guān)，選*的食材，做最健康最美味的湯粉；弘揚(yáng)*健康飲食文化為宗旨，帶動(dòng)*各地餐飲行業(yè)愛(ài)好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者，把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚(yáng)光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底，配菜有：豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚(yú)丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭。特別是枸杞葉，其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補(bǔ)腎等功效，有益人體健康！普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出，迅速風(fēng)靡整個(gè)廣東市場(chǎng)。因?yàn)樗奈兜滥苓m合來(lái)自*各個(gè)地方不同口味的人群，又能適合男女老少以及各個(gè)不同層次的消費(fèi)群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上6點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至晚上12點(diǎn)，甚至通宵經(jīng)營(yíng)，每開(kāi)一家火爆一家。有遠(yuǎn)見(jiàn)的創(chuàng)業(yè)者都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，從而掀起一場(chǎng)場(chǎng)湯粉的“革命”，目前普寧特色的原味湯粉王在*餐飲行業(yè)中已占主流市場(chǎng)。源起廣東省是*外來(lái)人口大省，廣東傳統(tǒng)的原味湯粉隨著人口結(jié)構(gòu)在不斷的變化，原味湯粉王就證實(shí)了這一“潛規(guī)則”。原味湯粉王推出以來(lái)就掀起了湯粉的革命，在市場(chǎng)上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場(chǎng)。有遠(yuǎn)景的創(chuàng)業(yè)朋友都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，它就是原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，做出的湯粉原汁原味，絕對(duì)不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因?yàn)樗臏?，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開(kāi)水里面開(kāi)大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，然后用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一，高湯制作；用鋼桶燒水，水開(kāi)后加入用水燙過(guò)的筒骨，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，煮3個(gè)小時(shí)。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二，香油制作，用調(diào)和油，及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。四，燙粉，把準(zhǔn)備好的粉燙好倒入碗內(nèi)，取高湯少許，加入肉品，香油煮開(kāi)，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）高湯的熬制準(zhǔn)備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15 斤清水 調(diào)料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì)很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時(shí)左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2. 過(guò)水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過(guò)骨頭為宜，以免不必要的浪費(fèi)，用大火 燒開(kāi)清水，水燒開(kāi)后放入清洗過(guò)（浸泡過(guò)）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，使其達(dá)到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯：準(zhǔn)備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開(kāi)后放入處理好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(zhǎng))，再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭，有殘?jiān)臇|西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較 密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍 o(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達(dá)到原汁原味的效果，15 斤清水熬底湯，熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右）4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10 斤，那么加調(diào)料就按之前說(shuō)到的比例下味猜 5 克，雞粉15 克，白沙糖 15 克，鹽 60克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過(guò)夜也需保溫，冷后會(huì)變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60 克，大蒜頭 50克，，菜油 1 斤，（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌， 有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機(jī)打碎更佳，打碎后分開(kāi)裝在碗里備用； 2,冷鍋里倒入菜油，開(kāi)中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬(wàn)不能燒開(kāi)冒煙)，再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫，看見(jiàn)能立即浮起來(lái)效果為宜，倒入香蔥沫過(guò)程*邊倒邊攪 拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能 顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(zhǎng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類(lèi)腌制方法：原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤，新鮮粉腸 1 斤，腌料:富麗，生粉 5 克，。蔥油 1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精 2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開(kāi)煮 20 分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準(zhǔn)備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細(xì)米線及手工干面條，方便面等，均 可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線細(xì) 米線及手工干面條，方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開(kāi)，用米粉和生菜在開(kāi)水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開(kāi)火下腌好的肉片，大火燒開(kāi)后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的 粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇，可放香菜沫和 生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買(mǎi)回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋, 鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買(mǎi)個(gè)攬拌機(jī)，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買(mǎi)回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降 下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可，市場(chǎng)分析原味湯粉王源自潮汕，以清淡鮮美為特色，不油膩，不上火，以健康養(yǎng)生為理念，適合講究飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的顧客，主要的市場(chǎng)，應(yīng)該以沿海各省為宜；在選擇店址時(shí)，應(yīng)該挑選周?chē)h(huán)境清潔、消費(fèi)水平較高的區(qū)域。要考慮顧客人流，盡量是每天不同時(shí)段都有穩(wěn)定客流的區(qū)域，如果盡依靠做早餐，銷(xiāo)售額度空間有限，所以普寧特色原味湯粉王一般都會(huì)和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結(jié)合起來(lái)經(jīng)營(yíng)，一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量，盡量滿足中餐和晚餐顧客的需求，同時(shí)也為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更大的盈利空間。

8.這才是正宗的桂林米粉！

每次在上海吃桂林米粉，端來(lái)一碗滿滿的湯粉，我都會(huì)有一種難以名狀的憂傷，湯粉恐怕是外地人對(duì)桂林米粉最深的誤解了，要知道，干拌——干拌的鹵粉才是真正的桂林米粉！新鮮濕潤(rùn)的米粉，在將開(kāi)未開(kāi)的水中燙熟，瀝水扣入小碗中，先鋪一層薄如紙的鹵肉，再放幾塊金黃脆的鍋燒，舀一瓢深不可測(cè)的鹵水，在半空中畫(huà)個(gè)圈兒，均勻地灑在米粉上。米粉拿到手，端去小料臺(tái)，桂林每一家米粉店都提供免費(fèi)的小料：酸筍酸豆角、辣椒蘿卜丁、蔥花炸黃豆……自由組合配搭，契合當(dāng)時(shí)的心情或口味，做一碗專屬于自己的米粉。吃的時(shí)候，先將溫?zé)岬拿追郯栝_(kāi)，湊近去聞那鹵香，桂林的米粉店，家家戶戶都有自己的秘制鹵水，一年四季的味道都不一樣。安安靜靜地嗦完，還剩一小口，離座去打上半碗筒骨湯，沖熱了米粉、配菜與鹵水，如同迎來(lái)新一層境界，仰頭喝完，才是舒坦。以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真諦。為了探尋桂林米粉的真意，我們?cè)@著兩江四湖，吃了一天的米粉，每家都獨(dú)具風(fēng)情，今日與你分享。人民路通泉巷里的同來(lái)米粉，是許多桂林人的鄉(xiāng)愁，我們來(lái)吃的時(shí)候，店里的客人還熱心幫忙指揮停車(chē)。濕氣氤氳的廚房里，阿姨總是溫柔，叫二兩鹵粉，切幾片薄牛肉。店里的配料，除了常規(guī)配置，還多了炸花生和海帶絲，各加一勺，用脆香和咸鮮吊出鹵水的濃味。酸筍我也喜歡，發(fā)酵后微微臭，很是醒味，鍋燒是帶皮的豬肉，炸得起大泡，皮焦酥，肉肥嫩。大概因?yàn)榈昀餇C米粉的水保持在85度左右，出來(lái)的米粉格外爽滑，掛著明亮的的鹵汁，吃起來(lái)彈彈的，為了細(xì)品店里老鹵的滋味，我讓阿姨又加了一勺，愈顯淡雅。同來(lái)米粉，是榕城巷陌的家常味道。七星巖附近的老東江是城里最有人氣的米粉店，店堂敞亮，生意火爆，中間一條蜿蜒的隊(duì)伍，從出菜口排到收銀臺(tái)。本地食客不跟游客爭(zhēng)座位，端著米粉加完料，一邊拌一邊往門(mén)外走，門(mén)口一排，都是站著吃米粉的。煮米粉的鍋，用蜂窩煤加熱，慢火恒溫，米粉出落得柔軟又棉韌，特別能吸鹵水的味道。店里的鍋燒肥，一層金黃的殼，阿姨一刀切下去，脆皮咔嚓清脆。這里配的青紅辣椒比一般人家辣，鹵味調(diào)得也濃，兜底拌，化開(kāi)鍋燒滋出的油……老東江米粉，是七星巖般絢麗變幻的味道。東西巷的明桂米粉是傳承百年的*，逛完靖江王城和正陽(yáng)步行街正好來(lái)品嘗。老店最驕傲的，是祖?zhèn)鞯柠u水制作工藝，已經(jīng)成為了市級(jí)的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。明桂的鹵水據(jù)說(shuō)要用到十一味藥材、十五種香料，八角、茴香、肉蔻、肉桂等配上牛肉牛骨，文火熬煮九小時(shí)，再自然發(fā)酵一整天。大概因?yàn)榭拷糜尉皡^(qū)的緣故，出品稍許令人失望，米粉軟爛了些，鹵牛肉略干柴，但鹵水確實(shí)高深，香濃中帶一絲藥味，略微回甘，記憶猶新。明桂米粉，是保留祖?zhèn)骷妓囉稚燥@游客化的味道。唐家米粉店開(kāi)在桃花江邊，離象鼻山不遠(yuǎn)，招牌掛的是百年老店，走進(jìn)去卻是夫妻老婆店的模樣，小朋友還在店里做功課。這兒的米粉，品類(lèi)齊全，除了基本的鹵粉，還有叉燒、馬肉和香菇鮮肉，“唐麗全家福”就是每種肉都來(lái)兩片。唐麗是老板娘的名字，她果然樣貌靚麗，在廚房里料理米粉，也是風(fēng)生水起。來(lái)的客人自己往筐里丟錢(qián)，有個(gè)小伙子顯然是熟客，扔完錢(qián)咕噥了一句，老板娘就從案板底下掏出一塊黑沉沉的肉，切了兩片給他。我發(fā)現(xiàn)，除了老鹵和香油，似乎還多加了一勺鹵料，好奇問(wèn)那是啥？唐麗笑而不語(yǔ)。潔白光亮的米粉，襯著多姿多態(tài)的肉肉，牛肉鹵得很透了，脆皮叉燒也香，我特別喜歡小菜里的蘿卜和豆角，酸甜可口，清爽解膩。唐家米粉，是依山傍水的靈動(dòng)可親味道。桂林米粉店，總是樸實(shí)無(wú)華，一碗鹵米粉，不超過(guò)十塊錢(qián)。如果你要問(wèn)我，真正的桂林米粉是什么味道？我會(huì)說(shuō)，它是香料經(jīng)年熬煮的味道，它是滿城榕樹(shù)的繁茂，它是廚房里阿姨終日的辛勞，它是桂林山山水水的秀美樣貌……更多美食文章歡迎關(guān)注微信：一片吃心更多生活片刻歡迎加微博：吃心一片兒更多小視頻歡迎搜抖音號(hào)：chixin888

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，原味湯粉王配料有哪些，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細(xì)，湯粉中配料，湯粉的配料，深圳原味湯粉面培訓(xùn)，原味湯粉配料有哪些，原味湯粉王怎么做？，熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料），這才是正宗的桂林米粉！?? 也能有一些基本的了解。