要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于沙縣湯粉的調(diào)味料，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營養(yǎng)。對于原味湯粉的做法，很多人都覺得很簡單，無非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過，不過味道相差甚遠，人家的是原味湯粉，而我做的簡直就是開水燙粉，后來經(jīng)過了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡單，但是要求還是很嚴格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異?？季浚x用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過長時間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個原汁原味，所以湯底在熬制過程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺得腥味太重可以切兩片姜片進去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時，最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過了，因為豬雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實制作原味湯粉除了以上這幾點，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來，原味湯粉越來越少見，主要是因為一些店家為了攬客而過度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進去裝樣子，有句話說得好：群眾的眼睛是賊亮的！開店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

2.學沙縣小吃培訓哪里好，多久能學會？

沙縣小吃即便宜又好吃，而且口味可以適合各種人群，投資也不大。沙縣小吃有七大模塊：蒸餃，扁肉，拌面，湯粉，炒粉，燉湯，鹵蛋等幾十個小品種，全部都是市場上比較受歡迎的品種， 這些品種在沙縣小吃店也是常見到的品種，去沙縣小吃吃得比較多的也就是這七個品種。沙縣小吃培訓內(nèi)容：1、沙縣小吃的系統(tǒng)講述； 2、沙縣小吃原料的選購； 3、沙縣小吃食材的預加工； 4、沙縣小吃加工的基本標準； 5、沙縣小吃加工的工藝步驟； 6、沙縣小吃經(jīng)營定價原則； 7、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道； 8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。深圳創(chuàng)富小吃培訓的優(yōu)勢：1、師傅親手操作并理論指導，讓學員邊看、邊聽、邊做筆記、邊學。2、學員親自操作，師傅旁邊理論指導，一般學6到7天左右，不限時間。3、學員鍛煉好后，親自制作產(chǎn)品由師傅品嘗合格，學員自認為已掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

3.我們?nèi)チ颂松晨h，看看真正的沙縣小吃長什么樣

最近，有小伙伴給沙縣小吃設(shè)計的一組海報，在朋友圈突然變得很紅。設(shè)計師們最喜歡玩弄的就是這籠“蒸餃”。不僅因為長相討喜，也因為這是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？但你可知道，真正沙縣的小吃，沒有蒸餃！ 上周，勤（tan）奮（chi）的企鵝君親自去了一趟沙縣，才知道，吃了這么多年的沙縣，原來都是假的（暴擊）。那么，宇宙中心的沙縣到底長什么樣，究竟好不好吃？它又是如何席卷*，征服四洲的呢？目 錄1 | 沙縣，這座城這是一座吃貨之城2 | 為什么是沙縣？宇宙中心如何崛起3 | “沙縣小吃”小吃的成型為什么我吃的不是沙縣小吃4 | 那么，沙縣有沒有好吃的呢？多到讓你扶飛機出5 | 去沙縣吃吃喝喝去沙縣，應該這么吃1 | 沙縣，這座城首先，沙縣在哪里？沙縣位于福建西北部，隸屬于三明市，據(jù)說，這里自古就是閩西北重要的商品集散地。從飛機上俯瞰，山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城！”因為氣候怡人，物產(chǎn)豐富，沙縣完全具備了培養(yǎng)“吃貨”的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。在廟門扁肉吃餛飩時，企鵝君和老板聊得起勁，他直接領(lǐng)著我們?nèi)ギ數(shù)厝?的小吃巷子。林霞美食的帥氣老板，興致勃勃地開出了一張在沙縣吃喝的私房路線。連出租車司機也跟我們聊他念念不忘的燒賣滋味，下車時還囑咐我們，若在哪里吃到，一定要告訴他一聲。這，完全就是一座吃貨之城?。。ú裂蹨I）2 | 為什么是沙縣？福建美味絕不止于沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。那，為什么偏偏是“沙縣”呢？大多數(shù)關(guān)于沙縣小吃起源的傳說，都與“標會”有關(guān)。標會，簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣“標會”崩盤，許多人因為巨額欠債而選擇“跑路”。他們背著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉(xiāng)，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人?！八母窀蛽螇K塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，就是沙縣小吃最初的雛形。從路邊攤到店面，他們最初只賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋，制作方便，成本低，卻很受歡迎。當時在廈門，一碗拌面賣1元，每天能賣出三四百碗，加上別的小吃，一天利潤能有四五百，比在家種地一個月的收入還多。于是，熟人帶著生人，越來越多的沙縣人背井離鄉(xiāng)，到外地經(jīng)營小吃店謀生。根據(jù)沙縣小吃辦的數(shù)據(jù)，*的沙縣小吃已超過2萬家，年營業(yè)額接近70億元。不過，這么多店面并不都是沙縣人開的，因為利潤可觀，不僅沙縣周邊的人紛紛入行，也有不少外地人來學習手藝，開起了沙縣小吃。與肯德基、麥當勞一類的集團公司不同，沙縣小吃能開遍*，*是背后最有力的推手。我們常看到的吃豆人logo，就是*設(shè)立的同業(yè)公會在規(guī)范。他們同時在*各大城市設(shè)立聯(lián)絡(luò)處，調(diào)節(jié)糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。早年外出開店的人，大多都賺到了錢，回鄉(xiāng)蓋房買房，而沙縣小吃的興旺，也帶動了當?shù)氐穆糜魏徒?jīng)濟。跟許多旅游城市一樣，沙縣也有一座針對游客的“小吃城”。午餐時間，這座氣勢磅礴的小吃城門庭冷落。據(jù)說，這里的客源主要是假日游覽車載來的游客。鵝君隨意走進一家，點了沙縣傳統(tǒng)鴨湯粉，米粉上竟鋪著板鴨的碎肉，整碗都是板鴨的煙熏味。（正宗做法應當將老鴨隔水蒸制，水蒸氣把鴨油蒸滴在鍋內(nèi)。）所以說，要吃沙縣小吃，還得去街頭巷尾尋覓真容。3 | 沙縣的“小吃”沒有蒸餃我們熟悉的沙縣小吃標配，通常是四樣：蒸餃，餛飩，拌面，燉罐（?食量大，還會再要一碟炒米粉）。但在沙縣當?shù)?，人們最常吃的小吃，卻是：豆腐丸、扁肉、拌面、芋餃、燒賣、春卷、米凍、燒餅、板鴨……是的，沒有燉罐和蒸餃！比較一下菜單，就能感受到沙縣以外和沙縣當?shù)氐男〕圆町悾骸?“沙縣”小吃統(tǒng)一菜單▲沙縣當?shù)匦〕缘瓴藛纹簌Z君曾經(jīng)*的“沙縣蒸餃”，在沙縣幾乎找不到，當?shù)爻载洉恍嫉馗嬖V你：“我們沙縣人根本不吃蒸餃?！倍鵁豕夼c沙縣小吃的整體氣質(zhì)更是不搭，沙縣人常喝的其實是勾了點芡的酸辣湯和牛肉湯。硬要說的話，蒸餃和燉罐，其實更接近福州和廣東的飲食。畢竟沙縣小吃征戰(zhàn)*的最初路線就是福州和廣東，或許因為如此，兩地也在菜單上留下了印記。但“不正宗”的蒸餃和燉罐，反而成了菜單上的明星。一來，蒸餃的制作和冷凍都相對容易，更適合沙縣小吃的快餐模式。二來，外地人不一定吃得慣正宗的沙縣小吃，現(xiàn)在的菜單是多年經(jīng)驗累積的結(jié)果——接受度*，賣得*。從初成規(guī)模開始，沙縣小吃就特點鮮明：好吃、便宜、上菜快。哪怕跟隨著物價上漲了一些，它依然吸引著收入不高又想填飽肚子的學生、打工者和上班族。而為了適應城市的消費習慣，沙縣小吃還推出了蓋澆飯?zhí)撞停u起了黃燜雞米飯。對于店主來說，討論小吃正宗不正宗，遠不如訂單量來得實際。4 | 那么，沙縣好吃的在哪里？先簡單感受一下——沙縣本地的小吃，其實比你想象的要豐盛得多。沙縣“餛飩”原名“扁肉”，但比起餛飩，扁肉皮薄而滑，肉餡用的是豬后腿上最緊致的瘦肉，口感爽脆。做肉餡也不用刀，而是用特制木棒打成肉泥，據(jù)說，做一斤扁肉餡至少要敲打上千下。但如今產(chǎn)量大，肉餡幾乎都是用機器絞打，打時放入冰塊，能讓口感更脆。湯頭用的是豬頭骨和豬龍骨熬成的清湯，煮好盛入碗中再撒上蔥花，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。據(jù)企鵝君的內(nèi)線透露，如今沙縣城里，只有東門大橋橋墩底下，還有一位老爺爺在賣自己手打的餛飩，每日清晨只賣一斤?？上簌Z君一大早去，卻因為老爺爺生病住院而撲了個空，但愿老人家早日康復。在沙縣，菜單上并沒有我們熟悉的“飄香拌面”，但點拌面時，店家會順帶問你要不要加花生醬。花生醬是沙縣小吃的靈魂?，F(xiàn)在不管是本地還是外地的沙縣小吃，幾乎都是從配料廠買加工好的成品，再用香油調(diào)開，只有特別講究的店家才會親自將花生炒熟、磨碎后熬成花生醬，甜香濃郁，拌什么都好吃。沙縣拌面用的是堿面，煮面講究水寬，面條入水后立即上浮，五六秒即撈出，才能保證面條的韌勁。你大概想不到，豆腐才是沙縣人的驕傲。沙縣豆腐丸極其鮮美，口感軟而粉，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。但也因為太特別，未必人人都愛。如今有的小吃店在丸內(nèi)包肉餡，或與紅菇一起煮湯，倒也各有風味，喜歡吃豆腐的同學，不妨去嘗個鮮。芋餃在閩地許多地方都有流傳，但沙縣盛產(chǎn)芋子，芋餃自然也相當有名。煮熟的芋子搗爛，和著木薯粉，揉成半透明的皮坯；芋餃皮本身無味，但非常軟彈，包入豬肉丁、蔥、香菇、筍干還有紅菇，煮出來外韌內(nèi)軟，咸香軟糯，滑得一筷子夾不起來，*的缺點是不小心就會吃太飽（嗝~）。不同于江南的糯米燒賣和港式的豬肉燒賣，沙縣的燒賣包的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，餡多皮薄。擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時一團團粉白晶瑩，皮薄得一碰就破，蘸醬油吃，清爽可口。沙縣還有種特別的甜燒賣，包的是白糖、餅丁、紫菜、桔餅丁、碎花生，過去是女婿孝敬丈母娘的食物，源于夏茂，如今在縣城已難得一見，企鵝君只找到林霞精品美食一家在賣。甜燒賣的外形不太好看，卻有內(nèi)秀。*口吃下去，可能會覺得面皮、紫菜和餅丁混合在一起的厚重感有點奇怪，但多吃幾口，就會迷上這種飽滿又甜糯的味道。*，來講一講沙縣的辣椒醬??。沙縣小吃的餐桌上，都會放一小瓶辣椒醬，別小看這瓶辣醬，前天，鵝君剛發(fā)內(nèi)容預告，就有同學留言說：市面上沙縣小吃的辣醬基本上都是工廠統(tǒng)一加工，供給給各個門店，但真正沙縣的“辣”，并不簡單。三明當?shù)禺a(chǎn)的辣椒有朝天椒、黃椒、魔鬼椒等等，辣味各不相同，得配合食材來用。沙縣的辣醬好吃，就因為用的是朝天椒，又小又辣，最適合拌著吃；魔鬼椒的辣味嗆烈，用來鹵鴨頭十分入味；而黃椒，脆辣爽口，一般用來沾著吃。除了這些，沙縣的小吃還有好多好多——鄭湖板鴨、羅蘭燒餅、南霞泥鰍粉干、辣鴨頭、鴨湯粉、班厝巷內(nèi)的米凍皮、黃豆干、鍋邊糊、芋頭餅、鍋巴（煎餅），以及夏日街邊清爽可口的青草糊——實在是，說好幾天也說不完。沙縣的傳統(tǒng)小吃總共有260多種，但如今常見的僅有60多種。據(jù)說，這里常有人打起官司爭奪“祖?zhèn)髅胤健?，而許多手藝因為“傳兒不傳女，傳內(nèi)不傳外”的規(guī)矩而失傳，著實可惜。講真，如果不是因為好奇，企鵝君可能想不到來沙縣，更想不到沙縣竟還藏著這么多美好的食物。連鎖店開遍*，對沙縣小吃而言是福也是禍，帶來了超高名氣和滾滾財源，卻也固化了偏見和刻板印象。但幸好真正的沙縣小吃尚未消失。有空的時候，不妨來這座南方小城，嘗嘗不一樣的扁肉、拌面、燒賣和芋餃，那是商業(yè)化浪潮之外，尚含著滿滿溫情的傳統(tǒng)味道。5 | 一起去沙縣吃吃喝喝吧你肯定想不到，就這么個小縣城，去年也建了一座機場，直達北上廣各大城市。上海每日一班，北京廣州一周四班。*玩的是，在這里憑登機牌，可以免費得到一份相當豐盛的沙縣小吃。在沙縣吃小吃，吃哪一樣就得去哪一家，不能漏吃也不要多吃，不然你會吃不懂也吃不透沙縣。去哪吃，怎么吃，貼心的企鵝君都幫你整理好了～感謝林霞精品美食、廟門扁肉和一路上許多熱情的沙縣人對本文的幫助文 | 雨青攝影 | 鹵咸設(shè)計 | 小綠

4.有賣的高湯粉嗎 是調(diào)料店里賣嗎

有賣的，有粒粒香、一滴香等，都是調(diào)高湯的。食品添加劑門市有賣的。你到了那里只要跟店主一說你想調(diào)高湯，他們就給你推薦啥好用！

5.看看海南那些眼花繚亂的米粉，就知道海南人多么有創(chuàng)造力了

*飲食的地域差異有一項就是“南粉北面”，小麥打磨出的面食筋道而有彈性，大米碾磨出的米粉則細膩而舒爽。同樣是大米制成的粉，在海南人的手里，卻能變出各種風味和口感。對于海南人來說，一天，就是從一碗爽口的粉開始的，種類繁多的粉制品對于海南人就好比“糜”對于潮汕人，炸醬面對于北京人那樣必不可少。從?？诘饺齺?，從文昌到儋州，幾乎每個地方都有別具風味的“粉”，都有著獨特的氣質(zhì)和精華之處。說起海南，大家更多會想到水果、海鮮，不過，在*的飲食文化中，小吃卻*地方風情，在筷箸之間彌漫著欲說還休的滋味，將當?shù)氐拿朗澄幕尸F(xiàn)開來。賈平凹曾這樣形容過：于家鄉(xiāng)小吃中“地方風味、人情世俗更體察入微”。這樣一碗粉，濃縮了海南多少的歲月沉淀，只有吃了你才知道，既然來了，就別錯過啦....海南粉海南粉屬于海派菜，是海南米粉的鼻祖，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣很普遍，經(jīng)常作為節(jié)日慶典的長壽粉。海南粉白如雪、細如絲，多采用涼拌的吃法，在當?shù)亟凶觥半绶邸?，就是在熟粉上加入豆芽、肉絲、魷魚絲、酸菜、香菜、油炸花生米、炒芝麻、蔥花、香油、蒜泥等等調(diào)味料，愛吃辣的還可以加一勺辣醬，拌好的海南粉醇香撲鼻，非常入味。不少海口的老食客之后還要趁著余味尚存喝一碗海螺清湯，別有一番鮮香。除了干吃腌粉，還有濕喝湯粉的吃法，這時候用的米粉會粗一些，再加入滾燙的湯汁，味道鮮美。當?shù)刈畹氐赖某苑ㄊ菍㈦绶鄢允Ｈ种辉俚谷肭鍦环鄱?。到了?？诶辖帧⑽鏖T市場，隨便一家路邊攤或是夜市大排檔都能吃到很正宗的海南粉。抱羅粉論名氣，來自海南文昌、瓊北的抱羅粉絲毫不遜色于海南粉。這也是最粗的米粉，外形圓滾滾，堪稱海南的“烏冬面”，不過卻是米粉界的顏值擔當，“羅”在古語中有美女的意思，所以抱羅粉也寓意抱著美女吃粉，這樣的意境讓人在秀色可餐之余，不禁浮想聯(lián)翩！ 抱羅粉在當?shù)匾脖唤凶觥按址蹨保伾尸F(xiàn)半透明狀，軟而有韌性，除了“腌”著吃，更多是湯食。湯是關(guān)鍵，用豬骨、牛骨、老母雞、海螺、瘦肉等等熬煮高湯，沖泡抱羅粉后，再配上牛肉干、肉絲、粉腸、花生米、豆芽、酸菜、酸筍、辣椒、香油、胡椒粉等等調(diào)料，米粉充分吸收了湯的鮮香，口感酸甜，略帶一絲辣味，味道很豐富。靈山粉靈山粉來自海口靈山鎮(zhèn)，是介于海南粉和抱羅粉之間獨具風味的米粉。比抱羅粉細一些，口感也更加細膩；又比海南粉粗一些，嚼勁更好。靈山粉在吃法上和海南粉很像，大多“腌”吃，澆在靈山粉的鹵汁是各家的秘制做法而成，香氣撲鼻。 靈山粉搭配的是沒有味精的海白湯，只加一點點鹽和蔥花，絕不會搶了粉的風頭。 三亞港門粉港門粉是由三亞當?shù)氐臐O民發(fā)明的一種細粉。海南的湯粉大多是搭配牛肉干、豬肉絲等，而三亞港門粉是用海鮮做輔料，所以港門粉口感很清甜鮮美，細嫩的米粉再配上魚片、蝦餅、花生碎、豆芽、蝦皮、酸菜、炸芝麻等等，*澆上豬骨和海螺熬成的高湯，撒上蔥花，一碗色香味俱全的港門粉就可以上桌了。嘉積牛腩粉嘉積是海南的僑鄉(xiāng)之一，當?shù)氐呐ｋ罘塾玫氖谴址?，“五香牛腩”和“咖喱牛腩”?特色的兩種吃法。陵水酸粉來自陵水縣的酸粉用的是海南米粉，吃法多為“腌粉”，不過在配料中加了食醋和陵水的黃燈籠椒，所以口感酸辣甜香，十分開胃；另外，在陵水酸粉中還會加入當?shù)氐囊环N味道鮮美的沙蟲，喜歡酸辣口味的人，一定不要錯過這種讓人欲罷不能的感覺。塔洋粑炒塔洋鎮(zhèn)位于瓊海境內(nèi)，當?shù)氐拿追弁庑蜗窈臃?，是扁平的，吃法也類似干炒牛河，不過會在炒的過程中加入特制的勾芡汁，是當?shù)貥O其常見的餐桌主食之一。萬寧后安粉后安粉出自萬寧的后安鎮(zhèn)，當?shù)氐教幎际欠鄣辏刻斓脑绮投际菑囊煌敕坶_始的，特別是當?shù)氐?“吳記*家后安粉店”，每天都門庭若市。后安粉是寬扁粉，加入雞蛋、豬肚、粉腸、大腸、豆芽、酸菜、蔥花等等，再澆上滾燙的高湯，香氣四溢。澄邁粉相傳明末一位姓陳的閩南人遷居澄邁，為了讓自己生病的母親吃好飯，這個孝順的閩南人磨出米粉，每天不停變換各種口味，最終治好了母親的病。 澄邁粉也以“腌粉”為主要吃法，最有特色的是選用了當?shù)貎?yōu)質(zhì)的瑞溪牛肉干做配菜，讓一碗粉頓時生色不少。儋州米爛儋州的山歌里，有這樣的詞句：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。其中的米爛就是儋州地區(qū)最受喜愛的一種食物，其中又以長坡米爛最有名。 當?shù)氐拿谞€就是一條條雪白的米絲，煮熟后盛入碗中，加上牛肉絲、豬肉、干蝦米、油炸花生米、蔥花、炸蒜油、胡椒粉、辣椒等等，入口鮮香，米爛柔軟入味又不乏嚼勁。定安仙溝腌粉定安縣的米粉從元代就出現(xiàn)了，當?shù)氐拿追劭雌饋硐窆鹆置追?，吃的時候拌著由香油、老抽、芝麻等等制成的鹵汁，再搭配牛肉干、豬肉、花生米、蘿卜絲、酸菜、香菜等，香滑可口。屯昌楓木粉屯昌的楓木腌粉*的特色是搭配金黃色的酥肉，配料油而不膩。臨高米粉臨高粉口味偏酸咸，一碗腌粉中的配料非常多，但吃起來卻比海南其它地區(qū)的粉要爽口。臨高的米粉既可以干吃（腌粉），也可以做成湯粉，熱乎乎的在冬天吃最合適了。微信公眾號：樂鼠基地內(nèi)容為原創(chuàng)轉(zhuǎn)載請注明出處圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）官方網(wǎng)站:樂鼠基地 | 國內(nèi)外精品美食資訊分享吃貨集中營分享*最全的國內(nèi)外美食資訊

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