在蛋糕烘焙初期(爐溫較一般蛋糕烘焙要高),蒸汽可保持面團表皮柔軟,從而使面團快速而均衡的膨脹。沒有使用蒸汽,面團表皮會過早形成,使成品質(zhì)地過分密實、厚重。蒸汽還有利于爐溫上升,當(dāng)蒸汽中的水分與面團表面的淀粉反應(yīng)時,部分淀粉糊化,在停止注入蒸汽后,這些糊精會與面團中的糖結(jié)合,產(chǎn)生焦化作用,變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機械蒸汽烤箱和手動噴水壺還是沒法比 )

在蛋糕烘焙制作培訓(xùn)中,烤箱是非常必要的工具。無論是制作蛋糕烘焙還是制作甜點,都必須使用烤箱。然而,烤箱的溫度對每個人來說都是一個非常重要的部分,因為它的溫度決定了你制造的成品的質(zhì)量。對于每個制作蛋糕烘焙的人來說,他們都對溫度有很高的要求,因為這不僅僅是關(guān)于飲食,也是一種藝術(shù)。

在蛋糕烘焙店學(xué)習(xí)做蛋糕烘焙,那么意味著店里的師傅是你學(xué)會做蛋糕烘焙倚重的人,可是這個師傅不那么平易近人呢?畢竟教會徒弟,餓死師傅。因此絕大多數(shù)的學(xué)徒工在蛋糕烘焙店都會花很長時間才能夠得到師傅的真?zhèn)?這還是幸運或者有熟人的情況下,顯然選擇蛋糕烘焙店學(xué)做蛋糕烘焙不是一個理想之選。

在蛋糕烘焙學(xué)習(xí)時,你都要現(xiàn)場做出老師的示范品種,老師會在一旁指導(dǎo),做出成品后,老師也會給你分析優(yōu)點和不足。相對于自己一個人在家自學(xué)蛋糕烘焙,在學(xué)校學(xué)習(xí)蛋糕烘焙制作有個很明顯的優(yōu)勢:就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機會。因為是集體學(xué)習(xí),一個品種做出來,各個人遇到的問題可能都不一樣,這樣就會出現(xiàn)大量的問題,比如做戚風(fēng)蛋糕烘焙時,有的人出現(xiàn)的問題是出爐后下陷,有的人出現(xiàn)的問題是有大氣泡,有的人出現(xiàn)的問題是表皮太老太厚,老師會一次性給大家進行講解。是自己自學(xué),一個品種你練習(xí)的少,可能你一輩子都碰不到這么多問題;而且,可能每次制作這個品種,都會出現(xiàn)不同的問題(可能會讓你氣餒);每次碰到問題,你都要翻書上網(wǎng)找原因和解決辦法,那花的時間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時間多多了。

在蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)蛋糕烘焙要多長時間呢?"。一位想進入蛋糕烘焙行業(yè)的心聲。港焙蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校告訴大家,目前蛋糕烘焙行業(yè)前途很廣?，F(xiàn)在越來越多的上班族為了每天多睡一兩分鐘,往往會買塊蛋糕烘焙當(dāng)早餐。就像蛋糕烘焙店的師傅們所說的,現(xiàn)在的上班族就是一手拿包,一手拿蛋糕烘焙,像這樣腳步匆匆的上班族是隨處可見。生日時,買塊生日蛋糕烘焙祝福生日快樂;情人節(jié)時,買塊蛋糕烘焙祝福甜甜蜜蜜;結(jié)婚時,買塊蛋糕烘焙祝福恩恩愛愛……蛋糕烘焙,現(xiàn)在這個社會必不可少的早餐和祝福品,蛋糕烘焙師的需求量也相應(yīng)增加,今年更出現(xiàn)出供不應(yīng)求的現(xiàn)象。再從職業(yè)上去分析,蛋糕烘焙師,是一個非常優(yōu)雅的職位,無論是男性還是女性,都可以算得上比較適合的技術(shù)。從目前的招收學(xué)員的情況來看,女生問的這個問題是比較多的,"女生學(xué)什么專業(yè)好,我可以學(xué)做蛋糕烘焙嗎?",當(dāng)然,由于女性的知性、細致能在蛋糕烘焙中體現(xiàn),女性的審美能力和創(chuàng)造美的能力也能得到很好的呈現(xiàn)。蛋糕烘焙,女生職位的好選擇。蛋糕烘焙代表著一個蛋糕烘焙師的臉面,一個蛋糕烘焙師的技術(shù)水平也在蛋糕烘焙中很好的體現(xiàn)出來了。所以當(dāng)?shù)案夂姹簬熅鸵獡碛懈叱牡案夂姹褐谱骷夹g(shù)。學(xué)習(xí)蛋糕烘焙技術(shù),就要找好的蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。這樣才能學(xué)好專業(yè)。