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深圳焙極熊蛋糕西點

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深圳烘焙* 深圳好的蛋糕面包培訓學校

日期:2021-08-26 12:37:17     瀏覽:498    來源:深圳焙極熊蛋糕西點
核心提示:深圳烘焙* 深圳好的蛋糕面包培訓學校?焙極熊從事西點工作體面、穩(wěn)定、待遇好,適合需要兼顧家庭的年輕寶媽,同時西點講究外形與

深圳烘焙 深圳好的蛋糕面包培訓學校?焙極熊從事西點工作體面、穩(wěn)定、待遇好,適合需要兼顧家庭的年輕寶媽,同時西點講究外形與口感,更適合細膩耐心的寶媽人群來從事。
學無望的初高中畢業(yè)生
對于考試失利的考生來說,沒有興趣復(fù)讀,家里又承擔不起出國留學的費用,并不是就沒有出路了,時下,技術(shù)型人才同樣受到社會的歡迎。
目前選擇好一個行業(yè)在自己年輕的時候就開始為好,不要等著自己邁入而立之年再開始自己的人生,盡早的接觸這個行業(yè),越早的學習以后的成就才會更加的大。
初高中畢業(yè)的同學頭腦靈活,動手能力強,善于接受新鮮事物,正是學習技術(shù)的好時節(jié)。而西點的制作恰好需要大量的實操實練和新穎的創(chuàng)意,相信*畢業(yè)的同學可以很好學習這門技術(shù),將來勝任各項西點行業(yè)的工作。


深圳烘焙 深圳好的蛋糕面包培訓學校?一般都就職于哪些企業(yè),這樣可以幫助你更好地定位自己的未來。
專業(yè)烘焙培訓學校哪里好?70%以上的人都選擇港焙烘焙培訓學校,你也不妨來這里看看,了解一下烘焙課程,學一門技術(shù)成就一份事業(yè)。

用料  

高筋面粉230
低筋面粉20
全蛋液25
35
5℃水136
鮮酵母/耐高糖干酵母9/3
3
黃油20
有糖栗子泥150

胖嘟嘟的日式面包,一看就會,一做就對!的做法  

  1. 富余的餡料,可以放在保鮮袋中搟平,用刮板輕壓分割成小四方塊,密封冷凍保存。使用時從冷凍取出,沿著壓痕掰開相應(yīng)的分量,解凍后即可。

  2. 黃油室溫解凍軟化,至手指可以輕松戳出洞洞的程度。

  3. 用3g25℃左右的溫水溶解鮮酵母/干酵母。

  4. 除黃油、栗子泥以外的材料,全部放進廚師機慢速攪拌約4分鐘,混合成均勻的面團。
    *不建議貪圖快捷而開中速或快速,必須要慢慢地讓粉類和液體充分融合。

  5. 廚師機轉(zhuǎn)高速攪拌至七分筋,面團扯開有厚膜,拉開破洞有鋸齒。

  6. 加入軟化好的黃油,并以慢速攪拌均勻。面團和黃油融合后轉(zhuǎn)高速攪拌至9~10分筋,即完全擴展狀態(tài)。出缸面溫控制在25℃~27℃之間。

  7. *因為面團加入了少量低粉以換取松軟的口感,所以即使打不到面筋完全擴展,也無需糾結(jié),像下圖這樣9分筋,能扯出薄膜有輕微鋸齒也可以。

  8. 把面團收圓,放進發(fā)酵箱以溫度25℃~27℃,濕度75%,基礎(chǔ)發(fā)酵約45分鐘。
    *時間僅供參考,具體以面團狀態(tài)為準。

  9. 面團表面光滑緊致,輕拍有充氣感,手指沾面粉戳洞不回縮,且洞口四周不坍塌,就是發(fā)酵好了。

  10. 把面團分割成8份(每份約60g),逐個滾圓,20~25℃的環(huán)境下密封松弛15分鐘。

  11. 滾圓手法1

  12. 滾圓手法2

  13. 松弛期間把栗子泥或其它餡料分成25g一份,搓成小圓球。

  14. 把面團輕輕拍扁。
    *把底部捏合就好,不要一直重復(fù)捏合的動作,否則會導致底部面團太多,餡料不居中,而且不容易烤透。

  15. 成四周薄中間厚的面片,裹入栗泥餡。

  16. 捏緊收口。

  17. 把包好餡的面團均勻放在烤盤上,每個間隔一定距離,放入發(fā)酵箱以35℃、濕度75%,終發(fā)酵約40分鐘。
    *終發(fā)酵的時間空隙可以提前預(yù)熱烤箱170℃。

  18. 用手指輕按,面團緩慢回彈,即發(fā)酵完成。在表面薄薄刷一層蛋液,粘幾顆南瓜子作為裝飾。

  19. 在面團表面蓋上油布/油紙,再輕輕壓上一個烤盤(烤盤不能太重,不然壓扁了成品不好看),放入預(yù)熱好的烤箱,上下火170℃烘烤約18分鐘。

  20. 出爐后磕一下,震出熱氣,放在晾架上晾涼。這款面包放涼后表皮會出現(xiàn)輕微的皺痕,屬于正常情況,因為皮很薄,面團含水量也不低。

  21. 花見花開卡通造型

  22. 卡通造型

  23. 按照以上配方揉好面團,從大面團里分出2個20g小面團,分別加入適量的南瓜和紫薯粉揉勻,然后進行一發(fā)。

  24. 一發(fā)完成后,白面團分成60g/個,收圓繼續(xù)松弛15分鐘。松弛好以后參照上文的步驟包裹餡料,然后利用果蔬面團在白面團上創(chuàng)作各種可愛造型~

  25. (以下展示為小豬造型)

  26. 造型制作1

  27. 造型制作2

  28. 造型制作3

  29. 造型制作4

  30. 造型制作5

  31. 造型制作6

  32. 整形完成后進入二發(fā),發(fā)酵、烘烤步驟和普通造型面包一樣。

  33. 面包出爐冷卻后,畫上你喜歡的表情,給面包一個生命。

  34. 充分發(fā)揮你的搞怪力和想象力,盡情地創(chuàng)作吧~~

小貼士

01.如果喜歡甜一點,糖量可以加到40g。
02.預(yù)留10g水,視乎面粉吸水程度添加,水量大一點成品會更柔軟,但操作難度會大一些。
03.栗子泥可以換成蜜紅豆、南瓜泥、芋泥等。
04.餡料可以自制,也可以選擇市售現(xiàn)成的。


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