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中空模具里常見的就是戚風(fēng)模啦。它的標(biāo)準(zhǔn)形狀是活底煙囪模,中間的煙囪因?yàn)榭招?特別有利于蛋糕西點(diǎn)烘焙的均勻受熱,也增大了面糊爬升的面積,據(jù)說(shuō)比普通圓模要節(jié)省40%的時(shí)間。蛋糕西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)師模具分享。

中種面團(tuán),基本上是柔和粉類、水、酵母制作而成,中種面團(tuán)中不放鹽或放入極少的鹽分,所以面筋的強(qiáng)度并不大,這樣一來(lái),小麥蛋

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內(nèi)部烘透:隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā),制品內(nèi)部組織烤至佳程度,既不黏濕,也不發(fā)干,且表皮色澤和硬度適當(dāng)。

手腳靈活,頭腦清晰的蛋糕西點(diǎn)烘焙師,受老板歡迎。在相同的時(shí)間內(nèi),蛋糕西點(diǎn)烘焙更出彩或者更多,老板可能更愿意給你加薪。

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個(gè)誤區(qū): 動(dòng)手能力很強(qiáng)的師傅越厲害。

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