西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到為什么蛋糕店里的蛋糕比自己做蓬松，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了

　　作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠(yuǎn)，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進(jìn)行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！　　我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細(xì)砂糖75克、檸檬汁幾滴　　小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作　　1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫模　　2、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可　　3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細(xì)膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃　　4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶　　5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細(xì)膩的狀態(tài)　　6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細(xì)砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火　　8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖　　10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴训案夂＞咦谘b有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可　　11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.為什么做出來的蛋糕不蓬松

蛋糕的爐溫是相當(dāng)重要了．它能決定蛋糕的好壞． 蛋糕*是用烤箱來烘烤.蛋糕是需要用面火和底火來烤的(也就是上火和下火).大部分蛋糕烘烤的溫度一般都是面火比底火高.烘烤的時間因蛋糕的大小而定. 在烤蛋糕的時候，要事先定好爐溫的.例如:上火180度,下火150度,等溫度升好后在放進(jìn)爐里面.蛋糕是要低爐溫，長時間來烘烤的，組織在發(fā)生變化，這樣烤出來的蛋糕才好吃，口感才會好的．烤箱的溫度是可以設(shè)定的,而電飯鍋的溫度上下都是一樣的，是越點(diǎn)越高直至衡定。它的溫度我們不可以隨便調(diào)，也不能控制?。哉f用它做的蛋糕口感一定比用烤箱烤的要差得遠(yuǎn)． 方法: 1 選用雞蛋500克打開(不用分蛋清和蛋黃,你做戚風(fēng)蛋糕就分開用蛋清也行) 2 面粉500克 做好是低筋面粉 3 糖最少400克 三種原料混和攪拌十分鐘 現(xiàn)在就加油*是豬油(可塑性好)200克就夠了 再攪拌十分鐘 放在盆內(nèi)加熱至成熟 你的原因是沒有油加入 而且雞蛋太少 沒有糖 怎么能把蛋糕做出來呢?? 一般三種原料比例是1:1:1 希望你成功!!

3.為什么我做的蛋糕不夠蓬松呢？

　　是蛋漿打發(fā)的問題，蛋漿打發(fā)的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發(fā)到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有里面要加水。我空間有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解。　　補(bǔ)充回答一下，蛋白打發(fā)的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿里面當(dāng)然要加純凈水。　　以下是我以前做蛋糕的基本配料，你可以看一下：　　一、 普通蛋糕烤制　　1、配料　?。ˋ）雞蛋 4斤 2.5斤　　白砂糖 1.8斤 1.4斤　　（B）面粉 2.2斤 1.6斤　　泡打粉 一袋 半袋　　蛋糕油 3兩 2兩　　香料 適量 適量　　丙酸鈣 少量 少量　?。–）水 700毫升 400毫升　　2、制作方法　　先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的面粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻后，加入B料，蛋漿在攪至發(fā)泡到適當(dāng)程度后加入C料，蛋漿攪均勻后入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤里面要刷上色拉油然后墊上一層白紙。　　3、入烤箱　　在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進(jìn)了烤箱的時候在把溫度調(diào)到上200度、下200度。大概15—20分鐘后開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細(xì)小的竹簽插入蛋糕底層，拔出竹簽看是否有蛋漿粘在竹簽上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。

4.我為什么不建議你去蛋糕烘焙店當(dāng)學(xué)徒

現(xiàn)在很多人看到了烘焙市場的商機(jī)，其中很多年輕人都會通過學(xué)習(xí)讓自己加入到烘焙行業(yè)。說到學(xué)習(xí)，有人會說學(xué)蛋糕去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒就ok了還有工資拿！一舉兩得！現(xiàn)實卻是每天重復(fù)的打雜生活，壓根學(xué)不到所謂的技術(shù)！也有人說千萬不要去烘焙培訓(xùn)學(xué)校！如果你是天才級別的人物完全可以聽從上面兩種建議！靠自學(xué)就可以成為優(yōu)秀的烘焙師?。ń裉齑笮鄄挥懻撎觳偶墑e的）先說說大雄為什么不建議你去蛋糕烘焙店當(dāng)學(xué)徒很多初學(xué)者都會想要魚和熊掌兼得的美事！想著自己可以當(dāng)學(xué)徒一邊學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)一邊拿著老板法的工資！想想都是美美噠！等真正開始烘焙學(xué)徒的工作后會發(fā)現(xiàn)自己其實一直處在一個低薪的打雜工地位！當(dāng)然你也許比較幸運(yùn)，遇見了一位好老板和好師傅，這樣也許會有機(jī)會學(xué)到一些技術(shù)（其實概率非常低）。現(xiàn)在大部分的蛋糕店老板和師傅基本是一個人，花錢雇你是來干活的，即使教你技術(shù)也只是一小部分！大部分學(xué)徒工都是在365天的打雜歲月中度過！首先，不管是蛋糕店還是烘焙甜品店，他們的目的都是以產(chǎn)品盈利，也就是以賣東西為目的的，而不是對想學(xué)的學(xué)徒培養(yǎng)。其次，在蛋糕店或者烘焙店，師傅是沒有更多的時間單獨(dú)悉心教授“學(xué)徒們”的，這就導(dǎo)致了“學(xué)徒們”的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時，即便老板默許你偷師學(xué)藝，也不會讓你閑著，“免費(fèi)勞動力”怎么會不用，但又因為新手，打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學(xué)徒工至少是從業(yè)三、五年后，才開始接觸最基本的技能知識。在大雄個人看來，對于大部分普通人其實去烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)也沒什么不好的，比如來大雄烘焙培訓(xùn)工作室學(xué)習(xí)的學(xué)員我們都是承諾包教包會的！市面上大部分的學(xué)徒工薪資是非常低的，據(jù)大雄了解一般平均工資在1500左右，也有七八百的！而參加過專業(yè)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)的人出去上班的工資是學(xué)徒工的一倍以上！其他地方我不清楚，就以大雄烘焙培訓(xùn)工作室畢業(yè)的學(xué)員來說工資都在3000-3500以上。如下圖就是2021年12月份畢業(yè)的學(xué)員，一畢業(yè)就直接去了溫州當(dāng)?shù)氐囊患业案獾晟习?，工資是3300！現(xiàn)在我們可以來計算一下，你當(dāng)學(xué)徒工每個月可以得到1500工資，算你人品爆棚，也要最少一年才能有機(jī)會上手！你相當(dāng)于無形當(dāng)中損失了將近2萬多（還不算時間成本）。而你參加培訓(xùn)學(xué)?；蛘吲嘤?xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)，比如來大雄烘焙培訓(xùn)工作室學(xué)習(xí)一整套課程也就6000不到！相當(dāng)于你以后打工兩個月不到的工資！但你卻可以在半個月里就學(xué)會所有的技能和知識！畢業(yè)以后仍然享受免費(fèi)的更新服務(wù)！仔細(xì)對比核算下來，我想你們也能清楚的知道，我為什么不建議你去蛋糕烘焙店當(dāng)學(xué)徒的原因了！

5.烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了

美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠(yuǎn)，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進(jìn)行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！ 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細(xì)砂糖75克、檸檬汁幾滴小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫模 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品2、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細(xì)膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細(xì)膩的狀態(tài) 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細(xì)砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴?，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來 美食、烘焙、西點(diǎn)、蛋糕、甜品結(jié)語：學(xué)烘焙——銀河天幕

6.用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松

可能原因!! *:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發(fā)不夠，要打發(fā)到粘在打蛋器上不掉才行;第二:電飯煲做的時候要先預(yù)熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次后20分鐘就可以了!蛋糕還是烤箱方便!

7.電飯煲做蛋糕為什么蓬松不起來

面粉要用低筋面，如果沒低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時*次加入糖，打到濕性發(fā)泡(把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白)此時加第二次糖，稍微打一會再加第三次糖，之至打到干性發(fā)泡(打蛋器頭部很短的蛋白不打彎)就不要再打了。 (建議你買個小的打蛋器) 將蛋清倒入面糊時，要分兩次，*次放一半，從底下?lián)粕蟻磔p輕攪拌一會兒，主意不要消泡，拌勻后再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉，那會更加蓬松。 我做的就很蓬松，像賣的一樣，你如果是新手要多做幾次。

通過以上的知識點(diǎn)：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了，為什么做出來的蛋糕不蓬松，為什么我做的蛋糕不夠蓬松呢？，我為什么不建議你去蛋糕烘焙店當(dāng)學(xué)徒，烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了，用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松，電飯煲做蛋糕為什么蓬松不起來??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。