今天看到群里有朋友聊到這個(gè)問(wèn)題,雖然自己之前在烘焙常用原料介紹里面也寫(xiě)過(guò)關(guān)于這三種糖的文字,但想來(lái)還是單獨(dú)開(kāi)一篇文章好好寫(xiě)一下,以便幫助大家少走彎路,好啦,馬上開(kāi)始今天的正文吧!
【什么是糖粉】
其實(shí)說(shuō)的通俗一點(diǎn),糖粉就是將白糖磨成了非常細(xì)小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結(jié)塊,所以為了避免這種現(xiàn)象,生產(chǎn)工藝中通常都會(huì)在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止結(jié)塊,這就是糖粉。
因?yàn)樘欠鄯浅＜?xì)膩,所以很適合用來(lái)制作餅干或蛋糕,同時(shí)由于在烘焙過(guò)程中經(jīng)常會(huì)需要將糖和黃油混合均勻打發(fā)的過(guò)程,所以糖粉因?yàn)榧?xì)膩,也更加容易與這些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!
對(duì)了還有,糖霜可以理解為糖粉,二者沒(méi)有明顯的區(qū)別哦。
【什么是細(xì)砂糖和綿白糖】
說(shuō)到細(xì)砂糖,其實(shí)就是我們通常所見(jiàn)的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區(qū)別,會(huì)有粗砂糖和細(xì)砂糖之分。在家庭烘焙中,我們使用頻率高的一般都是細(xì)砂糖,因?yàn)樗念w粒細(xì)膩,更容易溶于面糊或者面團(tuán)中,也更易與其他食材混合,提高打發(fā)效率。而粗砂糖因?yàn)轭w粒較大,很難溶解易殘留,一般只用于熬制糖漿等操作。
這里還要提一句綿白糖,這個(gè)也是家庭中常見(jiàn)的一種砂糖,它比細(xì)砂糖更細(xì)膩綿軟,是因?yàn)樗暮恳燃?xì)砂糖高一點(diǎn),而且其中還有少量的轉(zhuǎn)化糖。當(dāng)您家中沒(méi)有細(xì)砂糖的時(shí)候,也可以用綿白糖代替,二者對(duì)成品的影響不大。
綜上,家庭烘焙中制作餅干、蛋糕、面包等糕點(diǎn),需要多的一般是細(xì)砂糖和糖粉,在某些特殊情況下會(huì)用到粗砂糖,而綿白糖是在沒(méi)有細(xì)砂糖的情況下,可以代替使用～