在各路大神的烘焙配方中,我們經(jīng)常可以看到奶粉和牛奶的身影。為什么這兩兄弟會(huì)成為烘焙配方中的寵兒呢?他們?cè)诤姹褐杏制鸬搅耸裁礃拥闹匾饔媚?今天小編就來(lái)和大家一起探討一下奶粉和牛奶在烘焙中的作用和重要性吧。
【奶粉在烘焙中的作用】
奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末,它在烘焙中的作用也很簡(jiǎn)單,主要就是增加香味,提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠,可以使用人工的添加劑來(lái)提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶,但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來(lái)也非常方便,直接與糕點(diǎn)或面包中的粉類材料混合就可以了。
【烘焙應(yīng)選用什么樣的奶粉】
網(wǎng)絡(luò)上很多銷售分裝"烘焙奶粉"的店家,其實(shí)烘焙用的奶粉就是普通的全脂奶粉即可,您家附近的超市中一定有的賣,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠就買國(guó)產(chǎn)奶粉,要求高些就買進(jìn)口奶粉。至于奶粉里面添加的營(yíng)養(yǎng)成份,對(duì)于烘焙使用來(lái)說(shuō)沒(méi)那么重要,建議您選擇普通的全脂奶粉即可。
還有一點(diǎn)要提醒大家,在烘焙的時(shí)候,禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1:9的比例混合,這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻即可使用。
【牛奶在烘焙中的作用及如何選擇】
牛奶的作用和奶粉類似,主要也是起到提香增味,增添營(yíng)養(yǎng)的作用,同時(shí)牛奶中還含有大量的水份,可以作為配方中的水分來(lái)源。當(dāng)然,牛奶和水原則上是不可以等量替換的,因?yàn)榕Ｄ讨羞€含有蛋白質(zhì)、乳脂等物質(zhì)。所以,一般如果配方中寫明牛奶100g,那么替換成等量的水應(yīng)該就是90g。
烘焙牛奶也可以自由選擇,一般我們選擇全脂牛奶,蒙牛、伊利這些國(guó)民品牌都可以。