西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到如何制作戚風(fēng)蛋糕，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.【蛋糕教程】這是史上最詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕私家教程

如果你還在為戚風(fēng)發(fā)瘋，回縮，凹底，粗糙，長不高等等等各種問題讓你焦頭爛額的話，快來看看這篇教程吧，或許會(huì)給你很多幫助，讓你擺脫戚風(fēng)的魔咒。配方：（六寸）雞蛋兩個(gè)（一個(gè)65克左右），細(xì)砂糖35克（一定要用細(xì)砂糖），水20克，玉米油20克，低粉40克。制作過程：1 將所有原料按配方稱好。2 將雞蛋的蛋清蛋白分開放在兩個(gè)無水無油的盆中，注意一定要是無水無油的。3 先做蛋黃糊的部分，將油分次倒入蛋黃油，每次倒入都要攪拌至蛋黃與油完全融合。4 *攪拌的狀態(tài)，油和蛋黃完全融合，油先與蛋黃攪拌會(huì)比較容易混合。這里注意的是分次加入，大概分三次，攪拌好的蛋黃是沒有一點(diǎn)油花的。5 下面再加入水，注意也要分三次加入，每次都要攪拌均勻，無油花飄浮在上面。*加的時(shí)候可以少一些。完全加入后的蛋黃液會(huì)明顯發(fā)白。如果這時(shí)有明顯的油花，等做出成品后會(huì)容易出現(xiàn)布丁層。6 篩入低粉，注意一定要過篩，然后慢慢攪拌至無顆粒的狀態(tài)。如果有面疙瘩，需要用刮刀按開，這樣的蛋黃糊，做出來成品會(huì)比較細(xì)膩。7 下面準(zhǔn)備打發(fā)蛋白。8 先用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至粗泡，注意看圖片上的狀態(tài)。這時(shí)加入一半的糖。9 繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白至比較細(xì)膩時(shí)，加入剩下一半的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。這時(shí)用二次加入糖的方法會(huì)讓打發(fā)后的蛋白更細(xì)膩。10 將蛋白打至提起打蛋器，蛋白會(huì)呈一個(gè)小尖角的狀態(tài)，也就是干性發(fā)泡。注意不要打過，如果蛋白程破棉絮的狀態(tài)就是打過了。11 將三之一打發(fā)好的蛋白，先與蛋黃糊混合均勻，用刮刀從下向上翻拌，不要打圈，不然容易消泡。12 再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用翻拌的方法拌勻。13 倒入六寸的戚風(fēng)模具中。14 烤箱預(yù)熱130度，放中下層，15到20分鐘左右時(shí)，調(diào)到160度，再烤20分鐘左右。這里用先低溫后高溫的方法，這樣烤出來的蛋糕不容易開裂。也可以用160度左右的溫度烤30到40分鐘。這里要注意一下，每臺(tái)烤箱的溫度都不同，一定要按自家烤箱的脾氣調(diào)整溫度和時(shí)間。這里教大家一個(gè)如何看戚風(fēng)什么時(shí)候可以出爐的小竅門。在戚風(fēng)烤至*點(diǎn)時(shí)再開始回落的時(shí)候就可以出爐了。戚風(fēng)在烤到30分鐘左右的時(shí)候會(huì)漲至*點(diǎn)，這時(shí)就可以?？粗c(diǎn)，如果開始回落就可以出爐了。

2.今天嘗試正式的做一次戚風(fēng)蛋糕

配方是從百度上抄來的…牛奶50g,糖45g,低筋面粉40g,植物油40g,雞蛋3個(gè). 烘培設(shè)備：空氣炸鍋,我家這個(gè)鍋比較大能烤整只雞的那種. 參數(shù)設(shè)定:150度45分鐘,開烤前同參數(shù)5分鐘預(yù)熱. 正在倒模冷卻中，明天給女兒吃,味道應(yīng)該不錯(cuò),有點(diǎn)輕微的開裂和塌陷.味道好的話再更新制作步驟哈 嘗了一下，真不錯(cuò)(*?′╰╯`?)? 明天姑娘一定會(huì)給好評(píng)的！

通過以上的知識(shí)點(diǎn)：【蛋糕教程】這是史上最詳細(xì)的戚風(fēng)蛋糕私家教程，今天嘗試正式的做一次戚風(fēng)蛋糕??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。