西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí),但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí),在本文中介紹到為什么叫戚風(fēng)蛋糕,教您如何成為西點大師。
1.為什么叫戚風(fēng)蛋糕 戚風(fēng)的含義是什么呢
戚風(fēng)蛋糕的英文名叫Chiffon Cake,翻譯過來就叫戚風(fēng)蛋糕了。戚風(fēng)蛋糕是在1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸于世。 以下是戚風(fēng)蛋糕的做法: 用料:雞蛋5個,低筋面粉90克,細(xì)砂糖80克,純牛奶50ml,色拉油50ml? ?? 1、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)。 2、蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖),轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫,再加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)。 3、把剩下的糖都加入,繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài),即是當(dāng)提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。 4、在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細(xì)砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。 5、邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。 6、篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細(xì)膩無顆粒。 7、蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。 8、把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒。 9、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來。 10、烤箱預(yù)熱10分鐘,把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘。 10、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了,這樣戚風(fēng)蛋糕就做好了。 擴展資料 1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發(fā); 2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定); 3、混合面糊的時候,應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡。 參考資料來源:百度百科:戚風(fēng)蛋糕
2.為什么叫戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)的含義是什么
戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質(zhì)地非常的濕潤,不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 起源 1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明,直到1948年,貝克把蛋糕店賣了,配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上,調(diào)整原料比例,并且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發(fā)粉和塔塔粉。 戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前*的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時烘烤,那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風(fēng)蛋糕口感綿軟 ,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
3.什么叫戚風(fēng)蛋糕?
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀(jì)發(fā)明。 戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地非常輕,用植物油、雞蛋、糖、低筋面粉為基本材料。 主要做法是將蛋白蛋黃分別打發(fā),蛋黃中加入植物油、低粉、水或牛奶混合,然后與加糖打發(fā)的蛋白混合進(jìn)行烘烤。 戚風(fēng)蛋糕組織膨松,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前*的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟,但它卻帶有彈性,且無軟爛的感覺,吃時淋各種醬汁很可口。另外,戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
4.戚風(fēng)蛋糕有什么不同?為什么叫戚風(fēng)?
戚風(fēng)蛋糕大部分是打發(fā)蛋清,用蛋清作為原材料來制作蛋糕,戚風(fēng)主要是將蛋清以及糊好面粉的蛋黃放在一起進(jìn)行攪拌 因為戚風(fēng)的面粉含量稍微少一些,所以整個蛋糕的支撐力不是很強。因此脫模這個過程要等蛋糕冷卻后,不然很容易塌下來。 戚風(fēng)的口感可以感覺到是十分綿軟的,而且很輕盈和清淡。
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