西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕是如何制作出來(lái)的，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.自制蛋糕攻略

敢信么，*次做蛋糕，就做成了下面這個(gè)樣子。如果不是親自操作，我都不敢信這是自己做出來(lái)的。當(dāng)然戚風(fēng)蛋糕做了兩次，*次用電飯煲做的塌陷了，第二次用普通鍋隔水蒸成功了。蛋糕制作非常復(fù)雜，一個(gè)細(xì)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致失敗，所以想制作的小伙伴嚴(yán)格按照這個(gè)方子操作，一定可以做出高顏值好味道的蛋糕。做蛋糕共包括四個(gè)步驟，我將分別介紹每一步的材料、步驟和注意事項(xiàng)。一、制作戚風(fēng)蛋糕材料：雞蛋5個(gè)低筋面粉1杯牛奶2/3杯植物油1/3杯細(xì)砂糖1/2杯檸檬1/6個(gè)鹽1小勺（1）調(diào)面糊植物油、牛奶→低筋面粉→蛋黃（注意：*加入蛋黃會(huì)使面粉糊更細(xì)膩不結(jié)團(tuán)）（2）打蛋清蛋清、檸檬汁、鹽，打發(fā)出大氣泡→1/3糖，打發(fā)出小氣泡→1/3糖，攪拌粘稠→1/3糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡（注意：打發(fā)過(guò)程無(wú)油無(wú)水；打蛋器用*檔；打發(fā)到濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡中間，即筷子立而不倒、拉絲是根部直立尖尖彎曲。）打發(fā)過(guò)程*是：濕性發(fā)泡，拉絲的根部和尖部彎曲；中間狀態(tài)是根部直立，尖部彎曲；干性發(fā)泡，拉絲的根部和尖部都直立。（3）混合面糊將蛋清加1/3加入面糊，像炒菜一樣輕輕翻攪→所有的再倒入蛋清中，混合所有。（注意：攪拌手法像炒菜，不要過(guò)度導(dǎo)致氣泡跑光）（4）上鍋蒸盆里抹一層油→倒入面糊輕輕顛出氣泡→包上保鮮膜扎幾個(gè)孔→鍋中水沸騰后上鍋蒸→中火45分鐘→關(guān)火燜5分鐘→吸干保鮮膜外紙掀膜→倒出晾涼。（注意：溫度不夠、時(shí)間不夠、中途開(kāi)蓋都會(huì)導(dǎo)致塌陷）二、打發(fā)奶油材料：雀巢淡奶油250ml糖1小勺（1）冷藏奶油、一大盆涼水放入冰箱冷藏30min→將奶油盆放入冷水中打發(fā)（2）打發(fā)加入少許糖中檔打發(fā)至大氣泡→高檔打發(fā)至56分→中檔打發(fā)至78分三、裝點(diǎn)蛋糕材料：每日?qǐng)?jiān)果2包椰子片藍(lán)莓、芒果、提子奧利奧、紅酒巧克力百醇（1）夾心每日?qǐng)?jiān)果、奶油夾心（2）裝點(diǎn)奶油圖層→椰子片沾邊→水果擺設(shè)→奧利奧和百醇擺設(shè)→奧利奧碎撒表面四、生日蠟燭和生日帽材料：棉簽唇膏海綿彩筆卡紙膠水繩子（1）蠟燭海綿托做成心形→彩筆涂色→棉簽彩筆裝飾→棉簽頭涂唇膏（2）生日帽卡紙做成錐子形→剪圓形粘貼→口罩的繩子穿過(guò)祝大家都做出成功的蛋糕！~

2.蛋糕的制作流程

1.選料選料對(duì)于 烘焙入門愛(ài)好者來(lái)說(shuō)十分重要，制作蛋糕時(shí)，應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料：準(zhǔn)確配用，才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量。做蛋糕一般需要的材料有：低筋面粉、雞蛋、牛奶、白糖、色拉油、泡打粉等。其中雞蛋主要是做為黏合劑，如果是素食主義者可以用淀粉來(lái)代替雞蛋，不過(guò)這樣風(fēng)味也會(huì)有所變化。其他材料可以根據(jù)自己喜愛(ài)的口味進(jìn)行添加。2.攪拌打蛋攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，是將雞蛋液、糖、油脂等按照一定的次序，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，通過(guò)高速攪拌使糖融入蛋液中并使雞蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達(dá)到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時(shí)間、蛋液溫度、蛋液質(zhì)量、攪拌打蛋方法等相互關(guān)聯(lián)。3.拌面粉拌面粉是攪拌打蛋后的一道工序。制作時(shí)先將面粉過(guò)篩，然后均勻拌入蛋漿或油漿中，拌至見(jiàn)不到生面粉為止，防止面粉“上筋”。也可根據(jù)配方，加入部分熟面粉或玉米淀粉，減少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。4.灌模成型蛋糕原料：經(jīng)調(diào)、攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糕的形狀是由模具的形狀來(lái)決定的。為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，在裝模前必須使模具保持清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。5.烘烤正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間。烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響很大。烘制溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開(kāi)，四邊向里收縮，糕體較硬?？局茰囟韧ǔＲ?80℃～220℃為佳。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘。如烘烤時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；烘烤時(shí)間長(zhǎng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)確定，同時(shí)可依據(jù)配方中的糖含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。配方中含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(zhǎng)；配方中含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間短。6.冷卻脫模出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，可根據(jù)蛋糕表面的顏色判斷生熟度。待設(shè)定的首次烘烤時(shí)間結(jié)束時(shí)，可用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復(fù)原，表示已烤熟，不能復(fù)原，則表示還沒(méi)有烤熟。還有一種更直接的辦法，是用一根細(xì)的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒(méi)有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒(méi)熟。如沒(méi)有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。7.包裝儲(chǔ)存，完成

通過(guò)以上的知識(shí)點(diǎn)：自制蛋糕攻略，蛋糕的制作流程??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問(wèn)題。