西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕怎么做到不回縮，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.如何避免蒸蛋糕回縮

你好， 1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。 解決的辦法：調(diào)整配方。 2.面糊出筋，涼后回縮。 解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。 3.蛋白消泡：打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機(jī)不對....都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。 解決的辦法： a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，*用銅、不銹鋼打蛋盆。 b.蛋要新鮮，但要經(jīng)過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡后開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打發(fā)，中間 加第2第3次糖等，連續(xù)攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發(fā)泡。

2.怎樣防止紙杯蛋糕回縮

不會回縮的紙杯蛋糕的做法 用料 低筋面粉 70g 糖 40g 雞蛋 2個 黃油（橄欖油） 1.5勺 牛奶 2.5勺 椰蓉 適量 雞蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打發(fā)。 打發(fā)至蛋液顏色發(fā)白膨脹，出現(xiàn)清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角，能夠清晰畫8，半天不消失。 用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油（我用的橄欖油，黃油要事先融化好，不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精，不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味），快速翻拌。 篩入面粉，繼續(xù)快速翻拌，忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。（不懂翻拌手法的請去搜索視頻學(xué)習(xí) 這是蛋糕不消泡不塌陷的關(guān)鍵） 灌入紙杯中，8分滿。可撒一些椰蓉~！非常好味！ 小號紙杯可做5個。180度上下火15分鐘，表面金黃即可（可用牙簽插入檢驗(yàn)是否烤熟） 中號紙杯需要增加烘烤時間。 想裱奶油可以只放6分滿。 下廚房滿滿都是香味哦，椰香面包香！不會塌陷哦！ 菜單處女座希望大家多多支持提供寶貴改進(jìn)意見哦 歡迎關(guān)注微博@憤怒的小河魨 或者話題#小昭烘焙#

3.紙杯蛋糕怎么才能不回縮

可能是配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。 解決的辦法：調(diào)整配方。 2.面糊出筋，涼后回縮。 解決的辦法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉(zhuǎn)6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋 黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是 繞圈拌。

4.蛋糕烤好后怎么防止回縮

要避免這樣的情況出現(xiàn)，最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因?yàn)榈案馊羰菦]有徹底烤熟，或者是烤得太干，都會造成回縮。我們需要通過反復(fù)練習(xí)，才能掌握正確的火候和時長。 除此之外，在制作蛋糕時將面糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。我們在將蛋糕拿出烤箱之后，應(yīng)該將模具倒扣等蛋糕冷卻后再進(jìn)行脫模工作，因?yàn)橐菧囟润E降的話也會導(dǎo)致蛋糕回縮。 擴(kuò)展資料 做蛋糕的幾個要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。 第1：裝蛋清的盆必須要保證是無水無油的，千萬不要存在僥幸心理，蛋清不會放過每一個偷懶的人。只要你偷懶，蛋清絕對打發(fā)不成功，*做出來的蛋糕也就不會起發(fā)。 第2：做古早蛋糕和做戚風(fēng)蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起來更細(xì)膩，是因?yàn)樗菭C面的，在做之前要把玉米油加熱至70度，這個溫度要用溫度器測一下，不要憑感覺，有時候感覺是不好用的。 第3：蛋清打發(fā)好以后，在和蛋黃混合時，要用刀切式，或者畫Z字型翻拌方式，盡快翻拌均勻，不要讓蛋清消泡，如果蛋清消泡的話，也會導(dǎo)致蛋糕不起發(fā)。 第4：烤箱要提前預(yù)熱，然后把蛋糕模具放入烤箱內(nèi)，每款烤箱的溫度不一樣，烤的時候注意觀察，必須要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上邊是金黃色脆脆的，內(nèi)瓤是香軟的，如果濕氣特別重的話，就是沒烤到熟。不要過早的蓋錫紙。 第5：蛋糕烤好取出后，要*時間將蛋糕取出，放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內(nèi)，熱氣散不掉，就會回縮塌陷。

通過以上的知識點(diǎn)：如何避免蒸蛋糕回縮，怎樣防止紙杯蛋糕回縮，紙杯蛋糕怎么才能不回縮，蛋糕烤好后怎么防止回縮??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。