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中餐與西餐的上菜程序

日期:2009-03-15 00:00:00     瀏覽:253    來源:廣州廚師培訓(xùn)網(wǎng)

    中餐上菜順序應(yīng)是:先上冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,*上甜食點(diǎn)和水果。宴會上桌數(shù)很多時,各桌的每一道菜應(yīng)同時上。

    上菜的方式大體上有以下幾種:一是把大盤菜端上,由各人自取;二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓;三是用小碟盛放,每人一份?!?

    西餐上菜程序通常是:面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。冷菜、湯,同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜,作為*道菜,一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果,可上可不上。

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