手工操作方面
主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。一個(gè)和面的操作,老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書自學(xué),可能要看很多副分解圖、花好長(zhǎng)時(shí)間才能學(xué)會(huì),一個(gè)和面操作,在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來講解,夠嚇人的吧。既然花錢到學(xué)校學(xué)習(xí),就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機(jī)會(huì)。
2、使用設(shè)備方面
比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊,你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán),重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團(tuán),重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。當(dāng)然,還有許多細(xì)節(jié),都在于你仔細(xì)觀摩、認(rèn)真聽講。
3、每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)
比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么,面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要,知道了標(biāo)準(zhǔn),才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包,表面看上去不錯(cuò),其實(shí)問題很多,比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺還良好,不思改進(jìn),這怎么能有進(jìn)步呢?
4、仔細(xì)聆聽老師的點(diǎn)評(píng)
在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí),你都要現(xiàn)場(chǎng)做出老師的示范品種,老師會(huì)在一旁指導(dǎo), 做出成品后,老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn),在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì):就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機(jī)會(huì)。
說到西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)什么,其實(shí)并沒有十分困難的學(xué)習(xí)點(diǎn),主要就是經(jīng)驗(yàn)的傳授和積累,學(xué)員只要肯用功學(xué)習(xí),肯花時(shí)間和精力在課堂上和課堂后的反復(fù)練習(xí),相信人人都可以成為西點(diǎn)師的