蛋糕烘焙制作技巧
蛋糕烘焙制作技巧
1、要多利用顏色的作用。在蛋糕烘焙學(xué)習(xí)班學(xué)習(xí)制作蛋糕烘焙的時(shí)候,大家不要忌諱食物中的顏色,要喜歡它,并且還要學(xué)會(huì)包容它,因?yàn)轭伾彩瞧渲械囊环N味道。我們要把顏色作為一種配料來(lái)使用,要熟練正確的去掌控它。有的時(shí)候,食品的顏色是區(qū)分顯著和好的因素。
有的同學(xué)總是非常害怕使用一些顏色,其實(shí)不必有這方面的顧慮,要大膽的去使用。比如在做烘焙脆皮的水果餡餅時(shí),不要害怕它的顏色太黑,而早早的取出來(lái),其實(shí)這樣水果還沒(méi)有烤熟呢,面團(tuán)還是那股面團(tuán)味。當(dāng)然,還可以直接把焦糖淋在餡餅上面,進(jìn)行補(bǔ)救,然后再去烘焙餡餅,讓里面的水果變得甜和成醬。但是這樣的味道是非常奇怪的。
2、要利用好燈光和擺設(shè)。柔和昏暗的燈光,漂亮的盤(pán)子和糖粉等,都是可以彌補(bǔ)帶有瑕疵的烘焙食品的。如果大家制作出了焦的食品,或者是有少許塌陷的水果,或者是外形有些偏頗的食物的話,也大可不必?fù)?dān)心,可以把它們盛在盤(pán)子里,撒上糖粉,再把燈光調(diào)暗就可以了,這個(gè)方法是非常好用的。